01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 : z$ ?8 t8 X# J3 D( f
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l- {* N7 A3 m3 }) u8 }; P
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
" B' R7 ]# O5 {, J% ?! n5.39.217.7604、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
) x; ^8 M4 ?" ~7 [05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.761 Q- f! m! c5 w- c+ K7 T6 t: H: U6 ^
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 V o+ X9 q( J, n9 U07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb2 e* W! |0 f; s
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 m) R; y: d: C
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 + V$ k% x& \, P! W: O! ^" x; J
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
, \) [* o/ }/ q7 H) k4 z2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
" n; Z- R& b8 B$ N3 M+ l/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
9 j; M: Z: j7 s6 X/ I" `! b: Y3 A+ stvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 ( @/ X4 f2 T' O0 \- ]9 i1 K$ z
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.764 y; X6 P9 u6 y
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
, [+ T: h! O0 }8 C' z6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.76" n S% A5 Q% m3 p# W0 E
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
( Q8 G- `. j, x7 \18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
2 |# m8 c& U9 I: b* ? ^, v7 G19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb9 T1 F' I* x5 W3 t
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
8 K) q5 J$ U0 n$ Z+ p2 C; H5.39.217.7621、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.763 F! w" x3 Z! C: r! U1 o/ T0 C
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~ {5 K9 x' |4 W5 N" d3 |% C
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
( b9 I! H* c4 H) s公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb+ U$ X; u6 k0 D0 `/ H N
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb0 @/ z. k) I' i" ^
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
9 n# N' C, }* C' n" E) O) gtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K- q" a5 U* F1 H- h
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
' l+ o7 f6 V* {公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 - C& C: A W/ `3 o
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
3 h9 Q( Q! }2 a0 s7 ? i5.39.217.7631、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
3 r& f6 Z5 o+ }& W6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
- ~# W* u/ d' T# m$ W; h33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 # h) p# B; N0 r- ?7 t0 i
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇6 {" e2 C3 p& a
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c: t* ?0 T0 S: X
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb9 b7 u2 J7 }& ^8 l
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D/ R0 } j8 P; \9 n3 y
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ! P0 {5 ~, Z. V) `& g
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 W9 {3 ~+ Z- m8 [5 O g2 b
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
1 Q" |- C" B/ C- {- E' {2 O5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 / c2 G: f! j; w) q0 A3 ]0 H
42、炒波菜時不宜加蓋
3 h% J9 s! |2 C4 a5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- |) l8 H4 y) K; y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ! U7 m* X& x( c) @7 D* t j6 _; \
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.76# z! p2 b3 `+ ^! M/ p0 I6 P
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 8 b% F* e- n6 t( }9 C
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 5.39.217.76. |/ \) E+ Q: }. G8 z" m
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb$ S ~, |2 C2 b& C" O6 z) {: C
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.76& I$ m# |. f' d, f! Z+ u
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
2 Q" V A! g. o' C$ d# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.769 I0 T' o8 S& q* \6 V
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i# B. s2 W6 {% B; Z
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
/ p, s M% C" b! F: z0 e6 D6 ~& _54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 6 V7 n" A. ~( w( {" |2 t9 Z
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
2 B- t: h( ?% X; Y4 b: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 * ]. @( q+ J* O( H, U5 S# f) |' m7 A
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
4 K7 I* v' E3 s8 I0 s# ptvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb& p& w& P. A& m. m, ^/ `7 I1 B* a5 \
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
" |& ^. T: k$ N4 N5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇) K/ J; x( E( Q5 B4 [- ^; N1 f
61、菜太苦，滴入少許白醋 ) @0 z! `/ K ]4 _6 Y
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.76) {4 h, W+ B( {3 p. H2 j
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇- u/ r0 y, _6 _- F1 O9 S
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u" n% Z* C9 y" T
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.76' u: t' Q- z- M' y6 h/ F
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.76" o* e6 C1 h; ^3 Q/ a% {1 c y
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
4 A/ m. L* t& |* k; ]4 ]5.39.217.7668、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
) u: o7 j3 A3 s' o+ Q* k# t. {tvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
* I6 b. v' D; y8 m公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 0 G6 \8 V) G- e5 ~
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
. p' C- v4 Q2 H) P' ~1 [6 ?tvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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