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港男 夢 想 有 個 嗲 聲 嗲 氣 的 台 妹 女 友 ， 港 女 鄙 視 港 男 ， 卻 瘋 狂 迷 戀 小 天 小 豬 ， 上 世 紀 只有 台 灣 跟 香 港 風 ， 家 吓 真 係 世 界 變 ， 街 頭 飲 食 潮 流 最 能 反 映 市 況 的 變 化 ， 繼 上 星 期直 擊 台 式 珍 珠 奶 茶 店 ， 今 期 下 集 當 然 係 街 頭 霸 主 第 2 位 ： 台 式 炸 雞 排 ！
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! d g5 N" ~; g3 z; d0 n% @5.39.217.76台 妹 炸 雞 排 $16tvb now,tvbnow,bttvb7 Z$ K! p* ?- I5 R& _, @( E
台 妹 雞 排 採 用 雞 髀 肉 造 ， 足 有 成 張 A4 紙 咁 大 ， 是 全 港 最 大 塊 最 抵 食 。
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先 以 低 溫 120 ℃ 將 雞 排 炸 3 分 鐘 ， 再 放 入 高 溫 180 油 鑊 再 炸 多 1 分 鐘 ， 作 用 是 以 高 溫 油 將 雞 排 肉 的 油 分 迫 出 ， 令 吃 時 不 覺 膩 。5.39.217.76; P8 A% z- r" W* M8 R. j
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低 溫 炸 3 分 鐘
9 t9 K2 ]! X" i9 R5 A" @% y; ^8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 期 鎮 店 的 台 女 黃 小 姐 ， 熟 手 地 將 雞 排 上 粉 落 油 炸 ， 整 個 過 程 只 需 4 分 鐘 ， 一 塊 像 A4 紙 般 大 的 雞 排 已 經 完 成 。5.39.217.760 b0 W( d4 E% K7 e' u
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高 溫 炸 1 分 鐘tvb now,tvbnow,bttvb. V, k, o$ X5 i! b* J' i$ z
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" w. u) |& V7 F0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街 坊 柏 希 只 有 5 歲 ， 每 星 期 必 嚷 着 媽 媽 帶 他 來 幫 襯 一 次 ， 「 炸 雞 好 香 ， 好 食 過 魚 蛋 。 」( C l0 ]4 v. O% W
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# y6 P# S4 \) e0 I9 |3 Q本 地 台 式 炸 雞 店 超 過 10 間 ， 有 過 江 龍 台 灣 幫 開 的 、 有 在 台 取 經 的 港 人 開 的 ， 亦 有港 式 魚 蛋 檔 關 了 煎 釀 三 寶 ， 跟 風 賣 的 。 討 厭 了 食 之 無 味 的 KFC 炸 雞 ， 請 跟 我 一 起 與以 下 3 間 精 選 台 雞 店 談 戀 愛 吧 ！ 5.39.217.763 O* c1 e. L* d# L* N$ F- B4 }
蔡 瀾 話 齋 ， 好 食 嘅 嘢 一 定 致 肥 ！ 成 年 人 平 均 每 日 進 食 不 超 過 2000kcal （ 男 ） 、 1600kcal （ 女 ） 為 健 康 ， 睇 住 食 呀 ！
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肉 類 ： 選 用 本 地 雞 髀 肉 公仔箱論壇( U7 U1 P, y8 C0 {0 L; w
調 味 料 ： 台 北 自 家 製 再 入 口 ， 椒 鹽 味 道 全 港 最 濃 。 公仔箱論壇" x% P6 f1 M. ^$ F
味 道 ： ★ ★ ★ ★ 椒 鹽 夠 濃 勁 惹 味 5.39.217.76: b/ g- B O. g8 N3 n
分 量 ： ★ ★ ★ ★ ★ （ 像 A4 紙 大 ） 5.39.217.76% g& S* a" { M7 I$ F" j5 d
分 店 ： 冇
0 S" L+ R6 O3 G) l, a# `公仔箱論壇繁 忙 輪 候 ： 約 15 分 鐘
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跟 餐 可 揀 一 杯 700c.c. 台 飲 ， 圖 為 荔 枝 玉 露 。, H- [6 T$ J6 ^: {. p! l- @
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台 妹 A4 雞 排 大 件 夾 味 濃
2 X, _+ K2 N9 P2 J4 i- Q* d店 名 我 愛 台 妹 炸 雞 排 ， 開 宗 明 義 ， 有 台 妹 、 有 雞 ， 正 。 有 個 港 仔 老 公 的 老 闆 娘 黃小 姐 一 口 唔 鹹 唔 淡 的 廣 東 話 ， 語 帶 嬌 嗲 ， 正 是 電 車 男 最 愛 。 老 媽 子 在 台 北 經 營 炸 雞店 ， 炸 雞 手 藝 是 家 傳 ， 醃 料 辣 粉 由 台 北 媽 媽 提 供 ， 雞 肉 用 料 則 與 台 灣 有 別 ， 「 台 灣的 雞 排 是 雞 胸 ， 我 則 用 本 地 的 雞 髀 肉 ， 髀 肉 較 滑 ， 入 口 可 能 比 在 台 灣 吃 到 的 更 好 。」 A4 size 般 大 的 雞 排 外 皮 極 脆 ， 未 入 口 熱 力 已 將 椒 鹽 味 迫 入 口 腔 ， 咬 落 好 滑 ， 鍾意 重 椒 鹽 酥 味 者 首 選 ， 但 吃 完 必 要 喝 大 大 杯 凍 飲 ， 好 在 跟 餐 $22 已 送 一 杯 台 飲 （ 單買 $16 ） ， 抵 番 晒 。5.39.217.76& h+ q7 u8 E0 |4 b% }
* [5 \# |& T& g( U/ Wtvb now,tvbnow,bttvb何 謂 台 式 雞 排 ？
7 y1 c$ Y! n6 b- V0 a5.39.217.76鹽 酥 雞 是 台 灣 傳 統 食 品 ， 以 雞 胸 浸 在 醃 料 內 再 放 在 以 蛋 漿 、 麵 包 糠 造 成 的 炸 漿 上 ，後 落 油 鑊 炸 ， 炸 後 不 點 任 何 醬 料 卻 以 椒 鹽 、 胡 椒 及 其 他 調 味 粉 吊 味 ， 即 叫 即 炸 新 鮮滾 熱 辣 ， 離 遠 已 可 嗅 到 椒 鹽 香 味 ， 入 口 外 脆 內 軟 ， 比 起 KFC 等 炸 雞 更 惹 味 。 在 台 灣雞 排 是 很 受 歡 迎 的 地 道 小 食 ， 06 年 更 舉 辦 了 台 灣 黃 金 雞 排 嘉 年 華 ， 其 中 波 特 曼 雞排 （ 圖 ） 打 敗 全 場 共 80 家 參 賽 者 ， 並 有 黃 金 雞 排 王 之 稱 ， 連 加 盟 店 全 台 超 過 20 間。公仔箱論壇7 `2 V5 j5 m/ g* W) D. `9 c
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4 {0 y; d" L+ _' ftvb now,tvbnow,bttvb我 愛 台 妹 炸 雞 排（紅 磡）
5 q- O* @+ `' D: ?+ Ktvb now,tvbnow,bttvb營 業 ： Mon-Fri 11:00-22:00 ； Sat 11:00-18:00 、 Sun off M1 h' y+ D7 z/ H- r
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分 店 王 大 雞 大 最 正 宗 （ Face 之 選 ）tvb now,tvbnow,bttvb1 |8 d4 H& M% ^2 Q+ U3 K6 h
大 雞 大 '06 已 開 業 ， 是 首 先 將 台 式 炸 雞 排 引 入 香 港 的 始 祖 ， 全 港 5 間 分 店 是 台 雞 之霸 。 開 業 前 老 闆 陳 生 做 過 物 流 ， 又 做 過 零 售 ， 一 次 到 台 灣 旅 行 吃 了 一 件 炸 雞 排 ， 驚為 天 人 ！ 回 港 後 不 斷 打 電 話 去 台 灣 傾 加 盟 店 ， 惜 洽 談 半 年 不 果 ， 卻 冧 掂 （ 用 錢 ） 台店 老 闆 親 傳 炸 雞 秘 訣 ， 條 件 是 不 可 以 用 他 們 招 牌 ， 亦 不 可 以 開 名 ， 為 他 日 來 港 開 店留 一 條 後 路 。 4 L. Q5 I6 T- I) Z5 P
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大雞 大 雞 排 的 特 色 是 全 個 流 程 、 用 料 跟 足 台 灣 那 一 套 ， 「 台 灣 的 雞 排 要 用 雞 胸 才 叫 正宗 ， 因 為 只 有 胸 部 才 有 骨 ， 才 可 稱 為 排 ， 以 雞 髀 肉 做 的 ， 極 其 量 只 可 稱 為 扒 。 」 陳生 表 示 常 常 有 人 客 將 他 的 雞 胸 「 排 」 與 人 家 的 雞 髀 「 扒 」 比 較 ， 說 他 唔 夠 滑 ， 惟 有因 應 市 場 要 求 ， 迫 不 得 已 炸 出 多 一 款 用 雞 髀 肉 的 王 牌 雞 腿 扒 ， 實 行 同 人 家 鬥 滑 。
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& j) d+ N% H. u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T5 k' _& m0 Q- E
新 登 場 王 牌 雞 腿 扒 $17
j* ?1 K4 r# i6 ?5.39.217.76王 牌 雞 腿 扒 是 最 新 推 出 的 食 品 ， 以 雞 髀 肉 取 代 雞 胸 肉 ， 入 口 較 胸 肉 更 滑 。 老 闆 陳 生表 示 落 調 味 粉 時 ， 鹽 樽 要 與 雞 面 呈 水 平 ， 不 要 將 樽 口 向 下 對 雞 面 ， 手 部 要 輕 輕 左 右搖 ， 調 味 粉 才 可 平 均 分 布 在 雞 面 上 。) \9 D+ @8 z0 G6 B9 f5 R
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雞 味 較 鮮
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招 牌 雞 排 （ $17 ）
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雞 肉 較 滑1 @- @9 f+ Y$ b# c, j9 d
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大 雞 大 除 了 會 以 高 溫 油 鑊 迫 走 油 分 外 ， 顧 客 還 可 選 擇 冇 皮 雞 排 ， 吃 得 健 康 一 點 。
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8 W0 N( S3 z5 K/ b: ntvb now,tvbnow,bttvb大 雞 大 對 控 制 品 質 是 3 間 中 最 嚴 謹 ， 每 塊 雞 排 落 鑊 時 間 都 會 用 秒 表 計 算 ， 炸 一 塊 雞 排 約 需 3 分 半 鐘 ， 高 溫 再 炸 迫 出 油 分 做 法 與 台 妹 相 若 。/ e5 z, I0 p; ]+ U E
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7 x9 F2 V3 m* u0 I" X1 {1 d; |6 b& A要 新 鮮 可 即 叫 即 炸 ， 任 選 大 辣 、 小 辣 、 調 味 粉 帶 肉 桂 味 ， 椒 鹽 味 沒 有 台 妹 般 濃 。 約 等 15 分 鐘 ， 唔 想 等 可 買 現 成 貨 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S5 U3 N" a! ?$ Q/ v, y
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髀 Vs 胸5.39.217.76( h. E9 ~8 M2 I. x% i8 a
大 雞 大 有 雞 排 （ 胸 ） 及 雞 扒 （ 髀 ） 兩 款 食 品 ， 同 樣 賣 $17 ， 雞 扒 食 落 較 滑 ， 但 雞 排 的 肉 味 則 最 鮮 ， 亦 較 雞 扒 多 汁 ， 兩 者 各 有 唔 同 捧 場 客 。
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1 g4 @- T. }$ Q$ D- F1 G4 d肉 類 ： 選 用 本 地 雞 胸 及 雞 髀 肉
9 j9 f" X1 o6 \* }* [4 L# W7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調 味 料 ： 由 台 灣 進 口 ， 有 辣 椒 味 兼 有 玉 桂 粉 味 道 。 5.39.217.76+ z% J9 v' X/ j% m
味 道 ： ★ ★ ★ ★ ★ 雞 排 肉 味 最 鮮 公仔箱論壇( ~ s' s$ v$ _6 _/ E" M( M: |
分 量 ： ★ ★ ★ ★ （ 3/4 張 A4 紙 般 大 ） 公仔箱論壇' W: m; b# e5 v; W* k( U( v
分 店 ： 5 間 公仔箱論壇/ q+ g5 s1 Z& C2 R
繁 忙 輪 候 ： 15 分 鐘tvb now,tvbnow,bttvb! C* |( y# S4 n7 ~. f: o E
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大 雞 大(紅 磡 蕪 湖 街)
$ t1 Z+ Q# ?% A* {9 e5.39.217.76營 業 ： Mon-Sat 07:00-00:00 ； Sun 12:00-00:00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f) b' ?- i9 I! t9 d
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阿 升 一 啖 一 件 最 多 肉 汁tvb now,tvbnow,bttvb' D% A% w% b0 b+ C" T+ B; y
賣 開 麵 線 的 「 阿 升 」 ， 見 台 式 炸 雞 夠 hit ， 上 月 剛 在 荃 灣 地 鐵 站 外 開 第 二 分 店 ， 亦不 忙 狂 谷 人 氣 鹽 酥 雞 。 有 別 於 台 妹 雞 排 大 大 塊 ， 阿 升 的 炸 雞 被 切 得 像 魚 蛋 般 細 細 粒， 一 口 一 粒 ， 無 可 否 認 吃 阿 升 的 粒 粒 雞 排 是 最 方 便 ， 外 皮 粒 粒 一 樣 咁 脆 ， 內 裏 亦 吃到 鮮 香 雞 肉 味 ， 調 味 唔 會 過 濃 ， 恰 到 好 處 。 唯 一 唔 好 是 接 觸 油 炸 的 面 積 較 大 ， 吃 時油 分 較 多 。 tvb now,tvbnow,bttvb& s- M* e+ [& F
6 k* q' w7 S. E0 X" ]# `" I% n( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿 升 鹽 酥 雞 （ 小 $15 ， 大 $24 ） - D I5 u: r& M& b7 f) ]) }
細 細 粒 容 易 食 ， 外 皮 極 脆 肉 汁 又 多 ， 作 為 街 頭 零 食 ， 佢 最 方 便 。
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( g- V4 j5 n9 a2 z/ ~: n) A公仔箱論壇公仔箱論壇+ @ v1 e/ O% W" N
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( O) |: h( K3 m7 \& h) P( e* l) vtvb now,tvbnow,bttvb
7 u- K* ?, X y1 ctvb now,tvbnow,bttvb阿 升 麵 線 除 炸 雞 外 ， 最 出 名 的 豬 腸 麵 線 繁 忙 時 間 幾 乎 每 分 鐘 賣 一 碗 ， 由 於 分 量 細 ， 食 客 外 賣 梗 買 幾 碗 。公仔箱論壇( E7 o: k0 I, u. g# E- m
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1 j0 O6 d3 L/ d5 z4 e) jtvb now,tvbnow,bttvb
A. I5 v# r3 B0 J7 ~; ztvb now,tvbnow,bttvb早 排 被 雜 誌 影 到 女 歌 手 梁 雨 恩 在 兼 「 阿 升 」 職 ， 時 薪 只 $25 ， 不 過 報 導 出 街 即 辭 工 。
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3 D( n$ t+ Y( X+ x: E4 m, g! Ctvb now,tvbnow,bttvb食 客 梁 生 一 星 期 幫 襯 阿 升 2 次 ， 「 啲 雞 好 入 味 ， 又 多 汁 ， 一 個 細 order 已 經 夠 飽 。 」. e3 j T) Y6 R
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阿 升 的 炸 雞 採 用 雞 髀 肉 ， 未 炸 之 前 先 用 交 剪 將 雞 排 剪 粒 狀 ， 再 上 磅 控 制 分 量 。 「 將雞 排 整 細 了 才 炸 ， 好 處 除 了 是 細 細 粒 易 入 口 外 ， 由 於 雞 肉 與 油 的 接 觸 面 積 多 咗 ， 所以 炸 出 來 最 均 勻 ， 啖 啖 咬 落 都 外 脆 內 香 。 」 老 闆 Stella 說 。
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2 O# u$ r1 ~/ F! Y; w公仔箱論壇肉 類 ： 選 用 本 地 雞 髀 肉 8 j" E& y' k! H5 _4 z5 a1 G% ^
調 味 料 ： 由 台 灣 進 口 ， 只 加 少 量 椒 鹽 ， 吃 到 肉 味 較 多 。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?- D; A" W' i& V. Q* K1 O2 d- k
味 道 ： ★ ★ ★ ★ 肉 質 最 嫩 ， 外 皮 夠 脆 。
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$ P# p3 u" T$ C6 `5.39.217.76分 店 ： 2 間
1 S# H2 n$ `( K, W! U+ [# _公仔箱論壇繁 忙 輪 候 ： 約 12 分 鐘公仔箱論壇; x' t U$ z" e% V
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阿 升 麵 線 (荃 灣 青 山 道)
$ s1 h* R) n$ i* v7 a# x營 業 ： Mon-Sun 12:00-00:00
! }# N# U3 }9 ^# {2 v! s9 Otvb now,tvbnow,bttvb註 ： 以 上 台 式 炸 雞 重 200-310g ， 每 件 卡 路 里 約 600-930kcal 。 |
發表於 2009-5-16 08:29 AM
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