四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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# D" q' v- t6 n& w. y$ ]+ i5.39.217.76夾心五花肉500克，香芹200克。
" P, p; @2 b! h7 a( E ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s: d0 X& b* d% c8 @+ J! d
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb0 J$ N: f2 C! v" ?/ K. W T; T
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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/ l/ ?% j$ c0 G& ?5 V/ B5.39.217.76公仔箱論壇4 X( L0 t% V1 i. ?1 j0 }6 l
圖1，原料圖；
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/ N0 w) V8 z* E; V+ H2 u f. rtvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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; p# a/ K/ x6 i: n! g+ K1 _! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' }' k: o R1 V2 L% }+ l& g* T) g( |' ~
% ] [" r; T5 H. o/ p- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f! S* D0 n, z
, \0 j9 I) [9 {! E/ _4 n# Z- n% c( R/ m圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；+ X% M+ l7 I5 G' _4 C
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；0 N" r% U; h, W! K' z& C
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb- r8 i6 k0 n% c+ a- N+ h H
# A$ _) B" S7 ]' d5 D4 }公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?, ~/ \: K X
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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