 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)5.39.217.76, y6 R6 }1 h; C+ s2 \( L
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
a4 `3 x0 c" a- N# Htvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇! @$ }* ?# }/ u' |( a+ H
x& n( x4 J! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.769 ^9 S: ]; x+ \- q3 j: s6 J
2.糖粉 60g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o+ E! o2 d, R, w' P" x
3.鹽 3g
8 w5 X1 h9 w4 F) U) l公仔箱論壇4.奶油 250g
1 S# S" n2 T. g公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d+ Q( k6 G! p7 X) q9 `/ P
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g9 v% V* s8 B6 I. H! [1 o
2.地瓜餡 1250g
m3 x4 M/ W5 d作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
0 i( w1 h8 b+ L# J, v& {1 `( S5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~, [: l' ^. ?- J2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
1 b K; y/ [6 @* S+ N& v5.39.217.76
+ [" m1 W# H2 [" s7 K5.39.217.763、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。7 \0 p; F) v1 g: V, C1 m1 O
, S* }2 P2 Q8 b* |4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
( \5 E+ g2 a8 z5.39.217.76備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 J8 h/ `. c" e. R5 j
6 v. X' t5 }7 b- k, u公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 @5 |. ]" r/ ~2 k" E/ w
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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