炸蝦天婦羅
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! o2 z2 R6 V5 D3 a3 w& w% P e公仔箱論壇材料： # P9 p. l: e E/ r+ E+ @
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇' v# x `$ s5 f- k9 a" t+ V
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天婦羅麵衣：
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" y: F2 Y4 \7 T6 i I公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 1 H* X& Z, v) b7 z
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醬汁：
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4 @; r: B5 ?( t _$ z2 J) ^5.39.217.76高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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3 m% J' g0 a) B0 g3 \' X& {/ h公仔箱論壇作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z# O$ o/ y: g1 j( Y
* Z' S9 R" }3 R1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y8 b0 z9 n- V4 ?, B
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
2 U% Z# i# G0 T |, i( L5 h) n4 M: \公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
/ v2 D9 _8 ^% v$ [$ C4 z+ q4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 # O& P7 j$ U w, g, H8 y* d$ l
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
P9 {" w% n V6 L$ b) i( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 C4 `: J4 z: A4 p; M# c( `
TIPS：
8 X; V6 E2 ?: [3 Ctvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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