臘肉
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) E2 E" B6 x" x. Q9 f2 V$ ^1 W公仔箱論壇最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。5 W5 d. U9 N% o8 H& }
' Q6 l+ l) V' D& Y9 C( k& M" ^臘鴨公仔箱論壇! s* r2 e! ]$ @# ?
+ @1 C" l" f& T# D4 Q& k5.39.217.76臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
& v5 U7 H2 H) N- U1 y) o" {# ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 L0 L- G+ x- M- u+ }' W, m: R
臘腸5.39.217.761 K4 M8 S: D R
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。+ T# j3 J* r: F2 z% n+ Z
! k0 }" h0 R% N肝腸公仔箱論壇6 {- s8 n# G" O5 k. _
- N! O1 \. W: W; l: c肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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! H& s% f7 a6 A臘魚
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5 k9 ^6 v2 T9 e$ e臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
! ~" a% O- l X& M; q7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I! P3 J8 M B. q4 C# I
香腸
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0 U. n, |* m. P2 M, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽
+ j) v4 M" k; p4 v% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! X+ g% l' c; [
一掛的，才是好貨！9 Q# r" C0 R9 \0 ?( ]1 M
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。+ w$ W+ A4 R& E! Q7 t
" o; e$ }: R. E3 T, c3 i饕客停看聽 臘味考古題
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; N# o" V2 _ ]tvb now,tvbnow,bttvb古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。5.39.217.760 b" q9 b" J R% v* P" z2 b/ }
6 [1 ?/ b$ ^& Z+ K3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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