臘肉6 x6 g h# y$ b M
/ r9 O7 r- `# W& e5.39.217.76最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。tvb now,tvbnow,bttvb |/ \- m6 B* z
1 Z+ c0 \; J1 N: A1 }2 N5.39.217.76臘鴨
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇; v( q, {$ m1 E; O0 n% q
2 T( ]& o O9 ~) s) Z6 Mtvb now,tvbnow,bttvb臘腸& v. m! m; F r& T+ O4 z# A
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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肝腸: {3 C2 E1 l: E+ d; a
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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臘魚
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8 {" K: E# c& e& A! J5.39.217.76臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M3 B- C& _- P" P+ N* ]! `
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香腸7 G b3 _) N. L1 S) p- D+ Q
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽
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7 Q8 Q4 U! g" V8 @, Y9 [公仔箱論壇一掛的，才是好貨！
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。公仔箱論壇) d* s. e2 m4 w8 w$ P) Z
- S* y0 _- B6 H- H4 a \公仔箱論壇饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇: y' E9 @5 d# T
; _% U4 h& y( `. c( k5.39.217.76古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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