臘肉" d* G) ~" Q q2 j
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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/ t. `1 t: }) `/ @5.39.217.76臘鴨
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
% E( @5 n5 d7 \' W/ L: c% c% Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z7 Y6 o; c( K- {+ r
臘腸
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。公仔箱論壇% V1 m( h! Y0 Z2 G# j# Y$ B4 P
6 K2 L9 `% }3 l6 _$ R3 F, y H6 rtvb now,tvbnow,bttvb肝腸
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3 O0 e7 b) s, F, C/ z6 q肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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5 }* W1 U4 J" D6 a atvb now,tvbnow,bttvb臘魚2 l9 }" Z* H# a1 ]2 S( M
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸
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( ~0 j. B q; |) L3 N過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb+ @0 e" p: k. f5 q' ]
& k4 B( [, G7 e& V6 ^8 f5 X. Y公仔箱論壇買家停看聽5 ^4 c2 a* K/ H3 L/ J& p: P! U# q. X
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一掛的，才是好貨！
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$ U: g' y$ G$ Ftvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題4 C8 n5 Y) J5 m9 P6 B: k
4 s9 _, y: C* j+ y古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。, p2 c- E5 `8 x" _$ I/ Z! D0 s9 T
7 B# p9 z. w% y9 Q) _# F臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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