四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb* W$ r; Y- V3 x6 _
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調味料：公仔箱論壇, e1 h4 s1 M- Y- x3 W4 \3 n* X
, H, g( o- `; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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& z9 L" G3 l* f# D2 {& d" B公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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6 _; v( v9 v$ B2 i5.39.217.76圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb' k3 K+ E% u7 Z/ }4 n a8 o* E1 X
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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0 n8 g% {# E0 o ]/ }8 c( H* Q4 j圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb& O! E* W3 M5 d7 W: U
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，' ^, t' A( J/ |+ a: l: K4 |
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇# c6 p2 V; ~" y( v8 a$ A5 y2 H
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) [% Z5 Q6 l" _
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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