臘肉
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1 X2 u' a( [0 u5.39.217.76最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
) w: `( p' w. O8 A" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h) y9 J$ j# Q; [tvb now,tvbnow,bttvb臘鴨tvb now,tvbnow,bttvb2 Z, N7 [7 V& \, ^
W4 M- \7 j9 r. c4 F: h4 y臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
B( d/ h( z4 e+ V! g公仔箱論壇5.39.217.76( V! ~2 O P6 a; M/ o, J/ F+ R
臘腸: A9 p& p' \0 ^- ~% Y
3 @. e. _! `/ D6 d) p( c先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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+ b1 Z1 R; i' x% y0 a肝腸tvb now,tvbnow,bttvb; V, N G% M6 K
6 H2 Z( P& s$ V# u! Y肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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' G O) N' F5 E/ w3 g& }8 w2 X, ?1 Ptvb now,tvbnow,bttvb臘魚% T' Z H2 p- }) z3 p
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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2 t& R4 Z+ E: _" f3 f, @' W香腸
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/ _/ J# n7 Q* g- m; ?過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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P: \& p; g. j8 `2 e0 F3 F一掛的，才是好貨！tvb now,tvbnow,bttvb+ {& p4 N' l# Q0 u) v
# v( `% ` J7 @5 X. C& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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$ y6 t; _2 `3 X6 Btvb now,tvbnow,bttvb饕客停看聽 臘味考古題
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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! [" n3 I& [8 g" @2 b臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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