【下午茶時光】 c6 R! i G& E) d. E- o. w- m
手工面包多變化
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Z6 f: ^; j6 U7 A+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報導：孫華楣tvb now,tvbnow,bttvb7 f- L4 b8 @( L. V7 X
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
6 \2 h% {- w0 D( i) H6 B# J5.39.217.76廚齡：15年
+ S- p7 Q1 p9 `8 t' W職業：烘焙老師
. C B$ ] |# y/ W! f煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克tvb now,tvbnow,bttvb! ? K) J* m0 F! N0 r ^# ~
即溶酵母 Instant Yeast 10克
6 V. p2 E M9 T) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖 Sugar 60克
( f0 K, B0 } s4 P: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 Salt 1小匙# U8 o3 l! X7 E
奶粉 Milk Powder 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, }! y1 l/ W
C. 蛋 Eggs 50克
4 L$ y( a H$ O' O4 m" i3 U5.39.217.76 水 Water 240克
( Y- b9 P) ^3 h7 m) ?6 w: MD. 奶油 Butter 75克; m3 X2 m& y. ^% Q2 r$ f
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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/ n# G# e% `6 D+ T5.39.217.76[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausagetvb now,tvbnow,bttvb4 q: D* G* }8 b+ r' }% V" a9 A
芝士 Mozorella Cheese8 e6 R( S5 g9 N7 X0 Z/ ?
沙拉醬 Mayonnaise: O1 U5 k3 K4 J0 b0 ]
番茄醬 Tomato Sauce
7 A- m4 X5 |! w9 \6 \. F※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
! e/ B: r( Q" \5.39.217.76三色豆 Mix Vegi
% c* H/ o" z( L# L6 ?- _5 w; b5.39.217.76芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb( S$ q; Y9 k6 r: m2 o' P* X
沙拉醬 Mayonnaise
4 ?) @! ~4 j9 A" }. Btvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.760 X& M) C$ `! I' D
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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