【下午茶時光】公仔箱論壇% M" N4 Y5 T: |& M. S
手工面包多變化
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" ]% ?( {( [+ K5 n5.39.217.76報導：孫華楣5.39.217.76! o/ A, {, K& y" [% W# o& L
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠" L) ]% f$ m# M* C( f
廚齡：15年公仔箱論壇( h+ I' r$ K* _. n) n" c
職業：烘焙老師
2 j6 \9 N% }9 n% k: \煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克$ S6 T! v( n& }+ q. s
即溶酵母 Instant Yeast 10克
# S. n ~: x5 h) h2 y4 dB. 糖 Sugar 60克
) Y6 k/ x# K# [, Etvb now,tvbnow,bttvb 鹽 Salt 1小匙
! p8 v6 @0 [" X, ]/ vtvb now,tvbnow,bttvb 奶粉 Milk Powder 25克9 l9 x% R* I+ S% f
C. 蛋 Eggs 50克
r$ C- O! d$ Q1 K; Etvb now,tvbnow,bttvb 水 Water 240克5.39.217.760 O8 r- b- b4 v$ n" q
D. 奶油 Butter 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a+ ~3 r9 k: x+ w9 U
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。5.39.217.76: q6 A6 ^/ O- W4 D5 i
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage4 a" n' m5 Z0 z8 H
芝士 Mozorella Cheese
. c" `* y) Q S0 }1 ^: r( P5.39.217.76沙拉醬 Mayonnaise
& Z) s7 X7 Z' N) N! ]& l) ~/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce
4 u0 O! N% }4 t5 K/ u' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。/ o: p$ S9 l q, \6 {
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% h2 W+ Q6 L8 @[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
* g. S5 ?" I3 w) G' D三色豆 Mix Vegi公仔箱論壇 K1 E! k+ U; B3 w ?, ~
芝士 Mozorella Cheese
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1 y4 ?+ i+ _: u i+ D1 Z- F$ V) }5.39.217.76※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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