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烹製方法（三人份）
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0 U" x; B: p- E2 l" ?公仔箱論壇材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：tvb now,tvbnow,bttvb* g a9 h. J0 f# h' j
8 D# r; E: q) S/ O6 T$ `5.39.217.76鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：
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油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 B B: X8 z( s" C4 u' Z# H4 U+ q
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9 \5 @2 o' g" t) T6 Z2 E) d2 V公仔箱論壇2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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0 S+ D, j, x. {: g' X& e$ K/ Z公仔箱論壇3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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* ~ ^9 s, e4 ?3 Wtvb now,tvbnow,bttvb4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。# G3 j1 @( X2 k
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。公仔箱論壇1 H/ |. W2 o# I+ A! _
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。% u7 I! m5 _7 F' J7 e0 p* k
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/ o$ S' H8 S; n' k( ? ?2 m廚神貼士5.39.217.764 f) u7 v0 j# O2 s" i2 a5 E
" J; ^9 p" W% M6 q, t1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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6 C+ g7 S1 P$ W. N. E公仔箱論壇2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。) x7 t: v/ O, A6 c8 g K2 R. ^0 F# \
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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