西施舌:
7 r- `3 ~0 H" w7 D西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 # W* N6 u/ M+ x f
/ s8 U. A: `9 _# B& q7 N9 ?& Itvb now,tvbnow,bttvb貴妃雞：
+ Z% @7 D5 z( G) I( f, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 0 J; A0 J: C5 l& b) J7 y
" L7 {! H4 k' H' w
貂蟬豆腐：
$ B% O& {6 q# I" P* S又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 公仔箱論壇$ T, v- ?. M1 U
" D4 i- T8 i- I9 v& \% R昭君鴨： 公仔箱論壇4 H5 ?4 C2 a1 E3 h5 f% W
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
+ Z9 R8 F6 _1 z4 w. Z' etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K* d, i! }7 D/ y8 Y! y* O$ z
tvb now,tvbnow,bttvb) [3 p- C, B% S
 5.39.217.76# U$ \& G' m* T3 Q
6 u+ S" o( d, c4 d2 @! X公仔箱論壇“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 ( g9 n0 P% ]9 y0 x9 o7 R# k
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。tvb now,tvbnow,bttvb' d# p' a+ N8 q# e! ^- `
, I0 g. x; T6 U9 i1 p% G 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
/ j' z, i5 B. htvb now,tvbnow,bttvb
8 q; _9 h+ V3 N3 n+ {" ?6 k5.39.217.76
4 @5 m3 P( A3 f' [3 B8 D; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】
1 O& o3 C* A$ |2 u2 U6 k& w1 `tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ ~& c( C; l( Z( C T
凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。5 O; g7 l4 v) y% h, g. j' K6 E* c) l
tvb now,tvbnow,bttvb5 v: i9 q8 ?; X1 C$ d6 E3 \
【制法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y! Q0 E; z4 i _) t# T
. b8 R0 p0 I9 W% T* |/ ^; ]4 k
(一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。tvb now,tvbnow,bttvb( Y% O1 g( h b0 W# T
" u* n/ j7 L: B0 ^( ?& _ Q- }' u0 W (二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
0 u+ Q+ l) N- ]+ J5.39.217.765.39.217.762 g5 e" D5 T& o3 l1 Y5 h9 z
. P6 r# v8 j& t. n; ^8 }公仔箱論壇5.39.217.76 H0 o* ^# D3 l( H
 公仔箱論壇6 b& Z" X" Z' c) @3 w
公仔箱論壇 u9 `$ D8 D8 A3 L8 Q& A
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。3 E+ g% d( |- @3 {1 E. \; ~
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
3 c" p$ q' Q V! m# P$ \5 `4 J這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
0 U' C8 Q$ k U- p5.39.217.761 O6 p! P( X# z: z8 [
【原料】公仔箱論壇% R$ \: e9 W P
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。
2 p8 ]3 f$ f) Q8 g: f/ B, c! J
" m1 J9 g/ x! I5.39.217.76 【制法】2 s7 r2 ^8 v. s1 n& p" G
1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。tvb now,tvbnow,bttvb/ d5 E; l+ \$ a2 X
( [7 h* C. `6 Q7 M3 Q9 j2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
2 L1 X( z; {: n7 ~. ` R9 B
, q; l- S# m9 r5 i$ \3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。5.39.217.768 y8 U3 }, }6 A5 R; [$ \( N% y
5.39.217.76( h H4 ?4 [' ^% [" `/ v2 g7 |
【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l: f) N- s) @) f
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。
, b+ `& v( }2 o8 r7 Y* S/ T公仔箱論壇
- z1 s; ?! [. d. S* N5 l0 d( A1 Vtvb now,tvbnow,bttvb8 j" ?% A/ u! ?* c. @# Y6 n5 N' n4 t
公仔箱論壇8 z9 I9 D @9 b S- E( M; B
 tvb now,tvbnow,bttvb$ {5 u, _% p% _4 c1 d# x8 L8 v
& p0 U. A4 m% [# x9 E“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。
" G8 P# P* ]) q' Y8 E
) h2 Q2 c- T$ k8 G# l+ K 【原料】
1 t+ w- V4 u7 g; R1 E* |$ p+ k活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。tvb now,tvbnow,bttvb5 }7 F# _) [ {
& s- r0 ^ y6 K. t) Y公仔箱論壇 【制法】公仔箱論壇- I6 f, e" N4 c" ]: M( x
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。5 r7 X! @7 e* Z+ u/ W O
/ ^4 b8 c* g g
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。- {: ?' i+ x+ h) ?, w! c
8 c4 |# o* z7 Q/ `- e0 H
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。8 r0 r+ l" b: m* L6 d
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q- T' h' ~2 K2 g" S6 R+ g
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
( F, V* B+ ~- K, G" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w' V' S7 {) v7 E5 h" m) v/ O; n
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
; O* M: v& X, i. s8 o& E6 \# a1 s, V5.39.217.76
# w1 S5 X/ u. i( X4 u5.39.217.76６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
% d2 J9 b1 y- |! L% P6 n# z
3 E0 r( J4 q3 a! B) I5.39.217.76７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @/ x8 a7 X' E/ ]
1 M9 m* y4 N7 O6 j7 d3 i公仔箱論壇 【特點】
" p- [, J) q# n2 K3 T! ?3 {* ]* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
9 o6 p# ~- n% s0 {5.39.217.76
' f2 k/ `6 i5 r9 r( E9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i# h$ s0 d/ t5 W3 |
3 E8 C, Z6 a: r X+ `5 T昭君鴨公仔箱論壇6 F5 B9 _0 u! [! `
/ R2 A4 e$ G3 n2 x
【原料】
8 _8 R0 k0 q% v嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。& f1 M# j1 N/ n" G% j d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T" T4 v& f/ h% ]% _
【制法】# n% r8 J6 v2 H" y1 C
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。
5 A2 J% R5 Q4 f6 ?3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _, ]# H7 e* y9 N( t! w2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
