材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
/ b. {+ y2 P0 A# u# J 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
) I, Z( {: Z& U( k) J2 t5.39.217.76 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
* ^; W3 z! J Z4 u$ B+ _tvb now,tvbnow,bttvb 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉3 [# n& |8 }7 L# i2 y% x/ x
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.76. j; a' m! i0 l d
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m7 s$ W. {6 ?/ c+ Y. k. Y0 }
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
# c- p) r1 [- K* C- Q0 o) e# I, j 蓋。tvb now,tvbnow,bttvb! t! v+ g3 j9 z: i6 w" H
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
Q2 z+ L, P6 A8 q g3 J, Ztvb now,tvbnow,bttvb 焗水的水不要。! J. G# }7 V! q% i
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃+ L/ t7 ~- | s- L- ?$ X
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
1 W6 R9 u- o. b* A8 S4 c; {+ N! b 再用水沖淨。( v+ y& G$ g, W# z
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
/ o$ j) Z' X; h! H2 D+ j# ]5 l' h 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
) ^- Q- \- g5 F; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
3 { d3 s* t6 wtvb now,tvbnow,bttvb (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入# e P: e1 ]" ]9 l# I- L
雪柜。
0 {4 A# M% K' z: R) _5.39.217.76 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -公仔箱論壇1 K1 C/ L0 W$ b! R/ E8 y
溏心色。tvb now,tvbnow,bttvb. {- S5 o7 n) M: t* L
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
2 w8 ? C) f n" G' X6 r& O公仔箱論壇 調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是5.39.217.767 y! k6 x) t& N3 N9 V
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvb now,tvbnow,bttvb- N! p. w+ j' o- l8 v
賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \( f, c4 F z4 L+ O
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
! f b, q( z9 z1 g1 b/ Y3 |2 `tvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
7 v; Y( u- }. }- h4 t5.39.217.76 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
3 [5 l$ Z3 C3 ~2 L2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^. [5 \5 E, D9 V) E8 }
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和公仔箱論壇1 U7 e, ~) q0 Q. {+ G* \' q$ Q/ x
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難tvb now,tvbnow,bttvb2 q7 G2 F8 \% q, I! l- U
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
9 |4 |. [- c" j+ [ d+ t' b 但用在乾鮑身上，作用不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e% g/ W8 ~" F7 r" d( X8 w
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做4 X F& \9 Z5 w. B$ X* J
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由tvb now,tvbnow,bttvb5 _5 V8 [! w9 I: P
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F+ L; @; G! @8 l) n$ _7 i
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
; o7 d* q# o" G1 b5 _! D% S* [公仔箱論壇 引發沉睡的鮑魚溏心。
) z; B. l$ Z. U& H3 a" Mtvb now,tvbnow,bttvb (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
3 ^( s: R2 V, P ~& | A公仔箱論壇 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb3 d }0 G; w/ V! Z& L
骨，老雞等等。公仔箱論壇* M2 D* J7 T, n
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
% F Z* R" S9 P; Z v3 c5 K公仔箱論壇 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重* D; F; ~9 |9 E' |) J2 s, ~
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
3 Q1 Q3 {6 d4 D' w5 f9 p. S 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
9 R( w, P) j( B- `/ t' s9 j4 s0 z! E4 m公仔箱論壇 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
3 D( {5 I" N, b: s4 A& |4 [1 Z6 btvb now,tvbnow,bttvb 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。7 A8 }/ _- s" E
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 } C0 u$ ^( d& Z
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。公仔箱論壇) x3 V8 j5 b; i) Y& B {
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，tvb now,tvbnow,bttvb) l3 p. z7 x, U
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
) g6 G, T! n. M( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙tvb now,tvbnow,bttvb+ T6 o, |0 X4 s( m
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿! ~) ^0 j+ x( w4 ~" P) i
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
5 i, G( f6 \: U5 E3 k 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
- K7 N* t$ M& Wtvb now,tvbnow,bttvb (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 公仔箱論壇4 I9 [$ y: _( l7 ^! Q7 f
瘀不散、女子血崩及白帶。
5 d3 R5 {4 i; q5 y1 h5 {公仔箱論壇公仔箱論壇0 x+ _& y9 F- B+ [
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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