炸蝦天婦羅
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材料： 5 N) f* }8 S( n5 B9 q
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 5.39.217.76( O$ s# c- d) [" Z; \
/ K, l% Q# U0 r! W2 U' ^ T% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅麵衣： 9 j; n& k, L( |5 [
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 6 E7 `7 \+ l B @" r: H
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醬汁：
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( J( Z3 I2 n' p7 ?% Z/ i3 g0 h高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 公仔箱論壇9 |6 _9 L. L% w; j+ ]0 T) a# w
- `: \( d3 E+ Y8 d( c/ J2 j作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb# t2 D& p( Q3 h0 }/ G
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
5 d5 g2 f8 I Q1 b9 G2 j. A公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 0 R( T: G2 O: M: |
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
/ _0 x; U! r% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
2 c6 C% R: l3 Z5.39.217.76只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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