01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
! a5 f: P$ X. x6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, u& M3 g, a" l5.39.217.7603、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
9 c5 l; l* p. W! @4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |0 L. X. [' h9 q
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z: R& A0 b; [0 M
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' p: \9 e7 ?7 I) U: }5.39.217.7607、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.76 C& m: k4 M4 L- B; y* ^
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
* V9 m4 r8 [( `5.39.217.7609、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
0 X: q- B" p/ j, ?) Q; Ftvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇8 p3 I1 U! Q# I4 w) i. m
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 6 F7 Y. J0 O# h4 d0 y- q& E
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇# G" C) }2 a- P! M2 R O) h
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇0 H# t, u% N' ?: }6 H2 {; P
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
) s# b& i8 ]% Q公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 * q( L! Z. [ J. ?
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 $ M" X3 E! v0 U3 B8 Y' M
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇8 l, [3 D" o( `3 e# ]% S$ k- u
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb) \+ z* |2 K( I4 _* F! c
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
/ H; S3 S, v' G. J2 X& Mtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ! Q& @1 s1 y; x4 _$ w7 W
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 0 W& |- T/ ~- b J4 I% [
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 8 N0 Z. D, w4 |
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 ( E+ w$ H6 Y. A ]6 ]0 H
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 * @5 K- O9 E+ G w, y7 a1 F
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: g( o$ L0 A7 ]9 d/ Q* ^ p5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 ; C. X* b$ u! m, A5 `% L
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb0 e% _ _- E5 X: `8 @4 X+ E
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
; T6 U8 F" Y, V2 L* G$ g, g% _4 qtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
0 I% M0 X# ]: f. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
/ m( J5 F9 I. M# w, a' O) Ytvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ' i' U3 l6 ]' h: b
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇, M# F- {: ]% ?: Z9 s5 Y: D1 }
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇5 d$ j, v; { q0 C0 Z2 R! A
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 1 d$ g. X# d+ ]. ]( g
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb9 s8 Y( s! T5 G+ V& Y% V0 x
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
' @2 n% C6 e D+ g4 v6 F c公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.76) {' D0 `: X* r" b7 `
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [, m7 a# m# W; m
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.76( A- X0 B* ?2 K3 E4 C; L$ k4 p6 \
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
7 m7 U0 F, N# m1 C4 ]# y% F41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇# B" s6 g. |8 ^ l
42、炒波菜時不宜加蓋 . Y4 W6 ^. V6 B8 K8 z9 M
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb* n( t) p' F; I1 f
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb, z/ {1 n" j& p" I; ~
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb& A: V |- l/ j' Y3 U- Z* E
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 " {; ?1 U+ N, c3 Z
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb* j5 ~) z' V: F. z" d
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
. l8 X% `" g+ e7 C9 ^8 f7 o* b公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb w& f6 u9 s% `2 G/ X% A/ z/ O$ ?
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
% N. X1 G( ^3 d6 N; p7 p: U5.39.217.7651、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
% C# ^8 o6 A3 M: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
" J6 \- O1 {. W1 i! ]53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) E3 X5 `& G- l, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
8 E# b: ]: J0 A+ L& {公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.76" [" p8 n1 I, | z3 e4 y/ U
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
; a. y8 k% ]" w+ H* B8 s& X' P! j5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
. O) I. I" c7 o2 i" m: f58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
: D: O y7 b7 T2 e# `2 r( s0 m59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇4 c% x, q. N) A" U' E/ {/ ]
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5.39.217.76- o0 K. y/ ~ \, }( l: ^+ Y1 E3 I$ t
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇* F# S* f4 l& A3 z( U# X
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 - N. ^/ R% B K4 I8 s( h
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
4 z0 \% f& u6 G1 |. W9 p( j7 a5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 I8 q* T5 X1 J1 c
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
G0 f9 |6 j1 N- L# |) \2 D$ h66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5 Q) w/ h. w. s8 R$ {& _
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 x* @7 G @8 V7 }: V. T. a: u
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇7 o5 i- L$ h2 C" D
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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9 A& L3 y7 e, `8 I9 R4 n8 N( W: h# z71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
: ^: v5 U' ^. G$ {+ l72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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