[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ B- _3 a  R" m' z
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 - J) t5 J/ ]$ ]
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 5.39.217.769 L4 ^# C$ B# S' X3 M; F
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇  o' ^' R1 I# r5 U/ ^2 ?9 q7 l
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魚類：+ e9 q) n- h2 `' y
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 # V/ L" J; F+ Q! Z9 y' ~

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y4 G7 ?4 P: w
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ }, n# v8 K) U3 `6 P
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇- ~2 }$ e' P* D( i
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 : d4 \" s- T/ K. O' g: W
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇( d8 f% L- r$ k: Z) U- C5 g' }
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l% M2 m+ @6 |" x. {
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z7 V/ v0 k' K. X( s& Y4 c9 h
最佳食法：清蒸、刺身。! r, }6 \ X! {9 X$ ^# G8 b

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皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T& k2 ]2 Q7 T8 f9 D& V
產地：西沙群島一帶 5.39.217.76, s# I- U9 ?1 Y8 E8 c( E
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.76; ]7 B: V C8 f7 m; N/ g/ |8 l F
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇: t! X* h' ~' X. D- ]0 j/ H( a
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 6 o- `+ [. j! J: N' R" L1 n
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域 8 C8 Q2 P( N$ B L5 z
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.76& y8 _6 M8 G. t( R4 M
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.765 ^/ O9 Y1 N, R
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 o) j9 F5 [1 D! k1 \8 O# ^! `* R# h- z
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇# k/ B9 Q1 Y$ F( T4 }" ~. }( E
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 ! R+ u6 H, `1 d$ `* ]- C
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 W: o1 L8 X+ Y) \( J! X0 x" N, H
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。7 K, L: {* g& R4 Q3 w( w
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花蛤
產地：中國南北海區 5.39.217.766 r1 f; A' [0 I+ [2 v& P
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb& F) j6 l& C" H1 s S
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇) s- B/ I% d R# W& M; K* z
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k! K9 Z7 v; I2 N, V
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 $ N, j2 |* S" Y! w
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 * h6 q) w+ S- I( {0 T
最佳食法：清蒸、炒/ @+ o6 g* R- ?" E* }2 X# \
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 H7 B* u$ M+ U9 d; `8 J& T0 f
產地：蘇格蘭公仔箱論壇# ^% }" x! H' |
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb& V* W$ L+ b; z- M1 c9 V
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V+ Z, k. L5 j# p' t
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q# K8 a7 h% U# W( v/ I- x
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 ( Q) ^% z& w w$ X8 M& ]3 G
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：5 G4 b) v4 X, J# t4 `) X/ N0 V% b
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 , ?2 {, y- C( d: v; t8 q$ v
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 / D, R8 R- }( X) }7 K
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb Q5 N: [6 d0 \. a" |
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l$ `% n. h- M
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T$ c. Y4 E' V, ]. `

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珠龍5.39.217.76, ]2 |: `# k& b
產地：海南島公仔箱論壇0 F# Z: B# y. C1 ~: k
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb4 k b' B" w2 t/ i
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb" i" _( N8 V) [8 x/ ]% u
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R9 e. b! `* J
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb! e- H/ Z+ ~! T1 S
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇0 X" E/ ?# T2 S8 Q9 b" K
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼公仔箱論壇8 E; j0 H d; ?+ w R
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.766 @! A# H5 S1 e2 h5 g$ B! \
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。