紅燒牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb- D( a( p, i6 X4 l+ t0 l
# F- Q. w1 c0 Y, f公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P& ^' [( t& M
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.761 ^9 K% b. y5 J0 Y3 Y* S
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇; F! w; t/ E( P$ N, }8 a
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調味料：
# `: X2 E1 ?7 B5 M# ]( U! |tvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
# b( e; e$ R8 ~0 a& v5.39.217.76做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
# ]( i8 j* H1 ]$ Y$ M: Ctvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用
7 S! `9 q0 Y+ y5.39.217.762. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
2 X: J" M" _4 ]3 f公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用7 y9 j# u* g+ n0 b# m
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb( l+ ], d( |+ n! _' V7 E. g( q$ j
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
2 n( [5 `6 a4 ?1 Z3 m' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
5 p$ u' U6 `) Z$ k! n, p5.39.217.764. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用5.39.217.76) \1 ?6 I- g: z4 @0 s
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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$ |+ a: E5 s# S附註：
! p! u3 H! Q6 ~% ~ w% K: qtvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
3 o$ Z9 L @. j" p＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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