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& E/ `1 V4 O" o2 _# }7 z公仔箱論壇材 料tvb now,tvbnow,bttvb- K( _3 O& E6 J2 w& V
官 燕 112 克 、 蟹 黃 / 蟹 肉 各 38 克 、 上 湯 150 毫 升 、 炸 瑤 柱 / 鹽 / 生 粉 水 / 紹 酒 各 少 許 * M, U/ a3 B/ b6 U. D- j# `
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb k6 p0 v1 Q8 P A& F# s/ H
1. 把 官 燕 放 入 凍 水 浸 3 至 5 小 時 ， 待 官 燕 變 軟 後 隔 去 水 ， 揀 出 黑 色 雜 毛 棄 掉 。 6 K) t# }4 f# I8 h n
* `) s* Y! i; G; Q) H2. 燒 滾 適 量 水 ， 放 入 燕 窩 略 為 煮 熱 ， 取 出 備 用 。
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3. 起 鑊 開 中 火 ， 下 紹 酒 、 上 湯 及 鹽 ， 再 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 然 後 放 入 蟹 黃 及 蟹 肉 ， 不 停 快 炒 ， 再 放 官 燕 快 炒 上 碟 ， 最 後 放 上 炸 瑤 柱 作 點 綴 即 可 。5.39.217.767 u" U v9 u# o; y$ M& I- O0 W1 H
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4 x8 q7 X$ S2 C: i7 `. e$ Z# N貼 士
. R' u% G7 K' g" Z Ftvb now,tvbnow,bttvb揀 燕 窩 雜 毛 時 可 加 一 至 兩 滴 油 撈 勻 ， 然 後 注 入 水 ， 如 果 有 雜 毛 的 話 就 會 自 然 浮 上 面 。% S7 L5 Y/ q! c' X
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發表於 2009-5-19 01:40 PM
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