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新鮮豬肚用鹽與麵粉,或是澱粉反複搓洗，洗至聞不到臭味，鍋裏放大半鍋水，放整棵蒜頭，一小勺鹽，薑，一大湯匙滷汁或是醬油，同洗淨的豬肚一起煮。直至筷子能輕輕穿透豬肚，關火。我用小火煮了大概五十分鐘左右。5.39.217.761 @" U% f# ^+ x6 O! z. x
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9 |0 O3 u# M+ @有的叫這個做川芎，許多地方也叫它做芹菜。% q9 e* O- |9 c8 R
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把芹菜洗淨，去葉，切段。芹菜滾鹽水裏淖一下，然後泡冰水。撈出，瀝乾，一定要瀝乾，不然拌的時候水份很多。
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薑，蒜，蔥，乾辣椒切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 o8 `3 S4 S& W
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這是滷好冷卻的豬肚，會縮水，也不太好看。
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: U! X' `, T- vtvb now,tvbnow,bttvb把豬肚與芹菜,切好的薑,蒜,蔥,乾辣椒拌在一起，同時放調味料,鹽,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。當所有的佐料與調味料拌勻以後,裝盤就成。如果拌得多,剩下的可以放在一個蓋碗裏放入冰箱當中。碗上一定要有一個蓋,或是用保鮮膜,防止水份流失。第二天吃,清涼爽口，麻辣鮮香。4 D1 ?: A: h! Q# `/ A% G" k
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既是佐酒佳品,也是下飯好菜。
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發表於 2009-5-12 05:56 PM
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