01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb }9 c% v1 V* [
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇5 O# {( H- |. y/ X
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb. {) z$ G7 M1 m# b
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 7 O+ H3 h) m. b- A" b$ q
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; G4 n W* u8 O1 D9 _5.39.217.7606、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) ~" V" W3 {) G/ o" h5.39.217.7607、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n8 @. H$ R+ `3 L/ n. D* C) B
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 4 ^& }9 |# _) A* ~1 \8 z1 h
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
! D' }. Q6 T) F5 a Z6 ]10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
T: T3 F3 u9 p* l; N/ l% L1 G11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇8 @- O; }; Y. C! N3 M
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
7 a ]% z( J1 p- d/ ~tvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
. V B0 [5 u+ E! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
& u( O2 a8 R0 n1 K/ b$ E- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
! ?! n v8 N, X: C c3 p9 B% _16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W6 u( O1 ?; X2 f- M; B) r6 R
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `/ H5 h" S& h% W; h f" y
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x$ w5 R" {& }# Z7 z
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F9 S! P7 h0 V+ d) o/ e
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇. q/ b: ^- H8 I2 R( d L" c8 ]
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
d. Z7 ~( C) c+ _3 p# t- j1 h公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
Y. ?+ D9 w" q5 h+ `- K1 n0 D23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.766 D6 F9 w3 C' ? \
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
' _( h. j, r# X公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d8 }+ Z) o% y* h) ?, x
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 4 ~2 d& o4 \. S$ `% d6 z
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇# `, ]* o( L% Y! L V5 d9 y X
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
) o, v: j: x9 H# G( R4 G0 M( Y9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
3 M% V) [$ A# y r1 s* k' J# H30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
" U9 Q. _; G1 i; E6 ^31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
2 U8 r T3 {5 f3 {% C# G32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
/ S7 N% g. v$ L. Z, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇! w9 m9 g! n/ O+ J
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.76( |: v5 `9 r, F4 t2 ~7 L7 B x
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
b: E2 h* f$ m) s" z- R36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.769 e2 o6 O8 n! a
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
6 z& D; ^7 |4 @, \( c# C* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M& v& w6 p; D% o( p
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb$ D. X0 _# J3 q Y$ D$ w% X
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
$ r m" ? C8 E) M5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇% K' v- _& @! M0 m* ], q
42、炒波菜時不宜加蓋
5 Q6 g1 ]0 P3 G: a43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb- e$ q- o2 |+ ~3 W9 g) X5 W: C
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb% E7 M9 ]* {- i# d
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
( P5 K8 ~0 {4 G* O3 Y! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 : }* E* y9 A* u( g
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
3 y! _9 A4 c4 Z9 Q% }/ d" C0 C$ q% O48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
1 i+ T& K4 I1 V. k公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇$ L7 D. d/ _, {) [1 n" G
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇4 U9 g( _, A1 q8 g2 ]
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
" e) V+ i/ R1 `) o% ~# k" ]8 t5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
1 a( J# s" v! Z; |! o3 E6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
% [$ a+ f$ {4 g% Gtvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇% l4 q' u6 n$ m( C! [/ {% _: E
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇$ }6 Q% Z2 k) T- h
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
9 _$ E$ j0 I+ Q, Otvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇% v0 Q. F% J* o% H1 @: Y# P$ p2 h* y
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
7 @1 g. T$ `2 z; M. {! l# D5.39.217.7659、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
& e8 b. R4 V: m. q9 u/ f, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
0 H& N" U# R. @* ]61、菜太苦，滴入少許白醋
+ ?6 e+ r) H3 X$ z7 J, C) g5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
0 e# v Q3 }# w" F/ Y- y: |9 qtvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
* Z! |% O) D0 \ x- f64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.76( _' G0 |& ?% N9 _1 C7 q9 Z( s
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.76 j }% I2 t9 v2 \5 @. p5 \- N
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
0 h9 a2 G; i! [4 A: M2 L, L/ K5.39.217.7667、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u. a0 W! w- ]
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
. V8 f1 m" r& r0 F69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.760 [+ J5 d$ y; S# \, K/ R' V
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 2 q. Z) Y! i F* m
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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發表於 2007-3-8 11:38 AM
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