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草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆
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做法：( w6 V5 J# f% z4 m G) c7 U- H
( V' v G' t; _2 L) mtvb now,tvbnow,bttvb1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反複清洗，魚腹内的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。5.39.217.76$ c6 z7 f5 Q2 q2 S
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2、用剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因爲做魚頭湯前需要炸製，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。公仔箱論壇6 v x4 i, \; O$ C9 l6 M! b' I
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3、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。
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4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。
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5、鍋中放入適量油，將醃製好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝乾油份備用。5.39.217.76, V( Y. W) A N# L) v
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6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用。tvb now,tvbnow,bttvb# d& C. @2 h$ |% D1 b* y
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( `' d) ~3 b$ P* z7、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水芶芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。
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發表於 2009-5-10 02:56 PM
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