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[中式食譜] 農家魚


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5 g+ M8 K% U( T2 _1 X1 l  [9 f3 e8 v8 w作料如下:公仔箱論壇' I+ L2 l! \2 ?! X
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香蔥、薑、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,薑如果能夠使泡椒那就更完美了,呵呵,燒魚尤其是農家風味的,在沒有比泡椒和泡薑更能提味的了。    S% W# Q& z' {: Y1 c2 N  }/ o
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做法:% `, \* J, O1 C  }
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先煎魚,好多人怕這個環節,因爲很容易被濺起的油燙到,讓魚黏鍋,煎出來魚皮支離破碎,其實只要準備工作做好,這些都不會發生,首先魚洗好後要晾一下水氣,之後用廚房紙巾把魚身上水吸乾5.39.217.76% o* i; h2 F* ^3 r2 ]  k1 l  w4 p

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7 ?3 T! v+ {7 d5.39.217.76另外煎魚的鍋一定要洗幹淨,先開火把鍋烤乾,熄火稍微晾涼後,用生薑把鍋擦一下,讓鍋裏有一層薑汁,再開火倒油,油溫熱後,把火調低,不要太大,這時候把魚放下去,慢慢煎就可以了。
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等魚煎到兩面金黃色,即可起鍋。
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鍋内另外倒底油,將花椒、泡薑、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒,然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水燉,下蔥、蒜。公仔箱論壇8 s4 v; g" W8 J8 u2 m
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等汁快收乾時候下香菜,起鍋!
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