炸蝦天婦羅 公仔箱論壇' R, @/ I# _: `2 U6 E- |
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+ ~# s A+ S$ o0 q公仔箱論壇材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H8 \! J. v. H& y: `8 @
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天婦羅麵衣： 4 o: j* S. V7 q* W5 K
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 " w8 K2 q T, K1 s
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醬汁：
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- M: L7 T: v- t, A4 r高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 5.39.217.767 c- t3 q: @/ t0 {1 J
! V/ T9 {! v: [9 n作法：
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" j% ~0 h5 z7 D4 Q0 S. ^4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
+ x- a9 t p* |+ k8 s8 x: F2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
; f6 G1 e# W5 ^5.39.217.763.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 ; g/ Z0 O; q w+ d
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C7 z2 k7 G" l/ q" C
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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) l \& \1 V$ e5 [4 K: d5.39.217.76TIPS：
0 c) s( B% ^$ ntvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb- v% P2 Z# ]2 f, f, O2 _4 c
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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