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烹製方法（三人份）
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材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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7 X3 a: S/ a) A8 v( h! _腌料：tvb now,tvbnow,bttvb4 b5 k$ z+ o' B/ C
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)5.39.217.76/ I7 \" R4 K: A Z
( }, s$ e/ T" h& ?% Y) C% k6 B, e5.39.217.76調料：
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油(1/2杯)
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' t x% _8 W7 Z5.39.217.761 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。3 Z5 [* I c7 ^
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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6 H, a7 u% ?6 a$ o6 O5.39.217.763 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。 b# v! t6 E. j4 N% d
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. o) b6 j+ ^# ]' G$ q4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb; ]! ^8 x* k# ^' U+ R$ e
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb0 M5 g ^& ^, t9 G! w7 N
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: w9 R& S7 |; D' k8 I: S f6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。1 `' I* U, a+ c- _( D7 \4 w, M
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+ y) G8 y; T8 h* T& L5.39.217.767 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。公仔箱論壇5 J; M/ H& [+ j0 d
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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+ u) e! i1 w2 z l$ P K1 Y) t5.39.217.764、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。* e0 T8 @- G4 K/ s
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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