四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ b) d/ b5 }3 l
: m G/ p9 M1 W8 i/ z& X# C8 |陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。9 e* x* v; [( b* e* V
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3 A' Y4 X3 a3 m @3 h+ ^tvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；5.39.217.76& |1 g1 n1 a, f/ ?. M
1 o# L( F$ A- G/ D5 ]8 P- _公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；2 `" U0 x' C. r* {
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.76- P) E* W, D( a; P! e
% u$ i, U" [( l2 ?2 d {tvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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