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4 V' \3 G4 R0 W5 |公仔箱論壇 味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！5.39.217.76* v; t5 g3 A f: E( |
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 F: H$ E! D4 m# ?+ z z
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
) q$ x3 e/ h8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n% ~* z& e) N$ C# i8 p
做法:
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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& h3 [ }: {# E& F1 Y' Q' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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$ z1 t- \4 M; s% k" c! r( Stvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。5.39.217.768 |& ^5 e P) p* l5 g+ f7 v
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. c# w- X: |" j$ N# w1 ? 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。tvb now,tvbnow,bttvb- n3 O$ W, ]; n s- E5 ~( m2 E
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, j$ R+ C; O, b公仔箱論壇 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。tvb now,tvbnow,bttvb( R4 Z* `( v8 ?! Y+ `
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6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z0 d |2 G* G. ?( @# U
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7 O/ u5 @8 W% j5 T8 |: v$ ]4 A公仔箱論壇 廚神貼士
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9 X. Q6 W& J) B' o: | 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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5 ^/ e$ K, G: s [/ t: w8 c: ~tvb now,tvbnow,bttvb 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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9 L2 n9 T. s. C; b- u" ] y1 d 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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