四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb4 _, C1 n4 w8 G, s- E/ V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g4 p+ z: K" ^0 }( |
# t0 ?9 e g7 @( G- M; ctvb now,tvbnow,bttvb原料：
" y. k: f0 H6 O6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V4 H" z% A8 @. J' t. G$ s
夾心五花肉500克，香芹200克。5.39.217.764 K$ a5 o5 o( k: s5 b9 y- ^
* f7 m' \, h- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
: B$ ?7 U+ Z% D) I! K5 U公仔箱論壇, s R4 ?/ O2 I5 ~# @1 s
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇& e( |, f2 ~& L& M' r4 F( Z! `
公仔箱論壇8 z" z* p3 }. J9 V4 \3 q, K& E
 8 E* p% M/ t/ F. d! |9 |# z# j
1 V( a" A) V9 G$ t' \圖1，原料圖；
3 s& n$ h! H/ S, Itvb now,tvbnow,bttvb
2 ^) ~% E' C. s8 _: Y公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
) {3 [- U& E- h3 s3 ]% ^公仔箱論壇
/ p2 H' V* Z( X2 G* p. n& F5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb4 n# W) E9 R8 {+ Y- ~5 {7 b
公仔箱論壇5 m: L$ k+ U4 t; `% V5 }) c
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D1 r0 A5 \( T- L+ Q. D- z6 n
7 C9 T8 l3 A: ~$ B. A
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
" C! X; u1 U) m2 `6 O. W0 [
( }. Q' p, b3 m5.39.217.76圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；7 r4 M! j6 r: X; z( v2 E
9 M' F, {7 m$ d D$ l公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.76+ h$ A/ E' w6 T# z' V$ i* r, r! m
2 O& w* |) Z* l, W5.39.217.76圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
- ~) d- B3 e( q" D' d, x, V
! u) ?2 v9 b# [0 W7 x公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。- ~& p: H% o# S* Y( F
) P! M4 p0 y' Y3 Q 公仔箱論壇; k. f( S* d% h8 O; m8 u; {
5.39.217.762 a6 S. D: H. N5 }% Y, L
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
