紅燒牛肉麵
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材料： " n1 I; d$ K4 c, X+ m' J6 `
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 " D. D) y" K. N' c8 v7 K# ?
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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+ G/ N+ h8 n- i) L, G2 b調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U# F1 C+ G* c4 m
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
1 H+ {0 b3 A1 V) M- P' m, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
& ?: R1 f5 l2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜苗切末，香菜切末備用9 Q& P& `! _% e5 b
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，5.39.217.769 X+ G4 L0 S& n2 y1 X; B4 Y7 w4 i
倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇1 i2 P" M& {. [* f" F
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，3 E- x* n' i6 R/ j' N6 q
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb6 B( h: q4 W4 I8 k
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇& f6 P$ ]6 g) z' [# M9 w
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用+ l6 k- t* W. S5 l
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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! s0 j; w0 f* E' V4 S/ \, n" y5.39.217.76附註：5.39.217.76/ p( b4 U5 O' g) c$ r$ d1 C& G
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇$ V% ?) e2 i7 c
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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