四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
$ w3 B; }! K U# }& i7 c 4 u4 z; A( }9 j" e
4 I- {4 a B/ t9 l
原料：' y0 w7 n3 q8 t% u# j7 P
' Z/ `) n2 \; b; d, ?' d5.39.217.76夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q. X7 T/ t1 Y Y
+ z/ X% m6 |5 P# t7 c+ s$ P, Z2 }
調味料：# N& S8 D! [4 |& \- X
6 G* z5 @; E, Y3 L& J8 r( d( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。$ U; [# T" e+ h- b1 z
公仔箱論壇 Y" K. B3 f, V. E Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l3 Z( K5 j' s2 O, W0 g5 B
tvb now,tvbnow,bttvb1 N1 j8 ?8 n5 y% C
圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U5 A1 j8 F7 D; Z
$ X9 G0 x9 C* \tvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
, g$ J, y; r, v8 c- S
% ]2 R8 a- \0 S1 q4 w* T1 g5.39.217.76
2 W; V9 } _( t7 D9 n- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. D# b- }9 D8 c
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
% `$ t' \- P" r" p& `; ]公仔箱論壇
4 `! W `3 Y5 ^: G+ N圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
' h4 U9 c) g) P& o
4 x- ]4 _" k. B' ` ]8 X3 F# t圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.76. r; D9 D' z% q0 }" t
公仔箱論壇; Q4 f2 ^& M9 F" t: W! b& x
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
; Z! Q; v* A. ]5 u' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c" A' X7 r! R; ^& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
2 ~- a" A6 w- |& l9 v9 A2 ?tvb now,tvbnow,bttvb
& d2 Q# k' T- v# N8 Ttvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
7 X2 W/ z2 l ~9 I4 a( C+ }+ [5.39.217.765.39.217.76% f3 F J u) n1 Z1 ], f
 5.39.217.76! @7 T' X" |% k$ [( j! A* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J4 g0 X/ ?7 m
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
