臘肉
; `( E) q& F# J9 n! K4 ~5.39.217.769 L6 O# D" l% A( v) x: O
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。, F/ Z" H0 W# ]5 f& k1 H3 \
7 W1 W0 j& Q1 y$ p) @( c& j
臘鴨
7 t' J8 Y; ], I9 g8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ ?/ v+ \) w2 u0 P6 f臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇8 I7 O# W; N* T
* _: S. @% g% y5 R/ @6 Qtvb now,tvbnow,bttvb臘腸2 G2 g& D e' w, l& L
公仔箱論壇1 E" B+ C( Q: k$ W
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
) V1 S+ l5 C. C% t+ H+ W, E
8 w) O" l# x9 h% A2 _# l- ~tvb now,tvbnow,bttvb肝腸tvb now,tvbnow,bttvb. H+ a3 X, p$ e8 ~5 \
公仔箱論壇9 \& |7 @' X+ j n' j9 f7 g
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' _) l4 p3 Q6 m; k- [
1 N0 P" @# I# R3 F% ^+ ~7 `公仔箱論壇臘魚
8 W$ `0 M; M9 f5 \5 i" F! `公仔箱論壇5.39.217.76# s2 r: k- j: G/ h% C" I0 s
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。公仔箱論壇- T6 ^' m0 N* K+ w M
tvb now,tvbnow,bttvb6 u! Q+ Y" f% g, U
香腸* _# u3 f" W4 i9 f
0 n3 u( l A) d4 q9 X" m2 T" Q) _tvb now,tvbnow,bttvb過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。$ J0 J a. `1 _- Y9 c
2 [ Y3 v; @7 t0 k0 R5 ?買家停看聽
9 u3 T0 K" \* S1 ]5 G. S6 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" K) S! i5 b8 Z7 P
一掛的，才是好貨！
9 i$ l1 J# n' p3 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ S9 c2 i0 S! U0 a
無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。5.39.217.76+ P- L: G' j c: [- i$ k
' n/ G! Y$ [/ Z B8 T5.39.217.76饕客停看聽 臘味考古題
2 r7 R( a! C$ G* [0 z6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# p* t9 M0 D/ f& S
古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
. C2 Q! @5 u7 }& }9 |* x" q公仔箱論壇5.39.217.76( n; q7 m/ c9 |( c& e+ l7 u9 h4 w
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 