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材 料5 B6 ]% ]& w; p3 z
走 地 雞 1 隻 、 鹽 少 許 、 香 茅 / 南 薑 各 50 克 、 八 角 8 顆 、 薑 片 / 葱 各 適 量
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' `; U9 [: A' T9 I1 t! U海 南 雞 飯 材 料3 t9 X3 i' a7 ]$ a) a; |
白 米 500 克 、 清 雞 湯 500 毫 升 、 蒜 子 油 2 湯 匙 9 k! x9 x, d# k, }$ Z) _* Y& C* k
- a7 d0 n+ y. d6 K1 Jtvb now,tvbnow,bttvb醬 汁 材 料
& G# C$ t( P8 M. y公仔箱論壇青 檸 汁 / 乾 葱 / 薑 茸 各 2 湯 匙 、 香 茅 30 克 、 糖 4 茶 匙 、 辣 椒 絲 / 蒜 茸 各 1 湯 匙 、 魚 露 1/4 杯 、 黑 醬 油 3 湯 匙
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" `' ~! W9 v) @做 法
5 D/ ~' L& L3 ^公仔箱論壇1. 白 米 加 已 煮 熱 清 雞 湯 ， 下 蒜 子 油 拌 勻 ， 用 大 火 隔 水 蒸 30 分 鐘 。 * g8 Y9 P% q, a; l9 z# F# {
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2. 煲 滾 4 公 升 水 ， 下 香 茅 、 葱 、 八 角 、 南 薑 、 薑 片 及 鹽 ， 煲 30 分 鐘 成 香 料 湯 底 ， 然 後 攤 凉 。
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3.再 煲 滾 5 公 升 水 ， 手 拿 着 雞 頸 位 ， 將 雞 放 入 水 中 ， 然 後 抽 起 再 放 下 ， 重 複 這 步 驟 3次 ， 確 保 熱 水 能 注 入 雞 胸 之 中 ， 然 後 將 整 隻 雞 浸 於 水 中 ， 煮 滾 後 熄 火 ， 以 熱 水 的 餘溫 將 雞 浸 約 30 至 40 分 鐘 至 熟 ， 取 出 浸 入 冰 水 約 20 至 30 分 鐘 ， 倒 走 雞 內 多 餘 的 水份 。 5.39.217.76 [' I& \5 w5 L3 A
" g1 @ F$ K3 l# t6 D( u* Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 將 雞 浸 在 （ 2 ） 中 約 30 分 鐘 至 入 味 ， 之 後 隔 走 雞 內 的 水 份 ， 取 出 斬 件 。 6 t: u9 S4 q# f/ U
0 Q: S, i- C# G: [* [3 h2 e5.將 魚 露 、 青 檸 汁 、 香 茅 、 乾 葱 、 辣 椒 絲 和 蒜 茸 放 入 攪 拌 機 ， 打 碎 後 倒 出 ， 加 糖 拌 勻成 酸 辣 醬 後 上 碟 ； 另 將 黑 醬 油 和 薑 茸 上 碟 ， 吃 雞 時 記 得 蘸 上 這 三 款 醬 汁 ， 再 拌 飯 即可 。1 U$ ~) o0 r4 W% V5 d( J) R
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5 R# A6 K2 b4 K; q( q6 T& D貼 士
( |/ j O: h- D; H香 料 湯 底 要 攤 凉 後 才 可 放 入 雞 ， 否 則 雞 肉 再 遇 熱 後 會 變 得 嚡 身 。+ K& _3 ^% V8 v) M6 @1 O
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發表於 2009-5-27 02:02 PM
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