01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- q/ l' a, G# u
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
! }; L; m3 B( N5.39.217.7603、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 . r6 Y+ e/ x( O
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p- c0 e- R2 ]$ x; } i
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r- Z% x+ h8 |4 G# Y
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 , w0 a. c. c% C7 E% E/ G- @% L* H1 `' I
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
/ O6 H$ \: c% W% Rtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
& L% B# j( @7 |! A! e09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
# e0 z" ]# @- e& E/ ~7 W1 I5.39.217.7610、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
, ?6 Q1 X! ^2 q8 Z- V' \5.39.217.7611、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
$ ^6 ?! J. m M* y1 e( f12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 - L' W/ [( D. G
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
1 {( X3 x. Z+ K& W& g) y f" S5.39.217.7614、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 & t- R3 M' `$ J1 K- J. r
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.76' w! R; X6 x4 Z
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
. ? ?- v5 V) K) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.76- @6 p2 ?5 _! y; k
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X: M) F7 E5 c# W
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 & _' E0 p2 |0 Z3 I
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& W( C" @& B! K+ M5.39.217.7621、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
- Z1 L' k5 N: w: s" C4 V; Z8 h5.39.217.7622、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 0 p; b" E7 x! j
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
) n! r6 } w N: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
3 |5 u+ ~& r4 e( i+ @25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
0 W9 Y/ \. V8 a) @3 v6 M# K' _26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z! v; B8 L L" w! d) C H
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 , @; L6 ~4 D; E( ]$ @2 S4 ~5 M4 g2 j
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
' z* F+ u9 d Y6 f; |7 \* xtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 % t, k3 I2 a! p- {, i! e. _9 w" Y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇 k: @- w; ^6 G; P
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
9 j$ C! x, I/ r0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
7 B! l1 U/ l1 F: L) _+ I2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
5 e* a! h# {; a" [# v( W+ t l9 L5.39.217.7634、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
9 E" h3 E; W; X R% a8 X公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
8 i$ @7 [$ ?& s% q5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋，味香無異味
, ], S+ u5 S5 H9 q, W% A公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
0 |6 f9 \. v" E5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
, v& g( m' K7 l5 z# i) q5 T$ l8 g39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
$ Y: L) l3 _9 v2 w5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
" b3 F% P7 w& n. Y, t% |1 Atvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.761 ^* @8 z7 c5 z# s) W g3 b
42、炒波菜時不宜加蓋
4 J1 o5 `% y& b6 ?* L: i5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
/ [0 R" l+ F, }* f7 u8 Y8 Vtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e' e7 C7 T! ^+ x* B* q
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
* s; l* S0 l& g2 v& n6 d: K2 wtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
?! D( [1 t8 P$ C2 H$ h1 n* J47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 8 P4 w7 m5 c1 }
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
7 i. E3 {. _# d j7 C( ~& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb: t' G, I+ S% L0 w- t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb: Y5 c6 e( c6 p; x1 u" E
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y5 z- m1 t) @9 f, a. w
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇" e% s0 n0 _4 y6 A4 j; ?2 D- f& w
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 3 D" {8 x3 c; Q8 O0 `( l
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇% l. G# w9 O) @0 h- y, p
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
( D; Q! ~5 i) T- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
/ {$ X% p* I& Z; w! w" C57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 . V2 B- \6 `5 m/ S3 {4 ^" p
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇+ H3 n# Q3 T, [. \" | h& }+ W) _
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
2 W# q6 G/ [; ^% Qtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 % u2 B- X' M" ~# |/ `
61、菜太苦，滴入少許白醋 2 l( L. i2 S% g: n7 a* j
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' P# `1 M' l) ^( A, ^
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
' h: ?/ [( o, ^. z5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y1 P: Z) C3 s' K+ E
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
2 \% T' {% n+ ]% J1 R66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 3 A( }6 C. O& Q, i" n2 Y# }2 \
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y( _0 T: {( X( _/ ~
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.76" K7 J/ \7 ?7 H/ ]
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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( }% q# Z! e/ k9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
6 P1 A9 w* G2 k6 T) \% Atvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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