材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)5.39.217.76& K- Y; w0 S: E9 A3 k
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量2 S, p5 k8 \$ X8 A% B" t: J
' J2 @4 s, H8 {% W: H做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# r$ k9 \: E
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
. v f- t$ Z$ m& U# K8 Ftvb now,tvbnow,bttvb 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
* \+ f( K/ E, i- }6 B (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切: d& n9 l$ n) Y+ K- D5 Q, s
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直公仔箱論壇4 S0 b" a0 L* ^2 W, _, ^1 h3 L
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
- O5 T3 ~- F) e; Q4 t# v) Mtvb now,tvbnow,bttvb 蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J1 J" V# i: x1 e
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
# c# Q0 i r$ }4 U0 O. Y5.39.217.76 焗水的水不要。
+ B% E6 F; [! I0 {" b3 Z5.39.217.76 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃公仔箱論壇1 V* {/ R5 m" P% t7 Z3 R
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，公仔箱論壇1 ~' l/ w1 \. ^" l
再用水沖淨。公仔箱論壇: N0 x; E7 ~9 @( M( B# \
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以公仔箱論壇7 G5 `. J3 J7 B$ D# u8 H
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，, z3 S: V' X5 _ `6 m: d4 b' I( v
煲 20-22 小時(約一日一夜)。tvb now,tvbnow,bttvb) ]% G) k' B: B4 f5 [
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
5 |8 K n1 M9 a. O. B5.39.217.76 雪柜。
# N9 x5 O2 q a: m5 a (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
) K1 [/ |& m6 o) O5 m4 M# y1 Htvb now,tvbnow,bttvb 溏心色。
' q# N2 M$ Z! g; E' t2 p5.39.217.76 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
, l) e5 F- U) j& s& s! J: N/ y' Z8 i' t+ z5.39.217.76 調味料即可。
& }$ Y3 ^ G6 T( |) |; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j& j; Z3 K' B6 X1 [1 u* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
* c5 f& r" G) X- o! H& } 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvb now,tvbnow,bttvb% J, t3 w9 l0 E3 [; o9 e0 e
賓的蘇合鮑等。tvb now,tvbnow,bttvb i7 r1 i5 t% ]9 W
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
, m6 M1 A$ z( ^- z. itvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部公仔箱論壇6 a6 L3 C1 X- {5 l
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組5.39.217.76) ~0 d+ E8 e6 S5 x M3 m9 f
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
) ?$ b5 T8 K6 o/ H7 i- Ftvb now,tvbnow,bttvb (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t. t7 ^; I8 U) i6 N
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
; o+ K1 P; _- K PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，tvb now,tvbnow,bttvb: \& ], K3 P7 C' o4 O# i& ^' C
但用在乾鮑身上，作用不大。5.39.217.76% J. K0 W' x. {8 X; z
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
9 _; t; U \' N6 r: U 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
) ~2 F* n2 R+ f8 @2 t. `1 ` 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
4 y' q+ M- z# u5 [# I( d0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助& `& G* X7 [9 Q( {1 _- `
引發沉睡的鮑魚溏心。
& T- N: { | V3 n8 n9 f公仔箱論壇 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一公仔箱論壇- d3 F1 l) l- y
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
0 Q4 U) ^4 x* C公仔箱論壇 骨，老雞等等。0 s& d! }8 }6 h, Y3 {. v6 [
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
6 a" k& }5 x5 G% b* Ltvb now,tvbnow,bttvb 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇' t6 Z! I3 Z6 Y4 t q6 W: Z. |9 d
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
9 f; E) Y8 W1 H: g( P& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
' r" S* ~5 |2 T0 B (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
1 Z( a: O) b) e4 ]" q ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。6 r- [3 c- I. t, n9 E
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
7 R% n1 A( ] x) N' g+ s3 ] 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
9 Z8 F) n% H. ^7 y3 R: G( z4 q公仔箱論壇 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，1 [1 Q. u |; T
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I5.39.217.76( v: L: J+ i- K& G& w* t- f
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙公仔箱論壇- F$ |1 B1 [" T$ C5 Y& R# Z
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
9 d& l7 _5 |" Ntvb now,tvbnow,bttvb 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
* g i( y$ }+ }2 P: r- S 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
& _* m) }0 @$ k' [ (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 5.39.217.76 z0 Z9 P5 d$ r
瘀不散、女子血崩及白帶。
, C: N5 a/ I+ P6 h; {# E& h; G5.39.217.76
) o6 O% E O& ]tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 