 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)5.39.217.769 ~9 j! Q* z2 g$ `5 Q( D9 q Z
|
| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
% n, R+ c8 B+ M6 U% htvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
4 \1 F$ h" r: g) K# {0 [! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }: W4 F% d1 n( _8 B材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
3 R/ i. }5 K$ Z2.糖粉 60g
( S% N7 n3 o6 `8 N! ~5.39.217.763.鹽 3g
0 A! l5 U9 g& j# t4.奶油 250g " {' n2 C, t% P9 v! }3 s
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g7 o" E. p, x! a( i0 N* S, [: W
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
) n z' o1 b- \5 [9 e2.地瓜餡 1250g * o, ~& w6 e6 t8 M! f5 k" h6 i
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。/ h. z+ c2 p' \( o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z" @) P P! S
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
: `/ R; ?5 }. u. m9 k$ W3 u% c
1 m% H" |8 `+ z8 U" K$ I V9 E& A3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
& i3 g1 b& S5 y7 B7 btvb now,tvbnow,bttvb
8 p5 q/ O2 ?( y% t/ r4 V- {: {4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb x4 q* E% W7 J8 `7 h
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb5 d* V; N3 I# ?5 t/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K+ z1 \, Z: G. j7 Q S1 H/ G
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*+ X3 S' e, y/ _8 w: i
* M. ]5 U7 d' U; X& x: R% |tvb now,tvbnow,bttvb |
|
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
