四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。1 U0 |1 W+ e6 [8 ?& V
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7 z& c5 @% @8 Y& _" N公仔箱論壇原料：* E$ M) v6 _) D1 t* o3 N, K
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夾心五花肉500克，香芹200克。
! r6 F6 K1 U1 X' l) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H9 {/ A2 R9 Y/ W' gtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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! @/ ]* i$ ~9 ^1 G f4 H) P( Y公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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9 D9 f" L U4 g1 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 T$ j8 H. S2 C3 p) L* a
圖1，原料圖；7 L- v, _$ S0 v5 k& @3 i/ |( l# D
0 W$ X4 o8 F* j' n- ]tvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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5 b& g) `( ^5 P" u: x5 q0 U5.39.217.76圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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! T6 F% N! [. Z) d% q) t/ e公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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% T* c7 e t' A2 b公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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) c, }6 w' k V' V! w5.39.217.76圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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