滇式炸醬麵　

炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。5.39.217.76/ F# y# m( z3 G" E0 I

主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。& w# k% K! |! w

原料：
5.39.217.76( ` {2 p" I+ [4 {
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C8 b# Z' h" C

tvb now,tvbnow,bttvb9 U+ h0 u: p! T) ~1 D* q
5.39.217.76. P- Y& K8 _# j* ~3 V% u7 ]
做法：

1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；5.39.217.76$ r L" Y- i: A3 [( O( O# h

2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；

& x8 ~. t/ ~- \3 P

3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 u' d6 G! Q1 f6 |
公仔箱論壇9 R+ }& s0 U1 L2 M- t6 b" o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C) J# }4 G( h1 d8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! p! e* R7 ]8 d; z9 x
昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。5.39.217.76' e: d# `- N9 Q. j
公仔箱論壇% c# O* x0 w( c- y/ m

' \) x" P5 I8 D9 |% q! K

醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；公仔箱論壇3 C1 T8 N, u3 w
5.39.217.76/ k; h( h( E b2 p) c/ y5 D5 Q: f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }3 }5 Q: r" m7 q1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ f1 K$ B6 ~. C; b. o/ H
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。2 J, X) Z5 l; _! H# B- S% r
5.39.217.768 L' F. c5 e0 V( y- ~5 d

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表