臘肉
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9 ?: v6 j0 x$ H3 d6 m9 Ntvb now,tvbnow,bttvb最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。1 T% K! p$ u1 ^+ r3 I" N% w; h5 Y
3 G1 T, Z1 P# j1 W; c5.39.217.76臘鴨
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+ q' Q. l) w7 \+ v8 q臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇0 A' R# f: i- I) v9 C' N/ @5 V* V6 C
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臘腸
! R) P& D* _; V+ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y+ a3 ]; |* f$ f% f% V/ J, A
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。公仔箱論壇8 w3 ?! u+ p3 J# T5 `7 k
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肝腸tvb now,tvbnow,bttvb0 y1 n! [7 j. f) F$ i
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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臘魚6 |5 A; X9 O# J
$ {7 N' {6 ]3 c: a4 U/ h5.39.217.76臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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* T `# _$ z6 R6 h/ V香腸tvb now,tvbnow,bttvb" D1 t) V0 }5 p( ~+ I) Y
9 f. x8 j: _: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽
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6 {, O( [: R0 i( ~+ m8 Z, @" b* m" g5.39.217.76一掛的，才是好貨！
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8 n+ O7 n: D. f0 f5.39.217.76無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。% K, ^; S% h" c2 V8 m
* Z% u( }* [, @饕客停看聽 臘味考古題
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。公仔箱論壇0 s2 A4 k8 k/ R: o
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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