(1)外观鉴别。
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$ O$ D) U! x% ~- e$ x5.39.217.76 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
% b( \" k! ?9 i( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l0 E6 T' t9 X3 a4 |
(2)灯光透照鉴别。5.39.217.76& W' k5 u/ i: ~& r& N
0 o4 V* }* U6 m0 E' o3 g$ H公仔箱論壇 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。1 ]' l0 P9 g7 |# K W
8 y. m3 A+ U! Y4 A7 ?2 o: {* U5.39.217.76 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
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3 G# e/ F: @9 c公仔箱論壇(3)品尝其滋味。
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良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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發表於 2009-5-21 01:44 PM
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