01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
8 X' q1 w l6 \- A/ D w& z$ u- b7 ctvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
! V, A8 V. T$ Ltvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4 b3 D8 L* o- ~1 W' B% d# l" k; }04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 V r/ ]4 H1 }% U& |0 g' l1 G5 o2 R05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.76" s- I& o+ d0 `! r' @8 j
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.760 O) }6 T0 [; z) r# `
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
. y/ o* g3 Z: Z* m" a: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
; u. \: { M, j& F$ S" I5.39.217.7609、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb" |+ i; ]4 W- b0 L2 h, A% ^7 v( K
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 * s: p1 J# s5 o& q& Y* E; O
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 ) }, n' E0 h( N& E3 n9 p; C
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.76$ f( n9 v! I* W1 U
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5 Z, E# W6 v2 P' k' x' Btvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.76) o/ s- C q7 ~' X4 ~8 h1 m3 ~
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
! t" k- ~# i; ]# X O# O) k5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
2 n9 o% J' F$ N$ \+ R1 H% N公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇) E1 P O E( d5 W, M6 ]5 I- c
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
9 K9 P4 |3 s! ~, T! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ' w: M1 g/ n7 G+ o" C! {3 d
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! D2 ?- i2 ~: G( N5 Ctvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.763 g- q# b$ E3 l0 ]1 P
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.76$ X) ? y U+ W2 L, H3 R1 R3 J
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 * C# _ P, t2 W
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 4 x0 }6 ?( U. K. j
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇8 C' j' g; B8 q' {6 z- _/ b$ Z
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
9 Z0 A* I7 V, }; U( j) s27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
4 Y6 V8 C1 o2 T# D- Z, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
% W6 t7 I5 `! q5 O( r' [' r公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N0 i; @, `! f5 E- p% h
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.768 J, A1 H! J$ r. O: P$ R
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ( V% D, S' s2 P+ p, {9 I- { B' R* z
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i; W; v. g1 l6 w5 }" O1 O7 M
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h! f' j3 Q, x' y6 V6 W
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb% s& _6 \3 r, K
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.766 D& [3 S3 b) F+ s, I2 l P3 b
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.761 E0 s$ `3 Z5 Y1 \9 J9 n- A8 s; W
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
4 g+ b4 |2 r( C; L6 e! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇5 Y$ ^0 M2 F% u& ~; a
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
6 |- b" G' N. S) X40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
: b; [/ d' r/ z5 @' k公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb+ R q( ~9 F4 X6 z- i
42、炒波菜時不宜加蓋 3 l( }2 O( A7 ~8 f# ]
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇2 N. G/ K2 m" F2 E6 C' T, Y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 s1 N& _9 i4 Q" V1 U; L* c5 ^tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
x$ U; v. |3 I# M6 b46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |: C: R$ ?9 \0 x S& e& u; {
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
, H# i! y0 `5 h48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
: w0 k6 t( Q- N: p0 S( S" H; g, z5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
, {# F+ m8 m: R; k6 b! R3 l公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
; o$ I' Z5 l$ {7 d, P" _% z51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇6 P' l) D; `5 E& \& M% [2 G
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
! k Z k+ j2 v1 w% z5.39.217.7653、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 ( y- S/ ^* }7 \ A, |5 X
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t4 N ^+ e! ^" O! j% E; F& e
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [/ S$ ^* y" B _& e
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
t) j/ v/ K% Y. f+ e# C% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
8 h4 Z2 e* k" o }4 t公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb# e, ` J4 ]2 |( ]' v, _
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
# Z3 a% x. Q& G0 k; J2 R60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇& C2 a/ O3 E- Y; N! b+ L
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# p6 p! C" t: J1 P
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 + |% w: Z/ I' P3 s9 n0 M% \5 c/ }
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
3 K2 F3 {' F% j$ h5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
9 V e: L9 z {5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
' V9 I+ q' a$ n1 p5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 1 M/ I: X" ~3 E- v: ~$ T# u* O' Z
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb4 \; |- m2 {! Z! s- U
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
- E* M/ i, P* |, |69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
2 h- O: ]2 c- k$ S! M9 ytvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 + C" w+ K K0 q/ X V) U
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
& D: h/ V- m' P E# T" n) o# v72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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