材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)5.39.217.765 n/ ?- {. N* O% {) a* r
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電公仔箱論壇' O; C$ d' E) ~& @6 n; p* s0 Q
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {4 j; @) p' B
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U6 K1 }& [2 e c8 V' ]. a7 a' E0 n
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切tvb now,tvbnow,bttvb0 |! w+ c. l) ?) [: F2 v4 y
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直0 }) s/ t- u! a, \" q" i. p- o
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
* A# R* }2 k$ utvb now,tvbnow,bttvb 蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C# @; ~* K& Q% ~6 i ^
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，5.39.217.76& {- h8 ^$ _/ f3 q& X5 N8 w
焗水的水不要。
. I) G, p) A. v; k5 ^- X( Q" Q; |5.39.217.76 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃# J& J( e1 K) m- k& {
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
8 O' p! d J# Y# U* L" A5 j# r5 J公仔箱論壇 再用水沖淨。
! U$ y/ I! s, U7 f3 Z# j (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
, K3 q, P% |- d" v- G$ h$ j 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
# L4 }5 @( i+ c公仔箱論壇 煲 20-22 小時(約一日一夜)。5.39.217.76& x$ E( @+ t2 Z2 d0 F! q5 y" n/ |
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
; i/ Q* @1 N5 L7 N/ q7 b5.39.217.76 雪柜。
5 _# s( m r1 N. d; z& [ (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
: T/ a" W Q* p0 J' i$ Xtvb now,tvbnow,bttvb 溏心色。
: @! ]& I% a/ I' a7 c5.39.217.76 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
/ ~- o6 Y* N( ?8 \, ~公仔箱論壇 調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是tvb now,tvbnow,bttvb% C' K# A& p& {; V; d' }+ I
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律; C3 F& j( {3 Z( y5 L5 y
賓的蘇合鮑等。
/ C6 Q$ L8 U' s$ t5 T: Q1 ?3 Ytvb now,tvbnow,bttvb (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不' ?5 |$ @' R, m) ?
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
5 n! H' e' Q, s4 z, t; Z0 ^公仔箱論壇 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
! E8 x' [# q/ v5 H. e* \1 C 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
6 g0 p+ e( r# d (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
6 G9 h. r8 X& I! Q M/ I: ?+ ~# J 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
, S" D( C! b8 p7 b0 T- Z 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
4 I, i5 R, J& b6 P4 b3 q% a 但用在乾鮑身上，作用不大。, F- |, k" B& s! M. K) Q7 Z2 b
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
$ A0 w& I& M. v) m- Dtvb now,tvbnow,bttvb 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
) |) @1 Q, Z; J2 _6 Y) l公仔箱論壇 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
% E) C+ H! z7 x8 ?( `/ }* l) r# X" ? 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
& ^/ r/ H7 ]; G) |7 |) M @8 {0 t) ~& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發沉睡的鮑魚溏心。# ]7 G( L" d# l, G
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
; _$ Q, S$ W' K. t/ W4 o+ c 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
' u2 j( ^6 M9 [7 e公仔箱論壇 骨，老雞等等。
* c" q7 R/ c$ G2 X7 B$ w公仔箱論壇 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
5 L; ]6 j @$ b7 `9 t4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重4 y3 x' P# `, r/ M @' U0 k# J
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
! E: l0 Q4 m& q: o5 [ 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。5.39.217.76$ U; I( r$ X- F
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，公仔箱論壇1 u/ ]9 u% V( ^$ U! A
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。6 P: ?$ A' s. d: s2 N+ X
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋5 _6 v# B, g- ~$ y
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。5.39.217.76& y/ a, G7 {& e3 T9 Y' f# b* J7 p; w
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，5.39.217.76: d0 T) s# N/ V T8 q
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I# Q7 U1 v3 }# i
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
8 q4 K0 T0 q0 d4 {' \5.39.217.76 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
) [% r+ g7 L% d公仔箱論壇 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
4 x. Z7 b" B; S! B7 g2 {! e5.39.217.76 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
! \. n& z6 l+ d9 j6 U4 L公仔箱論壇 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
5 k. O! Q2 j/ j* C2 B$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 瘀不散、女子血崩及白帶。
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發表於 2009-5-11 11:09 PM
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