 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇2 X1 w7 U5 h/ G q& @) e* M3 ]. l
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y% e5 p& C, r: ^: {9 H% j
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.76. r% j3 j0 t. _' y; F+ _+ c F' i3 J
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb( |& c+ s, Z. S* m# Q) E. f
2.糖粉 60g
& s2 f( R7 V$ h- I" T4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g
1 c* z6 D3 x2 `0 Q' @+ j9 t: Y4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 M1 F" D1 U) ^
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
6 b; u; z' U8 U, z% Z公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {, \$ E1 a6 r3 o- b) N
2.地瓜餡 1250g 5.39.217.764 h, Q' D( J6 y" n) X& d d0 w
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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* E+ b& s9 B% @- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
7 V1 h& ~: m. Y: S2 j5.39.217.76
8 o. ~, }+ F% otvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。1 B3 `* S1 f4 {5 f" U" z/ U
( b/ L! {- J; g4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.76, {4 q( e+ n# X% c8 F9 d. [2 R
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*3 x' Q+ K6 A. `! N/ {* @
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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