紅燒牛肉麵
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材料：
7 n( \8 R" s2 u, U% N- a5.39.217.76 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
8 Y, Z6 \" [ w; j( { 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤# ^$ ^" ~5 P' H* t& k" J2 V
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調味料：9 N; q, h2 T% t0 {5 w' d3 n; V
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
; ^. k" Q4 _* t9 y8 H3 L$ {公仔箱論壇做法：- ?9 }' l* w1 X( S" j
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5.39.217.768 [' U( V, w; _
蒜苗切末，香菜切末備用- r" }& ^* h$ g/ g6 D
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，7 k& w' S% G' S& S# l
倒入紗布中包起紮緊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z3 ^# A; J. p. B( w
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
. i) X1 O$ O+ n& d/ _8 O5.39.217.76 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* m6 J: g. W) T" ~ C
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
3 }% A1 u& t$ v- z1 A- W: v0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
& G" d1 `% |, L( d$ f& l+ I5.39.217.765、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇: g' B- f+ @& Y& W' q' f$ s
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附註：
1 f k6 L% E& R/ M公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
' s7 D6 ]3 |6 Z; F, r3 l2 D- K% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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