01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 ; S+ G, Y) G: Z* a+ P
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 M. J4 U/ |" ]/ q! Y" ]! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb' j: U; l& m1 R2 Y
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.76/ Q/ k, r! c! x {5 ~8 f0 D: z
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N9 Q# \! z. T" d; s
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 # E- f5 `2 g& H
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 : q% @4 w! |7 e! j* I
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
* T3 }8 j& `6 P7 f09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
8 F! `% f) Q8 ]: B, jtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
8 `& x1 j/ Z! w, C11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
6 e* D: z1 H; B% V a6 n5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
+ u. J$ g9 k6 X+ Y A8 K8 \/ c公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
6 c) v. H; d. Y# e5.39.217.7614、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
7 S$ @2 B9 `6 f15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
: g8 S8 ]$ ]8 T/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
" E7 L+ G4 Q8 `0 s: w; ~17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.76; e% L6 c/ C5 W4 I
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 1 z! q% @2 N& f7 g# u% i
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ) I( _: v5 B* S, B2 W
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 # [/ ?- Z6 T9 _) k
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇2 |" Y" H4 L0 r7 u" Q
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 " e; `) w& l& y0 B# e7 t9 U
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.76% _* ~+ z5 J- S: v1 s( B8 J
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
& F! F+ t% ]7 H- Rtvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇( U/ B7 O. Y2 c0 o2 l, T
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
/ ^9 W" c; Z9 W8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
) F; d! r5 @! m6 F" m/ H公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
* s! u/ q- X: Q! m) Q3 P4 M# z. O29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
2 P* w" R$ P& ^公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
. U4 F# `* @9 I5.39.217.7631、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.76' Y1 g6 T% X' e
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 _8 X+ T+ |. ^! o! O
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
: B- ?; z/ r/ E# n3 [ r公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
+ p0 k1 T8 Y" i p- w: _' w. m( P35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
& t- i$ z D7 S+ R; {5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋，味香無異味
. _0 t# L! Z5 I3 C/ r0 `' x1 N37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
+ l% a) H' K: D9 i. X% ]$ y38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
% Y/ n6 b4 w# @3 B9 I' Ctvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
/ s0 z9 v/ ?9 J% K" k r/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
# x4 P! X/ z& S0 k: A公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb+ b3 z5 X# m1 i; c( n
42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb* H# T$ w5 }. j; I( p# Z, t# ?9 Q4 @
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇3 X8 Q/ `# n, {2 k. c& ~+ S; B
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇- `: M7 L, c8 i( L
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
% Y, }2 p! `$ F: H公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
( N/ t0 t4 t" A7 b7 H47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
- `8 t' C$ q/ x0 v5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 3 v0 C( o2 p( {; d
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇$ b8 f* O) W [" u1 t7 S
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 # L; d( c0 y$ o- O: F. e
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
5 ~' U; I2 P% P, x, |# ~9 htvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k* k- t, M# H% P @3 \
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇7 Z. \3 o, g7 Z3 ]( o
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 9 K& l8 }; f$ X- Q# [
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
: Z" s1 a, t& N8 Utvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇; `# J' n0 I" z$ [
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
7 p+ Z3 [" V) P9 ~& Y5.39.217.7658、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 ! W& j% S( n X; b! B# X
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb2 n( n6 Z& A% P" I+ ]
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H8 }( d. f! [3 i+ u- ]1 J
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇" p6 F9 j! j6 {
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 3 n% Q6 M: U9 B3 l" l' [
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.765 @$ @) u4 Y7 U5 V0 r
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇4 |- u7 s9 C# v' @% Y, }1 b
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
! c3 V' i) x: s" v6 c5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇6 s& B- }0 w5 O K9 x
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5 _( m8 i6 i: O# A& l
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 * ^. J" \1 {( v4 @
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb6 p5 | V C; i3 g# U; `, P" U
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
+ J+ N) @: V, ]/ _4 h3 l71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.76! v- u1 \) }5 U5 d
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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