炸蝦天婦羅 2 ~ M! k0 i6 {
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6 j" H8 H9 g& c5.39.217.76材料： tvb now,tvbnow,bttvb# z- }! o4 h7 u+ D
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣：
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. T0 ^: Z0 q5 x5 I. ?1 o冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 公仔箱論壇; A" `) @4 G! q k, Y7 v
5 R0 b# U' W: V: _/ d2 ^4 ^9 E5.39.217.76醬汁： % h, Z4 e- n+ Z$ P: Q
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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8 r2 I. c7 V, u" r" b: }2 @* M作法： tvb now,tvbnow,bttvb3 z- z& ~4 L: p" M! B( X: {; b
* ^. {# I' J! y1 }( ~. J公仔箱論壇1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
$ d* |+ R% X! n! s9 c0 G. W1 P# w( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 公仔箱論壇9 g. r" e- L/ w$ B6 V* d+ \
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
3 H1 P" e& b/ s. C8 l+ `tvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
1 q) S1 R6 l% q% N3 b" Ptvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb d9 l( S/ _ m# ^
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇7 u9 S! f" F+ k" m% G1 R3 X5 {
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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