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[中式食譜] 原汁溏心中東鮑

材  料 :   1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)公仔箱論壇( H! ?# N4 I& ^9 W7 V5 h7 K
          美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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- p% s: Y% X# o3 ^! W5.39.217.76做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始,用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb+ _) D3 R' M; L
              子瓦煲放入鮑魚,加冷開水至滿,量度加了TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M! c$ c# N$ M; {! ]7 C7 q
              多少清水,每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉' \6 P2 p8 ~$ D/ z' S
              (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉),切
' X$ V$ H! {" Y              記不要超過這份量,調校至 high 掣,一直
, S9 R6 y1 n7 I' ?1 B" W5.39.217.76              煲至水滾(約 4-5 小時),然後關掣但不要開
5 [3 ~! ?% L3 s$ e4 A+ D1 a# V7 ]5.39.217.76              蓋。* M% e, }& G, e4 ?
          (2) 第二天早上(即 12 小時後),把鮑魚取出,tvb now,tvbnow,bttvb4 L* s4 @$ n) o
              焗水的水不要。
8 u! P* y; P' ~0 |" l! r' T          (3) 清洗鮑魚,特別要將鮑魚的腸胃除去,腸胃
2 ^1 d$ v# I! y9 u% n              在鮑魚的表部,用牙簽挖入,可輕輕除去,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K4 u: N; e7 p9 O7 H7 p
              再用水沖淨。
9 v: P& b9 g6 ?& V& A" v$ C3 ttvb now,tvbnow,bttvb          (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以tvb now,tvbnow,bttvb7 g9 Y+ A1 r% q/ A* P, L
              蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣,
0 h! d7 R, O3 k8 l$ m  A4 a, Dtvb now,tvbnow,bttvb              煲 20-22 小時(約一日一夜)。
9 D1 V+ V5 r$ Y5 x2 Q% [# E  m/ Y. T5.39.217.76          (5) 第三天早上關掣,把鮑魚和原汁分開,放入5.39.217.769 w1 m% ]$ M$ h1 k' |
              雪柜。公仔箱論壇+ e2 Q+ H" Z8 h/ q) p& t+ _
          (6) 第四天早上開雪柜,鮑魚已轉溫暖的褐色 -TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~+ ~2 n9 O$ m! _% ?
              溏心色。
* j; _% c6 G" W; I' y) Xtvb now,tvbnow,bttvb          (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾,再加上湯,
, ^$ x% B, E, ~! m5.39.217.76              調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m5 V# t/ M, d/ x; i

% E1 D; B0 ?1 m& [8 `5.39.217.76備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道,煲不腍的鮑魚是
& O( d. \3 l% ^# O; ?; K, E) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              怎樣烹調也不可能溏心,例如非洲鮑,菲律
$ Q( L9 s5 O( g3 w+ S& k+ i/ x  w/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              賓的蘇合鮑等。
# G' o0 }2 _5 u          (2) 鮑魚肉厚,外層風乾後成一保護層,細菌不3 Z# ]4 u9 O9 U( M: d
              能侵入,其內部便不致腐敗,反而因其內部$ j7 Y2 T7 A4 F. Q# _
              尚未完全乾透,在貯藏過程中,逐漸自行組公仔箱論壇- ^$ `# @3 Q; y3 s
              織自溶而形成溏心,其藥效亦由此而生。
, C6 }0 M) u% P0 j9 |. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (3) 乾鮑的肉質堅硬,紋理緊密(所以才可保護和  o( H/ w* M* D, d4 p# B" C- b/ U3 F
              滋生內裡的溏心,但同樣地,那溏心亦很難  A9 J, ^0 ?4 E" N1 \* N( T
              引發,普通的浸水,可以浸發其他的海味,
, b, j% Y" g# J! R& \" T8 @7 @6 H              但用在乾鮑身上,作用不大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j2 X: ~& e: U
          (4) 唯有利用緩慢的焗水過程,用電子瓦煲可做
$ B7 m# j# {2 m! y公仔箱論壇              到這點,鮑魚由水冷到水滾需 4 小時,再由/ Y$ C9 |6 C3 c. ]2 a% K* c9 {
              水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時,5.39.217.760 Q* d; i: m1 @! b# C) }6 ?
              與此同時,加一引子(梳打粉)在水裡,幫助
) }- k& M8 B* u1 l* f- s0 I              引發沉睡的鮑魚溏心。0 ^4 C  T. g( T0 K% o
          (5) 之後是煲的過程,叉是用同一個電子瓦煲一
2 O# v3 e: @- u% R6 |7 R& s% z7 etvb now,tvbnow,bttvb              日一夜,清煲只用水,毋須加上湯,酒,排
% Z& {( u6 z; [$ W9 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              骨,老雞等等。5.39.217.761 u, h/ l3 Y# `/ n+ U
          (6) 焗完水,煲鮑魚時毋須下上湯或肉類,焗水
* n7 s7 A% |: ~3 S1 U8 J3 A% z公仔箱論壇              後的鮑魚,根本不太吸收上湯,而且,最重
2 y! h1 x1 S0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              要的鮑魚一遇咸就會變硬,而任何肉類都有4 k+ F$ Q1 E5 d6 d6 S) p! h, p9 g
              一丁點鹽份,得不償失,所以索性不下。
  J& W' @" I9 X) P' H3 g          (7) 鮑魚生在深海的岩石上,水一定要清要寒冷,5.39.217.76/ J& U; Y% m; @% k: Z5 u
              最好是急流,附近有海藻生長才是上品。
0 V! k4 l2 b" d* s5.39.217.76          (8) 鮑魚含豐富蛋白質,是高級營養品,鮑魚滋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J( d9 b. a3 t9 M
              陰,平血壓,養顏,補腎,養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, C' E( m( f2 j: |8 d
          (9) 鮑魚療效可分三方面,增血、殺菌及抗炎,/ B7 b4 Y+ l' d  c: q( `3 c8 `
              而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質,鮑魚靈 Itvb now,tvbnow,bttvb& @0 Z, O3 ^7 T% ^8 [  K0 s* l  W# w
              (Paolins I),可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
5 T  y% e/ c( U. B; x公仔箱論壇              門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
* x0 _3 }4 y0 b3 w" [; w  J; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              鍵球菌;而鮑魚靈 II (Paolins II),可抑; R4 h0 M  q0 w" d+ Z
              制多瘤病毒及甲型流感病毒。公仔箱論壇3 h0 P9 z$ H- k5 S( ~
         (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
/ r1 D* @$ J& c0 o# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              瘀不散、女子血崩及白帶。
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]
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