 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)5.39.217.76& ^/ O" e& Y3 J- ^2 L( p
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
* z s* N5 d/ }. Z- ltvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 ' l! J/ I1 a& _! |, N% l7 U# a# U
( F9 h& Z# r9 ]' V9 y" N% t1 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇0 V$ V0 |! e, H! h" W4 H: E8 j0 P; [# `
2.糖粉 60g
+ B) ^9 ^. v5 J公仔箱論壇3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb* N) H2 [$ p4 d3 y5 h! K( T9 k
4.奶油 250g
+ C$ E6 m7 \: J' s9 U7 h e+ P$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
$ y0 w( O, N. Y5.39.217.762.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
& l! |2 E( J {4 e, }2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb6 L' V0 ^( r6 P# K* p& p
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. ?6 c- q0 n2 m
. S2 f: y! E7 q% F* Q' P0 @4 ?& f. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
7 B8 O7 L: F% j9 T% Y- S9 i# p Q& Y備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇% P$ B5 w* H# M( d) C
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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