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材 料! e- x$ a- h3 Y2 }; D& I
斑 肉 條 6 兩、 芋 絲 4兩 、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片tvb now,tvbnow,bttvb: @! n! m' k9 _6 }; u" J( V+ ?8 p
做 法5.39.217.76" }6 Z, V- x# a( O
 公仔箱論壇3 y; e- h& q/ H# K' }
1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。 - s/ |8 @5 `; _8 l) q$ L7 f
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。 5 D! t, e+ I6 V# {- {
3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。 5.39.217.76: W2 X6 N [8 v4 x/ A
4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。公仔箱論壇1 i0 G8 u& G# j4 D" k- j
貼 士. \$ X3 Z8 ^+ y/ E9 m5 C6 S
1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
. ~! p1 M* t e; E2 |2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 & @4 v% ? N$ A$ _- h) I1 f
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。 |
發表於 2009-5-25 03:07 AM
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