炸蝦天婦羅
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材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \; a/ ]0 }% ?7 `
% d& I% w, Z5 g9 k& E5.39.217.76天婦羅麵衣：
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, Z( G* u5 u- M# K: o) {tvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁： 1 B( _* O% S% T/ [4 D! f( a
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法： 5.39.217.76, C. r% f1 N) x5 Z" E2 j
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 W {' p) A& B6 n5 M
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r6 _4 J0 P. W9 ~9 J
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇+ p" U( x" r/ G% ]7 l3 S
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
, P% N2 _3 r! e& D# etvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 , Q+ C/ T. Z$ w1 x9 Q5 H
3 t& q: U& `% x l2 O; k s2 ?+ \8 T5.39.217.76TIPS： 公仔箱論壇' z$ b9 [) h& j
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。5.39.217.763 V, B3 d0 t; P0 E& B) z9 r
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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