炸蝦天婦羅
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" D& f2 r" S; Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： 7 ?$ @/ e( L3 t! T5 r9 p9 \
0 R* Z; _5 A: I3 [; B/ O+ D: m/ {8 X冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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( I; F: }6 I0 p) a( l( A醬汁： 5.39.217.76% z! g4 T$ _4 P/ a! N9 H0 E
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
' s5 [6 J8 M' R6 m2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
0 F& B( O I4 }* L+ x1 b; m5.39.217.763.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 " y5 P8 a' G7 I0 `1 \; M
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
3 {; \4 ~( Y( }5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
! p; e5 ]& p# q3 Y* s3 wtvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇; o( ^: d8 H# x( v% w
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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