 1 R4 j; S4 y3 q" k
. l7 R7 J; c: i& Z1 ztvb now,tvbnow,bttvb從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。 1 n M1 l9 U$ ?: {# r. L
0 |+ K- b7 a% }! `' K. m1 Ptvb now,tvbnow,bttvb簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。 tvb now,tvbnow,bttvb" I7 [6 Q& V5 G' r, `$ i6 n8 R2 E
- E) ?- G& J+ C8 Y% u6 W在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。
+ b" l C2 x2 J5 P$ l1 r8 C5.39.217.76. V, D2 N; }$ x; h1 I
$ O, J: i e& t H* _& {$ s' T5.39.217.76
8 U$ f& D$ K `tvb now,tvbnow,bttvb甚 麼 是 中 式 包 子
! _4 z/ I, P8 Wtvb now,tvbnow,bttvb傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。 5.39.217.76( G9 p+ k0 S" h! ^. J
( c1 K6 p2 J% i% G; n/ Y2 f+ N; e
如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。
( x# W B$ D9 t1 O! p) h# e3 V+ O. `" E! m, E: [$ m
即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 7 l D: W& k% }5 \
7 s- U! ^1 Y; D6 C* v) t
「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
( |: g4 M/ t& vtvb now,tvbnow,bttvb
5 D+ Z6 d; y H; s1 V這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
) z$ b5 z N0 e3 c+ \2 d0 p: `- |9 v: @2 d3 Q5 d$ T$ c
說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點
9 R0 p* n) x% h' N# F+ c! X5 ?5.39.217.76很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。 公仔箱論壇" V( k" e6 ~, b
有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb' W* S7 E5 r, l* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 l2 L4 q* R# q; a
雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 / K8 u/ i5 g# u
: c+ h$ Y( H Q) U因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 6 }- Y5 {! _( I* w/ D+ d
0 b3 V5 q8 N$ ?0 {當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
8 W' f- F( x5 M4 H' V2 l5 ?7 n
( A% w, z8 \7 g公仔箱論壇說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。
7 S. ]: C3 ~0 S+ T0 d/ d! ntvb now,tvbnow,bttvb也 不 對 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @0 ]; l X) n% P% a5 u0 P$ a$ x
- n# w" O3 X7 C( w麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。
, k! C0 W7 h+ C3 I5.39.217.76
4 g* T4 O$ B/ d6 `; i8 ^, l7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 5.39.217.768 t' O4 R" O) U% A6 _
公仔箱論壇( ^. J" O* g0 M8 P, A
所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。
6 j: k& O: q: m% _$ x) d7 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 x4 N1 L+ s* f3 ^
 tvb now,tvbnow,bttvb& l$ w# r7 c- ]( p; j
+ i [8 l5 I5 [8 V前 輩 說 流 沙 包
# m! S% \3 @! O1 H# \3 C6 N7 ~& m怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 tvb now,tvbnow,bttvb: \3 t( f; y4 b, R
公仔箱論壇- F$ ]. a: C3 l6 m+ [5 n
點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！5.39.217.76/ B' h7 |5 F2 S7 L4 t) g8 z
+ e8 d: w6 B1 G* Z! u; C+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K/ y% T+ j5 e R7 N公仔箱論壇名 食 家 。 唯 靈 公仔箱論壇$ a: {& F" b4 |8 n+ w
以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。
6 ~" X! b+ h7 }' a) o* N. L i, Gtvb now,tvbnow,bttvb7 I: g- l2 p) g2 F" {' ~
2 d$ n% w7 P3 `' c4 J) ]6 ytvb now,tvbnow,bttvb港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 & U/ J7 N# O2 d0 q* F
5.39.217.76. G. R# ?: ^& I) u
流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
6 G' {$ w" R" W( E G( z5.39.217.769 @- h6 j7 D6 S) N3 Y! G
你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。
8 S, e1 V" ~5 C( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c" w9 _# G9 l) }# g0 z# h5.39.217.76今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。4 T, @+ i/ N8 b! u! V( @/ @' s
( `" Z5 p, J4 J+ q. b5 s
 5.39.217.76/ d% T& |* l, _2 J8 f
tvb now,tvbnow,bttvb7 n0 ^4 C" j4 r2 }' q% R
出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
) q% I6 L) [9 U* u* Z
8 @6 G$ h& j }: k* K3 Q0 i公仔箱論壇外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。
9 h) ]( L% w: d2 c9 N! |8 h1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n: H( C" I+ o& P7 P
內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。公仔箱論壇- O$ k" {0 o; I! Q! R
( m& D/ z; g$ o% w( y
評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
. B, U$ N& _& i6 A1 m4 |! _0 H4 y0 o( m$ m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t' T* J7 Q8 A& D, w8 t$ h B( S9 W
4 `8 Z* }+ e+ c$ D% j& P3 g% Otvb now,tvbnow,bttvb農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
' F1 }% V+ Q% \1 t: t4 v5.39.217.76外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） 公仔箱論壇0 t" v9 S: e9 O4 o+ K
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ） ( c5 ?/ n2 u% G& H3 D7 s3 R$ ?) ?9 k
" _& }2 ~2 `. E" n; o
5.39.217.76/ h( K. ?- G) S6 y" T; K6 D
 5.39.217.76) q/ Q& X- Z- s
% V+ |0 ^+ A3 u* M5.39.217.76新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
. Y" G8 u4 }8 O7 S$ X5.39.217.76外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ） 公仔箱論壇( ?* N) t6 d: n' u
餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ）
/ ~: u. m1 p; ^# M2 y8 L5 m \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 X2 j$ k- h1 t5 O* ?3 X
 公仔箱論壇" n! _( ]8 ]2 H2 ~/ K3 U4 f
- K' x' v' J/ Z6 [1 Y1 n
東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
& `/ }2 g9 d5 B公仔箱論壇外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ）
8 x! T# ]! V$ ]3 T* k9 g餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. u; d7 j% [1 u
: \1 [9 H1 ?! T
0 `+ O8 Y# \$ H' D5 u7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]7 n, \4 ]: r1 ~% ]) p! @1 [
逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個- B0 o) _6 P( s
外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
1 J3 @0 j$ |2 F0 |! P餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） + B3 S$ k0 J/ D" f0 i
2 {( p' N: k2 o5 p6 v$ T |* \- j
2 q# Z7 [4 S3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~ o8 n" U! ~4 d) O
北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
) P% T6 F; A/ o& o外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb8 a( I6 S8 [7 }, a+ B$ K
餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
. G8 G9 ~* T3 j4 H% n" [
: E" o+ |1 k' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! a, B( ?* Q; X4 G$ z
公仔箱論壇; z3 _2 f$ z' Z8 R0 S( |8 C
翠 園 ( 小 心 )
- u! u% ] b( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ）
+ @! Q2 }7 d& w, J: @) M5.39.217.76餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） 5.39.217.76* p8 O+ C/ O F) g
6 s- J! k* x( X% U# y
6 J8 X3 _" K' J+ s4 a3 g6 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 Y5 [4 x; ?# e" e( \& ?
福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
' L S( D* g( _6 T& r$ @5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） 公仔箱論壇1 q; j' g* |) o2 B9 {9 @/ i; y
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ）
5 ^( g# j/ n. M公仔箱論壇
% A" L; [) _$ h u jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J& r f- h9 I$ L. A- |) B
1 x* U0 q3 V. B0 @& ?0 d" R3 S新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個( L. W' k% s/ b
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ）
; o) c6 F+ Y8 b1 b# a1 ^. d公仔箱論壇餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ）
7 e* m" S4 ?4 P# _, T- \: N9 E! Itvb now,tvbnow,bttvb
' F- L) Z. z! n" R* q) ]5.39.217.76* V& S* W4 [% t
明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]" d$ b, U( f6 d5 c& F( m
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） ' R0 B) i4 J7 H8 M1 [5 ?$ F- d+ E
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ） 4 `* l a# b% d7 I# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y1 w( B8 {# ?: ^! H6 C* ?
 公仔箱論壇9 x& z$ w* y1 ~; W0 \0 O# P
壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。
( L( t" r6 _, a$ D, p5.39.217.76! F) A$ ~9 R& K' y1 T- O
. I; k0 M9 m' m3 o: m蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。; n: v9 l$ o0 ~" r* @
7 G5 c/ r9 h& F$ w5 K; b q, M
) L# e- }: I+ r9 S3 ^ L8 X用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。
7 d5 K- t. O7 l$ V公仔箱論壇
/ I& c! p& L1 E 5.39.217.76! ]& a) D' t3 [3 e6 [! M3 `
「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y+ \/ s7 w1 W4 R5 _" A9 G' @9 B
" X. S% ?' ]3 u& V0 P& m) j流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
( B: l* c/ t7 ]- s' Q
; K) p, }8 o5 N0 c }% D5.39.217.76「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」
. v/ B c+ p: v! `7 Z( m' p5.39.217.76
. M o! U# _* P" K& Z6 v" |5 z* ]tvb now,tvbnow,bttvb坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
! E) y+ L2 m; N! ^1 A4 W: o5.39.217.76
; u2 n% z" @0 e# G4 G. I7 W, E! x原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 ! l; q) l, P2 a- L) ? j# s! Q7 F
5.39.217.76 h) c. o) [5 h. L& ^; h0 r- n
小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。5 x0 |; i& ?4 q" v$ O# A
tvb now,tvbnow,bttvb- Q0 \! m( X6 G4 H+ z5 Z; z
若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。
; i9 D" P3 i C5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
, |# P, ?7 i5 Y/ d8 e師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。. g6 j( P) C8 r3 u& Q8 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# z% l5 m' f% m
農 圃 飯 店5.39.217.76, o8 J4 H2 ?6 J% ~ e" _0 E+ P( t
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn公仔箱論壇- F+ C2 T' _( H# @+ c, b0 h9 U! _
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
" ?- }' u& H! Z/ C5.39.217.76交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 7 @) @; a3 O8 p6 b2 l- Q
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
" H/ f) K( }, Y, T5 g: e* z註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）
; N! Q7 q* r$ k/ Z3 z- Q5.39.217.76
C, g( P1 X l5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m! q0 Y$ a. f* X7 ]
) S( e& f& M6 Y, N3 w
奶 黃 以 外 流 沙 處 處
- ~* Q w2 b7 o8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `# `, j6 f; c6 f9 U/ }
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
2 ^- S6 h. b" S3 ~% T$ R; o% ^9 P4 `$ _
左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
% F* i$ R. Y: q& F3 ltvb now,tvbnow,bttvb油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 + x. ^* ~& S' A& a* A
5.39.217.768 a( }. Y# J2 d5 P# X( _/ e" n
左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
5 \1 _& E" _( H9 H; l7 {. y3 A6 X! atvb now,tvbnow,bttvb牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。/ |3 n' b9 V* a9 Y7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u3 p- D: a2 Q% S
右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
0 m8 @- z6 F# z& |& C3 T8 ptvb now,tvbnow,bttvb外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。
% T9 m$ E* i) |3 c" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. Q) W' ]) `4 _9 S- V3 N
右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個
" Q. g/ X4 K( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。公仔箱論壇- f- C9 g5 F6 P; T4 r+ F0 b; @
- c }! u1 t4 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* Y7 v. `( K
除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
1 _# h! L) V' ~% `0 V3 F; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r' L% b* k- e9 N9 z: O9 b# c公仔箱論壇啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包tvb now,tvbnow,bttvb9 w( L- V/ c7 `5 ?) W( G
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
# G/ l# c7 R, r- H- x6 S4 B" M
: j3 J* H% k& U) J公仔箱論壇勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
! ]2 u- E- d3 f" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K. u6 c3 `3 D& p# R7 ]
師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
5 S+ E) Q. ~& o+ u$ A7 T/ @5 o$ H
/ o- }- P9 T: B# z- p) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 東 茶 居 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E% @# {' p7 e! U0 u5 B% v% S* w
營 業 時 間 ： 11am-11pm
6 X. @7 |! P; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
2 `7 E) r: W% _# T公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
V7 a) S. O0 y3 j+ N泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時
% v+ o3 C9 i7 ]1 E- |, L) u9 b. t Q1 F0 z
+ c5 c- N) |9 U2 v7 X6 K# a& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T3 U( J0 J) K' a
 5.39.217.76# w1 q5 L& z: Z- R' V& W2 J
每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。
$ M9 o! o, y' t5 Q4 O公仔箱論壇
5 W/ S, ^+ b2 Q$ j& [tvb now,tvbnow,bttvb雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包
, _+ ~& [2 _7 {& a/ {# k- ]06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
/ j' v" K/ w+ v4 F& K: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s9 e+ ^. d' s" Y
但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 9 j; O/ [6 |4 m d- _" e e
' S( ]2 v- Y4 i5.39.217.76最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。
0 z9 ~# \% [, n- R+ C5 itvb now,tvbnow,bttvb
, B2 T- u. a9 _# [3 R) V5.39.217.76西 苑 5.39.217.76 Y% K$ }* D% J2 H5 H
營 業 時 間 ： 11am-12mn
" b) d; j# k% w4 j! H% I公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 5.39.217.766 x% P7 A' C7 v% e
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 公仔箱論壇8 L' H% {1 `$ a+ h' |) F
泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時
* y5 [5 I+ h b2 h+ {
: o! d; ~' C8 ~, Y ( F" a1 a. Y! e$ G) M
每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。
5 W3 k ]" [0 V& G3 C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 L- u9 o) o( \
 tvb now,tvbnow,bttvb0 s% D* Y; ?% s0 x0 T8 d
為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
7 I& L3 _$ g1 H; }! r& ~' ~9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 G$ n$ U# d$ Y) W S公仔箱論壇黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
8 C2 @2 w0 d6 \" D. W9 v既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
# J4 v, ?9 ^1 V. rtvb now,tvbnow,bttvb這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w( t4 e2 Y0 U* d
1 ]. n. s* r' K i: ^( N( h為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。5.39.217.76, X4 h6 c6 s0 J
' P. D2 y t* [- L& M因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 ( F. }7 W' y, z6 C' ^/ Q, s2 z% s
tvb now,tvbnow,bttvb/ A4 C' S* i0 U9 O
最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
' D, f. l% H/ l/ N# y7 d6 m. p公仔箱論壇
1 t5 b% g5 ?; S( ~5.39.217.76一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ z# k N; w j, p- i. {$ i
9 O! O& B% K% \- e0 }1 V& a+ [* `) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桃 李 中 菜 廳
& V0 z6 F! G, J0 v& H0 d5 v4 o2 p# J( ~tvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm4 O3 m, E; n1 ~$ S s5 Q# B
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A, e- l) ~' C
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 5.39.217.76; e: U5 N3 p |
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車tvb now,tvbnow,bttvb1 D) J. k' o& x: X2 h! i* H9 d
tvb now,tvbnow,bttvb. N/ f$ A& o- e T$ Q
, n; x% _5 W; Z, P
, G! H/ s8 Q5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包% o8 B' K0 y* i% d
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。
$ F5 Z" F- S0 K& `tvb now,tvbnow,bttvb
; S8 ^ U* H ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M" d. E# I$ Q, M. I
像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。 5.39.217.76% _. l; c9 T$ O: h9 s) w. ]% M
% h4 o. _3 M. W& B* m4 R6 \名 樓 酒 家 % T i' w- }, E- l. r$ F. x( h) b/ z
營 業 時 間 ： 6:30am-1am
/ S0 {8 o7 n `5 n公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
# P1 e8 F! a& Z0 C# \5.39.217.76交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 5.39.217.764 ]2 p- a" v7 g% Q% I4 f" ~
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
: ]: D2 m& O* d% R& Ctvb now,tvbnow,bttvb0 P% t+ Z1 P5 U5 m ?' w! X: U
4 e8 ^1 Z- a, n1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。
9 S" g$ G' p, ]0 Z# ?* J+ V& i: i8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q9 z$ m3 W( V0 J
 5.39.217.76+ G: {7 C& q) \( ^
搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
7 n$ z) O/ _8 x: }8 x4 Y' stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 g- Q3 V2 |, W+ V% V
別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包
4 ?: Y( O2 A$ ^- M8 h' e1 \: F7 a' [這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
| 
發表於 2009-5-5 08:05 PM
| 
