抗癌明星，你的名字叫豆腐
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
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" \" u2 N* g' U" `4 l% I公仔箱論壇作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
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2 [5 I7 k& x9 J# {* [5.39.217.76在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。, s3 {, b( E9 S. [2 ^6 ]
2 c; d. _& ~$ k" W7 N% f( E作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。5.39.217.764 j+ Z8 a. t0 {4 f B4 C: ~+ n5 m$ }& t
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西方興起豆腐熱
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。
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; n% K s, W8 c5 O2 d2 `3 D! R* O* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。tvb now,tvbnow,bttvb" ^& W+ r( f3 v' G) K
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近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b% a" d1 C c7 }2 C
/ g$ c' S/ R3 W% ]$ [% h0 ^* y3 z2 X/ b異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。公仔箱論壇! R2 @% M4 E, v
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美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _7 F4 h$ l; p3 q! `) Z2 _
. N% N/ P) z4 x此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。
- p- G$ a: M3 _: w; G c0 R( Ftvb now,tvbnow,bttvb國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。公仔箱論壇, Y1 T2 v+ R+ M7 \0 @, L
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而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E. H% S+ g" i& h$ o! R
3 ]) L+ T+ W& L' v" e; y3 |' a& H公仔箱論壇田裡的牛肉
# @& ?6 J) i( ?: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b7 m( ]" G n: ~ n+ e9 R
* j) O2 f& {+ v) _( g5 e陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。& a* a8 u# B5 S5 L
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正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
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/ s4 R; O0 e0 ^" C" ^' ?/ N( |5 s公仔箱論壇陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B1 z6 A) N( q2 b# j
0 Q) B/ q2 l" n) A! [儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 O8 ~4 f! e8 k2 h
. b8 x1 l# i5 i% n- [tvb now,tvbnow,bttvb烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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* m4 |# Q7 y1 a+ b3 v如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
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水煮、涼拌最健康
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% v; K n$ B2 X) d- G' w% q公仔箱論壇水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h' \6 M3 P Y' _0 ^% X
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。6 |. B- N4 n% r% H1 _
4 F7 ?6 ~& }( P& z7 A2 ytvb now,tvbnow,bttvb涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。# C2 t5 l4 S! a- U9 C' Z5 ]
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
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豆腐如何選購？如何保鮮？tvb now,tvbnow,bttvb7 Z; s7 s' U0 Y# B, s
$ L$ l) F1 D. ?/ Z7 y有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？tvb now,tvbnow,bttvb2 H/ B* j. t) {' i! C% m% z0 e
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台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」
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6 D) [; s& p8 o1 \5 y傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B, L: }+ _8 Q; w
0 ?3 m# z4 ]* E盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B8 R# i5 a/ O" m/ ?
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x; ]# ?6 n0 s. Y
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此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
r5 C; H% a: F" X( i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D: z; Y+ d# r9 L6 r. x
盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J; c& X7 |' D( ?! C6 i9 b) \
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
9 s( Q0 T% v' s* J( P; ]; Z% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K3 L* Z2 E# E" I! qtvb now,tvbnow,bttvb盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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爽口豆腐食譜
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' x6 y1 u, K+ H* ~0 h5.39.217.76鮭魚拌豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ Z' L! w$ A( z: R5 h4 W' w, L% s9 @
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片: T: a+ m# l# Z0 }% @/ s
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 X: I' G8 r) ~4 e
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
3 {" k7 n- z" w# G' Q0 v1 E: x公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `8 O) ~6 [! y d9 {- S3 F. L
鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
# X; Q3 t& H2 }4 W公仔箱論壇將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
/ X2 I! n( b4 a6 z三蝦燒豆腐5.39.217.76. f. c" L7 D, w( A: @! r; L; }
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
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1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
! f, M4 V, k0 o6 z- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
! I% E& c4 ^0 | S- s" G+ u- z1 H& Ttvb now,tvbnow,bttvb用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。公仔箱論壇) ~9 P( o- P' ]' \1 S
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。tvb now,tvbnow,bttvb! B* W& T, W) t7 Y* J4 A) O
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豆腐排
z1 ^, |: X$ `/ D/ v材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
m" H- M: v% W8 x* S' f公仔箱論壇調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?, F+ c. w" k* p# i6 z$ H
作法：公仔箱論壇7 Y& p* Q @6 u- p( o$ J Z
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
7 D z5 O$ e+ ?公仔箱論壇擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。6 p' G$ j. s) g9 |4 |9 o$ t
豆腐湯
" W1 H, ]4 ^7 ^材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
0 r& U( n( d: a! Gtvb now,tvbnow,bttvb作法：
8 m$ Z) H5 O3 f) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
0 N7 z0 @1 f0 B2 O公仔箱論壇加入鬥副，煮一分鐘
. y6 \8 _, D4 m" X% Z# L放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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