紅燒牛肉麵
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材料：
' L7 h0 Q# W: p: R: h5.39.217.76 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.76) s( O6 s+ m. s" g' @/ n
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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/ V/ e' L5 g/ B! Z" j' f公仔箱論壇調味料：2 J+ k, ]" L2 a2 m' g: v+ i# L# M4 B- q
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
2 Y' r% w/ G3 ]& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇: Z# {/ y6 V7 n- b: Q7 W) I
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb0 _+ O9 g$ {! ^
蒜苗切末，香菜切末備用
; v2 _# O7 i4 m8 N& b2 A( b公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
6 M! {1 Q, i& f- E; O0 V* d 倒入紗布中包起紮緊備用
1 ?' \, O' \% f$ m+ g* Z# ^5.39.217.763. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，( o' R. m7 h) [, T& j$ t/ K
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
; d, C9 i" y5 w 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
1 ]' Y) ?5 T$ d W$ j5 z, R/ D4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用1 u3 g1 \8 M( s6 V; q: T3 Z6 r% Y
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb) E2 B2 w- \2 V/ C/ R& Z
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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