四川名菜,又稱熬鍋肉,傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林,因宦途失意退隐家居,潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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# I A8 \7 q& k% Q5 w V/ k# N原料:
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1 ~, a/ D! w! z4 c& F9 Z夾心五花肉500克,香芹200克。+ y' j! y$ G6 v: |
7 f; I) A9 X' `2 Q" u2 X- M6 L. V調味料:
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陴縣紅油豆瓣醬,油,鹽,白酒(或料酒)均適量。
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圖1,原料圖;公仔箱論壇/ ]' ^; r! E5 d3 Y J! B0 Z% x, A2 T
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圖2,芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1,燒開一小鍋水,將五花肉放入大火煮開後,小火燜5-8分鐘;公仔箱論壇( P2 P( I, h0 p/ A. b9 E
% Z3 C8 x! N: |% @8 e圖2,當筷子能輕鬆插入肉皮中後,證明已熟,關火;
; R; {- R' B7 n! {8 ?3 c( v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j. \/ E2 N8 _* b! v( [' p, u
圖3,將肉放涼瀝乾水後,切成薄片;公仔箱論壇: y# X1 B+ j1 Q2 O
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圖4,鍋内少量油燒熱至5成,放入豆瓣醬,爆香,
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圖5,放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉適量出油,形狀微卷時,倒入白酒翻炒;
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8 o+ D% d7 i& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6,最後加入芹菜,撒上鹽,拌炒,淋少量生抽即可出鍋。! M8 E# m2 [2 v( b6 o
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