四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
$ R+ J8 z R( [+ `+ n' b5.39.217.76
( q! o" @. {$ n2 M0 l: j5 _0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ s a3 _) H) j7 f( |1 otvb now,tvbnow,bttvb原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X% T R9 Y0 b p8 ?# R0 ^: p) |
' S2 _; p( [" h" V2 K# ~' T1 f c公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。
; P/ r: e, v& ?. i) ]: A/ r3 s5.39.217.76
! j( w4 z( ]& d3 L9 u" H. J) N+ ]. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
( E) K$ l" p" w# R \1 A3 v9 R0 ?7 P
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
7 [+ r: f8 v# g7 k+ I公仔箱論壇6 ^9 w, ^0 f B6 V: N4 ~7 a
; l! s0 y7 n/ Y7 l: R9 K4 o3 f5.39.217.76
/ _: X z! ?7 o( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；
5 C: h: i& ]" S L( G( n& `7 s9 O$ ?
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 r/ h8 l0 s
; E! G& I- {" S: k/ x* e! }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% N9 v; h& {) P3 [4 X8 @9 M3 s5 C
6 ]8 q, A2 m& x" I
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；7 ?8 U* {0 F, G2 k5 T n
3 k$ I/ A+ @8 g1 X' E7 t5.39.217.76圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
( e' g2 ?; P: B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u5 \0 I1 B3 k2 b4 u) D( ~# P
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb4 S, x" ?7 z8 i) b/ b4 Y
2 c$ i- h" U4 n& O1 J9 jtvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
' I7 o% _& |8 o+ K9 L# e) X0 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) ~1 G, B9 S1 v! r6 O% u6 y
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
) ^) Z2 Z8 ^' \' f. Y7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 N% l0 p/ u# @3 p6 d7 K% `5 ?
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 q7 w( _3 t. x! ~, E ~
tvb now,tvbnow,bttvb% x- q8 X9 T) C! n" ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A$ v1 W$ T6 [" O
tvb now,tvbnow,bttvb6 }, r" ]2 S1 U5 ]; `5 d& `
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
