 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
9 H2 u3 H0 j5 d1 r% ]) |- f | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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2 O4 j9 L$ S( E7 @: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c- y8 y2 a1 J' y
2.糖粉 60g 5.39.217.76) O& v* d% d6 v& [$ n
3.鹽 3g
, f: q3 a' c& a5 A o( I5 ?4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?* ]2 l3 j6 C2 S' e) b7 `
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
+ z$ `& }1 X- U+ M# x公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
7 y2 X" Z' l4 Z2 l" G" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g
. P. X W# B5 u2 @) mtvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。8 H7 m6 p( h+ ?9 i( ]+ |7 K: L
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 - n% p5 e5 |# t C; U7 m) \
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb( B& ^! E( m: n+ r
/ Y Z) t- ]& I$ ~2 U(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb9 u9 R6 B2 `7 z4 d# M1 h
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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