四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
' d+ ?, Q: |) m$ [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n- e# I/ M" d% {8 J5 L6 G3 o
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原料：2 A6 l: \4 V/ J7 A* P* X
5 _7 I7 m3 ]/ _+ W& a, e5.39.217.76夾心五花肉500克，香芹200克。
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. K# A" k, {9 C! T8 W# V2 vtvb now,tvbnow,bttvb調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. \: x; A* a/ u f) z' P. ?
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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# f- \! g0 {4 {. C" x e圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。# {5 d" W! W5 A3 N6 C
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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8 D' q' e5 T- F! N7 C+ f) N/ {5.39.217.76圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；: ~ d# `% {& P+ V' b0 k
- ~' }/ h3 R5 x, p5.39.217.76圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
/ G6 ?2 m8 w) d# @9 ^0 ]2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^2 h0 O1 j1 V2 c2 j) b圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.76 v5 j! J4 g+ a8 b( n/ b1 z) h
/ x6 f9 k2 M! p8 j- Q+ ^4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；" G) r/ K% O8 c) _2 s. B8 z1 S4 [
$ n( B- [& m2 w* Y7 O2 s, t4 W公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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