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烹製方法（二人份）
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9 L t0 O2 g+ H公仔箱論壇臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)
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腌料1：
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( j: V3 C7 T2 X% b0 w7 j% C; Y5.39.217.76油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)
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醃料2：5.39.217.76& i, R! b* q* o, i9 x' }
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鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)% ]: O4 B! D. t1 E
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調料： a0 x* O8 x+ K4 Z n: V
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油(1湯匙)、生抽(1湯匙)
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1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。
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. Q2 Y: R" U8 @4 \7 k& b' t" d2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。
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* N% }' @: O! c2 Ftvb now,tvbnow,bttvb3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。
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4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。5.39.217.762 X$ {8 i! C8 E# k
1 z: G( {) x2 Otvb now,tvbnow,bttvb5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。
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+ N* g+ v3 P: l$ }: }# ?6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。+ u) q, s# s- i* V
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7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。
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9 U, k9 b, W0 z6 D( \5 a ?廚神貼士
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1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。' a; I: w( v1 Y Q8 X; G' l0 i) R$ }
% `( p% }1 z) X2 G' a% m% P3 U: e4 q5.39.217.762、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。5.39.217.76 G$ }1 ]- W9 n; r3 {9 @- ` v
; S1 a. o, }) Q; ]$ I) v) ]4 Ftvb now,tvbnow,bttvb3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。
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5 ^' S, C* `9 [1 H( T5.39.217.764、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。 b' b4 \: F% K' X- Q0 C
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5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。 |
發表於 2009-4-30 04:26 AM
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