四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
8 D$ b5 I! U. I$ y1 x5 `+ }公仔箱論壇
- H! D2 [6 n& r5 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 B! _+ } v3 J- H* w' w" D* ^$ g
原料：
3 v. W& T3 b- d$ Z4 ^5 [7 G4 u7 r1 V& ?# K/ d( ?- c* J' @0 I- B$ V
夾心五花肉500克，香芹200克。
) r. S1 L. i' W. R3 i" t3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y2 L D( c e( [
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb" X# K' W. {9 h
; t3 r, s/ N9 u2 q6 w6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇! S( i8 v) I; L& A5 m! g
( w+ N) }5 J! E4 U2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q2 c1 q0 c5 b9 a公仔箱論壇公仔箱論壇. h* U5 b, s" e. c1 e
圖1，原料圖；
_/ c2 e" O8 p) s" T8 L5 U* r* Z5.39.217.760 K0 ]6 O5 r3 b
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。6 Z4 R8 Q- n9 R$ d# n' J
公仔箱論壇8 M/ z$ ?, U! }5 W
 8 J) ?5 O* d4 S1 q4 J, s8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I1 O9 f1 ?1 ]( t1 K
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
! `/ p3 O$ U V) }
M. t3 z1 \ @' {圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；) @2 [! s8 {& a. I- E* [4 f5 f
6 c. p' G7 e0 {) R |tvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.76/ R! M- m% V y6 E2 |' S
/ L# ^4 K# T5 N3 S, t0 [1 W& ~; L公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ z1 s2 x, m; D. ~3 C! e+ j
) u" X6 m, N! n( x ntvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
/ @+ p1 Z4 U" {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! ~* Q' |0 Q; b6 e
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
' L- |+ A$ h* C' Y+ |% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q8 ] d) Q- L9 ^- ?% D) s公仔箱論壇
, g0 V) k7 w+ X7 H8 e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }5 g3 P4 O" m9 }) z
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
