四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇' f h. k, i3 w
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb. _- a5 J7 b6 s0 N" N U( q
1 T$ M0 u. s D- q( s" q% o公仔箱論壇調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。, z6 h# l, F0 V% L4 N O0 F
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4 Z: @8 W' b9 C$ B. z圖1，原料圖；5.39.217.76& A% o2 k/ Q2 {7 n9 y4 H
. F7 T$ m/ r4 H; ~7 B& K8 j圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 J6 j \- s! C1 G5 ~
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d1 F c: P$ l6 \ j
! B3 R5 \* _: M6 a4 n, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
( L: q) I) _0 Q# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 H+ E0 j; n: v9 o) g& B9 X* t
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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+ y p" g2 [ ^7 {' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇2 c% Y8 Z. }- C. U8 L
3 F4 M/ H: [* A圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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% E- e( r: }; z5 j* C$ H' ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f# ^/ X$ F* r6 ]9 Y0 `
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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