排骨炖土豆和豆角,是东北非常常见的一种炖菜,有的地方叫排骨烩菜,里面可能还加了茄子。辽宁有些地方的叫法更有意思:酱炖芸土排。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N f* I2 z" g! f3 F# X3 d6 v2 z
本来应该是用芸豆的,就是那种扁扁的豆角,最好是用更宽更扁的油豆角,但我买不到,只好用刀豆代替了。' N0 J- j9 T% U5 p8 K
调料:葱、姜、蒜、香菜(可选)、花椒、大料(八角)、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋(可选)、黄酱(可选)tvb now,tvbnow,bttvb+ e3 b: B) C, \: R Y2 _+ t8 K
原料:排骨、豆角、土豆、高汤(可选)
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9 L$ c. w! y! j9 J9 Q步骤:5.39.217.76* \7 s1 S0 [: p* ]4 d* X$ t }( U
一,排骨泡去血水;豆角择去两头,折成5cm左右的小段;土豆削皮切成小块;备好姜丝、蒜片(最后是薄片状)、葱花、香菜末。
" [+ d6 F1 D: W) [4 d1 |8 K5.39.217.76二,排骨放在滚水里,大火烧开烫一下,撇去血水和沫备用;土豆放在油里煎一下(最好是植物油里放一点猪油);豆角也炒一下断生,至呈翠绿色(用清油比较好,所以我是先煎土豆,使其把猪油都吸走了一下,炒豆角的,这样豆角上油腻的味道就没有了)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J' q Z; s' N" m6 F# k
三,开始最主要的烹饪部分了:油烧热,在不是太热的时候放入大料和花椒,稍微炸出香味之后就放姜、蒜,炝一下马上将排骨在油里煎一下,翻面,注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了,这样香味很受影响。1 Z0 X1 F) }! C/ T0 E
看排骨已经有些金黄色了,就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋,稍微混合一下,加入高汤,大概没过一半排骨的位置吧。如果没有高汤,当然可以用水了,我用的就是清水。中小火加盖炖一会,看排骨有些上色了(大概十几分钟,反正要排骨已经有些熟了的时候,因为土豆和豆角比排骨熟的快),再加些盐,然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里,翻几下使它们混和均匀。
" V0 K% Z2 h$ ?8 [( D公仔箱論壇继续加盖炖,每3-5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖,最后放点葱花上去闷一下,这样可以把葱花的香味闷出来,而不使它们变色。决定何时出锅,我觉得主要还是看排骨的硬度,我是喜欢吃比较嫩的,所以时间就长了些。出锅前后可以撒上香菜,显然我撒的香菜在视觉上没起到积极作用。
) ]- T* h( L, z2 H* o说明:
& s W, G! e' |! ^) l) a: k7 @5.39.217.76一,整个烹饪的过程(步骤二、三)要45分钟到60分钟,依个人口味而定,有人喜欢吃炖得特别老的。公仔箱論壇8 l3 p) ?1 G2 U+ K; s* m
二,放猪油是为了使菜更香,一般东北菜就是这样,把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是必须的,我知道有人不能接受它的味道。公仔箱論壇: Y, u1 C- _- l' g/ b# f
三,黄酱我没写入步骤,可以在开始炖排骨的时候和调料一起加,也可以煎排骨之前就炒一下,我建议还是炒一下,因为酱一般都不是很干净。而且有些没有经验的同学要注意,酱本身是比较咸的,放盐的时候要考虑进去。5.39.217.769 H& Y6 e2 f& H, x
四,顺便说一句,豆角一定要完全熟了才能吃,炖菜一般没有这个顾虑,但做炒豆角的时候一定要注意。原因可以自己google一下。5.39.217.76 G, [9 Z3 f+ J/ Q/ T) `" q5 I
四,汤水:我做完之后基本上没什么汤了,喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水,没过排骨,不过味道和最后无汤的略有区别,大家可以都尝试一下。汤尝起来鲜,实际上热量会比较高,但是能趋寒,自己斟酌吧。
4 r9 K9 m( _& |" p( C3 w2 H难点:没有难点。只是可能稍微麻烦一些。
8 Y3 z$ D" T( M' P9 q5 j: {tvb now,tvbnow,bttvb菜名:排骨炖土豆豆角(排骨炖豆角、排骨烩菜、酱炖芸土排)公仔箱論壇8 k- ~6 ]% f0 c, n1 ~! L* ~# r7 J
菜系:东北菜/炖菜
' `$ |( w; R2 b1 \7 T3 p( _8 b& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要做法:炖
% K# ]. `# ?. Z) R0 U9 ^公仔箱論壇特点:香、浓郁、实惠TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]$ g; R# j+ ~: o3 T
难度:2(满分为5)公仔箱論壇; E9 j- t( @$ ~% W
麻烦指数3.5(满分为5) |