01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
. N+ I( v! q( F r7 W, W& g公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, O$ l6 \& D) u" _03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
2 {3 z4 c `5 {% e! Z4 P4 w1 Etvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 : Q$ F/ n1 J1 Q/ N
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 U1 a/ R6 p* F7 k& Btvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5 I" y4 R K0 M$ z: ~* z* q
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 : s7 d( s+ x: R2 @" S& W
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
# e$ b4 t9 _* `$ t& l* F; ~8 g% a/ I: U公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |( J* x8 x1 i K0 {' t
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
3 H, l% ^7 v2 y$ J) |5.39.217.7611、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
/ h* t4 w c3 \) l5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @' x( L" U0 S& h
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
# w* {4 W8 U$ x& M公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb* C* }) u% j9 d5 Q& M/ h/ a
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb% ]' g( W& f! M; j+ ^; L* n% `1 C
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
* f3 k" Y. T/ j' K# Y5.39.217.7617、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
% w4 \$ n6 U# vtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g. c; l$ | K$ U( F8 w' _0 \
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 " P) C3 e0 L; F
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb& x( B. p( \6 u& N( e, w
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
- E! X) w8 d U+ o22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
% J+ z1 [/ D/ Y$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ u& e$ B2 `& t; S9 b. S$ Y24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
% }0 q; p8 \6 P" c" {公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
! ^* T$ H8 t: r) w3 g5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb: p2 U9 z0 q& {, [1 q
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
2 W z( R- Z/ g2 y R% y1 W' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
2 t! q: k2 \8 V; ~1 s, n5.39.217.7629、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
( u% I, g- Z- \# k4 ^: U4 H4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇% k6 F9 K% a' D
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 + _" `0 u+ D8 D# t
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
* S- P. v9 [: p R& j& s( m7 A33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.76' n' q+ M4 V& Q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L# u6 q9 n7 J. g2 F2 \& A1 a, C
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ; W' T! H4 q' a; Q
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5 @) A# ~! L+ l9 Q: J
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 , S* J$ F! h$ O
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
' @" \1 {, V- W( [" qtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 1 X7 ]# _5 Z- J3 C- P, i3 w
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
Z, O2 m7 ]+ M5 Q5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb3 ` A6 y) `( s% I& N# g2 a
42、炒波菜時不宜加蓋
4 B$ Y$ |6 L7 L5 ]1 i2 ?5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
- \$ w7 |5 e" a2 o: C5.39.217.7644、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 j) \" T4 \! L- E& g5 U7 O5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb; g( v$ G9 Y" K) T/ b& I# d
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
2 U7 M3 g; \6 ]+ O' n& m# F; E# \5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
8 S, R, R, j& i5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
8 r6 P$ q: X. v: W: U7 U49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
: E: w* D* d- ~! q! U! ^5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb, z" T. H! u" f4 t6 w
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T! h+ J6 A4 {5 W2 R
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.76; q/ D# X) m% z' U7 o
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.76) r/ Y- ~7 F! ]+ U( j
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇, C( c& w; u$ [( w2 I
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb* R( |/ Q$ T9 M4 d+ r Y
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
' | M% Z% ]: Z0 _* T5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb) G* r5 r$ \0 `& X8 t
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
( D2 a$ A* R. U5.39.217.7659、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
1 `. U2 b9 G: t公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
; L7 N2 D# @- m8 F4 x J, e) G# P1 {61、菜太苦，滴入少許白醋 9 m3 b) O! `; B% @
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
0 \5 ^& T8 T/ X: I8 W) |2 gtvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ ?% E. I8 g9 r* X r+ i5 u; S. N
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
3 x7 l& d5 n$ b5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
" V/ l: P5 A; q$ a( U! b5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h: D9 A* ~, ~* v: R/ v
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 k" [: c* i+ v9 J& _
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb# |9 f" U$ M9 S; I; C/ ?) V
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb' a3 ]9 _* u' K, h' R3 O
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 2 |- k& D. T! w$ a; r
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
7 |8 ?- E7 m d1 S$ h' H7 s72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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