 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元): t0 L( s. B5 N! i! N
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
- h, n7 N N7 e) W& b+ ~9 q/ |公仔箱論壇 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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+ w) ?7 m, w2 u/ @, ]" z) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
3 U2 u _1 O1 x7 c6 h5.39.217.762.糖粉 60g 5.39.217.76: w, r& f3 N d+ v; l% R3 S
3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb2 i( n' j; b: l+ ]6 s
4.奶油 250g
: X$ E. m3 d* u3 S3 ~# `5.39.217.765.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
2 F# }; U I+ K3 otvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb2 f( K0 n8 w& w9 s" |+ j9 k; n
2.地瓜餡 1250g
, O: {7 B! v2 @; v0 x5 C' p. o公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇+ F4 D& B, f# a4 ] t, N) N* W
5.39.217.76" G' D! s2 p- }; y7 X1 q
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇+ u) X- |; r; s0 t+ f& T0 c
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇# A- b; j# @5 M+ X1 I2 ?9 R8 V# D
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
& F3 |0 [" ] F, ~! k9 `0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇1 v8 N6 I2 E$ U$ u
) i3 g' I7 x" w! ]' _(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
' l, }6 V) I! M2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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