紅燒牛肉麵' d4 X$ I5 {7 _7 ?
- J- ~1 i$ [8 U( [+ h材料： 3 J, U* s. c L* f
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
+ ^0 B/ `4 b0 @5 z9 n 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤) G8 g ?' K+ D; d9 o' ]
) u d% }) k @ A調味料：
! |3 k/ Y7 H3 O# _2 X9 ~5.39.217.76 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb% |% u s3 I& o. @. b9 B" M6 _( j
做法：7 I/ {4 |# _" {2 p2 d* b- x
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5.39.217.76# k0 |8 j) J$ a0 n, J* o& `* F6 M( `
蒜苗切末，香菜切末備用
3 D0 K) F+ n. u. y9 E, J9 c2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇# \& d! [" v. ^- l( k& v. T
倒入紗布中包起紮緊備用
+ I( A0 }6 l1 C# J5 Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，" L) q* Y. @' x3 J0 a
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb6 X, t3 g5 I5 }! ]+ o6 j
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用* K$ n9 L8 m) n/ o
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
* [8 j# C4 g7 p; |/ o* l& P9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇6 T) `! w" B% `/ c* |3 h
X" Y& o- ?) @7 m; Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* @9 [; ~7 I5 S1 K" B6 g
附註：
' m2 w d) z+ D9 Z7 ]1 T1 atvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇. [4 u% h, ], T" f) k
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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