[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q( y1 P/ r5 Y* e7 J+ F3 W

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P6 @0 e# p% m7 s2 i
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.761 Q( M( i& n" y9 F5 A0 m

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb) m6 f/ @) }% o3 `+ ~8 z2 h
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ & D$ b* F7 {4 y' W
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5 a' X: I1 E/ l, @# t% t
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季公仔箱論壇& y1 V- S% y+ `$ i
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇6 V. N& m1 H& V6 `! D* ^
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b2 |; }& `. Z$ C" V

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 2 z8 H2 t4 t0 ]
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇0 x/ }& b R6 ]: l7 ]# {
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皇帝星5.39.217.766 P8 n( @3 b: l% a' R0 x- Q$ `
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.76$ h" F3 q, X, V' _1 ~
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \# |8 E' l9 q
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑+ d' ?  @2 a+ C, X& Q
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.762 {/ i5 ?+ {! C: {$ c
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb: X3 Q/ l3 c3 _. N

泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 + {8 I2 [% m# E L" L+ ]6 |
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 * R3 e% `0 R8 e( G0 A4 ~: Z! c
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb( C+ g& N8 u. c$ k

黃腳鱲
產地：本港水域公仔箱論壇- E+ S- v. D- ^0 h j/ D
當造期：一年四季公仔箱論壇' d2 t8 e4 O4 Q5 L6 D5 f4 Z
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.76% c2 y9 |: C. ^. R4 n, H
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。, o# o. O6 t, i7 F9 {9 t' ? |

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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 / O! m9 d" `9 m. F9 e8 K
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇, r4 X* f% I+ t; k0 f3 t5 {5 h
最佳食法：清蒸、刺身亦可。' |, W: X9 F- f; }, T/ L/ B2 a

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 , j' u$ F+ r7 H7 Z9 h! {- {2 C
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5 A- B8 F7 X* _4 ~* g
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.76) k/ E$ J5 a7 H
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb" R. r b) m- q" j
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇$ K4 {; u& `+ p2 [. o0 \% Q
最佳食法：白烚，炒4 C, b: n& _* U7 l
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 ~/ l0 c; V4 ?: `
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 ( j* W- m, F# ?& `. }' G }' j( ?5 N( G
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇) i! H8 [! A4 Y" b) p
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S/ ^3 C! W! y/ U% U  M- J9 }
當造期：一年四季 ) X% ?4 `1 S6 k& K, ]8 @9 x  A; e
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" W1 S; n3 D8 W7 g/ R
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：公仔箱論壇: X; D* E: n P% M9 T8 h
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ A% M, I2 P4 p Z; e
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 1 J" r7 l& _. r9 h
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。4 w$ W" e3 ^/ h4 c$ X

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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p* k1 C$ ^0 d8 ]- j
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.767 g8 j6 |2 d; W% n0 A% Z3 r

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九蝦  r2 G1 Z* Y  c& z1 @
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.76! s3 G7 ~5 t* X# ]  q$ e: J9 n
當造期： 3 月至 9 月 1 i5 b: K' t" F7 i8 a
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼5.39.217.76$ T# v. v' }. `3 [
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 / f  m% M- w) H: z3 }; @1 T, F' E) W5 s
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚 W' Y* `3 L, |5 N/ |, _: r) K
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb! j) U9 U! \0 |+ B* ~
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 & R) G! Q7 H, L7 f; c. B6 h! g
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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