紅燒牛肉麵公仔箱論壇6 z. l2 A# h8 Q1 J. n
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材料：
7 J! w9 o% d& e5 E* L* Y& h 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb) y; `& \! j8 ]% n% }0 A) _' b1 c
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：% T# e9 Y8 _$ k# r& c# @
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! }- {' K2 k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E. q8 m0 ?' U* G/ l4 M
5 o7 C/ |; H$ B公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，/ o; ]+ j8 c& c( g* q& ^
蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.76$ [, v2 Q1 ^4 d- C- B$ w% }
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
# U/ D$ F. J: q2 T, k公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用
, ~" ?7 E$ p* N0 L8 N- x3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇0 y, B: z, }5 h2 e6 g7 }
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，6 l4 y6 @0 @; I, I% y5 H7 T$ A
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
/ b }( [' p8 |' x/ ]1 Q, M4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb( h, q$ K6 A# E, g @5 g
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。6 t; P7 R9 m( I# L
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- \" d& Q" \( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：
# ?4 }$ {7 R4 Q& @. c3 ]" X＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
/ |1 I7 a3 F* ktvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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