01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇. v4 W, V1 m1 }. }9 v& b0 |; K
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
- h" z! n% y+ e0 W9 T4 C6 c4 a& A) qtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
5 ~& n8 |3 c: g3 Z, C04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4 _$ G5 ^5 k0 m% v* f0 e! q$ `9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& e' j0 O* p6 J4 Y) H% I公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb+ H6 e1 W- @/ v( B
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 , d1 m* ^) `! G6 e2 ?, K: Z
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
, g/ h6 q' x- p! B- Y09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 : H3 d6 _/ b+ M' m/ u
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! V$ {$ |; z" }, Z' M4 \11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.76$ O# W9 b4 x% X$ C, [
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D( @: e1 D0 H( e! x' x+ v) ^+ Z4 S
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
$ B" ~/ ?! }* j4 L+ o' x; a* a' h公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
9 i: _$ q0 b! ]( u# e5 r/ C公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 7 }( h/ O) T+ N; Q7 X
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 ) X, p8 v, y+ F3 ?$ i4 W$ M: }7 l
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
/ O+ Q. _3 k3 g* Dtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
! L6 T" ^ G) ?公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ; p$ x/ D& {( P+ ^3 |6 ~
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O$ ^5 v0 m1 A6 H% A
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
( a* h4 T% H& T7 J0 n5.39.217.7622、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇3 }9 u7 Q) Y. v9 x, K$ n) }" j
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb$ v5 e& g5 H P5 t9 x
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
+ _! Y! c5 Z" w, a etvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5 }4 }* |3 A! r( @
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
, c; I& W. R0 z! x+ F( K. _4 Jtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 : @6 s, K& @! [; n3 q: k; C
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇; q) j5 U4 }; v; v% X, a. b$ q" E
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.76- T. l: @$ L8 Y4 ?8 r: y# B! f4 k
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
# V$ g. B4 M7 n8 z A5 [tvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 . d( c4 t4 d K ?6 C: J' W& v
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
& Q% t& t; W1 d1 {9 }. C33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! ~" s4 s( T0 K3 Y. E- _
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
9 c; V2 `% \! ], L0 n5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
2 \' `( ~: S |2 u( V36、用羊油炒雞蛋，味香無異味# D5 x @* I0 v6 {) W4 s
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 8 r7 m# |. T- d: G, {% _
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 0 o9 T! r( w/ ^
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 . ~- s2 O4 X6 u& [2 Y: h
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `! z) v. V* C
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y& b! A% U, q# d; G7 i
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇- R/ c/ _' }8 l l6 c# m6 f' e
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T2 s' ?& {. j
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
0 U( a: H; E& d8 ]1 b公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
6 \1 h; J& G0 X3 A# q. {3 }( G公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
6 _9 h% {9 q9 Z- c公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G/ }" D. o* u2 ]
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ t) f, z* P% {# O
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇4 }4 q+ R/ t6 S7 \5 {+ ~
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.76, {1 B( M" g) w2 w* l0 P
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m6 B r1 @% s) G2 S0 I
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 * `" R. d- c7 ^. j6 H) r
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
# }6 ?) j% l8 B% y9 @7 C, g54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.76! o% Q% k" i( {% n
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 # F4 d0 y0 Y' e3 b
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D' p) \8 L- \) |
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 6 ~! R+ a& ?" M0 K% J( C9 Q
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 ]% a9 Y: j n" N( v59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
& X' b! b3 X9 s- _. E3 }) ?tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb% s& }8 V0 E l3 U- F$ h9 P" y9 \
61、菜太苦，滴入少許白醋
, O) w: C& p6 ?$ U6 K62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
, m/ x9 l: S. T# Y& l, a4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇3 |7 G6 i8 r- ^ {
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?# }7 p) k8 Y( J. @
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
. ]" ` O! k4 ^/ n) X, l k5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
) \1 ~) @# M/ r9 [" ztvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 ; I* @9 _9 x, a
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
/ O, T' I! {9 ?/ @! p2 S公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
. {( |2 `; Y0 [5 H& ^公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
* r! G! \7 E* ]2 ?' I71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
4 L% I% G, K% C$ g8 |72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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