臘肉
) o o9 r% \% Y6 W2 H* C' @! M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q# ?$ @2 g( A8 R" b- i6 z3 A
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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% }3 l4 `$ T+ l6 A: e: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨
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4 c- n; H# L n3 ]+ I; ?; T* y臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇7 U& j: e/ Z$ q. f7 f1 F
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臘腸
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% X( a3 U4 h. m先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。5.39.217.76, U L. ]7 X9 w# [1 ^- T1 {
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肝腸- n- j" H/ b5 x1 N
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。5 e( _. r* P- s
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臘魚3 ?$ K' x; C: F% s
: \, S y1 y7 a$ ]! i臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸
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9 Q3 k+ j# ?0 T: d$ q9 M1 {過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。公仔箱論壇6 t4 ~* X+ f- {6 C' n6 t' C) k3 c
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買家停看聽
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& Z' \5 w; n( H5 |* t一掛的，才是好貨！
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/ p& \# H0 ~- {: p& Q% B無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。公仔箱論壇) Z: X |+ M6 h _+ G. k) m
2 z1 X( E6 q, j( t" Q% z& \6 E0 J饕客停看聽 臘味考古題tvb now,tvbnow,bttvb2 A8 b ^' L) G# G" ?% N/ Q: O
( v- R* S6 t6 ]5 \古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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