西施舌:
" M7 \2 D) }* a% ?: W! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
N5 p3 ]( @- H* \, C+ F( [7 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 w% K# u6 E' ]8 Y5 U/ ~
貴妃雞：
. ^2 J( D3 l2 o6 \6 `7 K這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
7 M! U6 o# n/ a$ j& {5 J1 N; e公仔箱論壇
. O& L4 I; G, l/ |tvb now,tvbnow,bttvb貂蟬豆腐：
3 g6 j9 N, D# i" c: `又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
* L5 X9 d5 z+ e( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* `% }/ g% ?
昭君鴨： " ^ r' u0 g" Z. ~
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。公仔箱論壇6 l/ c: [, x2 E& s' Y u
) y7 k3 \' t. r! X
2 L/ @% a+ T" f& M
; L9 p! n- z9 `, p6 e3 v' Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& t/ F& H: l, Q, [
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 " s, {( l& w' X" j/ a
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
) j# B# E9 ]! B" _- k公仔箱論壇* J* ^$ L( I9 a: V8 q
福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。tvb now,tvbnow,bttvb. f9 {* v4 L2 y
" s' |9 f2 M0 h1 c' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( N6 P1 D. |/ p( J
【原料】2 m0 A9 }6 y5 a: I/ I) U$ x
/ L6 [. o+ b! C/ A 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' C: C) [6 R5 p
& W: C5 E% ]. W1 L7 ?. h# j! @公仔箱論壇 【制法】
1 I3 S8 d2 U) R& N4 H9 Q* g
' e. Z/ d, w( S: c( Q: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。, k0 W9 D4 \7 T0 U
* V2 f- A/ Z! T5 r s (二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
5 n% U3 h! z# f* \9 i% a
- y1 N5 Q; J4 w* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S- k( e' F! n: w: l6 _
1 z9 H g. ]& W3 w5.39.217.76 / Q$ n/ t- t" ]% Q5 H
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^$ m" @: L$ M, Q2 ]* {" Q3 ~- c. H2 N
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。5.39.217.76! i* J8 W$ a; [ ]9 ?
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。tvb now,tvbnow,bttvb& V' u' c1 M$ N2 R
這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”5.39.217.760 O$ N' U) V! [2 \: o8 E) ^5 y
$ ]" F) r2 Y" ~$ H+ Q 【原料】tvb now,tvbnow,bttvb) \" U% o; b+ ~$ s# p
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。5 |( W* U7 q, v( z
" \; }! D( T% a1 I2 {% Ctvb now,tvbnow,bttvb 【制法】5.39.217.76% i) `' @3 A' v" I
1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。
$ V6 }0 X0 u1 ?& W, r) X/ ], V, G公仔箱論壇5.39.217.766 k9 e# c! q7 L; H
2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
: @6 R& R7 F4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |& T L9 u. Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。
6 z1 g* F6 J) y4 ^+ }公仔箱論壇
# y6 _+ C7 Z; s: m; c' h% Y& a5.39.217.76 【特點】8 e8 ~3 k: Y! n- R! ^
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。
2 M9 G+ e& N/ }6 i! D5 }1 U U公仔箱論壇
& l4 n$ b$ S% e2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j2 L Z( s2 v# w/ O
5.39.217.760 G( p! t, {* I# ?- g
0 {& o6 Z+ K& M- E% o4 e" E& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y! B5 g! d! c9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。
8 ~# D5 U" e( f9 n* atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 v* o4 C2 m7 m4 {2 [
【原料】
+ ]) {8 O- N# e- F活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。5.39.217.76% i, T( A) y! |4 R- ?# o" f
! t/ Y& ]' V: G1 b
【制法】
' d% T9 Z4 ?+ [" Q5.39.217.76１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
2 e0 G1 y( ~3 b6 ^公仔箱論壇- A$ Z. `6 C: Q! u2 u
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
% \8 [6 y) J1 n/ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y2 H3 r Y, R7 h1 N( e
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。tvb now,tvbnow,bttvb" O: t o% `( Q3 c' I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e* a" S' T$ h: Z9 i7 K2 s
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
/ d P/ m$ ^* ltvb now,tvbnow,bttvb9 X5 N9 O ^$ {& @: o5 S4 L* M
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。1 x( E: P5 y- L: K' x
tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ H7 I7 J" ^2 I" W, @
６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。) Z( \0 j. f7 @& O" M
tvb now,tvbnow,bttvb& @! I# W/ Z2 d" q }+ d! r: E
７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H2 D( P$ t; e8 N# A$ y1 @
` ^, W# r# ^, x ] g! \ d 【特點】5.39.217.768 z$ v0 S% g2 x
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
5 H# s: Q! F$ N) j% r; ~3 f/ r, n) w. @9 e/ `
+ l3 O' |4 t/ c6 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 J; p. L- X+ R
昭君鴨tvb now,tvbnow,bttvb3 w9 d; J/ {. C4 M e
2 |. M; t; n3 P" @/ U0 H' G
【原料】
; l! Q/ i& o T. R3 o, E嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。
+ u W% F) Q: c公仔箱論壇
4 O2 b* T1 \' }- k7 ?5.39.217.76 【制法】
7 o( ]4 q6 s% M3 v. r1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" s# E3 O- P! c# C
, V9 r6 E9 A! G5 d% \& k2 l" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
