炸蝦天婦羅
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb9 d9 |" U- {; e% t0 V
c: m) w4 V) e3 c, n蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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5 u! Q, q. l8 K5 P/ _4 s- C5.39.217.76天婦羅麵衣：
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5 @0 p5 Q$ C6 }1 utvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 tvb now,tvbnow,bttvb. x k- q1 h5 Q* ^# F
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醬汁： 3 F8 c* P6 e& Z+ u. a, V' W; s
" b/ u1 }3 ?& U: h公仔箱論壇高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
$ A, K- e/ F" Y# e* S' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb ^& ~% H5 r6 Q/ T( Q- I
作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
9 a. y* ? W, \+ P. t6 H8 i, h2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
6 \ A3 }$ ~9 V- A' Y公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X" B* a; P2 k. U; a
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
5 ^! t9 y" j- j( W, jtvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
" d2 ^& e5 V6 K* n! V2 ]4 Y" I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A2 j6 j; z+ S' g" M
TIPS：
3 O& Z- ^! M" T# a4 \) a3 jtvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。( l2 n% j2 K8 y3 s
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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