01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
& u8 z! M G% E. Q+ ctvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l5 `: U( L, B/ q3 ^' q1 R
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 & J7 ^- i h2 u0 r4 Z! B7 [
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇* C' |. O0 {" p
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
$ l ? l2 z) {5 O- A9 j3 D/ jtvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& Q( H: v/ u2 V公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
4 d9 P1 r- h! t# z6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 & ?- \& B; r+ J9 G; B
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
8 e' E$ G' y8 h$ n10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
0 C) R1 k4 P( U$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
! T! T# e7 Q' W2 N' x, Ytvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
; k$ m% j! o1 v6 b8 [" o8 v; F+ g13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 k5 ~4 N2 V$ ~' J$ {
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 f/ x1 L9 u. f9 b/ n
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
7 k, t+ ^% d. r" E* @4 I公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
! O! Z8 e) X7 J7 y9 t- gtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 9 O- D0 L A8 b0 s& z- J' {
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a5 Z! K+ w; T
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb# {8 S# h4 ?& { X
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; g% u7 c5 _% e9 u- q& Dtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
6 ~ n9 O" N' g" u' X: r3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.76( e8 F3 I+ V: }7 D% q
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {! s8 o2 o6 S* K
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇, Q. q0 O5 `$ p5 b7 p& r+ |6 g
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
, D) D& `8 n0 ~: d$ P3 X5 C26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
4 _2 T% F/ v$ [" ktvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
3 O5 h( E$ B' C1 s0 B% s8 jtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇" n" F0 g3 M9 [! Q9 N# a
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
6 _" S" D( }; [- d2 N; W) ztvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 - d+ b3 k4 Y4 D3 f2 {! ]" G+ j0 S& D
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ' A8 O3 x n! Q
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇/ a j8 }$ K$ H2 R9 E
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
/ t9 m, w: V0 O0 M* e6 p7 D2 U' Vtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ) g" U% B3 }8 Z Y' s" F
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
' y' `$ e, @9 g4 o4 N' x公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
$ g4 X6 Q: F% F( w37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb/ U3 B% H, B5 ?/ J d; v8 F* H4 Z
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
* K6 S' ^+ ?# v1 c5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇. @$ `0 G# K4 t' d! H0 \2 M9 F
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 # S9 D9 y( W# t& F ?9 [
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 % Y# y7 _, {4 H( R& L$ \
42、炒波菜時不宜加蓋
0 B; p9 M P) p' ]- `6 |! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb7 u" }. [9 P! S3 C) ?, k; D
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
+ `6 y% ?# o, x" l% }$ A5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
- d. C2 {9 @+ e5.39.217.7646、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb% L. h; Y+ m1 N4 L9 O% r
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
J' \* F( \, l' H( ^2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& b3 U% V, E; N, p( A5 h5 Y
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
" H9 v V; a" ~3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.765 H4 U: ^, J$ y; `& B. w5 h
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s j, ~' u/ ~) V ^* k I7 r
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R) W; m# A. H0 m: U3 L
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x+ B2 r+ ~; q. F9 |
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 ( P# ~' G7 j! Y9 a
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 7 D+ _! G$ H0 ]
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.76& M8 u8 l$ @! t7 V6 n& a& T
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
! |, \: F2 h6 O& J; E58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇' y( E' Y7 B& b
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
! U9 w+ k: g1 K9 y, d' l公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
; c: g4 Y) T; J8 }0 Q' |61、菜太苦，滴入少許白醋
& G8 u |" Q$ R9 M5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
" u2 \8 ?: v6 e1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
3 n4 }' f( I; p5 b9 P7 ^1 L64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
) @8 o2 X0 f$ g5 A) A+ L+ J# ftvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.767 k( d* m2 W; }6 O1 S! J- q- s
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
! c; {1 h& c ^/ I+ U1 G+ l公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
' a5 t# f& h. ?: W& e Q5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
2 I" k( N9 _/ E2 n, M, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
4 T2 N$ g& K$ H* ?; L: Y, Z6 Qtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 _7 l" i- ?. a3 `* k
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 2 X+ d3 J) L7 x4 f7 g
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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