紅燒牛肉麵0 B0 _3 x5 T2 ^: C& r9 x
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材料： 8 {; v t! w. C
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb8 G$ M+ G+ _! G) J4 \
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
7 a2 M4 S; L3 [' P3 N$ J" rtvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙- I- A! k7 Y; Q/ S: `- J
做法：公仔箱論壇8 Y, V F# A* ]3 o, i
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5 E8 [: _) R7 o3 t5 `
蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb4 X) h8 S7 M6 n7 J5 w- ]
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb8 {% \5 w0 J4 M' i ]% ]2 J4 V- Z3 J
倒入紗布中包起紮緊備用
% t L# `" Y! S( U) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
8 E! x$ j$ X: G5 W4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.76! {* N9 G, }. @1 t: a& z
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用* d: S. g1 |, \
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
; t6 Y* x5 x) b' `$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O9 Y- |2 a4 ?0 m, p1 o: y) \
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# M: ]6 K- _5 H8 f$ v, ~附註：公仔箱論壇! z% r- f2 Z. [! H$ G
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可, N5 L6 A( J+ p+ y
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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