【菜系】 家常菜譜( x2 F. t4 O/ w4 ^5 s9 v8 g
* X" F% N# V3 ^4 l- P5 @4 {* K【主料】 牛肉
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【做法】 滷
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+ [# R! X1 `* O6 g5 g【味型】 其它" }# C% j P* s9 y6 V, L
) X; _: @; n, C, P6 c- M) |' Htvb now,tvbnow,bttvb【成菜】 涼菜
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用料
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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0 I; K) ^, l2 h9 I3 A製法5.39.217.76# j! d3 {! H, O) N$ H
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。公仔箱論壇+ r3 n. ^2 B9 G8 f
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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