四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇# A' b: ]! L6 ~" C* F
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6 D6 ]$ t5 L; G7 @公仔箱論壇原料：
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7 G7 |2 U" g0 r0 z; wtvb now,tvbnow,bttvb夾心五花肉500克，香芹200克。
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( C" w- Y/ X1 K9 atvb now,tvbnow,bttvb調味料：2 i* x% s9 r/ g- U* \
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 {# R6 w! U! v4 Y! u# ~3 |+ y+ |
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圖1，原料圖；
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% O8 e8 I) t. R* G! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb: M$ H: d' Q' ^# a8 x8 L2 o
& {( C6 q Z, J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d. S0 U8 v8 `
/ ` J( p" }5 L1 N3 Ktvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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8 D8 I$ X2 g [% ]( P+ f" p( U5.39.217.76圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I3 G9 z; m" _3 D
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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8 j' O! P8 H7 L2 [& d: `6 B( y公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb1 U" E/ D3 Z" O' y
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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