[中式食譜] 原汁溏心中東鮑

材  料 : 1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
      美國 Arm & Hammer 梳打粉適量5.39.217.76" F/ y$ Q* K( F9 P! H1 ~! N

做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電1 V+ s3 @0 |2 s4 \$ y  h
            子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
            多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
            (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
            記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
            煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 M  X  c, X0 ]. D! f- S2 y
            蓋。tvb now,tvbnow,bttvb5 S2 \/ n4 Q$ ~4 v
      (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，5.39.217.769 i; z+ ]- i5 m$ z3 E0 r1 v) P: O
            焗水的水不要。公仔箱論壇& N, r+ c) C% o# J# Z
      (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃/ Q8 Q" d" i$ l- P
            在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
            再用水沖淨。
      (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以公仔箱論壇0 Q+ ]- N8 c4 K2 z  o8 {9 V, j+ C+ s
            蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
            煲 20-22 小時(約一日一夜)。tvb now,tvbnow,bttvb* D; `( W  S5 q5 a* p
      (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
            雪柜。
      (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
            溏心色。
      (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
            調味料即可。

備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是tvb now,tvbnow,bttvb% ]* z/ _- x4 n7 N6 S
            怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
            賓的蘇合鮑等。
      (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不2 ^/ N2 J9 d: I
            能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部5.39.217.762 d! h  M7 O: {9 z6 y$ F
            尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組5.39.217.76: ?" Y' f; I1 u1 e8 D! }4 p
            織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
      (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
            滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難5.39.217.76% m0 S# h) r* E) k
            引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，公仔箱論壇3 U) D+ f7 I- \- y" T5 t  q+ o# r
            但用在乾鮑身上，作用不大。( R/ ^$ x+ d0 ^
      (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
            到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
            水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5.39.217.76/ v. u6 c$ j, k0 {- a3 ?
            與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
            引發沉睡的鮑魚溏心。- M+ _' A2 A9 Z' V) R
      (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
            日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排& `9 O7 z3 f: Y+ v' s
            骨，老雞等等。5.39.217.76$ W. H0 ~0 X4 E; s: z$ C- P# v9 _
      (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
            後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
            要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
            一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。! q/ V+ b, r5 F9 P
      (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
            最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
      (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋7 R$ T1 L9 q, }/ ]/ A; A8 ^# R
            陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。5.39.217.76+ D+ f6 f2 c% _/ h1 c( f
      (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
            而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I5.39.217.76; S* B& ~5 t2 ?/ ]
            (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙tvb now,tvbnow,bttvb5 D2 @2 x  h7 W0 W
            門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
            鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
            制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y2 V$ {( y4 E8 `% g6 z& k) k
      (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 5.39.217.76; R, K: T& |3 @6 Z
            瘀不散、女子血崩及白帶。  Q8 x. i; g, x& [* }

[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]

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