臘肉3 X( U' r3 R9 y5 `1 s
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。5.39.217.76% d, v& _9 x2 V: c3 g
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臘鴨
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" m+ j! R# b2 y" Z5 l+ e% x/ z公仔箱論壇臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇! I( H1 @' I4 n
5 Y) Y! w7 Y" [+ e' G/ }5.39.217.76臘腸
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. D# `# S$ b: q9 b" P2 E+ Ftvb now,tvbnow,bttvb先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。5.39.217.766 F1 w$ Z1 G$ K1 Q* I9 A
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肝腸
: M2 H/ }" I! @; w! Z+ S$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p3 Q8 a/ O0 @' n: ~: ttvb now,tvbnow,bttvb肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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. w: X, U, e$ c6 g6 P公仔箱論壇臘魚
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+ a4 }) k5 N# P" L8 m$ d臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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5 r- N8 l/ p+ k: k9 A! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸tvb now,tvbnow,bttvb3 D! ~, c, d8 ?% y& S
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5.39.217.76# b2 B2 m( L$ T* G* e2 a
0 K. _9 C3 S$ }8 {2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買家停看聽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E1 _+ G! y5 V/ s8 m: z
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一掛的，才是好貨！5.39.217.76. `- M2 x, v! q0 n& Y
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。5.39.217.761 g2 v- Z' n& u( T4 A- W* D
' M& e- n, T! s# m饕客停看聽 臘味考古題
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6 ~' g* i& ^( k1 o) V u, btvb now,tvbnow,bttvb古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。0 e" t) @& R, W7 ]+ G
/ v7 P1 z6 g- Y, O* E- P臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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