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烹製方法（三人份）
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H5 T4 f) {$ h+ c* D4 D5.39.217.76材料：2 ]0 ?3 w T! W& ~5 g
% j' O/ T4 p. P: ?5.39.217.76雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 D" ` v. E4 b0 Z
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb/ F% t2 H# c4 r k: n# \% m2 {0 w+ o
# V" V4 N R. d5.39.217.76鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)2 ?9 K# n3 U7 f% _/ L% w
2 T+ u, F: l+ f$ {公仔箱論壇芡汁：
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5 v+ W u9 b0 B4 u `; t1 [海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
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$ C, _, o6 ?4 y4 E, h+ w2 t1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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) X/ g9 t! q0 G* Z0 V# Z1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76# _9 M) I& S6 }( S5 M* ~
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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F% `( n {, r" s8 c" Z
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@8 P4 J" \. T3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。) e$ F9 z+ v1 }# j
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 5.39.217.76% B- c; _/ w7 u# X3 i% h
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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; A- c# S2 O8 u, R, ~
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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 5 W) C7 |; d3 x" R2 ?
5 C" T3 [8 |: S! u5.39.217.76廚神貼士
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。5.39.217.76& B2 l0 l0 h9 {" ^- c) d3 i
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。0 y( J8 }* p4 e" U; d
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3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
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8 [# q. a3 B5 N* M/ q9 g: x% ]5.39.217.764、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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