01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
9 V, H% I# b& y02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
) ?. o5 l; ~, V4 p0 B& a' o- F& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _1 B6 `; ?; X
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
/ l& L& u! F- B+ O公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.76% X d% s+ _; q1 b
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( G4 Z6 a( S0 L z. ?0 H07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
# [6 ~ {. n0 A* I( }0 L- V( ~4 \08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
6 v6 f1 c# C2 @2 Y( Q% |09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( ~9 q5 C" }) q, L' S2 A3 M; Z% D10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
6 V* O$ L0 L# Q& X ]( i, n: [5.39.217.7611、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
- n1 V2 F& S9 F" o& @. F" i12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
8 a; x" B% A, j# W7 p13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
! o9 p3 f8 O# C" o% [14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 / V# `; |9 g! l" f2 E
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
H* V7 q) ^( q5 u16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
& L% ~3 f" d! ?2 u1 ?5.39.217.7617、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb. e( X' _# h7 \! G$ O
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
9 |, Y3 Z7 o# B! D; f. J. P5 Y2 V( G19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
: J5 {, [. m8 l% |. G20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
* ]- y0 i% z! D% b, p9 E( ^& s9 ~# ]tvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
6 G' u- o$ G9 c0 K. X- u公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 6 `* @' M! T7 T6 r6 Q! T* T
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
/ j: P. T1 D1 h: o24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.76) R6 Q1 K+ P9 s0 d. G, u8 a! r- n. J
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
1 R. q! h L4 u4 v26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
8 ?/ g2 f" `# s% `2 \8 `, z5.39.217.7627、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 8 a6 h' t# ~( @1 f) N6 N0 D' L
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
% i; x/ O. k0 l29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
6 N1 G9 \$ y8 q+ i% xtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C0 k7 Y9 M4 v
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.765 y3 y+ S7 [6 S
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇# o4 b* v- n: Y
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
- {& g' ~4 F. K8 a8 l- S% t ]34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
( ^ {/ j' S9 q' J. I公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 * G; g+ C I A) C4 x& \
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味4 F* M/ V% N9 ~/ A
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 $ `( h( a$ {% ?
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇0 V6 L* U* ^0 T4 U4 [5 Z4 O
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 % W+ T" R6 Q: J8 ~
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
# z3 k5 X: `3 r) d2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇: @/ A3 s5 ^- a
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇+ S- ^, F t% Y
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
* w# S8 s! w8 _. p( z. qtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 2 f/ @, l# V# i% n; j
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb- t- Y5 ^9 l- o% C) }
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: \5 ~% o& K& t- ]
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
/ b# Z! u+ c6 ~. f$ |, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.76; Z3 L" b% R4 r0 P- l
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
1 s% E; W. A0 Stvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 1 Q$ J8 B) l; b2 S- W l
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 V4 j- W7 L; c6 K1 |
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 K6 A, j) T" Y) l6 t0 c2 [% u
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.761 v( j! Y; w% M7 h5 [3 Y
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
" q& `2 r/ t7 E% Y* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k/ a0 k/ x; {* V, s) s
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb9 }5 N; T( |) O
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇& O4 u& V1 Y6 @. V
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb9 L- d' t% B* Z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 4 I9 m$ u% p* T* ~% K; K& x6 \
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 * J" l9 P$ [- B! `8 E6 E2 r* I7 m
61、菜太苦，滴入少許白醋 i v! q* {. M% O. S$ L
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
+ A, J$ i7 ?+ S0 Q; `; P. c1 Itvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
3 Z8 d4 R8 j, B/ r5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
+ g4 c8 _) e0 h/ D* K+ [9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb `& K; u9 A) S
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
p: u" _8 {/ N: D9 u' n5.39.217.7667、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
2 O# U: l( S- B: M! S5 X1 L+ p, X5.39.217.7668、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 : l! @+ Z1 g+ e5 |# g! h- u
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
( t- ?6 @1 O% K70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 # z9 ]+ G. i6 X( F% E6 B
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 1 D0 ~# |0 [9 o- R9 {
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
