01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
) l' m) y0 X. v n9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 ~( F, `( W" Y; {公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
- L9 q: ^& d& E6 n) [0 R# M5.39.217.7604、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.763 ^4 Z5 \# P) z% R: b' f4 p) g$ G
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 7 H F6 |4 v3 v. `( v
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 1 S, }4 `# s* J6 U
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
* M. j; X- y$ N4 `5 }2 G08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 ( j2 k( j4 T- l9 R4 ]) |
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb8 o X, {* L) o* C* R1 d8 {3 n
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 $ v2 O# P' R1 N: g
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
6 q( t3 T2 i" D; Y* ^9 r12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.76. D0 y0 y& R% d, J' n
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
4 W1 s. a: K) F2 P公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb9 C! T: A+ S0 P; w
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ( B$ p' e" F, o: Y3 z5 K
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 . S% _# V7 L1 ~8 A r5 F. l& f
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.765 z2 X! o7 I- ]( q
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb0 K. z$ t& c5 T: R$ C# {
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
0 F9 r) x6 _8 g7 a9 }7 itvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M6 b! W3 d; Y+ w3 c; o
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V4 g" ^* t! k, _9 N5 u8 W
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb$ h( B$ \" f. Z5 b6 V
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 9 q: ~" }! I* o& d% ]0 z
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 $ O7 U- l1 R$ [/ p
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 2 J: G9 x: [- M( j. p u' e7 ~+ V
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 / Z( s% y0 b3 i0 y3 y: p
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
4 c" k( [2 _3 V8 j5.39.217.7628、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 4 M- q: n9 D7 \9 b7 L+ p# O; N
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 & C! i' ^9 m0 y9 R
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇0 l# N* `! I/ a- T5 |
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
2 n* Q, \; t% a% |. Y3 I) B" t32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# a( l; Z6 R7 @: w( ?# o
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb! K: I) m9 {: x3 O8 [( L
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
: ]5 r" S1 e; t% H C8 ^tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
+ z" {; K7 p+ W* A1 X# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
. X: A: K0 W# Z5 v2 e# v5 u37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 7 U" P* s2 u& L$ ]8 L
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
& D( d4 R' o% n公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb- e3 ^3 w: m8 @3 m2 C1 X7 f0 X
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
" u% z' f' K2 O, h" S e% u/ b41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
4 l N; z0 j$ m) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
+ p p$ y& v9 E/ O9 O9 k4 E43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 , Y0 R* ~3 s% ^5 O+ ?
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
7 B9 h+ |" B7 Y% K: l$ E; @45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1 D3 i0 B. K( t, _; |8 [* M0 Q. xtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
6 k3 i+ U, C5 M- J& t7 x" ~* Q5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇 F5 @ x" j' T- g- F6 b
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.76! I# `/ [, {" y4 J% X8 L
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w" m, y- m3 ?
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
' u' v! m/ }$ H) a' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |" B8 w7 a3 O
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb# y$ d8 G% L) E8 X, e
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
6 O, p& F/ @3 Y! H" a0 }5.39.217.7654、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 M! F0 K9 I* A: f
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
o- y6 U5 X) m" \56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
$ L8 u. {* N: p' m7 P8 h57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
2 T/ L( a5 d6 V1 `58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 . p9 m% b& P: u2 e! ~
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @5 p. T8 F: r2 k5 q, s3 p
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 7 N* K3 u w) J6 A
61、菜太苦，滴入少許白醋
. O2 G1 Q1 G5 r2 ?! U( C5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
, V; u- x/ D+ k6 _ D: ?% Z公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 ) E1 v! ^4 D" t# T/ C
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 ! w- ~" T* S2 r5 Y8 A
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇8 W" x9 p3 m1 ~5 ~6 Y# _( J
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇4 W0 D) b0 V% i" M( F
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
+ t- j) J4 N! `# c, `, z68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
* u# Q" f& E+ o2 j$ d8 a3 {69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
' M& A* Z+ I: w: [" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
; g# r _; t9 I: H) m- Z3 P' E: @公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F9 M% l3 p1 Y9 n
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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