抗癌明星，你的名字叫豆腐
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？* L7 U% N7 Z) ]) I3 `( a
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [4 ^' I% ]! X* t! t! Y
" s; A" l6 Q! V' O5 Z: [. atvb now,tvbnow,bttvb在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。+ O& |* i* i1 g
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
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: f! z* J6 n2 V0 F9 @公仔箱論壇西方興起豆腐熱) t7 X% e! W6 O2 C0 B! s
- b; b% R% K* W& [9 {9 D公仔箱論壇但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。+ l" l/ w2 m5 {" w, K' P* {2 D
5 F4 v, }0 ~) X: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。
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近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。tvb now,tvbnow,bttvb& i! Y& p O" h; b' `
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異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。公仔箱論壇2 g$ P$ N7 c7 J3 L- a4 M" e
% f; {/ q: u* }4 k. e美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。5.39.217.76+ y( h8 Y$ B( z+ S3 u0 v
6 Z, X2 d' X+ L9 N9 m3 z: x( J& _5.39.217.76此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。% f5 X8 C$ J; S
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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5 n5 z! }, c' {9 N8 s$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。7 ]: F, D* R6 E# k# R1 y/ [; i' L
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田裡的牛肉tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 O8 X: _7 v" @& y+ t& R7 j
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。$ Y' R6 }$ }+ b0 X
" x4 ]0 X8 H3 T. a7 w8 h5.39.217.76台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。5.39.217.767 P3 e: g O7 j# `
! M( ~, y( e3 X' v正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
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# u8 V. e; H: y. |5 v% u公仔箱論壇陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。0 f8 b8 K- v& \; p
$ z# o! E& ]' _1 W儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」5.39.217.768 o; @2 q9 l F2 q9 y( P
+ n k' b1 Y4 q6 S9 j烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。tvb now,tvbnow,bttvb) ^. Z7 L9 k* q l# ?4 d5 t
1 c' c& W% y8 W- s# ]8 htvb now,tvbnow,bttvb如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ Z; U2 @9 _4 |) j
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。' w* n. o% X$ s2 J
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水煮、涼拌最健康
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1 Q# x7 l+ R& ^! m水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。公仔箱論壇: Q, {3 `! l) g! q" W) O, J/ P
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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4 |0 o _$ i5 Q% d; h, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W' X' {$ O, P, l A
! N+ @+ [' ~, v, q/ O; I- }+ X, |. l公仔箱論壇炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
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豆腐如何選購？如何保鮮？5.39.217.76' ~" G- T) W% s& k
: @" r7 z7 l! j1 J8 J5.39.217.76有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？, G, Z) V8 g, X: K6 p. O8 z' m* k
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台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」! _' c. i) N, S9 E. h
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傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
- P2 F% r5 K. u; d5 I+ F8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X( ]2 H' {! B8 z& `" D0 H8 N# ttvb now,tvbnow,bttvb此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
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* D/ d& n. N8 Y; q公仔箱論壇盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。5.39.217.76( P" s) q3 R, [# r
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盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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爽口豆腐食譜( l1 Y! j; R9 [/ j1 J0 a
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鮭魚拌豆腐
& P" ~2 p" ? f: ^( ?* P材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片tvb now,tvbnow,bttvb! K2 C+ P2 v {
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許公仔箱論壇0 }, R4 y9 B+ A0 P8 C; S4 D6 H
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
7 J4 `% ~2 f% _* e作法：
. U0 d' ~9 u$ E, g3 p2 I0 J5.39.217.76鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。$ @1 Q" @: O, m, T, R" \4 X2 ?. m
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb& i2 ~ Y- A8 Q% Q Y3 ~: ^
三蝦燒豆腐
5 Y8 f0 z _# V" ?# T- f' S' n材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許8 u; P4 ^2 x m$ @
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1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
7 D$ [( u5 J7 F蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。3 b; X5 S" A; X, q8 `; T
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
2 C4 S7 G" H6 x( A- L; y' t5.39.217.76放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
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+ y' }& e" h. g1 s$ ]8 K6 z公仔箱論壇豆腐排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k% N( i! [2 `% s
材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
6 q4 j4 P2 h5 ^0 e# {' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc# ? g" p2 |* ]' m& Z7 ?
作法：5.39.217.76% l- N3 A9 i- K& ^. j; w
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
& U5 M4 L- F+ O2 M& }! a5 ?擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。5.39.217.76" R' z0 N6 V: z' n* @
豆腐湯
$ e6 j8 F; O3 F; U% q公仔箱論壇材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
4 R+ `3 V/ V7 F! w& y公仔箱論壇作法：
1 ~, K: ]7 L8 \* T2 \7 h公仔箱論壇1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
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放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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