 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 5.39.217.764 P, |' n8 \: |! U5 x8 d
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.763 R+ e5 n, L. G
( J- `% |$ Z5 o' a9 J" X. ^3 L5.39.217.76材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
) u7 g1 h! [( k, _. O' c7 g5.39.217.762.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb0 K3 h% P: P/ q9 e" S5 c
3.鹽 3g 公仔箱論壇7 m. T# C7 i! F, w) |* K7 b3 d
4.奶油 250g 5.39.217.76 F) B4 I Z; ?: v
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g% ?4 g$ Z# A E' L
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
7 s" V3 s4 e Z, K; |( O公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g
8 O9 U1 Z9 g' M' f$ _ J作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A S9 p7 a* ]! K, {: X' `& A
. \6 x% ^ H7 x% _/ ?3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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0 G0 l2 D! J5 e8 l. v7 v: j @* h% P5.39.217.764、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?2 I' C# t8 @. a0 ^9 J- V
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.76* @* p6 l8 E& k
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*" z5 g5 r# q; ^4 s9 Z+ M
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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