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烹製方法（三人份）
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% N, w# M& D; M* t' f& S& ^! D2 `2 h5.39.217.76材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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調料：5.39.217.761 R; s7 L" U/ c
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇6 M, v7 R2 O1 Z
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4 ?, }& n* t2 X1 [4 W) v6 ^6 P0 w公仔箱論壇1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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7 ^ T- e" v9 o! w8 h; \公仔箱論壇2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。. p9 R# Q ?* l! V
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* A9 k. H* t+ ^% n; q3 ~6 w3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。5.39.217.76: n4 u4 @# D5 q. Z \
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ I# O$ M1 ?* T
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5 o" s7 B9 p& t8 c公仔箱論壇5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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J2 B2 }3 q/ e9 }: f* `- s# E- e5 k6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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廚神貼士
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。5.39.217.76" E( z1 R O' p! b, G8 \/ o, ~
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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