01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
8 k; ] m. L3 K3 z' `7 D公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.76* ?2 B" B" a4 S" j+ V1 v. c
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇! w( d# z2 X2 Z
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 z1 l) a1 m& e05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y- p$ q8 e' B0 L( G1 W# m) A+ P7 q
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 b. x s! Q: ]7 E7 l Z- l6 v07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 b# W) m$ X
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
U! U7 G/ z) Y. Z) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( E2 U! N: U6 [: I, f. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
" v4 N- D6 B# l+ t5 i11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I* \3 F) A& a @. A6 K
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
; |! M6 r; q2 p0 {8 P5.39.217.7613、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
% A7 n5 T# ^2 V, [# V5.39.217.7614、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇; i& ]) V' g" j7 L6 M
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
6 }! w3 f1 r0 t6 t公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
. F& {' l- F& A/ }+ D' g- [17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L8 M3 @0 n8 v1 B1 F' o6 D9 r
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 9 c; O' `# _5 M0 K
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
# d) L& g- o/ d' j2 O; r( }0 \公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O% B0 L- t( W( T
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
, D/ v. F0 K% f7 O22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb( c9 B) n/ U. ]
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
# {6 F1 i% s, e# ]$ W4 r" q24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n3 U. q) _3 K8 `% x7 {
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb3 r* I* X; K8 E) u
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
' D+ C6 u3 X3 ?7 M/ T5.39.217.7627、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
g# v& b# x% P; f0 x28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 ; @& f7 L3 a; Z8 Q( w! \4 m
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 2 i# t* b- y z. D' t
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 & `4 `! y6 j8 o* N q& N# g0 o
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
8 M$ g8 F: V3 Z( ]% u' O: b公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
9 ]7 l; d/ b! R5 v4 I; ?tvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
' w- T1 V) w. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
* D& o4 x( ?- o1 |7 x公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb$ J- d* i! J, b" ^# Y7 l
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
4 V# ]$ I" r) t/ F; v8 F: p( y37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
8 B/ {& A9 e' w* ?tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb: t; H d: L7 C! R1 I/ t0 v
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 , b, M2 v; z7 f& m. |; i; M
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
9 s2 ]2 ?! Z' X: n4 V公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 9 Z) H$ F, R7 S7 F% J. v
42、炒波菜時不宜加蓋
6 l$ v" I4 M: ^* btvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 1 {! R5 P; \: O
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 3 K& p1 i3 V8 G) O. n- \* f( X
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ) e7 b, k2 b# r) ~4 B
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
" P! D& M/ F- Z% Ftvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
M/ e% b* g2 S- G48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
/ }) X! L7 _+ n( n9 Z6 o49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
* t( o$ P5 a0 n, r2 \+ R f50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
7 r) ~$ d; h2 D0 e5 z$ u$ ?$ \" B51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N$ L0 i- S& k3 ^4 ^& x
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
! ~, n2 t0 N! d9 ]) v9 Y53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }) `) e: @% t
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
4 S1 D$ ]0 H: z% @; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb3 `* B4 S Y. M5 L3 f
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
3 V, E! S; k4 m) _3 F5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 * m3 E% G3 U" a* L4 P# l
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
8 }. E+ v" x3 m! n. I$ I59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _* @1 z t7 C) n
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇& H o! ]0 a# K; i, f E) p2 f
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb. K) `3 R$ e1 S, E' q4 W; s
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
; |4 r! E* [* z( u, {; }公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 : k6 v5 Y9 o# D1 F& ^4 i. e; J" y
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
$ l8 \/ q) Q, w( L公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
( l8 m" o/ d4 D) H, @9 C' @66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# l4 w# _& |- T4 m7 A( Ytvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
2 e8 h' u9 q$ _5 v. }9 }% A68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
/ m% ~8 H& F$ M6 ftvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) w3 z8 d" ~ w: J70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb3 r. b- E, e8 R7 H- N! D4 U
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
$ i! M" ^# C. P, O9 {72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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