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烹製方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb' ^# K9 [9 X0 q
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材料：
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; O& e" ~* [( ?6 z: c) h公仔箱論壇雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
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4 k6 Z: C. Z7 s: U7 T& ^5.39.217.76醃料：5.39.217.76* d9 C# ]7 n c8 u' c0 ]* W
. f6 y( i; N$ T5 k公仔箱論壇鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
6 I' c4 b; l( ?9 V( y5.39.217.765.39.217.76& ^3 A3 p, _ }1 {3 t6 x- N
芡汁： Z8 x) p, [ E. M5 G! I8 c
( n$ l1 s& K: K: a( O$ G5 d# N5.39.217.76海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
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 公仔箱論壇4 s9 J- J; n' a+ u4 e/ ?* Q, d4 d
* f+ ?0 R, H( c7 _6 K/ e公仔箱論壇1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。1 q* Q; U, i3 ~8 g! [9 l2 s2 ]3 N
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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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7 W; \: D5 M5 Stvb now,tvbnow,bttvb3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ D; `, a* B2 ^+ p G
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
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) s$ C7 D; O/ O( Q" N5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 公仔箱論壇" A3 {( O+ C- S/ T, H( ~
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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
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% z! g3 _6 f. W7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
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廚神貼士5.39.217.761 r4 ~5 S( \6 ~: S" a
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。5.39.217.76: j; H9 E$ n. _1 B
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
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1 |* B+ F$ {8 n9 G0 y/ \5 R/ @, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
; J; _ `- y. L8 i$ ?. W5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y. r0 g; E0 b! f! ]
4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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