01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 # w) g+ Z' `* j7 `1 m w
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2 [- L: U2 |# h, n$ m1 ]03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 / l2 Z, }9 L" l* h2 C. ?8 X
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇1 [* A) z) T$ ]* J. i- f; d6 Q6 w: n
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 4 n) b5 {# q4 n! u* u8 g
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ r3 R/ L9 s, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
/ {+ w& _( ?8 f08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
' V* B5 [# T* J Ktvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z4 ? \, f" x( `3 l @( G; K
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ( h4 l# d2 H" T
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 + k1 Z4 {5 n2 P- F
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇+ `$ t# e# |$ o
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇. c- G1 C8 b. N* P6 Q+ u' ]6 ?
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 - \+ n% F( S. Z1 U2 @
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 0 g& m' Q# i: m
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb" X7 A g2 W \* Z. n2 |
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.761 B+ `7 s; N/ ~! j! s7 w- t
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
6 X0 e. ~/ k! H/ [& C* ~19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.76 S6 \0 B) C2 d: n. {& M3 g
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l f2 Z; P' f, A0 f. G" }- |
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
, q2 A. [9 n$ A* Q; ~0 a22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 : V2 _2 q+ G" p$ _ s8 Q. o
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
7 Y" A. q# {4 O" X( v2 ^# S4 W5.39.217.7624、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.76: G) h a4 H* N4 v" Z; Z8 H
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇* }6 K* Q4 L0 ~( o, a) G+ |
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 ' _1 B" T* {$ A4 [ n' c g
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.764 _* u5 e9 M" @7 k2 G9 `, h: l- x& a6 C
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
5 B$ g' a! P) B+ X# V7 F- `* J9 b公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
0 o' ^7 P+ ?, N4 z30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 : M8 U4 B/ P: N7 R: D) F
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^9 ]7 Y# }# r: u! K' X L
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
$ m' r8 _/ \: g4 J2 m# {$ g33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
" i/ `) P. Z2 t% V$ H公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
% i. Z5 S A% }% I; W, J7 htvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇& @9 M [/ C1 |) R( J
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb1 f+ L1 T4 ^3 M1 N
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
) x8 f7 K- q8 z m, D& E: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
: C6 }0 I0 C- u Y: T) Q- t公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P# s' G; \7 t8 ~5 x
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
7 |. h1 o0 t% o6 k z公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
' l( _0 {; `- h7 p# Q42、炒波菜時不宜加蓋
7 B; h6 H$ P: [3 r43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
# d: [9 j! v6 E' `2 _8 Y( Y- ytvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 f& A+ E; s% s4 }& Htvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
3 u7 @6 U1 r3 y! Z/ g) D3 B9 B/ m. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
1 k! U/ Q1 E0 T) r47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
t7 M6 L0 U2 R. t' t) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb: b9 @# O+ }5 F7 J# e5 o x3 S. Y
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z! u- }2 q' H* E# s3 C* [
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
* ~7 o Z( Y) }% g, ~( q公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 2 S" M" I3 J+ I3 y
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; H) M$ o: V5 M1 o: J( M9 J53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
0 F/ d& X; w, v. z9 D54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇; N" O4 p- Q: i1 A" V; }# \
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
. I) v+ O) g: |9 l: G, ]: | V3 W5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
; O* `7 w, w; b) y! A公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.76- p5 E9 S% W$ _& k
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
! f1 ]3 H# n: i) |& a4 f! I. n59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
* l- u7 N. n$ w* j/ L( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
: K7 s z V2 ?! e- f6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 ] M7 I3 q) Y; W+ y
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
; M4 k3 @! E' A6 ltvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
* i* \' T' W5 a9 u5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
$ }. p! w" ?% {% t+ y9 W) v1 j" A5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 + g& o# \- x3 I: r' \, w6 s
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
/ u1 o& a* P3 t- T/ E5 b67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
9 p) z2 {+ P+ ^$ F8 Htvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇8 j( V8 T( Y3 ^$ D1 X
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.76, L6 |# C |1 ?9 N
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
& J8 O) j6 ?, R( u, l4 _2 }5.39.217.7671、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. I, ~) z0 O& o) m
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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