紅燒牛肉麵9 A' R( k' o* {% G2 }2 {9 }- d- P
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb: V1 I- B5 V: O, }2 i
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb8 a4 w5 V+ U) F" M% ]# x0 [/ |
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤2 ?# y6 x {4 m' y) p8 ?
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調味料：- Y8 f- k% {( R, \
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙* T( ~; ]; D& h* {4 l. ^
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
7 j2 Y, f& q5 _& i& y5.39.217.76 蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb a; n+ e% F+ H) Q4 m
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
$ X/ E9 y6 h' `" z; S( E* S! [6 [tvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用
' R, S( g- W. Y+ p5 n- W3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，* A2 ?- F$ m% o& S
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.761 P" n. m1 m3 t' l$ w
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
% q7 O/ Q7 A$ o; p, |tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用$ L; T+ ~, Q6 t8 Q- j4 |( x
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇/ O0 \% X1 U) a% F; w0 u
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＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5.39.217.767 Y3 g7 Z) n& o4 P4 K6 M
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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