01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
) p; e2 E5 ~% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H) w. {' p7 f$ e; L, A7 x( j
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.76; p- b2 b& X/ K! J% h \
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% G+ S% b) I& `, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }5 O( c; H4 z4 e, ^
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E7 x$ c7 M, |' P8 J
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb5 t; `4 |. W( F# J k, d
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
" x" f0 ]. B, M09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _! l- k- m2 }* w% H& _: {8 P2 m/ I
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
% ^. `5 {4 m* f- u& j- w4 i1 R11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb1 |. T; @+ R: b6 u
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
! t' F* d4 l' }1 f w& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
. P# i2 k2 H6 m( a6 F4 V: t5.39.217.7614、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 $ K: h6 e! {" h, s d
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
: I# l7 a! d9 _! N3 M0 ctvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
( `8 H' h% |# ?% S17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 % p; Y; S+ H n' Y
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
- U! [" Z7 h" p5 q2 _# g i19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ! j" F" y4 i- N2 r
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
# s6 q9 z9 W4 {0 B5 I' y公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 0 Q- I" H+ L. {8 G/ W [, D# ~
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.76& Y$ ^- _3 B1 x, }
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
: I8 V% ?2 f" o% W q# Q. z公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
4 a7 X; \! [7 S$ v4 w4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
$ ]% F" L! z* U: |8 |- _; F公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
4 y# Y5 I2 w* T* xtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ' @7 B/ l. w5 G% _5 g
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb9 F, d; U- e, ^
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.76. T Z/ Z7 Y( m
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
7 z" i- @# h j: l' Q5.39.217.7631、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 / X. p6 i& g h3 x: `
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
: k" d+ t. S' Q Atvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 # \7 e9 y# v& @0 p
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
" G7 t. r. M% Y/ ~) ~7 N% M4 E K2 n5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇9 [# V3 W8 \' J5 }# _- S
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
3 `* m) i. b* ^% g k, r5 H7 R" L37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.76% q8 N( q2 k7 w% v- C4 m
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
1 _; ^7 w5 n( s% z+ g% {39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [3 L! n3 f4 h8 I% `% o" H; ^# R6 C
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
2 J# F$ J! r- O pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" q5 Z8 F2 ~ F `; w p. g
42、炒波菜時不宜加蓋
- I; `' \, |" |. I- f4 w2 L6 n8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 0 j5 f* M1 i9 q' G, _6 ^
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 " A: L$ T7 b* S& s4 V
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
: W7 b& W0 H7 f' d1 N0 c9 a公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb) [* b2 ^! P+ ^( T V
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
- B( a( Q" i7 O1 ]0 j% H0 O; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
3 W ~# [2 w) K49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
* V x1 L. N. E; m1 A50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \! C! q! ]: D& M/ I& j
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb( {* `) g- V" t. S+ A1 J6 S
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; M6 t) ]$ N" h8 @公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
- u4 ?, n: C. F- c6 s# B54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 , e6 T" Y3 w" w/ h. Z
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.766 {5 a% D" }5 t B
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L+ H* y( R, t+ J8 @) r
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
. O3 U; I* g( a7 r# {+ k公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [5 ]# h2 M. H6 K3 K8 K( S- a1 m
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
; }5 G a' K- k$ Z( I公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
R- m) }( g- B8 O$ |% d61、菜太苦，滴入少許白醋
# g. Y- v3 r2 | |, c9 y62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
* ^4 |+ F4 A& f2 d- K# K$ p63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
% S3 w% ~0 p% D0 F+ t64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb% d. T9 f. I# r: F! x' I& l% c
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇: z+ R% q, g* ^% c" p
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
* n% j- a" N# o' p* U$ t9 S67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K% ?" ?. g5 r+ `; n/ Q
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
$ v$ t8 o% j; L7 E& U69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb+ r; ?; \; \- y0 ]; i" j
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
/ m) K9 w( I9 v2 A6 _" B [0 z7 f" _5.39.217.7671、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇6 x6 p3 E) N" E0 @
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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