紅燒牛肉麵: v1 X9 _) a+ a
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材料： & F _$ [& Q7 ~. P# N7 ~8 H
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb# r0 q4 b% ^( f8 n, q4 P
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤2 s' M/ }9 d2 u6 _3 b3 y
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調味料：
* ?" K# B; h: t+ G3 m$ Q: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇9 t' D) o$ D; ^7 C8 c* }
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ _9 m. ^% O6 A+ [
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，8 e$ e) \9 P' c+ q
蒜苗切末，香菜切末備用( m! P6 Z7 o/ @# L% J& q6 W
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
) R8 `) V6 t5 ~1 N5 e( _ 倒入紗布中包起紮緊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j, U% M0 p8 M1 [: [" n
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.76) d' b/ q) p- {, t5 y+ o U
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.76( Y4 O8 ^" |" @* y. ~
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
0 y; u* i4 V4 l+ q7 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
- Z$ h/ q! z' K, H- N# c2 u5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。4 t. A& ~& |: M
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附註：
9 f2 f- R5 R7 }9 L$ t5.39.217.76＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
; B" C; B' C7 L2 N B5.39.217.76＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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