01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
, P/ A9 V* E4 A, a7 I5.39.217.7602、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇- q; D$ G2 q5 j* S# a
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
) u2 T# K: }" a; J& Z* Htvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇$ u! z- Y) R/ M1 m
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 p2 t; M: }8 M- ?
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇( O) E7 y1 A$ ]+ ]9 H% n8 @: ]0 l
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
; P9 W6 f0 c. m- v1 Htvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
: l$ ]8 B, J9 h09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
: V: B L b0 L0 Jtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
7 u3 w$ l5 A& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇$ _$ F: N' D, v! ]& K# @
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 & ~7 B. ]1 B/ C0 L0 {1 g7 a! E
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 & ~" Z- k) s) J) @8 p" R7 |
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
$ m; R a. ~6 E, G: C' T6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 , T( K a3 ^, W
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
}3 w9 Z2 @2 e8 |6 \! o+ ?3 c5.39.217.7617、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇8 y" J7 u8 H" c" _; K. M
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ' E" P/ v9 Q8 z1 ^$ Z, P
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
$ a$ Z1 B8 Z. X5 `* l! H# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
2 L/ g. z" D0 [( Y- xtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
3 J. \3 |# D% N- L9 x4 G公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L3 ~5 u. ]7 d# d9 w
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ z1 T( T4 k0 Y' y/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
0 d9 Z* f+ @# `6 A( H25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
& i/ {' M0 ]) X& |26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
: Y: F3 b9 D" ]5 l; M9 o27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z2 d8 Q( m$ \6 Z2 _" n% Y6 r
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H7 M. w! _$ x; _& ^& k
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 + Y( I3 P1 t/ l" O3 k& ? H* Z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ; L; t5 |6 J$ B. o
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.76" e6 g- m: y. w2 e
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
% p3 Y" K- J* z( E4 B0 L* Y5 P33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
; B- U. M- b: _8 G( c0 {1 y: }34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb" |) P+ g& Y& e7 ~$ w: R
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
/ M6 H% j8 Q: z" X4 Q. Ttvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
+ c& T9 Z2 \* j- K: l7 e37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
. ^( u9 r1 j" ~' s7 b* D% jtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K1 V. K- `/ {
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
0 R- m. R6 d; @! K+ D40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
+ W m) \* K; V) R5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c/ I3 q3 x' ~2 T, l4 J: q& N- ]
42、炒波菜時不宜加蓋
# B6 L" h: L& q# {0 k, w5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
2 m, h* c1 y) F- X {- j0 V& x: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B/ y5 [# O6 b8 U- N+ |; O# q
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
) g5 r' j8 S: G D1 d" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
. m# k) f) y1 ^$ Ltvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L8 r. K9 N0 p8 C2 ~- |/ g
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 $ G/ b: P4 ^* N ~) @ S4 J
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇% w+ ^# r+ }$ A& ?
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
1 s6 n2 q: z8 q' {51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
- B/ Q& o; ^6 V. b" a3 D2 `! @tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.76& c' F5 F6 |. I" M; \
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
* t- E8 v2 t# R. z公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
! x c8 M2 h1 H6 \& }tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.76' P3 d) f" e7 f. _
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
# u5 r. ^9 I( ~* D: Z6 g57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb* L, d9 j: x: e6 [
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
. X: Y7 w- a3 A4 Q. a4 { W59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: q5 i4 t3 q7 w" Y$ c; U5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可減低辣味
8 h7 H J: D) M* F% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
4 I8 B8 W' X' c' K' S. K8 L5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
' u5 U( D# @7 jtvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
- _+ q6 M5 l! ~& Q6 M64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
9 Q1 k) z N6 u. M. n5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
" Y2 ]0 c0 q+ F, a: ~; ?5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.76% V( s9 A1 a) f4 w+ c! A e0 P
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
g4 O/ f E; L0 _, }, X68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb8 M1 Z4 Z2 ]. M- I
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
* z( z. d9 a% P" q8 I" S) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
3 ~9 s3 V& F1 }0 o71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
6 S: _7 j: J* X" a$ k公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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