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烹製方法（三人份）
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材料：
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
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0 E$ d/ F( m# Y7 O; J& K8 @公仔箱論壇醃料：
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
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: c" r" A: w3 z% E \1 p芡汁：
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% S. g% }* M$ |/ u+ K6 B: b, J; u7 J海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb/ r- u/ L" s* A5 R* H
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6 A# M; }3 x; G2 atvb now,tvbnow,bttvb1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。& a3 m: J* C" k+ c7 ]+ {1 @
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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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8 g A" D% t2 D! X& y' etvb now,tvbnow,bttvb3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。公仔箱論壇' V6 `5 O) c( r
6 c; [) w7 H9 {3 V+ Z8 w, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 S. v8 P' e) h$ v( X. Z9 _& |
5 c8 i& I; K+ |) t: G! `tvb now,tvbnow,bttvb4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
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2 D; C0 c. A4 o0 Z# ^公仔箱論壇5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 6 Z, ~- }& N# z8 _, S: N8 ^2 Y
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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
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5 Q$ j$ S* q" Y5 Q7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
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廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 G: r. Q( r
3 Y' O) M5 J B) i公仔箱論壇1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
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' A* [5 K1 g; D/ u" M2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
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i2 D$ x: v% X# G; w) q公仔箱論壇3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
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4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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