 5.39.217.768 Y9 j! K4 W* H; ?1 k* ^& R- U
愛吃生魚片、干貝、生蠔等海鮮？一文看懂腸炎弧菌症狀，３預防方法。
~) R1 c! e' M' A" \, E4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m! ?& S% I* k( d; ~( A
$ x* w$ s P, {3 i/ C對很多熱愛美食的老饕而言，大啖生魚片、干貝、海膽、生蠔、生蚵…等生食海鮮是人生一大樂事。但要提醒的是，若生鮮魚貝類料理不當，食用後恐有不慎感染腸炎弧菌的可能，呼籲民眾務必多加留意餐廳環境衛生，若是自行烹調更要謹記3預防方法。藏在海鮮裡的危機！認識腸炎弧菌在台灣的食品中毒案件中，屬腸炎弧菌造成的佔有一定比例，是常見的細菌性食品中毒！究竟，腸炎弧菌是何方神聖？該如何預防？就讓食藥署來為您解密。5.39.217.76! T! k. k# M) Z/ a/ i+ P& L- F* W
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）主要生長於溫暖的海域，多分布於近海或出海口水域，尤其在底泥、懸浮物、浮游生物及魚貝類中。因此，若生鮮魚貝類帶有此菌，可能會透過菜刀、砧板、抹布或容器具等，或是手部未保持清潔而造成交叉汙染，引起食品中毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o8 n6 q# ^ j$ q6 H
腸炎弧菌在30℃至37℃時繁殖速度快，約15分鐘內可增加1倍的數量。因此，食品只要經少量的腸炎弧菌汙染，短時間即可達到致病菌量。常見症狀包括：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發冷與發燒等，潛伏期約4至90小時，輕微者可於數天後自行痊癒，死亡率約0.1%。
; t S5 r, d( O o/ ?6 ] L% {& u2 G f! e
預防三原則—清潔、加熱、冷藏腸炎弧菌在淡水中不易存活，因此，生鮮魚貝類可使用大量自來水清洗去除此菌。腸炎弧菌對低溫敏感，在10℃以下，不但不生長且易致死，因此可用低溫冷藏抑制其繁殖；此菌亦不耐熱，在60℃下加熱15分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法，並儘量避免生食。在保存上，若生鮮食品與熟食同存放冰箱中，熟食應覆蓋完整並置於上層，以免受生鮮食品的汙染。
0 e1 ^$ d& d; @0 D) |3 b# e預防腸炎弧菌料理方式
) d' S% O- D6 R& _; H1 Atvb now,tvbnow,bttvb清潔使用大量的清水沖洗加熱
; a, W4 u T' Etvb now,tvbnow,bttvb在60℃下加熱15分鐘冷藏10℃以下低溫冷藏抑制其繁殖3 J- w/ ~9 V: b/ m
( \- I) H0 I3 j+ @% J公仔箱論壇
' P7 v- b, H6 \8 }0 i# K$ V. L. Ltvb now,tvbnow,bttvb圖／預防腸炎弧菌食品中毒，應遵守「清潔、加熱、冷藏」３大原則。食品藥物管理署提供
: J) M# I( C$ [7 o" t U1 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 k4 z1 O2 [9 [4 c) R: z
- x: L2 d$ v0 q* ]- m' ?& {
食藥署提醒您，預防腸炎弧菌食品中毒，應遵守「清潔、加熱、冷藏」三大原則，才能讓您在大啖海鮮之餘，吃得安心又放心。0 |' j( ? a# K# Z6 g
|
發表於 2024-6-3 02:17 AM
| 