四川名菜,又稱熬鍋肉,傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林,因宦途失意退隐家居,潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。3 h1 M# _! M2 H1 A6 v- @

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原料:公仔箱論壇0 g1 q% m6 e' p% u! H: f
+ a! w' R4 J: i1 P- F* Dtvb now,tvbnow,bttvb夾心五花肉500克,香芹200克。
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陴縣紅油豆瓣醬,油,鹽,白酒(或料酒)均適量。6 S3 \, l8 B4 T/ I) p% O: _2 [
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" H* [3 Y' v+ D圖1,原料圖;2 q, z) x1 N; `7 w5 A
0 U0 w; ?7 j" `+ i圖2,芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 I$ Z6 a% q* X+ \4 B
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圖1,燒開一小鍋水,將五花肉放入大火煮開後,小火燜5-8分鐘;3 d2 M& }! ^% K/ L# g
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圖2,當筷子能輕鬆插入肉皮中後,證明已熟,關火;
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! \+ M0 `! z3 a6 X( t H公仔箱論壇圖3,將肉放涼瀝乾水後,切成薄片; x, r7 a7 A5 K' k# r- y
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圖4,鍋内少量油燒熱至5成,放入豆瓣醬,爆香,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. Q$ X; u, v- L* v- R
6 ~. \# Q: V2 D: w1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5,放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉適量出油,形狀微卷時,倒入白酒翻炒;tvb now,tvbnow,bttvb4 y) B. k0 Z l4 T* N, P3 _- D
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圖6,最後加入芹菜,撒上鹽,拌炒,淋少量生抽即可出鍋。
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