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陳皮，是用柑桔等水果的果皮經乾燥處理後制成的乾果皮。陳皮酸甜微苦，有橘子的清香，與肉類同烹可消脂除膩，故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜肴。在烹飪陳皮雞翅的過程中，王慧說陳皮還是一味常用中藥，常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降壓止嘔呢！公仔箱論壇8 w+ o# Z% t2 N; f. M
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1、陳皮有九製陳皮和普通陳皮兩種，九製陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。
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! n5 n( l) c0 X; d$ z2 \$ v5.39.217.762、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免黏底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U6 ~( ]3 {$ f
$ ?6 K* T& p( n$ D* r. A% p5.39.217.763、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水焖煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 F- v' M# Q' Q0 u
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陳皮雞翅
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" r7 V. F8 B: q# k, e4 k材料：& q3 |9 m/ A9 t9 [% m
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雞翅(6隻)、陳皮(30克)、薑(2片)、蔥(1根)
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5 M4 I! e$ `8 \9 d2 C' C0 [醃料：
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5 M) y0 X* D6 L8 O. c) _# u5.39.217.76海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb/ s1 ^; m2 ]& [% x; n: z& w
( L Z. j% e- y$ A! N5.39.217.76油(1碗)、海天金标生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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) a& G( f3 I X; y. `7 P+ F$ y; q5.39.217.76陳皮雞翅的做法：
0 E% u0 g2 K$ Z1 [# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. K4 E4 v8 i8 T' L. o- U
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2 [. S. o; A( G: J- i4 G5 T1、陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(别切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。: b6 [! F: p% `, j& N% I$ ^% R8 f
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2、雞翅置入碗内，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) h' F, t& H p
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3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。
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$ d& R7 }) i$ A$ [0 r& @4、鍋内留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。
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0 S' A( f, t0 p( V5、加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。
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6、待鍋内湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。 |
發表於 2009-5-14 01:06 PM
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