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[食肆地點] 開心圍爐涮涮樂

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報導:孫華楣
4 J& n! r7 z0 i- Y2 Q" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:楊智聰 麻辣鍋吃得不少,但從不知麻辣鍋的湯底要用牛骨來熬才算正宗。台灣火鍋城總廚王信義說,牛骨要用大腿骨,敲碎去熬才能逼出甜味,不同于坊間用豬骨及雞骨熬煮湯底。
" N& N0 g) X3 E; A( _( `“正宗”二字能說得鏗鏘有力,與正宗台灣人王信義及他33年的經驗不無關係。 大馬的火鍋文化多元,傳統的有數人一個鋼鍋,湯底是清湯、東炎、麻辣或近年流行一時的粥底火鍋;in一點的,可以找到泰式2合1燒烤及湯鍋組,或韓式石頭燒烤火鍋;健康的,坊間也可找到以養生為名的火鍋。 台灣火鍋城有的,幾乎以上皆是,但派系源自台灣,總廚是台灣人王信義,廚齡33年,當年在台北經營的藥膳火鍋很有名,來到大馬和一對姐妹花合作,勢要將正宗的台灣味道讓大馬人見識。 在繁忙的吉隆坡燕美路上,台灣火鍋城就如台灣小巷裡的驚喜一樣,看似毫不起眼,卻有屬于“馬台”合作的不平凡特色。新張營業先主打五種火鍋,台灣石頭火鍋、台灣沙茶火鍋、台灣麻辣火鍋、素食養生火鍋及涮羊肉火鍋,及無限添加的Haagen-Dazs雪糕、水果、汽水及咖啡等。
雞、豬、牛、羊,每一片只準切成1.5厘米,在高湯內來回涮八下,肉質既不會太老,又不會太生,那一口很有咬勁。
吃火鍋,最怕到喉不到肺,所以相信很多人會和我一樣喜歡自助餐,享受在琳瑯滿目的食物架上穿梭及試遍全場70種食材的暢快。 切工考究的肉片,每片約1.5厘米,王師傅說這樣的厚度最能吃出口感,既不會薄得像衛生紙,吃得不過癮,也不會厚得完全讓食材失真。他要我們將肉在鍋內來回涮八下,讓肉片在熱湯中慢慢轉熟,並吸取鍋內湯汁,然后快快把它吃進肚子裡。那一口鮮甜,暖了胃也印在腦。 另外,該店會不定期推出台灣味料理回饋顧客,像牛肉麵、滷肉飯等,王信義大廚的牛肉麵當年在台北賣250令吉一碗,且限量發售,在這裡則是看心情送,他們一時技痒就當作給顧客驚喜,所以大家只好碰運氣了。
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我一口一口地喝下麻辣湯,也將油條浸泡其中,如海綿吸滿了精華,在口里化開,很入味;我不吃內臟,但看一旁嗜食的同事將鍋內的大腸頭(一隻豬只有一個大腸頭,相當珍貴)吃個清光,仿彿臉上寫著“津津有味”四個大字。台灣火鍋最大特色是沙茶醬,鎮店的醬汁,自家調製,比別人多了12種秘製香料,十分惹味。
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麻辣火鍋用牛的大腿骨熬湯及13種秘製香料調製,可按個人喜好要求大、中、小辣,而廚師推薦它的至尊配料,如豬血糕、大腸頭、油條、凍豆腐,都可在冷藏的自助架上找到。石頭火鍋是鎮店之寶,吃之前石頭鍋先讓它慢慢燒熱,然后加入奶油將大蔥爆香,大蔥的甜要比蒜平易近人,之后將醃好的肉放下去炒,香味即時佔領了整件衣服,這個時候將高湯倒下去,喳一聲,極致鮮味。

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[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-5-6 03:17 AM 編輯 ]
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