【下午茶時光】! o1 J/ Z1 q, Q
手工面包多變化5 B& I, @9 ~: P7 I$ t4 \
* e$ F( f" t$ A( s% }5.39.217.76報導：孫華楣
4 z' v$ ], ~8 }% D6 Q7 F攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
/ Z8 V. w9 s7 l+ p1 }+ [3 T廚齡：15年
3 P7 ?; F! _+ B K/ B職業：烘焙老師
$ O/ {3 ~& q% Z; E& w公仔箱論壇煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克3 {3 h, G: m: [* D: M/ F
即溶酵母 Instant Yeast 10克( D. S' I1 v# w$ n1 l- u+ O/ Q) P9 r
B. 糖 Sugar 60克* D3 j H4 W8 o
鹽 Salt 1小匙
! `$ x, O7 i# c u9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶粉 Milk Powder 25克公仔箱論壇9 E+ x0 ]% l, [5 h5 `5 S
C. 蛋 Eggs 50克tvb now,tvbnow,bttvb6 T& B$ b- P, q+ @+ ^# Q: ^
水 Water 240克
6 e* p" O9 V; ~7 t* F0 utvb now,tvbnow,bttvbD. 奶油 Butter 75克) r3 i h; A+ G/ q
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
4 G, l' O. K* E, l芝士 Mozorella Cheese
8 C1 Q/ F2 M X; c( x1 ?公仔箱論壇沙拉醬 Mayonnaise
6 K( ?4 Z; Q3 s* W: s$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇, J" ^7 h: E2 i; O) Q% V! q
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。公仔箱論壇/ M6 S1 M* I0 Z% d2 v, w$ V
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M3 Q7 {# D% r i3 j6 \
三色豆 Mix Vegi公仔箱論壇% d( R- M9 a- x2 Y6 `
芝士 Mozorella Cheese
' L* `5 |: P1 [1 V沙拉醬 Mayonnaise
* [% d5 {/ o+ m# _) S5.39.217.76番茄醬 Tomato Sauce
# L `2 }- u7 P/ _& \5 t2 Y8 J※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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