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烹製方法（三人份）
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材料：公仔箱論壇. d. A( u+ \( \% @+ r( Q
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)" m% |( f. _# G, _% N
. @ C! I: s$ E8 f5.39.217.76腌料：- s% m# W3 w& U! h7 W
3 C ?* D! W8 B- Y& W5 g) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
4 f7 d; L) {0 c. e. i2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e; l% I4 I, V5 f8 e+ t. V公仔箱論壇調料：# `- G9 n A' R$ R; Q9 n' Y) I1 y
7 f7 v- \$ g( p; J油(1/2杯)* G0 X N; r! r2 M3 O( H/ a0 g
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" ~% J8 \* }2 @/ Y; T( y) L& S5.39.217.761 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。6 \& {+ @) R" h7 Y2 h
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。公仔箱論壇# _6 H6 k! k' A! e W: S
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。9 s0 Q) ~! M. U2 `. y
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* w: p" Z& P1 v4 o: J6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。0 z5 h* J4 J0 p( j/ U
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; j5 N0 }( e, v% s* q公仔箱論壇7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士5.39.217.76) b+ H) n/ a2 m. F
& s O' x6 p: \1 O1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。公仔箱論壇9 H; T7 }1 r; p Y C6 [, f4 w$ l
0 r% m' \6 s0 _% n2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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6 {. C; K1 Q( otvb now,tvbnow,bttvb5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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