[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 # \) K5 X& E0 ~0 U0 t

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.76" l7 n3 ]$ r7 z3 p+ Z3 c

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l3 E% Z2 F# ]) ~

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V3 c; z1 C/ S% q9 ~" b

魚類：& z' w; }3 R E9 ?( _4 L' A
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.767 L' x" Y5 _/ E# ?5 Z, a% L
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 5.39.217.76+ C: o+ k( ?9 a# t! m- n4 D5 q' X* u
最佳食法：清蒸、炆、扣/ \9 V, I9 L3 B6 H# r

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.76; e6 ]% v' b* S$ S
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。& V$ U! E6 e: Q( j$ a" {' ^

皇帝星
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. e* B, D, m) V- _) q+ Y
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.760 n. n. O! c, e# v: k
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 / J- ^# S( V$ v6 q' F H
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.767 p! s: i& Y( w
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老鼠斑! f( y3 H1 Y( o9 Z0 r( _8 P
產地：東西沙群島 ) _* s! r7 }* f" _: y( R- T
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.768 P7 ^- ]# s7 T; V' C- J0 m# |* ~
最佳食法：清蒸
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泥鯭 5.39.217.76; I! q: v- g/ j, ~) j5 X" u( p
產地：本港水域 / Y2 {5 o6 ~" j3 M7 t5 \$ g- @
當造期： 3 月至 8 月 ) ^, Z! R" F/ [7 V, ]( s
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb, B o6 N" T I# _# L
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸- L1 V/ `7 S6 p& q& R* ~

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黃腳鱲
產地：本港水域 5.39.217.76* |5 d* u( r1 \/ }
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.760 H$ b6 `% f4 ^7 Q) v' g
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇! V* n" P5 U( P8 T$ F8 r7 h+ I
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金鼓公仔箱論壇1 o5 ^/ `3 k( G" c* @. R- ~
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 5.39.217.76, T1 }9 k f8 s& o6 t
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇; O' L* z+ z% F& e; @
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.765 z1 K" `( ^! b$ H4 R$ D  }' V' g; z, u
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z1 [% b' `+ R( r, j% K3 J6 L" B+ e/ ^
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.769 d5 C6 f' V! X" c. \" U  B& n7 J
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb; v# i$ v W, A% j7 _" m
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.76: {1 x9 e+ a" H5 q9 Q
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連 5 y- c- C( W/ r  e
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb& X' P4 w( ]# m/ `3 m  d( U$ f- ^
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb; V- n) i6 G  m6 |( N3 W* ?
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇8 k) Z' Y  H  ~" T. N' L% o
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p- m8 m9 v; }7 Z) [/ s0 i1 d
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 # L, g$ P! }6 O1 E, F4 _
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a' ^8 w2 d- Z% Q$ k
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.765 d; j6 C _2 X
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 / O3 K, E2 n( y, N8 E7 _. t9 g
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒0 j. f* N. T! l( p1 d9 b
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蝦類：公仔箱論壇/ j) B/ t" b: o! d% Y$ e# ]
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇$ N% k5 K1 x. d" j8 z3 Z/ ]. P
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 : g2 H! {6 ~2 ]# m
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 ( V1 X& Y6 n7 X, ]9 t1 V: p8 T! u: p
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb; U' E( ?, Z* m' u3 G2 ?
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 3 m* h4 S0 ?8 e
當造期：夏天最肥美 8 f& l/ ]7 ]! h% s+ F
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦5.39.217.76) v: K3 I1 F) q. q
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.76- K, Q3 `, X9 Y$ H! E' j: _7 H
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 9 r9 S8 V/ O; h
最佳食法：白灼

頭足綱動物：5.39.217.761 r" B g6 y, M% t1 U0 K
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 7 ?& F! }7 R! n. A* B, K1 J
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 4 D: @+ Q) m" Y( B" S4 ^3 B3 P
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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