炸蝦天婦羅 公仔箱論壇- ~2 r: J) R: F& f+ s! `3 y
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材料： 公仔箱論壇7 ?* X- `- d/ h- T8 y8 X/ N1 U
: R( R/ r* M& w4 t# P4 v# {公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 ( W v& i% g: D( E1 ~7 G
1 i" f4 V! x4 A" {tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣： 4 D/ o8 u! W2 ^, b* x, R4 J
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 公仔箱論壇. h" y, J4 R: u4 x
5 G& S, p: W7 q! C7 `' x& h$ H公仔箱論壇醬汁： 1 `' U8 T* e. z, k
- X% l* v3 o1 Xtvb now,tvbnow,bttvb高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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3 d T% D3 i( m/ t- ^1 T公仔箱論壇作法：
5 f7 K$ r' d$ z5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h8 c) P; D) s( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 5.39.217.765 O& W- {' X! F
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.76 u: t% K4 R- a& B
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
/ M3 @1 w: i2 k* w3 X/ N8 T' W( e# itvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 5.39.217.762 f1 n9 Z4 Z }& E
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5.39.217.760 x7 z) F% |; D
1 M+ }1 K0 ?9 |! c2 ^! [7 xtvb now,tvbnow,bttvbTIPS： 公仔箱論壇, F/ s+ D! A4 Z" u
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。( \ u8 d( r5 h, u' p
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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