材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
1 } S0 v+ ~* b0 r9 }7 i, u 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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; ~' _1 Q1 I# N做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb" }9 O7 z7 u) S' U. o
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
- {2 q$ h/ `( [" m# P# _公仔箱論壇 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n8 K3 I3 S0 x& Y r. a O
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.768 N8 A' B4 V- T; w- Q- `
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
& J; r8 o( i+ m9 X公仔箱論壇 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n5 s. U$ P- K
蓋。
. n' e6 d- B( K8 ?. C2 ]8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，5.39.217.76/ f5 z) ?, l; S1 D4 P( j
焗水的水不要。公仔箱論壇9 m9 C( N i. k3 l( U
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃* b! }9 X2 t) M2 [* x
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
7 [8 C1 U" s6 Stvb now,tvbnow,bttvb 再用水沖淨。
% _8 o* ?! P5 V4 B9 V1 a (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以tvb now,tvbnow,bttvb( c7 m% g7 S( N7 _: l
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
7 e( f* b. o" ~( E# v2 S& V$ l. e 煲 20-22 小時(約一日一夜)。公仔箱論壇! v: O* R0 O: a; j
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
' q$ }: t1 z: `1 s5 c* F2 Q/ N4 `5 c 雪柜。
: @; y$ b0 s, ^' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvb now,tvbnow,bttvb; @; k9 q9 G5 @; p( v. C. X
溏心色。' t# D# y8 z6 h, u2 C# A
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \. Z) E& g& r8 g
調味料即可。tvb now,tvbnow,bttvb- b" O6 G- L& y
. l0 H& C; b( {, L1 Y) y* F備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
; L+ F1 V# t3 I2 {/ i 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律5.39.217.766 b8 {. H; F) B- S: K. D
賓的蘇合鮑等。
* K/ T& {4 w' L2 j& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
3 r9 m) N4 Y |tvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
% P9 `7 _. a3 R9 w+ F. h5 s 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
' I. l4 `6 p) ^9 c$ D6 i公仔箱論壇 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, u6 ?2 t& w/ _$ u1 i
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
7 b8 Z2 D' m" z5 w 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難5.39.217.76! T6 {8 {3 J" { K
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
( N% j" X3 P& w' m2 x5.39.217.76 但用在乾鮑身上，作用不大。 \! ?; i/ u1 c2 G9 X1 i: S4 O% N% m8 Y
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
5 n1 T p. Q- l& H4 ]tvb now,tvbnow,bttvb 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
5 J, W0 k$ q G& k7 A3 O2 Z8 q公仔箱論壇 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
& s1 ^1 U$ @2 H- b; K公仔箱論壇 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助) L% X2 H, j% E- Z5 T
引發沉睡的鮑魚溏心。tvb now,tvbnow,bttvb8 l$ f# A1 I# i! [8 _
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一公仔箱論壇: q4 M) k k, X, c1 D
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb9 G/ U6 s8 W* {+ h# K5 O+ C* d6 q
骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb" `" P4 `4 |( s& V2 `
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水5.39.217.768 {: \9 `( _& q# P" u
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
* n7 D1 c* _: x. {: z0 H 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有- U; |# v) Q9 S
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。/ v9 ]! S! m( ^
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L1 t! X/ O \' u3 N2 @- X
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
$ D9 i) r. C8 ? (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
O- m* ^% P: X) N; C* s 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。tvb now,tvbnow,bttvb8 t5 F% e$ c# [7 S' A) X5 G
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]2 \7 P' Y& \" O. k" q2 N
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
2 q% f3 R- y% m/ u (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
8 M9 K( c/ {$ Q5 [ 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
* ~: O+ P5 @9 S0 @" d) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
8 o. \, e% U' J8 k) ~5.39.217.76 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
6 G4 P7 R" ~/ v5.39.217.76 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 % r8 m, L; B5 o
瘀不散、女子血崩及白帶。
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$ T" ]) w6 ]2 B2 N7 N2 a[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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