 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | tvb now,tvbnow,bttvb# ?5 D# R( b; r/ d2 O
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
7 E. l# }" ]4 b5 R( K% d- H8 t2.糖粉 60g
$ |9 m; ]# y% o, |& x+ O- U5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g
: R) f1 p+ ^6 `" [5 vtvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb* Q* X0 z. A7 P) m+ [! c+ ?# w; r
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g$ o! W5 ^- R0 v2 c3 h9 S6 S! x1 \! \0 C
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
' s! ] i# X3 {/ B6 T2.地瓜餡 1250g . u8 I' g5 a2 N! d
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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9 F* M! R; N2 X; N公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇( a" i. c( |- d9 Z) u* z0 V0 o
2 Z, }/ W; K/ [3 A% P* c# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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: O+ u: I9 h$ Z( {2 J/ }. C& i4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 7 H; a* a) s& A2 [4 B) S; r9 A
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q& z3 m9 W+ q0 b, g8 H. R1 E
. C5 a$ c" Y, k/ R(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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