揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。
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5 q& r/ D0 h8 ]4 d, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！1 @% H+ ` `7 E9 K. ~: q+ N
2 k: y" W7 \0 Z- m4 L公仔箱論壇 以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！
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煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！公仔箱論壇- K: \9 B3 \$ {0 }# ?
2 C, W% u- u) D5 H+ H3 J, O4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。
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一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！
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1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙
! S E( ? ` W; G! ?5 D7 a$ J$ |! `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g- C& _6 j' T5 ?9 e- K
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。/ T% R/ V' V! m/ e0 k) j
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2. 煲湯藥材需沖洗
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中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味
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3.加不加水有學問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _! ?# B+ x3 l+ d4 M9 `7 {$ }
" C1 |5 f; d$ ?6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。
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! E1 M0 l3 w% ~0 Q. ]; }0 P4. 細火慢燉，但也不宜過久
! e" s _1 R$ y' o- K# f; u1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N1 T! v/ i4 I) L0 f公仔箱論壇煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。公仔箱論壇( e. k0 {+ j* N; C$ w4 s, x
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5.火候大小是關鍵tvb now,tvbnow,bttvb+ B6 \9 {' J& c! R
5 ?) _' p" p. ^3 d* C8 F/ Wtvb now,tvbnow,bttvb通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。
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' u M3 |; {5 o3 f, _+ m5.39.217.766.調味增美味
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6 d7 i. I: s9 k9 r% h! J4 @" btvb now,tvbnow,bttvb如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。 |
發表於 2009-5-12 01:33 AM
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