01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2 g9 b/ F @! w/ ~. j02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 2 b! c2 b A. i
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S) u6 B6 ^; m& h5 J
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: s$ L3 |, [3 m! X9 m05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.76) Y7 u) c9 a D* P
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 i( w0 j$ T3 X) A' e/ i公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb, n! ]0 y3 K! {2 y
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
. \: f# |4 E1 w, G3 ^$ ~09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 4 ^5 I$ r; W0 ?" h8 ^
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇# ?+ ~* H w1 F7 E& g/ Y
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
/ a2 W3 Y+ @" m12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
* N! Y+ o/ k& T; W0 F5.39.217.7613、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.76& d7 S5 M, H3 b' t3 T/ R
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 9 z# @! T8 o/ L& ?6 U
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
2 V& ]0 K( e9 F3 c8 G( i8 p6 T- `16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.766 S0 p7 A; @- i; D
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇/ j: t8 c6 n$ p, a
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
: Y8 m" R5 f% U19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
6 @/ `# T# H' Ktvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.76( _; D" J4 ~: o
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
, F( h1 R) s6 i# c; C4 H( m22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
( S4 m! G0 ?6 d5 q2 P7 _公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
3 s5 E% B- C6 q! o- l5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e1 q5 q/ r' {
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H! t; [! d5 N) \$ y$ P1 w) \
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.761 M0 R% h R! d* G/ @7 Z; a: x4 `
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 $ `( l+ e( `: f+ m5 ~) f; P
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
7 a: E/ x: `2 Gtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 3 S" {2 [7 D9 }1 A
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ! s! V; f# C7 `" X4 j
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
. M% b* U- L1 G0 O6 B' B5.39.217.7632、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
; ^' B5 `$ C0 }" v) x7 I, [/ e) i公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
9 |" i( a8 X- `34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
# _/ z: N/ N: V' F5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb! _0 R# x& W- y
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味! f) P: @7 \# \) S0 `
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb6 b/ _, ~" I! ^. R* H
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
; A: j4 [# P& R; H6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ' K+ s0 e3 L9 ^; O
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 " C3 Z Q; I' I$ q# l8 [( u: Q7 G
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `' N1 [; g+ H" m/ f
42、炒波菜時不宜加蓋 . r- F. E+ Q5 U% B/ S. @
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
- v; y% Q& L$ Y' J5 d }# y44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
# L3 F" v* T4 F4 h" m& @6 W7 ctvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
( J. w) w3 H, p' q: E3 Y- X) L$ v公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.76- g4 I( R( n6 j1 J+ Q( Z: L, w9 K
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e. c0 `0 C5 I% _) `, l
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
& c g+ E* n' Z% q: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇, Q2 p: n# T. x% ~+ \3 z
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb+ l& z4 \4 Q0 ?# { D7 v
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb: f1 l, b7 q8 \+ e
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; ^) }$ q; j' c% q$ \tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \/ M7 D p3 i/ C& I0 T5 _
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
0 F& A% b! J' o$ t* U! \- q公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 # a! Q5 j, p' L8 t: W- k0 x& |
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
$ O) |( W0 A* Z57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
, F6 n, }& V4 r2 P- E2 Ytvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 % @" g/ F1 H) W( ]6 A
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 8 v. Y1 y3 V3 m& i
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o( j' t0 T2 a/ f. `' k
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.76* S' r* v* C. X* g
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 + o% p) t% H# @4 Y+ ^9 m B
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 7 }4 h4 U+ s5 q2 I
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇6 L6 B6 V6 o: D4 g9 M# {( s$ B
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
0 o. d `3 Z! b* a1 e) Z- }66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
8 ]2 z2 h2 i7 G3 E' G公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
% _2 @+ {+ W8 ~$ k& gtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
4 H! A4 N H8 F H- o69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
( O$ A m* w+ Z4 H2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇2 }2 K/ W/ A' D
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.765 H& I) K& M; K
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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