【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb' Q5 R# \( z; G* U2 t2 u
手工面包多變化公仔箱論壇& k" {; N: x, e+ \3 {6 }' a1 W2 s! ^
1 G) l* @9 C* e) f$ u) U: w2 z( f公仔箱論壇報導：孫華楣公仔箱論壇) z- O" h# A2 Y, m' t/ g3 O3 R
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
: s8 ]& W5 e3 z' `/ P' w5.39.217.76廚齡：15年tvb now,tvbnow,bttvb, H/ a: o, \: V' c
職業：烘焙老師
8 g; e0 ^) Y: ^3 s. S5.39.217.76煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克5.39.217.766 Y9 z& T3 Y; B6 q- {9 O8 d
即溶酵母 Instant Yeast 10克
8 U B! ` N' k$ j: W6 VB. 糖 Sugar 60克
* D, R" w! O* l$ t. a* j+ p$ l 鹽 Salt 1小匙5.39.217.76* s2 ?# \' y9 s) ]% W- W6 R1 V! t
奶粉 Milk Powder 25克tvb now,tvbnow,bttvb: g( |& U5 I9 H
C. 蛋 Eggs 50克5.39.217.76" l1 I2 n3 l# U4 h2 D& D
水 Water 240克
. q7 Q) _; I+ ?/ Y5.39.217.76D. 奶油 Butter 75克tvb now,tvbnow,bttvb& B3 ]: v# N* V: h
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
7 {! t# C$ U1 }1 D公仔箱論壇5.39.217.76; I5 f) e: a3 X( }
[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage5.39.217.765 D1 R3 R% {4 Z$ I# L: E. Z
芝士 Mozorella Cheese
0 K7 E3 n; T: N沙拉醬 Mayonnaise/ \% S0 S: F% _* b) M
番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.76% j' r. M9 P$ l3 i# w
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
7 E* Z& ~, ~* r0 s* \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, E: b w+ |+ c. H5 o8 S1 `" ^# e
+ D+ D" N, M5 F5 F
[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage$ ]% v! e. V5 |. g9 O( v# U
三色豆 Mix Vegi
1 \7 X2 r$ d4 @0 I+ Stvb now,tvbnow,bttvb芝士 Mozorella Cheese! _# X5 Z4 D v! A9 n: e2 h* b0 B
沙拉醬 Mayonnaise
/ N1 f. A; \ `' |tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato Sauce0 H7 t* _9 ~# v4 {
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
| 