西施舌:
- O7 H6 b& l& t" t; ?* w0 L- z% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r/ D1 T0 S. f8 h6 i) e
/ Q7 i) `2 s1 U: S3 u: q7 Y- q- W貴妃雞： tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 l7 K1 w9 C' i
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 ; }0 `4 ^ M5 l+ g8 N6 K/ f5 L1 B5 `
' A- p/ L9 I) X9 W& ?& I貂蟬豆腐： $ @* ^* L9 l' n8 `/ D
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W _; Y5 z$ \+ q3 [# |
) K1 O7 x( m" A. f1 O$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昭君鴨：
! b3 J8 C8 D& D1 `/ m% T公仔箱論壇傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
! M* f6 ?) _9 j* C( d* ~) l, ~ |
7 e: C: A5 P0 z4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% O# f# ^0 I) S- ]$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `" F' q0 P2 {" O/ P6 }
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。
. w: O1 {% k7 i$ `- Y公仔箱論壇 據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n5 C0 K% Y# U
5 Q5 ]; C3 g5 V8 @& t, y5.39.217.76 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
6 K9 {5 [4 U( Y% Q8 [; ~1 }公仔箱論壇! a$ ^ v. E2 ~0 s8 O
5.39.217.76& @( t: J& m5 L- i+ q- P/ j
【原料】: z0 v M9 {/ M/ [" b
7 R6 h. O5 Y7 L$ ?! F0 I
凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。5.39.217.766 P+ I. y: m3 S! G" k: F: {* a1 m
6 F: T% ~; d X% I h' B7 k/ |9 @tvb now,tvbnow,bttvb 【制法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O, G h% O# ?* R/ h" E" o. y
1 M0 ]9 ]* x3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。
/ j' Z& C+ [8 F ]6 q/ {$ a! N5.39.217.76
& e3 Z5 ^- m4 Y6 f; O$ S5.39.217.76 (二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
8 `8 O2 F5 o/ H/ }, _' @! d% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M- O: }: A( B0 [: X3 T6 y
& k1 o% V) g7 {* N公仔箱論壇公仔箱論壇; L; g) }4 a- a1 Q
2 k; ^+ l, N7 _- h/ ?2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 O) {$ o0 @# z' J$ v
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。公仔箱論壇+ M5 C- [6 g5 }
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d" O: n* l$ C L% W
這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”公仔箱論壇. ^0 \9 N; N: Q6 z( @# m) X
, F5 Z* f" o0 M" N* i
【原料】
( n' f$ L7 b7 V e! b7 _( T2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。公仔箱論壇7 w3 [6 i3 J; q9 E2 \0 o( l
, @. T- x/ }: {7 I8 z% N' b' ^" N 【制法】
+ B% V, c) Z' x) d: L公仔箱論壇1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~7 N& H: E }" p' ~( V
3 e) E' B( z3 v; e, Y ~公仔箱論壇2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) h2 y. o# P4 d- Q6 W6 y; l
0 g; R1 Y, O S Q- M! i
3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ T X2 c0 l# w
9 i5 j+ X2 l) G6 f
【特點】
% A' c% [ G# t& i. e! Z t5.39.217.76酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C0 ^8 ]: R8 y! s
公仔箱論壇3 b2 x* m0 O! W: k
$ q: _9 R2 D% y8 e
* D1 g6 R. j w% r2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( J4 D9 M9 [+ v9 W
tvb now,tvbnow,bttvb: f5 D1 \1 Z* O9 v1 @
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。
5 W( C9 v* ~; [$ ftvb now,tvbnow,bttvb/ J6 [6 Z3 c6 u0 l2 B
【原料】7 r, V) A1 i* D% m7 K! _
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。5.39.217.762 F3 h( z. e: B! t* F7 V9 t- R, _
1 P! L) O6 `* s- U9 l" p4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 【制法】
/ f% v% c. s/ I9 o5 ]& V6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
3 q$ F) d6 }7 s7 G VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `9 D, ?8 X$ _2 H公仔箱論壇２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
^0 b. n2 V9 z0 a, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u0 H; @& i: M- y/ ~/ \; J$ ^公仔箱論壇３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
* R* \6 @: b8 s) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ l& b0 I( e& Q& b2 Z/ _& Z
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
1 t7 A# u7 q% e7 Y0 v& m: r5.39.217.76
7 K' N- A# J* _, c5.39.217.76５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。5.39.217.76& \% e6 F9 f' v* D9 _- u
/ W$ ]6 k+ ?0 Z# w Y" d1 Q
６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。公仔箱論壇: {+ C8 t, q1 G8 W! |: D$ ^5 \
& G' T( L: l1 X6 S$ Q1 T3 `７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
0 x1 v b% O, h) |) Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 W* k Q, q b( i" k' Y: }. a
【特點】/ E2 w( z! |! {7 e; L
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！公仔箱論壇3 y; [1 c" A, E
* B H! {4 r) n1 T( p) X
# o; l4 e. Q9 a' L( |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, O4 z( e8 O, z, @6 i, Y9 a2 }
昭君鴨公仔箱論壇6 x, E9 u& e5 t8 Z; `9 g- U! [
公仔箱論壇) e9 I+ r1 _+ t3 _" p$ t& ]2 ~; ?
【原料】
, Q4 I0 Y+ J& k# H/ R9 ^5.39.217.76嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。
5 q5 [3 U6 r/ I% R公仔箱論壇
+ c# d+ ~3 e% s5.39.217.76 【制法】
4 B/ ^+ U7 ]+ P6 n1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。
- q; P- r3 i, U! o* F/ f, Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. ^2 @; p. Q8 _: ?5 ?6 G: c6 K U# [
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
