在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。* J+ ]8 J+ b1 ^7 {/ B
; N6 `2 R3 _. R5 U5 l) j5.39.217.76一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。
7 N; \; n5 U9 ]2 M1 v2 C5.39.217.76
+ f7 Z' I# a/ t- t- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _ |& m2 N* ~5 n6 U" l# i9 h
油 浸 鴨 腿 $3505.39.217.76# {* ^# P# O; q: l/ X
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。6 F! a6 ~4 U1 t
5.39.217.769 z+ k0 ^( x2 Y n
 公仔箱論壇# R, n- [% }# l7 B* d- w6 d0 {! p
老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
% F5 q3 x2 i; }7 Mtvb now,tvbnow,bttvb! G0 k5 z. N4 G& B# f8 U
 公仔箱論壇; e/ R/ Q0 B7 G Z; o$ k$ |
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。
7 c. e6 Z- Q! ?) M C' M
' ?: d7 r; v) Q3 i/ q8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
" S. K- Y% i9 w0 Y, ~0 N2 b' a( Ltvb now,tvbnow,bttvb油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 # m M7 {1 ^# J* z( d- p1 N$ D
" p3 `' e( y, F/ h9 c7 X2 d或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
; w* \* S% m- B9 A5 g/ Q" N P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb {7 r, y) d# ?& w; H& A/ ~, I
諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
4 n* ~! _, n% P" o: ]tvb now,tvbnow,bttvb$ \! o9 u1 c# W) l8 Q2 w
 9 u; b9 A: x4 z0 H
每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。公仔箱論壇 @9 E) ]) w. ]" M; }' X
公仔箱論壇3 N/ y0 `5 r6 A4 Q1 @
 5 q6 }$ v& y; V- U
Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
1 a2 G- U# o7 e3 [ ^6 ntvb now,tvbnow,bttvb
& y! o$ a6 `3 S. Ytvb now,tvbnow,bttvb先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 j3 ?; \2 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S5 F- t2 y E4 r) Z) h7 u8 @, S
美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ ! w ~$ c/ d3 Z! }: T& U8 L% ^* p
1 m( B% Y/ I5 g# P; }1 i剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
9 e J& F0 f* d: n7 Q" E! y; F公仔箱論壇
# \, \8 j3 H* h" N公仔箱論壇
0 L0 U: d: p* A& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 r* U5 `, P. R% D# a) a) @, r* n0 q9 ~
Olala (灣 仔 電 氣 街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^1 H* W* ]! C1 f5 G# w
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm5.39.217.76! g1 g# k& W, [0 T. H
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
0 Y! z/ _7 s* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ $7005.39.217.768 P7 i& q M( D$ B% K9 u/ S, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \' x& i- ^/ \, B
 tvb now,tvbnow,bttvb+ A* G: R4 t$ v( J6 w3 k3 y
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。
" D$ c- k6 H: } F) {8 [
z7 q2 Q Y" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O4 j; |2 [. z& B% {& ^1 ?
1 z1 T' u8 U$ H `) K爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦5.39.217.76% P& z7 x" C4 w v1 v- l! K, @
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 5.39.217.769 i1 ?8 V; q1 j$ }
; K2 o+ k; G3 t7 N8 B5.39.217.76可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
6 H- _# |0 O! s0 L
% z: A& Y: j( D; S4 Z! r" xtvb now,tvbnow,bttvb難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
6 \* l4 M+ S+ T% i& e# P2 D: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q0 z: s9 V7 V/ B
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R- w3 P" t' \3 A% O$ _. h* B' S" f
. f: n- D6 O' q1 P) f- U2 m! i公仔箱論壇來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。
% a- S: @9 @/ v6 I8 [ a/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
" v3 o7 `# k9 l' n" i5 t- J6 N5.39.217.76美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
E$ ?& g+ i8 s& r) p/ _公仔箱論壇
0 C) x$ l) k, v3 z- r# u. H公仔箱論壇 公仔箱論壇5 F7 s' @! ~! U) E5 ?) m- |8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D" u x9 q* P# R, P
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278
& Y9 `+ ]( F" m) v N+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。
7 ]7 z/ K7 k* s0 O) V/ ~
3 o. C i) U* ~" L' v5 C: Ptvb now,tvbnow,bttvb
. D5 M7 F) p: v: X+ Q- F+ ]0 Itvb now,tvbnow,bttvb
" F, Z% Q5 t3 n5 T5 g8 c$ X# m公仔箱論壇Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)tvb now,tvbnow,bttvb/ J8 a' N' s) U) }6 ]1 V: M( V
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb+ Z: m) E+ Y! ]4 \8 E
其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
9 Q- Z( l. c3 D! e& I: ]5.39.217.76平 均 消 費 ︰ $600
o/ H# G2 e# P. q" A3 y; ?- ^* r) g5 r
/ ^; M: O0 [9 p5.39.217.76Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。
3 s! A- W4 q3 j; ?, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {. W2 x( I) a/ B0 k2 |0 Q" Itvb now,tvbnow,bttvb
- u' A: v0 ~ r9 Q公仔箱論壇浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
2 o' r! I2 Y) g4 }1 K, q8 T. k5.39.217.76
) V1 |& f6 d' v2 |& k1 G5.39.217.76 5 z3 X4 ?! i* o
馬 介 休 pate$68
7 h- E6 c N1 \) s即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。2 D) w* T# u& j8 e6 T8 R2 N! z
tvb now,tvbnow,bttvb# ~6 u7 x$ s5 @7 ~# p2 b
6 R) ?: Q) y8 O0 a# g炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68
9 X& P9 x! C7 Z( t, z- u每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。公仔箱論壇 C" H# T% p7 }. e9 f" r
u( ?/ Z2 f( b0 a2 `9 ^8 j# n公仔箱論壇 * R$ O1 ^9 ^4 h2 V7 K
馬 介 休 沙 律 $78
. T0 P5 d% h5 e色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。公仔箱論壇& g0 j6 _2 {: L2 [6 h$ K s
* h: p. X& {0 E, c
2 }& a9 u4 y: ~( S公仔箱論壇焗 馬 介 休 薯 仔 $248
6 E: f. ?/ E3 {材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。2 H. R5 b: X6 z' a
( K7 T- N# O9 o6 z6 ^3 K公仔箱論壇葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
: O# L) G( c% V( S在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。
6 Q8 d6 f! A2 M! |' L# S7 btvb now,tvbnow,bttvb- G6 o) E8 n2 F% ]
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。
- C$ `5 M6 ]! H6 {) ?公仔箱論壇
1 N1 Y( Y( M$ F5.39.217.76馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
3 h: m! G; w$ `; _5.39.217.76
) A' r6 B7 k' g( p; b) k+ u6 Q時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
7 d% z: S) K e
/ o3 G' ?2 G# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。
. O8 Q2 x, z( A! h+ o- @) T5.39.217.76
, Y' \- q0 F% ~' DNino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
! [0 z. T0 G9 e9 G% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _) Z( ~( j! o" L/ n
馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。5.39.217.76! `- h3 z3 ?" D( o$ l3 H( Z8 u
$ p; v5 l. A a2 r4 }1 j. k
0 C' @3 s7 R: d! s3 @" |公仔箱論壇
5 u: z' p9 r( Q7 J1 cNino's Cozinha (灣 仔 船 街)
9 V% k9 ^8 Y7 f9 f$ ~# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11am-11pm
, ^' y7 X% g- N- m+ e公仔箱論壇其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110
/ }: E5 y9 }- w* w( J8 I% }1 V/ y& l平 均 消 費 ： $300( [3 l( ]( a: O7 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z. i: _& V2 d5 f' G% h- T: T
 公仔箱論壇3 v, H$ g2 M+ t3 o0 V
* E7 y0 u" C- s4 z9 W, a8 {5.39.217.76
( R5 G4 u; e; c; c9 ^公仔箱論壇5.39.217.768 p8 q* v0 e1 o; E" Q
 tvb now,tvbnow,bttvb6 [% l' t. ?+ k. [8 F
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。5.39.217.761 A" [- ?4 @4 J; Y4 P' g. `5 U; n" X
, n7 x. }. i+ R( ?* G) W 公仔箱論壇9 l8 u- `* J8 e( c) `
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
" _5 B- \! P7 B: Y5 `不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。5.39.217.764 W7 F4 b) e9 B8 P1 c( a+ s. c8 @2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b# k! e" |; Z* X9 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. g' p% \ ?& o: C# P( P/ E
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 1 [9 i% n3 G# P' u; \7 M
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
1 [- I: i; }. f; h! L ^6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- M7 M# e$ }) v1 R
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
& }. Q5 j5 K0 c- C壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。
9 k& U0 @) `& N, C& W, x+ S
" @( R6 M0 l$ D! W! mtvb now,tvbnow,bttvb你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
; Q5 w& u, i. O/ ?: htvb now,tvbnow,bttvb
! ?# O" X4 w/ T$ w. l3 S! I+ S這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
6 K0 r" i1 M2 y' D9 `! I5 O5.39.217.76
! a3 ^( Q7 M% E' ?# P6 w% n5.39.217.76直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
; ~8 ]- q. |1 o7 K3 O5.39.217.76
7 W W/ A3 _& f9 q2 }& Ttvb now,tvbnow,bttvb箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
+ U. \ o* {4 A' dtvb now,tvbnow,bttvb
& B' T) g. s3 r# H2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 ; M9 u& `: N, @* A" M
- P' w6 C2 o+ ]! c
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q, r, t6 U- j$ t8 t
1 Z# ?2 e3 T5 G( b2 K, }tvb now,tvbnow,bttvb
( @% O) \9 C, y1 ]( }) {7 P7 d9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i8 s/ K/ P; Q2 r0 J. t8 B
今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
) a6 o) _+ A" E5.39.217.76營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
+ @" m2 ~# G0 a9 jtvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 公仔箱論壇 C; d; Q. o0 P
平 均 消 費 ： $800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n2 L) v G1 A
6 n0 Q3 m% D& I6 Itvb now,tvbnow,bttvb
+ u. v# [7 M! }+ w$ Z烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ） 公仔箱論壇+ F# e& j6 B* t& x, L; r* x5 b
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
% L6 C- k0 M, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {: h% z$ ~! ?: ztvb now,tvbnow,bttvb
$ L- K& {& g# Z% c& Z% @( i倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。
; f e' M7 H N) y, J
+ b) K4 h j; j! A 公仔箱論壇- K$ l0 m6 a/ Q8 [
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
0 A; m, U- }3 F- Z, B2 e V5 E/ `, E L8 m# d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~1 J8 A' V4 o5 `! \6 w! J
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t# H9 r$ [, x. i1 F
公仔箱論壇% [& G) C& {% m8 K& l0 L2 [
鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
' I4 u$ f/ J9 f3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
* x4 ^) j- l4 i9 h. Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 J: T; i8 y1 ~: f別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
+ o8 ~0 @8 w: v2 v% u$ q6 }5.39.217.76
* i, X' N' M" U; f0 F6 w公仔箱論壇烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。
5 p% Y8 q6 `! o( R* p: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S* M7 k* `4 H4 y" B7 Y* Y
由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 , U: j1 @+ z- l4 b, Y) S
5.39.217.76/ B: J1 i. y; D, S
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 3 {5 P1 a* `) K |- |2 a/ P
, F# r& T0 b# n9 e' L在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U3 i; m* x, K* P* w
tvb now,tvbnow,bttvb" o% o) S5 C/ O- E5 j" L7 g
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 5.39.217.76/ O0 x3 B0 q" {' \' Z& q
% k: N1 `' S7 R, J9 M& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 7 Q, O1 |" @6 p( |+ w) Z5 g
# o5 ?' m" k' R8 O1 M- ]3 Q, ]公仔箱論壇烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。
, b- J7 n% F/ ^; |3 Y0 S5.39.217.76
N/ [$ Q' V" L) D公仔箱論壇
3 S$ U1 f0 v- J" K$ t" k' n5.39.217.76
" G( v) R, Q( Z/ N- o% J4 w1 n有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)4 g# C2 M0 R8 l" C
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm5.39.217.76% n, \# V! l! O8 O; x( {* o
) S" B7 w& T1 r0 L8 U7 T tvb now,tvbnow,bttvb- s, r, K9 F) S9 j
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻 8 n/ E6 x2 N; c! q, P/ I
金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）公仔箱論壇- d" S7 F' x( I3 |( t( F
, n0 g, e# {( \0 W; \5 C7 |8 k 5.39.217.76. c: @( L; c A3 n/ ^$ h) v+ j
做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^/ \- L R4 M/ i
7 l/ F% e3 g+ P y/ o皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞公仔箱論壇& n3 u; F5 B6 ~+ M2 ?8 L
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。 公仔箱論壇: R! l7 }' r+ M0 l. ^7 x8 {
7 e6 }) t7 J3 R8 s
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。公仔箱論壇+ Z8 J8 x- K- U5 K; f/ o
tvb now,tvbnow,bttvb7 s% H/ H n9 a: W6 Q5 }
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。 6 Y3 A9 O8 p" N3 ?, K
8 f* h5 u4 f4 j4 h5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。
6 b! q2 P7 U' y# i5.39.217.765.39.217.76. B/ Q. y& V4 ?5 X4 z& J. V
$ I0 O. W8 Y( i0 x把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。5 R0 z* C# f7 D7 F5 L
2 q; V: j( B4 e) V, c% o3 f3 W- m+ i
 - c& c. B1 C* Q+ G3 T1 X
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
9 t$ t' h% q5 p$ K8 N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x2 I* C( h Y/ o# h4 j) L, @
' a& P# r4 r2 N! r' S( Q+ e, n" Y5.39.217.76最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。公仔箱論壇4 J( K0 \* ~9 p2 o
9 i, _1 \# X# T8 {% L Y5 K0 ]( x
粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
* u1 C% _0 {& i6 n' U公仔箱論壇5.39.217.76 i( T( o/ a7 `$ v
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
4 z' l" }% }! ]5.39.217.761 g) a3 E; ?2 c
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
, e, ~* _% A8 ?9 Y f8 \1 g4 o/ r. |* D由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
+ V/ r/ w; J$ l% dtvb now,tvbnow,bttvb
9 t" \! f8 w# o! j8 ~# u0 C0 ]* Ctvb now,tvbnow,bttvb
5 M* p% g9 h* S; b4 g. v) c( P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% N& _# H2 y: \
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
4 i; U- h8 I0 ]$ n6 s5 N& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 11am-11pm9 R( T2 y {" n" c8 W
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
* P2 \* A6 T1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 