焦糖燉蛋材料:（六人分量）
3 \, @1 G3 m7 m" ^公仔箱論壇全脂忌廉5.39.217.76) G# N1 l8 R$ l! ^5 M
半公升
, e6 B/ T& f9 _3 R蛋黃 10隻公仔箱論壇5 i: D+ _1 i# Y2 Y( k5 H u
糖 115克
- Q, E: M) E8 h3 S公仔箱論壇新鮮雲呢拿條7 B8 \# Q& L3 m! O" O& H
半條
% W; ?5 ?2 g6 R做法﹕
& j7 z: M- r, p# u1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
- V3 ]+ i' ~3 u2 C, T2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
% U: `) S& s2 a) ?6 n4 R9 Etvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb% q1 i( s& r; v- [3 {2 c7 }
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.76# r A8 E& V F/ S' A. }
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
3 K# S2 n7 A) Ptvb now,tvbnow,bttvb小技巧﹕
/ z0 t8 C2 H! O8 K! C2 @3 u5.39.217.761. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
$ O, C2 s3 @7 L: u5 Z公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2009-5-12 07:08 AM
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