四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。3 h1 M# _! M2 H1 A6 v- @
. c/ J z# n# {, A* K% r# r3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M: K+ K8 T& { h
原料：公仔箱論壇0 g1 q% m6 e' p% u! H: f
+ a! w' R4 J: i1 P- F* Dtvb now,tvbnow,bttvb夾心五花肉500克，香芹200克。
2 f$ Y; A4 g7 ~2 z& F5.39.217.76
) N. b6 |0 K$ f) |- t3 |# x公仔箱論壇調味料：
% M0 y$ a+ w) [' F1 O Y/ p5.39.217.76公仔箱論壇 y6 _/ Q# n( |0 F
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。6 S3 \, l8 B4 T/ I) p% O: _2 [
/ n+ v8 F+ Y2 [2 j 5.39.217.76& n+ O: }, |7 N$ s. b
" H* [3 Y' v+ D圖1，原料圖；2 q, z) x1 N; `7 w5 A
0 U0 w; ?7 j" `+ i圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 I$ Z6 a% q* X+ \4 B
/ ^7 H1 E6 p! ~, l7 O" E公仔箱論壇
, |2 V* H4 F6 L7 U: |: g- ~ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r; C9 d* B+ L [
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；3 d2 M& }! ^% K/ L# g
tvb now,tvbnow,bttvb1 J; S- h3 v0 I9 z
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
# j$ E/ ^) E& G9 f$ d/ k, b( _+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \+ M0 `! z3 a6 X( t H公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片； x, r7 a7 A5 K' k# r- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~# g" m5 r1 `5 D. ^. b5 E
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. Q$ X; u, v- L* v- R
6 ~. \# Q: V2 D: w1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb4 y) B. k0 Z l4 T* N, P3 _- D
5.39.217.76/ [0 A0 C; V X2 F7 d/ {
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
5 [) V g$ s% ~6 {5 `! mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r. m5 E2 U; w# e8 s' r0 O9 x5 u9 K
* _ W) s2 v- V' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" H' C; `( v! d7 K
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
