紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
7 c- O: P) M+ Q( T! |5 H9 W- Z0 [tvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb+ [$ C/ k6 t9 z5 E5 _! q/ M
3.鹽 3g
2 {1 \8 A, @! B8 Y6 y$ Q4.奶油 250g + s# o" U" k) f. V0 D- x% _1 J
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
1 e; p* B4 Y& K6 otvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇5 a8 s/ j) b H( U4 _
2.地瓜餡 1250g
# ^. ^/ j5 U* h% i9 o; D* @! N作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x$ W. y7 ]! G" [
8 | o& [' U* O3 K: D8 \; e C3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 l' f$ _) H: O
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb+ C- H! e; s/ X1 X
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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