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' }9 U6 H' U4 F2 ]/ ]: n5 [! w5.39.217.76缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。
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我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！
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0 T( S/ h# x! [ Y( m' F/ R缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. x4 p( p. | e
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我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。. Q! r/ X4 a- `9 d+ g2 }
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材料：8 r; R; l7 y+ T8 i1 K
/ B) G L b" j+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
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3 F8 w0 }3 D( K b$ m9 s% c1 B做法：
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1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
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2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。公仔箱論壇6 g, v) d/ V4 |9 k; r: [. m
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6 \+ J( q" {8 J' S9 q9 [2 w3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。) _, `( B! W. m# @" K
8 G2 {: T$ A1 G' f# y, l4 w% K* ]8 Rtvb now,tvbnow,bttvb4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。公仔箱論壇; q" K0 l; B9 g: i( s
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5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。公仔箱論壇1 g. o5 G7 G- D; Z1 P/ z
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# {7 P7 Q1 _: {1 Ptvb now,tvbnow,bttvb6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。5.39.217.769 m( M) \. r6 w0 y0 y( I' O8 @
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如何製作辣椒油：8 i4 {: s) Q+ c
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材料：& D0 w9 t9 B6 r9 h7 L- ?& K9 P( n
# }9 W0 K ^* `8 q& e! I7 A+ ?乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。: q! f+ v$ M/ j& {9 B' U7 N) [5 c
$ i& O J$ n8 q' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：( @" {& Y! `' K4 s9 A4 X) r7 L
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1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。( v& d0 j% X7 G" k2 C* ^
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2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。tvb now,tvbnow,bttvb: f7 g: _, `9 r% Y+ }0 S3 M# f
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3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。! R! p+ m- {* L! I: v
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4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
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# l+ V, {+ S# J& ^& O傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
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發表於 2009-5-4 03:14 AM
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