炸蝦天婦羅
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. |) Z3 b4 V+ J5 a) ]4 r2 E' d5.39.217.76材料：
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0 y1 O) c* }+ Ctvb now,tvbnow,bttvb蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y' z f( I9 a& T2 q9 b
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天婦羅麵衣：
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' {7 O. W9 }& g" I8 i$ O' c- B5.39.217.76冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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, Y! y( {# l8 D+ N公仔箱論壇醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 公仔箱論壇5 Q! Y3 {1 Q3 i/ B7 Y$ C
3 ~% `7 D, X- c, H0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
# z6 A# W( B, g4 O! |& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
6 C8 N w" G9 }& n% k3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5.39.217.76/ h) N6 w' J" i" n0 B2 B5 I# L
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
/ L- g- ?1 t" D, w6 C7 j0 {0 f4 x0 H5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
) X1 y/ Q& m) V, K. V- x+ |5.39.217.76只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。2 ]! b0 z' N3 o/ Q0 h
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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