紅燒牛肉麵
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9 Y! r! l' Z/ A5 o5.39.217.76材料： tvb now,tvbnow,bttvb: r+ b- {" k0 ?( g
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 ) W; }" m- r9 I7 Q
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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8 l- R/ {9 i. Y' D; g3 d* F調味料：
# u9 P2 E: ~5 G$ Utvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb! G0 M' h2 J0 F2 U' v
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& L6 h9 b7 ^/ Y
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
) p; _. y3 `, `2 E9 C5.39.217.76 蒜苗切末，香菜切末備用
; x# H9 e: U% j7 ^5 F5.39.217.762. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb4 m) E: \* I0 x) z5 b3 k
倒入紗布中包起紮緊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z$ }) C) @9 X
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇) f0 a ~) t" {+ o; k/ I" o( [4 {
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
& ?1 ^, `7 p6 n 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
' S' v3 U0 ]& F. J0 | h1 ]' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
/ T5 T- M+ o$ r! K% G3 M9 m# Z5.39.217.765、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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! @7 d. \; a& d: w2 {- @$ W$ p附註：
r- Y' s1 Q$ d0 Z0 H) C＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
- w7 N9 a! L" B. J) l* K, ?2 f4 i公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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