01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
9 M1 W5 s1 D2 P3 |" e5.39.217.7602、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 / m# f* z0 i2 b* i. z$ x5 J
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 4 `2 R: k: r0 T; _
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.766 P. E1 Q# a7 ]2 R
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ t, \1 j9 W9 p# Mtvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ X) n! e) N5 O2 b) f- M5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇8 l+ N) E8 n4 ]9 J
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb G1 F; L6 U& h E" r9 g
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
* N" v# g3 q2 O- H* m; d" Q, p公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.76. U2 m8 |4 g/ c( h& j. f
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
H0 E" n" y3 T$ o$ I+ P3 \! [5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.76/ r3 m: Q L9 |, Z0 k0 ]
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
2 k) E+ `) |2 ~: Z- I5.39.217.7614、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
' i6 a3 B& M, S2 Mtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇# D$ f& B+ G2 f2 S" G- |
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
) Z# ~! t$ s9 ~: u9 i% x/ n2 a17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
; w5 f& ~6 c# P! vtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
% s J' t2 w! {; ^tvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
; a/ d. V0 a0 o9 Etvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ s& Q' t5 ?3 d7 I21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb- h9 }- X! F, ] K4 u/ J. K/ ~
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
1 r8 ]% `1 i. j8 Atvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 7 x6 e q6 Y* r, N0 h
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 * k' m; Q& n$ a3 [4 B" p
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
0 J% R6 m+ A' s% U8 H26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
9 `1 [" ~ A3 [, ^2 ktvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
* g. y, N) ]( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 + ^! ~4 K3 D2 a( s1 l# x. h- {% m
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
0 a1 [7 i1 b" E3 \' \公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5 }+ e$ ^0 L2 {" \& S$ c
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇% ^0 B: m1 e( z1 x
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
+ ~1 r7 o5 i" l. |$ y33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
1 B% U: i( p& @; v$ }9 I- \tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb' e: ^( O* h+ _. l& ?
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ) I5 l, O4 w* p% I; n
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇, N3 n7 q& M) ]2 u. V p6 @
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P0 l6 a' L2 i: e' n* ]/ I0 z) y: g6 A
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
g! P% o: a& U/ d N公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
& \9 y/ q# s0 j0 }! U5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 4 \: s% s( l1 a- w4 i
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
6 V$ P, P5 V% ]4 g( m: ?1 z7 m5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋 2 g& w: b0 ?, \
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
5 g+ x3 Z' \4 J8 x+ Q公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
6 {3 ?) }$ t9 M0 e5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
) ]( J9 {. g( c" J# z$ `3 f" [9 r5.39.217.7646、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
v" T! G2 \4 L1 g4 Qtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 5.39.217.76+ u; i. X" O2 ^! v' t4 Y$ h* @
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 U2 v' b5 @! n# x2 g z
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
' Q1 G; U3 k3 D! i; b公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 ; a7 b# w& ]9 I2 ]! D8 B. l3 k
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.764 t' N9 M" G( M& Q7 {5 K6 U
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.767 ?- @$ U! B) }
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.760 x2 j; Q) g! Z) O- t5 O& l
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇% T% b% x9 B: u0 Y" e" R- g
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 " J) n( `6 [' }* p) L0 T. i5 s
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
) s- C) ^! A# E5 g公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
1 Y; l& t1 ~1 w5 K/ p6 Q5.39.217.7658、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 P& @8 u0 g/ G/ v" f
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.767 n$ t, m1 h8 `: y: @
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
/ F# q8 U, A' X6 H; a61、菜太苦，滴入少許白醋 ( \4 T: R+ K' {) m
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.76 c* w" _! c! \1 A1 t3 J: c* w
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.769 J1 m! N: _' ^3 p' m- v
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
! q. }- n0 x4 ~( ^' k5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 z8 [* N9 g$ J8 ~# p/ f
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
: ]3 ?% n; e+ x, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 4 y6 z' l4 d. {& ]0 a" D
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb- c* l7 l. |* g& B* R
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
4 {8 S2 ` {5 \: q/ U+ G8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.764 g0 w6 B; L, w
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
) Z0 C3 U8 L' a! T6 N7 H72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
