四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。8 L: x2 N; Z, f* N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 s3 l! ~9 x0 y, j" c# Z* U/ f
公仔箱論壇' W( d( E5 t9 c0 N
原料：2 B$ g1 f! c* X! c- H2 e
$ ^6 `' R3 R1 @) E, s/ u; m8 r公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。
! E$ g' E0 ^4 u1 ^# t4 [) F3 s7 E公仔箱論壇5.39.217.76% {, A0 s q& h
調味料：. ^2 l8 C- k, v9 j& b& d
5.39.217.766 |% p+ G7 c8 [3 R
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V. ~ S. H2 g
! y' b* H6 I7 ~; f; Y
6 e. u' ^6 N) h+ [4 e8 A2 U$ t; q5 x' U
圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb/ {+ r8 p! d7 f. {$ d/ l
5.39.217.76& U# \' D$ D {9 }3 i: N+ d
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
$ t8 y( m( j" p1 R5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, f/ ^: V% O0 u7 h" I& Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y- y' R0 N! [: J: m7 P. A: f- I
% Y8 R6 [6 K- s' I; F圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇6 F, ?: U! f! G# I5 \
8 v" K1 O! e1 _8 D: g/ H
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
9 m, }8 r0 c- N% gtvb now,tvbnow,bttvb6 r) r4 V# G! I, [: m
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.76( J: b, ^' S8 Z
: A8 o/ N- H# l' j
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，" e* b6 r0 I4 ?" @8 R$ g
1 r; x* q& X9 F4 w( D8 F. G
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R. G7 p# h: q( m2 q% K
公仔箱論壇2 c+ E* B2 g: ]. ~7 A4 H. \
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.767 s" o0 v& G) S8 l. `
! p. d+ R5 `$ s
8 r# B( x: d% r7 P5.39.217.76# `8 x1 A7 I( A ?/ r8 J
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
