紅燒牛肉麵; \& m& Q' c) a0 H
) a9 H( B, x5 P, y% n% j3 J材料： 5.39.217.76' E$ [# X+ S# F1 r
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
8 R& d& x3 z, m: H, o! v5.39.217.76 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇. I# K8 o0 G, v/ t
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調味料：
' D' Y. g" ~ [: H 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
$ `/ b; \* P$ h! |8 k3 n) o0 Q R* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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0 h7 @6 X4 D I' `, J. i5.39.217.761. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5.39.217.765 ^4 P+ q6 _" l$ r, ?: [
蒜苗切末，香菜切末備用, u) O( C3 J7 _/ H% C
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
( [4 C! B k8 J7 _5.39.217.76 倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.76% O" H& H$ t" d% e! l+ F
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，! O7 P7 D7 H- g
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
y4 i+ a( s) `. A) o& t/ q; e% N 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
3 I8 q Z8 u8 Z& L4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
2 ^- l3 H9 F7 p9 h8 r% Ztvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v! |+ C; G, S1 f x U
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* Y9 Y. ~* c( @9 t* U附註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C% z- \, n: y) [5 B6 i
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5.39.217.76' x4 }* ]" f2 R4 ]* t% j2 H
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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