炸蝦天婦羅
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 5.39.217.76( s* l, ?. V7 N9 l: L) @
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天婦羅麵衣： 5.39.217.76% B3 H' J0 }2 I) A3 [( V# p
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 5.39.217.761 z2 n- o5 K/ I. H- o
7 r6 G q2 A% Y9 k' d- l$ |# e醬汁： & h0 Z `5 V) J5 @! u+ A
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvb now,tvbnow,bttvb( y* Z" x8 a' k& F
7 v. t: K3 q( Z- v/ r) v* p5.39.217.76作法：
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: `, j/ C* k# G' a' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 $ m+ g9 d- ~# X0 r3 w1 o) Z+ A
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j& n, m0 Y2 C2 x+ H
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
# @' e" Y7 g, E6 X5 Atvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 . i/ @" l' ^# n! z/ m
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
3 J$ Q$ y2 f0 U只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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