臘肉4 Z3 m8 x& d$ o* Q w
{; _: z1 E5 _9 X# J最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
% {8 W) |) h" Y1 S5.39.217.765.39.217.76' _) W( K5 I6 x5 s, G
臘鴨" D$ F+ @) Y1 z# `/ @! k$ k3 C g
& ~6 A' z5 x5 w公仔箱論壇臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
5 q! O4 p' s3 E! q8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
* I) U) T1 z: B9 B0 J/ K公仔箱論壇臘腸
! `. m" G$ @% V5 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; D: A6 K( Q" Z8 O q
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
- _/ ?- |) L% u/ M: n. ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U7 U; W9 ]2 T* z& q! O
肝腸* h2 N2 o' F) a$ o, q. k4 w
公仔箱論壇( f; S3 M$ J( @
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
, [7 x+ X- a; \! m, }" d) c) q# T; {0 {" Z' {
臘魚tvb now,tvbnow,bttvb9 e6 i# k5 [1 ~+ ~9 W
tvb now,tvbnow,bttvb& W# }" D7 a+ ~
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
E' s+ d. `. v6 y6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J6 h% {; V6 x) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸
6 Z. I& _( `4 x9 A9 `+ M. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J& l0 Y6 M/ K0 R+ V1 v公仔箱論壇過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5.39.217.76' K: G, v; m3 @/ r# P; L, I
2 k, L t8 _2 M* J q) }: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買家停看聽
0 c7 X; w* O# p9 b' t9 g$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l" I0 c% P; k3 x2 `% i! y公仔箱論壇一掛的，才是好貨！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 l7 h& \% t2 t7 u2 q: W
. Y9 ~6 {5 [0 d( h1 Ztvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
* a7 U+ ~- r- r+ a3 r, u& i5 Ltvb now,tvbnow,bttvb7 S. E+ Z ^- U5 e+ t/ Y$ z. K
饕客停看聽 臘味考古題
. o, s- O, k& n {! l1 |8 c& L公仔箱論壇
& z3 y5 s6 u1 t5 K# q5.39.217.76古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
5 `) { A1 \7 O3 o8 M# C* i, {3 l2 h1 Rtvb now,tvbnow,bttvb+ d4 `- j3 g: q7 v# J2 J1 j4 }, ^
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 