矜 貴 岩 鹽 cooking show- P; q: P" {8 X8 G: P; |
近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。 - W& Z& W( D! h l7 S1 u% {
5 r* ]5 ?9 B+ s" Z: d難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。
4 z$ K0 J* V& z }tvb now,tvbnow,bttvb
) t" j2 c: D6 _% ]9 x3 O
% y, S0 A4 d& L0 y5 r+ C! B公仔箱論壇
% m1 ?! ~0 \+ Z3 R# j+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
4 b2 E3 X: b3 D, v4 x# e1 ~; U岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。
* ]( m3 y) K! a: ]7 T1 _1 ?5 u/ g
0 U& h; U% }3 B& a這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。
. y' O G" O. E* H5.39.217.76- ~5 u' g0 Q' y" e
這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。
4 z" n6 Y) W3 x0 h5 x1 ~0 H) ~' ctvb now,tvbnow,bttvb+ R s6 ]% }) ?. U( ?8 w8 C M# X9 x+ [
坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }3 s% y$ S( i' Z' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E8 W, t( Z- E! e4 U+ x/ _
它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。
6 d; t0 r% F9 ~$ K. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m! F0 o4 m7 X \利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。
1 X* K# s% }8 }* B5 e) ~: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m2 K! \" A; J5 h& J! _tvb now,tvbnow,bttvb這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。 1 |& m* M% a7 ?5 M6 u* ?7 ^$ J+ O
6 { o E# p3 j! ^. t+ o8 J
看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。
: p3 k, D- p) l( I公仔箱論壇
k: @$ F) \6 X- @, U; ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 \" v) K3 Y I( u( I5 L! Y9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 U: y4 i- @% _2 j& A( G2 I, ^ L
岩 鹽 燒 帶 子 $268
7 a4 ^; W& { J1 v, i1 U用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。5.39.217.76/ ~9 N9 H6 y2 s4 l% c
$ k2 Y0 o1 e7 x1 s9 t3 r6 g
" v( r0 V' j2 ?tvb now,tvbnow,bttvb
) Y. l0 {' [ O) Z( _5 ?. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)
0 R8 t4 f2 \7 O0 l ~7 q營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm
1 C! p3 P& }) Q# {$ O$ k其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138
2 [0 F1 O+ N% v2 Q7 p! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $800
$ K% s% ~1 K5 j/ z; Otvb now,tvbnow,bttvb
9 A) x* I4 G$ u8 Y$ l/ `& p. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {) u% b' ^+ M) Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 i0 L+ I3 L4 n
極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味4 L* |( @! r" @' w; }/ @/ R; N
吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。 公仔箱論壇1 m! v1 O6 F3 W1 A/ G
( p! i; E* t5 {6 z: f* u! I% T
當 造 岩 鹽 刺 身 $460
* T4 c9 y) I6 J% z5.39.217.76刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z9 W* A- N/ K; _
' O+ k9 F( Q7 w' f( w5 G) X0 U# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _+ x+ c; x, H" p公仔箱論壇原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。
7 s/ D0 W' r0 B% b7 K% _. }
, |5 f* U- P9 j2 p7 r/ q8 S公仔箱論壇
9 M; F% A4 C/ n( C- Y, B: dtvb now,tvbnow,bttvb削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。
; G* Z! i* }5 S! l" X& F公仔箱論壇
/ v/ H: B. e3 p. A* m8 f公仔箱論壇用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。
& W* Q4 d/ Q M6 Q5.39.217.763 }4 c: M! h& Q+ r" f9 W% ~' E4 U4 M
好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。 $ H% c" B, M8 |( t- l& p3 `
公仔箱論壇( g) C) p; r$ o2 X" b6 C( L. C; V! P
尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。
' r; K3 L5 `, A+ B5 ^
) }: d& }2 Y- R; o( E. T& Z+ q% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。
) q+ S+ G! |) t4 I5.39.217.76
; f" G0 l9 u/ c' Q) Q: X; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F; z% [0 h! _( {" v% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n" ]+ v8 r5 N5 @, s, E
不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。
6 `, F O2 u) [: x* ^( n5.39.217.764 l" q1 V7 h/ m6 I% \+ q
席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。 公仔箱論壇, `; r& J s+ J9 \" U8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w7 V x7 h3 P* R
果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。6 }9 c/ \4 ?. V7 P
5.39.217.76: I4 \: h( S i
 tvb now,tvbnow,bttvb! m& Z) U4 A1 k% t; d
2 w, d8 Z! g9 u# j- Q: m, k5.39.217.76稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
2 L3 |- x1 Q3 S& B5 d+ Vtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm, F' ^' n' \+ S8 E# i
其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150
2 R! Y" h" t( a v: ^+ U) g5.39.217.76平 均 消 費 ： $800
6 @3 X3 B: _+ [4 E
/ ?/ X+ T- ^+ @+ X; s/ x 5.39.217.76: V# B! b8 u( ~6 p& Y6 c
9 r& c% `& R0 |4 @4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c# f8 w' Z3 w1 ^- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。
/ i9 Y* [" ] U( G+ K& x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb i0 f+ p" r0 y2 K* _: u8 J3 I
 ' p5 ? S5 ^ n6 z3 s6 v/ H, C4 @ i
公仔箱論壇/ X5 ~, S# ~/ O- ~) C! P& c
p- p' Y7 w" O [- P( ktvb now,tvbnow,bttvb選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。公仔箱論壇, E T' }( Y6 h2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }/ R5 d! M' N* S0 R& I
自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒5.39.217.764 L3 h: Q% w- k+ v
以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。 0 s2 @: o) m3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P( N/ e% S: s5 x
這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！
: C. g. l" r7 c. B' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ u- p2 M7 D9 ]3 ]* U
這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。
$ }# ~3 Q0 f4 O6 I/ |3 o3 a* V1 h公仔箱論壇8 n. Q4 d( H; y6 O9 M- ~2 y
食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。
3 Z: X8 r+ M* ~4 R! i$ M2 ^1 r4 s公仔箱論壇
( e! y0 U$ p6 ntvb now,tvbnow,bttvb這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o, P1 E* U [% L
2 h! _, ^& e3 G8 s4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。tvb now,tvbnow,bttvb/ H$ c6 f" F6 S v0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H3 G( _/ m4 Y) I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I( W5 G0 ], E
7 J) U! j9 i1 }& b小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)
( |; |$ r3 T; Q. Q2 f7 t: Jtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y; ^/ M5 S: G1 h- O! s. T* a$ Y/ Y
其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $3856 B% H9 v; l! q! t6 \
平 均 消 費 ： $300
2 ~+ o7 v1 k4 \. W7 ~2 o2 Y5.39.217.76: J2 U* W4 [. Y& H( ]5 W
 5.39.217.76: x' B3 N. Q, v: n- @" Q( J
5.39.217.76% \& u* z' _% P1 e: P( B
玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅5.39.217.761 c" K' u8 M9 x5 S6 [" y: I
若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。
/ S7 `6 T9 o$ v3 ~" y" ytvb now,tvbnow,bttvb
7 v5 i, g& x7 A/ u/ r活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ）
4 ]7 U/ k) R" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。
9 U6 J- |) Q l7 j5 A) z6 Y5.39.217.76" X2 z+ M4 U6 @
 5.39.217.767 q* k' |/ ~( q8 ^3 k
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。
. J3 b6 ?4 u( {! Y" k( n
7 t+ [* e3 z1 A; D- m- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！ 5.39.217.760 c5 D4 y, X5 _+ d
y1 H& f$ @/ \* r" p* A5.39.217.76沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。 公仔箱論壇/ O5 F" J X9 L5 v, c8 d
% ^9 o6 f6 [" N3 u ]8 O
高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c& d; E! l: G }" T
" f/ U3 D* Q! b' X3 F
每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。
# r9 `* d7 ?- {% L6 t; l, T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 E4 @/ k0 m- h9 j
不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。5.39.217.760 F$ ]) L5 R* t/ B/ F
8 ], h/ _, e) W4 g$ a
& o) S; H6 l& Y; r! ?5 j% S" X( Y/ L' J: s
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
$ d* u4 R# r" E9 N# P6 ^$ B& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm5.39.217.76' F( |/ b. `* Q2 M3 [
平 均 消 費 ： $800( s8 f+ X2 u, U( K$ v8 r7 |/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |' _( I9 s- ~" g1 `8 Y
鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽5.39.217.76& f5 {+ `% g& {$ o- X
見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。
- a) K$ b7 }, G* ^) t5.39.217.76
5 x" h# w" b. i; p那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。 5.39.217.764 O- N, Q% m7 L" k. n
tvb now,tvbnow,bttvb9 E2 t! K' z9 E5 e9 ]
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。
; y* }1 S E+ Utvb now,tvbnow,bttvb
7 h9 V4 N' d) A lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。 ! u5 v6 f6 Y' m5 u+ o5 Q4 h
5.39.217.769 \; U. d6 W. V4 Z1 @
鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。
6 z3 W. E: |; y, e5.39.217.76
3 t9 V! \$ p* S" f @" j
! H# }5 _) k1 g8 B7 s" I公仔箱論壇
! U( N7 r) K# w0 b1 p左 至 右tvb now,tvbnow,bttvb" l: v/ e# A H# C
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }- ~( M* W" l; ^' c
5.39.217.76' p2 u- O, [ d/ s* c6 Q
法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。 ; E$ ?: F, F$ {$ f& M m2 g
# }! F* S$ ^& D& H- Q公仔箱論壇澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。 公仔箱論壇; O, _. T- f+ N- K5 Q' z7 J. B, r7 e
tvb now,tvbnow,bttvb6 p; W/ _' r; }0 n9 a" }* T
意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。 " S3 Q/ D$ o3 M( m3 s% n7 a
- D$ C' V, e4 j, ^; atvb now,tvbnow,bttvb夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。 5.39.217.769 \* t! s( }4 {5 P! j! {
6 u/ N+ M4 k; |$ f8 O1 H! f4 S
喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。
Y1 L# s1 L2 s7 I4 d
6 }6 r: h3 k9 V# N6 Vtvb now,tvbnow,bttvb法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。 ; Y* m% l' ?' B& h
4 G" U) O; b, y, k公仔箱論壇塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。5.39.217.76$ m d0 ` f0 n
1 I3 ?& x- Q5 K" [
, a" V. T' [( q, h& fThe Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。" ~0 X3 d1 w6 b* A6 l
公仔箱論壇& g/ m3 O% g1 c8 h
) ?9 y4 | N0 ~0 t# P/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。
* }. b- T, G4 Y+ s, P1 `& m. I- h0 E% P+ a% b2 U2 V
 5.39.217.765 u8 i2 l& \6 p$ e4 q. i
把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。$ {% R: w& n/ Q' u5 u" X. c% o5 Z
5.39.217.768 [0 `. N3 K$ n d6 l* P
來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。
* v& P6 T( V6 d/ a& O( `; {5.39.217.76 q5 G, Y5 p: B
首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！ tvb now,tvbnow,bttvb o, M4 D, v, l' _4 A' u
) }* U5 }3 U6 t0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
# u: k$ z. b! S% I5 y! q) M2 X& O( i1 K3 ^, y P" L
看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。
& U. y! Y' C6 h9 e1 o# V- i& Q' `; B
7 {/ N/ F& C2 v9 }! W: Z8 R/ w0 J最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |$ Y3 g4 u9 [, L# }+ M
6 }7 R' Z$ `2 p+ D" `5 i公仔箱論壇經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
P+ ~8 R t1 Z9 |7 J& P9 a" l6 [( n/ {7 |* Y. }
鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。5.39.217.768 q5 F( Y1 S* e2 X
5 W" U6 k/ D+ \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N5 t8 f/ M3 Z# Z% D
6 X* C0 i( K4 r2 Z$ Wtvb now,tvbnow,bttvbTHE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P {* s4 V" H
營 業 時 間 ： 6pm-12mn
' h8 A& Z, T# o2 D% N9 n4 X公仔箱論壇其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `+ u' E1 P( C$ \& N6 }! \
平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|