01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 : W( q }* D* n# n7 Y+ c
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.76( M: ~+ s8 o' G% v8 G
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }! b3 o9 e+ |) z/ ?
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 j# g" V: L7 T3 y8 N' gtvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 m- E7 W* H) S! d* X
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
, ^7 s% h! j% W: Q+ ?) [, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j$ e' |4 h. J8 t" D8 i# b
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
, K# V o9 e' w* I# ]; E/ f5.39.217.7609、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
3 m/ x. f; M0 |: f3 `/ a5.39.217.7610、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
* r; B8 K3 W2 U) m. P* Ytvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 o( Q W4 \! Z
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb) T! \7 ?! R) f) }
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
Q4 g: P h/ h- \* }tvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.76* B# x5 i" a4 s/ `
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
3 O+ X* B, B" L9 A: N4 l+ b9 F公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.764 V5 F/ Y4 w$ \; n( E7 P. c
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
0 M& P1 p" k4 _6 M. c2 q18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 9 H9 V+ N. F; }; O# j5 O' i
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
! W& M9 W6 K* _. W( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9 ]# k/ Y8 E9 I5 z% f" ~' u. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb3 W8 X1 Z0 g: e5 [, |! {" j! F
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
4 Y/ s% F l* |6 d公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb0 H; P8 O! F3 b0 M# @6 J- n. H
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb- V& U' [' U7 u+ S5 m% } X/ P* G
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
. ]" \+ G/ c R* A" F6 |26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
' ~: C5 i+ W" B# j& v) t3 o- U# n27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N: p' u. N* \( E" m
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 9 M8 _2 q* x8 D& X& k6 i* C
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
! X( ^9 F- K5 N4 j; x jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 v. q2 C0 m Y/ Z* Q; Ltvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.76; L3 {' D9 |6 B g5 o/ i6 X
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
, s7 B5 I2 D8 M. P( K) k. |. Q6 _! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l$ P- `9 T7 Z; ~9 ]. e
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇$ E$ ?' G: Y+ p5 J
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
% Q2 B1 b6 v; Y% E9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% o2 I4 z3 M( F, S公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
: S' H3 f" L. ?. ^38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
7 t# T' N/ V0 X a% m' f5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w' Z1 h, ]5 ^
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 ' ]+ d6 B" Y1 u
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 , M8 j9 h4 m& ]# F
42、炒波菜時不宜加蓋
% Q6 E- O+ o, \& }2 M, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 2 k# j; E6 r/ q: G( u; M
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 4 B6 V* |1 D0 M! f5 ?0 J! J
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 + {+ @0 b2 i* J3 r" V5 M
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.76: F6 {6 R# A9 R5 ?
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 2 R; m# w( k ]
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 % S# {4 G: y7 q: \0 E, x2 \* ^8 q
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g- V/ ]2 M E& e% w+ w
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.764 Z3 K5 s5 @1 n( ~' Q, Q" g& }. d
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 # M! y, E) G9 o1 D6 ?. ~) s3 s
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
. ?( l8 ~+ g' r& c& ~# wtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb; Z; G g+ ]2 v# I* ]
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
; V7 I1 E1 N; H* s+ e# g6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
a8 |8 J# M0 P$ \. D56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 % w5 E, t! P: @) o Y1 Q, S
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 / {# E: r9 K/ q0 o) }6 \
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 9 S7 ?# i4 |, L9 O3 y
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
1 N, [! {: C2 @3 c1 h5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T4 Y& H/ O% }3 Z5 Z' z4 r/ h
61、菜太苦，滴入少許白醋
0 K# X& ^) V! F' }, @% {* Z8 @公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 - l$ ~, E( x: j# h5 T. j! n k6 v
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
`' [2 b. C F3 |5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
4 e8 M( S. O1 p; {tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
6 K/ [1 d" {& @; q0 ~$ H5 g; L! M66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb% d t1 r7 I9 q3 `+ q: r" ?0 b
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.76* V7 L i# C- c# i
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
3 u. u; U% X o' q/ Y69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.76) D7 j$ Y: t0 S5 G! v2 @/ s
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5 l8 t9 ?7 L7 D: N0 y
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
5 o/ y4 X9 S" q9 v/ i5.39.217.7672、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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