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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！公仔箱論壇: l' P) d, ~7 f6 U1 W; `
7 m' e! M- E% x8 W) q5 ], H 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)5 w3 x/ j" n) e
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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2 y5 x! N% q8 J j6 Z/ n 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)4 N O) f8 L* X6 n2 [/ R6 p
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做法:
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% }4 S% ?# v4 s |" xtvb now,tvbnow,bttvb 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 x, p. V9 u. w @2 M
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" A) D. H9 C3 E% ~! H. A, f5.39.217.76 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。$ F) i, K0 M% l9 y6 c5 d, \. n
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb7 f b) @ k& l$ }! x2 Q0 T
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3 _/ n0 d3 x6 v/ q7 }2 J( U5 ^5.39.217.76 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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% z3 a' X: c$ Q; Q公仔箱論壇 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。公仔箱論壇9 \% s' t5 U1 e( U& R- |: L
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& W9 q! i3 X1 x( E0 f! ktvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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# D8 u' N8 ?0 i0 @ 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。2 H j# ^- ^" p) l
( x& M! G. O0 w4 K' l: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
# [; Q8 f; x' h, S5 o8 r$ Z) [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ B$ e+ y5 v, d# n+ X1 d
3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。/ H7 M2 Q. Y& |8 c
, S4 A+ f! }3 q8 stvb now,tvbnow,bttvb 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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