抗癌明星，你的名字叫豆腐
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e2 U5 n3 M |' Ttvb now,tvbnow,bttvb豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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+ |2 }8 i \* {6 C. E. w% [外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。9 o; U& U: d- w1 z. `8 U
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。! |+ E( X/ y4 X9 _6 R: N
- d8 j0 P! P5 Y7 v4 p在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。5.39.217.769 h& o- Q. n* N! n% M, y+ X
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
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西方興起豆腐熱
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。$ J0 U% y1 e2 i p/ y
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。
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近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。tvb now,tvbnow,bttvb1 }2 o) r4 d6 |0 R" a
0 I+ B- w* G3 [5 d/ H( C" \1 E4 q異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
0 O2 F5 G! C2 _. i- i) v5 Q$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J- y( _, N6 @8 r- j
美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! L) o6 X4 f% R
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此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。5.39.217.76* Z( r3 a u6 A' M/ b ]
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
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* i, U( y6 t3 N4 Z$ ^, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田裡的牛肉
$ I9 ~7 S7 O$ P: _' q公仔箱論壇不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。5.39.217.76+ D4 \6 W! z! e8 ~! B9 K# a
+ _/ E! n4 a+ J, B: etvb now,tvbnow,bttvb台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。! n& D4 f: w( o
7 j4 L. A, ~: ~2 k- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
5 B) p+ V# B7 S A3 e8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 O, |$ H9 T3 |! ~+ ?& ?
正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？5.39.217.76/ u& v9 u. Q' L' {, J7 ]. m. t
# i5 }& c. J3 M9 @陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
, R' v5 `- G/ I- m+ d2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u0 _5 I* r( m儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」5.39.217.76 N# N7 D# D0 A# q, D4 K
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烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。" d0 J/ c, F. e7 o0 M
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。# l* b; U8 M c" r( i
9 w' j+ p9 {1 @8 K5 Q+ P公仔箱論壇水煮、涼拌最健康公仔箱論壇& q+ a5 Q% }' h: s8 J0 |7 z' b
, ]* D; E& k$ a \: W1 X7 W( E水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。公仔箱論壇: p5 u3 |9 m& m% N5 P2 I" I
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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9 V' L: N; L( H$ Q$ G$ R- S涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。
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! G9 ~# i0 s8 p) _4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。. F% l; r6 Y/ K5 I2 ^
$ s5 K! Q1 q, Q# [1 t" D0 A豆腐如何選購？如何保鮮？tvb now,tvbnow,bttvb' l+ [# i" N9 ?" E$ `& {, r
* ~) Z4 D+ D K8 D" Y' l$ d7 a8 x' ~tvb now,tvbnow,bttvb有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？1 H( |- P. u0 |- U g- Z6 b( D4 [
! l( v+ y8 D' N- z2 M5 Q; Z5 ]- ^( r8 i5 \公仔箱論壇台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」
9 A) G4 ^' z, c; I2 X6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v* Y2 A8 E' F! f! O/ t6 O- j傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。3 m5 F: ^' M7 r/ w9 V+ i1 L
$ I) W& d0 y7 K: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
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- R. m, T4 N& w0 M& H1 a. O5.39.217.76此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。" \- S; K6 a5 b9 |- P
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盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }+ M- N; d; o8 Y/ C
( [6 i0 d3 T4 N$ o8 |0 K傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
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# V- `5 N, @( `6 S1 b4 w/ I公仔箱論壇盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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爽口豆腐食譜
4 x- X6 g& J; M; M$ |3 u/ |1 e7 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, l+ M* B1 d3 q( ]) |
鮭魚拌豆腐
+ b: V9 n% F9 O材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
W6 A0 X* ^3 d `" s% c, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m! j% P0 a! z% N
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S8 K. Q' T5 D/ w+ M
作法：
5 j# G% l9 Y. A# Q2 E& v4 K8 q9 @4 D1 D鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。5.39.217.762 P; k0 d6 v" _0 @% ]! l
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
" I& O$ _6 C0 T& @7 V) M三蝦燒豆腐
5 V4 B+ n" b: z1 `5 g材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
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3 ?2 p6 d/ G. P1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb- d: o6 f# N9 T% y5 A: A- i
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
" X. V* y2 q3 Y1 |3 E+ a用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。5.39.217.768 c2 M" i% y% M# H
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。tvb now,tvbnow,bttvb U4 N I- c% H$ k
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/ I! [5 [" k: @1 E豆腐排
: I5 ]0 U$ n5 d5 h& C材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
9 n2 J3 v+ N# ~7 M* s調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
$ l& V j3 r* x5 ~/ I% {0 j) {6 y: o5.39.217.76作法：
) u1 f" q& L" i; n醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
$ t Q `: @$ z公仔箱論壇擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 i! l5 t7 L+ ] J, o% |6 S- K/ s
豆腐湯7 R6 c6 y$ C5 \: Y& A6 t
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
0 [" f1 _ `. d$ ~5.39.217.76作法：5.39.217.764 i5 d6 R4 ^7 w8 m- e: A5 W9 _+ N& ]
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
+ b! }( V _: m; ]加入鬥副，煮一分鐘6 r9 `4 R! C- E) v8 P" T3 s: v
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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