【下午茶時光】' \: {: V1 i0 _2 |3 O6 P1 H
手工面包多變化5.39.217.76% c9 ^6 h7 {; A' V' x+ J3 j
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報導：孫華楣
# K1 o! z9 i. E公仔箱論壇攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
. s) y: }! X4 s9 X公仔箱論壇廚齡：15年5.39.217.76% y8 R* h4 F% i' J& ]
職業：烘焙老師, y: t1 q. {1 v4 q9 i) b* m) o7 Y
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克, p. Z v! S1 e2 ~
即溶酵母 Instant Yeast 10克公仔箱論壇2 N# F$ `. s0 v% _" b3 R- s( T+ I
B. 糖 Sugar 60克
( I2 w% i2 A! F8 N2 @5.39.217.76 鹽 Salt 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j' _! n) w* f+ `6 O8 o8 K v
奶粉 Milk Powder 25克tvb now,tvbnow,bttvb; ?( r5 x- A# ^, g9 N$ G4 Q. J; T/ g8 d
C. 蛋 Eggs 50克公仔箱論壇- E& _0 l9 r( h3 c; H1 a- a6 `
水 Water 240克, D) i( ?' C/ b, |! ~5 L4 D
D. 奶油 Butter 75克
% O* K: x5 F& I7 Z$ j1 Q: ?※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。1 S0 y2 U0 T T8 c
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage公仔箱論壇. [9 w/ F$ q- y5 i5 _! X& ^7 ^7 q
芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^5 Z) F" A' S0 Z2 K
沙拉醬 Mayonnaise5.39.217.76. P/ r$ Q9 g7 V% |& d$ O# E. |" M
番茄醬 Tomato Sauce
/ l- k% E9 a" e公仔箱論壇※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k& q+ `5 G* X4 [/ O
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage: Z; ?3 l: d0 R @& B; E
三色豆 Mix Vegi# x8 H& f3 c+ {. q6 ]4 ~+ }" C% a
芝士 Mozorella Cheese
) H4 x3 E0 s$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaise
) L& a. B; T3 }4 s s0 Btvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato Sauce
4 n! w5 J) Y3 x/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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