矜 貴 岩 鹽 cooking show2 g2 t6 N7 f/ z/ R4 Q, Q/ ^* ?
近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。 tvb now,tvbnow,bttvb) k0 f4 U& X$ y* F! I" v
公仔箱論壇9 W8 i! d. D' N0 W* Z& e, a n
難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。5.39.217.76" F+ W0 l7 c' C! o' w1 }7 R5 Q
! G A0 Y1 j8 v
 5.39.217.76# z2 h7 `. o3 T1 E' n; C
# S; f0 {2 w$ [: y
 5.39.217.76- R/ [% ?1 P8 N4 s$ d& O* }2 A
岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。
. M/ b" y) g g4 ctvb now,tvbnow,bttvb
# _7 V5 R$ n4 Z3 d* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。
8 g5 C! l4 p' Y: R6 U" xtvb now,tvbnow,bttvb
6 v D0 [5 y. t這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。 5.39.217.76% X" P( U) H7 k, s6 e' N; u% ^
3 ~( P- R4 v. ]% k0 c( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。
) r* d6 u& X9 p. ]0 C* P, q' L* a公仔箱論壇 公仔箱論壇* `: i% q: @; I1 G( S% N
它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q, w3 F/ o# Q: ?
& C7 m6 M2 o- `. f* m }1 A% z. [tvb now,tvbnow,bttvb利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。 ' i V" f+ u% z3 W [
tvb now,tvbnow,bttvb3 L9 O* y3 F; Q! k* {4 P
這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。
- s4 _. i0 R7 K' C2 B公仔箱論壇' G$ r' [" F( h! P- B
看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。
0 E9 _' M( `2 q5 m2 ?. ^3 S* j }) v/ m
 公仔箱論壇/ I6 x* r+ K, V# X0 M7 ]! x1 Z7 a
公仔箱論壇% Q6 W6 }5 l; K: k4 G% c! q
岩 鹽 燒 帶 子 $268
9 @- q! L0 \1 p0 P/ M% {/ G. z6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。5.39.217.76; _. H% L a9 c1 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g5 k) w1 y8 z/ x- D: _
+ g ]' B S% u公仔箱論壇
1 ~1 y. ~' M6 f' x# \* p+ |tvb now,tvbnow,bttvb文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)
) r% g$ ]6 ]2 l+ o營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm" ~ L9 d. R Y8 s! G- o, L. N
其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $1385.39.217.762 Q+ N3 y# S1 Q) Z
平 均 消 費 ： $800
& I2 }3 k; v& G# z5 J! a1 o5.39.217.765.39.217.768 ?; V) s9 Y7 g5 B
 tvb now,tvbnow,bttvb* k6 }! F+ C4 g3 E. C- w' Y8 ]
; F0 c1 S# S* S) K( f( C) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味
4 t$ W) F' r: y- A7 W- Q# F公仔箱論壇吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。 公仔箱論壇/ t# V7 ?% n: t% n+ c
( T2 V7 @9 w. G) I. F5.39.217.76當 造 岩 鹽 刺 身 $460/ `) Q' }' x, E( q
刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。公仔箱論壇; q3 I5 g+ ]0 k5 z" O
Y ?* @- m, s$ F( n6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B& f: Y+ k6 N$ N; |" j) E* ltvb now,tvbnow,bttvb原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。: c1 c$ d! x( _, _$ h) E7 R" Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% G% N; [8 r6 M5 O2 y
 tvb now,tvbnow,bttvb5 K+ ~* T9 P1 |
削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。
6 b; |' c% s+ T5.39.217.76
& p$ s0 m' S7 }$ Gtvb now,tvbnow,bttvb用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。
5 z" W8 ]8 \5 x2 l/ L5.39.217.76% L& i3 W3 {7 T, g
好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。
; s! N$ s8 m0 m8 e- x+ w: Z L# }$ q5.39.217.76
0 ~% q0 n7 u. t' E公仔箱論壇尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。
3 ~" P' L" V7 n% y8 Z* V7 U N5.39.217.76
$ ]# x" c1 I$ x& a C- B公仔箱論壇它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。
; `/ {7 @ B' s6 J. I) O8 u0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" r* H, d2 _0 X( _% R
相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。
& I8 K4 M" Y9 r* H1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z# [: N1 x$ r0 z- K( o5.39.217.76不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。
7 R. b# v$ y+ F. M, r; E5.39.217.76公仔箱論壇" \! m5 V# H. {$ G4 r; x
席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。
, ~# b& w* O) G4 G8 Z) Y$ t
1 l3 z2 B: o Z+ y" Y% O Stvb now,tvbnow,bttvb果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。& u J5 n% C3 ]- M4 T5 n% }; ^+ Z
" c# o1 F# `. o) y5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! Y# a* J; |9 U# s5 y& w/ c
+ v5 E. I* Y8 f
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)tvb now,tvbnow,bttvb/ A) s1 S4 m, n. q3 G
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm0 K+ W& t/ ~# O4 [0 q) `
其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150$ w6 K6 U' Y5 ^ v5 z, v9 P$ T: v3 y2 v
平 均 消 費 ： $800
2 C. A: V" G# j% l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- _; B( J. t7 b X1 l6 i
 公仔箱論壇7 ^# e2 O. ~; V( u9 q
$ l( R8 c7 R+ _+ [* T5.39.217.76
; [% ]' ]+ O1 g" h' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。/ W$ ]5 P$ B/ G4 T5 [
/ |; r- c) K$ e, `: ^" f
9 z9 q7 X b0 P
' |, J0 q3 `3 Y) |- m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ W1 ?" R; k# O1 P* L5 a; }
選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。
' k, w# U O, E7 V5 N" V _8 o5 {) J0 F/ A0 {+ `! y
自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒
2 D2 N' c O% |% ~/ D5.39.217.76以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。
" w! X6 d7 J7 @- \ ^/ g3 ~/ c [5.39.217.76
9 ]4 A5 b! x8 J- U, Z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I5 K2 h3 q9 b9 n# N- {* J
" K1 Y4 O- V m' ?/ t/ s
這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。 5.39.217.76! }# k- c' V; I: \6 k
公仔箱論壇' n: j, m5 r. _- g
食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 t. f4 T! a/ i+ N# R
7 W# E {* D, {5.39.217.76這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。 6 U9 U6 V0 o9 U. }+ d: |! g2 p
5 _% Q: {+ ]/ E# P! `/ n @+ z5.39.217.76這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。tvb now,tvbnow,bttvb; | Y9 w. w q( Q) r& E0 V
) |4 u# o3 w9 P: Z4 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {: x/ E2 n5 x7 i9 X* w" n
0 e2 t' ^1 q+ P! L jtvb now,tvbnow,bttvb小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)tvb now,tvbnow,bttvb, [* |' a+ N, B0 V$ P6 n
營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb& s! M% M$ Y/ s) G" a2 V
其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $3857 k0 Y4 [1 w2 O+ I/ K* Z
平 均 消 費 ： $300TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 y" g3 `4 Z; a5 v1 `
9 M% u, T3 c' x; h. l# N) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! x' R( d: n, n$ L
tvb now,tvbnow,bttvb: L! e. Y8 M" O/ U, t$ C
玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅
4 K8 ?$ j, n2 Q/ W+ a9 ]) a. H5.39.217.76若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。 5.39.217.76* p; V9 K% C: r* l" q& |
8 c$ K J" V" y$ p& ^" h活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ） ; ?7 D0 G1 p% l, J$ n
把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。
" X6 S; }% C& t' P3 W5 W9 I/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p' G( Y( V( S ; l& T" ?* N; C' G
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。
4 ^. T" _2 `. b5.39.217.764 m) Q$ c, J( s3 J7 c9 B+ a
上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A. m+ G N' k: m! G
tvb now,tvbnow,bttvb9 m7 p) W# g$ {/ Y) m p
沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。
/ `/ r8 }; b1 vtvb now,tvbnow,bttvb( L% M3 @; |9 f: v
高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」 公仔箱論壇' j& A2 `& ~* G. |, y/ U9 G
) d8 A/ J: a: \3 g$ A
每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y; t; d8 {2 {( y
( ^, w D% c6 n3 u* h不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。5.39.217.764 W# A8 p9 P" M
公仔箱論壇2 f6 v1 |9 p. n5 |1 x/ L/ J k
2 w& r, }! k) s3 w+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O# X% n' W9 k% E& f9 s& b/ R3 i5.39.217.76稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
3 m" G( N b8 c/ ^" K5 h1 u5.39.217.76營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
$ z( p) ?2 r4 C" d' J' X! ^公仔箱論壇平 均 消 費 ： $800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k. ?* g2 V, U% r1 ^
2 n% J" U- N/ s ^/ U
鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽
. p, i0 Q) v) r9 L; w, z% _公仔箱論壇見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S* J) f! l4 e3 M% ^8 v
0 }5 v# q& M: o$ f% ]- |1 A3 V那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" ]/ Y" x- \* N/ q
3 F2 @, V Q6 g) V7 V
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。
' J9 _- s2 B& q% x# `6 f5.39.217.76
1 @4 J1 f: }5 H/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。 0 e; K3 a- @1 [. ]/ Y
+ k/ Z- K/ W: c B8 Z# @ L% }5.39.217.76鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。
$ }5 x$ e5 \' W4 d ?1 b. q. B. c5.39.217.76
0 R7 d, N3 s2 }' C% k, k% N
0 X' L3 ]+ r) G. z3 R9 t) Z) {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w9 G" D& M8 u# h1 }7 J; E0 V3 S
左 至 右
! u0 W+ V' s) {/ r' B' L* V秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。
. H; Y: h1 L) o$ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }7 H; G; G1 b: d- ]
法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。
5 V# s5 k7 B9 N; l$ { o+ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _9 k/ i: R# ~1 K
澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。
C, `+ k" I" I4 R: [5.39.217.769 \' W% G5 Z, C. b( ^# n
意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。 5.39.217.76$ {3 K: a" k/ q1 k
6 p5 |% p% m0 T8 f* [8 f5.39.217.76夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \: B' R3 X% H3 o
4 N3 w9 b# m! j3 n
喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。
# B) }4 S l# m Atvb now,tvbnow,bttvb
' H+ N& {* h& V/ k8 H/ {公仔箱論壇法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。
, e4 Y f8 f: N: i1 j" Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ e$ M7 _$ D I# R, U' l: m7 w
塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E( E* ~0 X0 ~( L, P$ ?
5.39.217.76+ k5 Y8 i& J1 h. x$ Y) g
0 y2 U2 I/ Q3 {5 J* H- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。tvb now,tvbnow,bttvb2 K4 [9 R( u% B9 {* m
$ f/ `2 J( o3 [# L4 G3 Q3 D1 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x. N! a1 {8 w$ y
所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。tvb now,tvbnow,bttvb0 D g7 |9 S( I& Q" p7 p. i6 ^% j
2 n1 @9 z4 L$ a# n( [5.39.217.76 公仔箱論壇$ L6 V: Y! ^& M: B- \, m2 |( y
把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。公仔箱論壇6 W2 b7 S- Z, n6 A* [
5.39.217.761 c, Q# t5 T! C ?$ \3 r3 l
來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。
$ f* ?9 _" o& V' L( [6 v
, g8 e+ n7 W# B) w8 o8 |& m5.39.217.76首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！ 4 Y& g, o0 e: s' q' V N
公仔箱論壇- B. U! t; C x0 c& p: z8 |
不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
7 T* L( L$ P# e+ P/ P ]
" q4 U# z, `: D公仔箱論壇看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I$ N" J9 x, q. F. U, B
( O* P5 Z& m, e* K* m
最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。
2 Y+ Q4 {/ P2 r! y5.39.217.766 b& K! E {0 ^/ ^
經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
8 o1 u# A' W5 a8 S. ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ E1 D D! g) V- h7 o; } |3 Z, ~
鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。公仔箱論壇& H9 u2 t9 k" {5 E' c& J4 r
Q; e; Z4 ^: f3 N" M! v. j/ `/ }
) [2 B7 E; t* U2 p1 D) v5 D. {tvb now,tvbnow,bttvb
% V, ~2 b+ f# Z& G' B3 p5 u5.39.217.76THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)tvb now,tvbnow,bttvb: X. E! x C' b7 y/ P( p
營 業 時 間 ： 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d9 I% ]' i3 `- g$ n# B& K$ b4 R$ ?
其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330, S, y( T! w# w# W3 Q' X* x. v
平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|