紅燒牛肉麵
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7 M7 W% j" A- E5.39.217.76材料： 5.39.217.76# p; x8 g$ l2 q, z$ S9 I! \* Z! W
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb9 G$ B0 c( c6 J& P, _5 s
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb' }( @1 d, {! @5 W& A+ N
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調味料：, r$ t6 d3 c3 T/ Z; o! t1 A& n# a
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
& n9 U7 m$ S. c# D4 D C1 J' I公仔箱論壇做法：公仔箱論壇# o6 s5 f' ~" z* k& w
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
- l3 u# _/ Q- r5.39.217.76 蒜苗切末，香菜切末備用
{# k$ W4 N, L! C2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇, s; y0 a: Y% q/ [- c
倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb- j( V5 B9 X2 B# [ Z; v
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
4 o w' [' `4 {5 r& {8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，' Q8 F* [ A; M' L; k7 R& \
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇$ q$ n: A- d9 d. h6 u( G) `/ r
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
) z4 x" p' M4 ^/ e) C! \* L5.39.217.765、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：6 E/ k- d8 H, Y" Q
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @/ f! a- W5 |% g7 u0 @
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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