) q; p5 p, i9 S. l# ]/ [
! g" Q: j) ~7 o0 C2 D" e, ?3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。tvb now,tvbnow,bttvb7 U( m% ]* ]7 J- W6 s$ [" n; ?) k/ Q
; Z9 D$ D* K( r3 J7 B/ n公仔箱論壇主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb5 {0 r% X$ k+ k
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。5 D% X% ~& W6 T7 f |
公仔箱論壇3 N1 a1 }" E8 W' Q4 S
原料：3 B* T' Q, ?1 t2 q
) M2 m5 U, V7 X4 H+ s昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
5 [! S) @; q" J6 i# ^. i9 O' X7 w
( x. q" D4 a. P6 m! M% e9 j0 Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( E- g' T" I$ L( L- ]
6 ~: P. b9 ?3 l$ O1 `5.39.217.76做法：; \8 I$ O7 h A8 k) R
! K- C8 M. j7 T% F8 c+ J
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
, G% R4 T. d. O* r8 U' w$ K# J
4 d9 j m( } b! b3 j4 H; Z Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 e9 j0 w4 F4 V/ P
& |4 h& o3 W3 n) W/ b) U- i; a2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；) n& F# ?1 {1 N7 u* l* L5 f0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 [3 Z& x/ I& X& e* `# _" e
 2 n8 g1 A' a3 _. I# y
tvb now,tvbnow,bttvb( v7 `8 v+ d/ |5 p8 ^
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
8 ~2 G, X$ H4 B) y公仔箱論壇5.39.217.767 {4 l( O9 l* e) }% Z
- {( E5 Z" g+ G* r0 Q公仔箱論壇
M) B1 K* B) M# J* vtvb now,tvbnow,bttvb昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
% @& }# _. r# e3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @; X6 n0 \0 f. d. F& h1 d
3 g4 I: g6 Z# y; m% q# a0 P+ Y1 q
5 _7 G8 B; \* c. v7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；公仔箱論壇. X( t# ^3 B( F! T+ i4 n$ ^
+ l3 B/ G' P, n% _1 @% k
" X" Z3 ~, t y
" G7 I2 W; N" Q+ j0 P5.39.217.76麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。+ z. X+ b6 ?: I1 D1 o$ @- S
% l5 g8 T8 X' x |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 