 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)% L3 L, M# E: j5 z$ }8 c+ V4 O
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
9 w7 k( D7 B9 t9 C5 H- w; D7 t5.39.217.76 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f. k+ _. i. i
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
( W) W: q" g" h+ h" E( X. M- d公仔箱論壇2.糖粉 60g 公仔箱論壇9 a, @+ n+ P4 O
3.鹽 3g
- ~0 J7 g2 ?' b1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g
: E- I: g) n* `# ~ z- |/ x5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇8 v$ I) U: I, e" k7 Z9 c- d' n
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
* C/ F6 @8 j* X2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y( b; }! Z6 m. G2 j) K1 P: I: ?
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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; ~+ R# r7 d/ r9 M5 n; s8 ktvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。7 C1 I: }1 V! G
. b; V/ [5 l& A2 q/ F3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
2 |& [( U; }; O" |; h/ d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S. O4 d- s0 ]& e$ K8 g7 J
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 6 d" g2 Z8 z0 U7 e. t* _: C
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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2 h# Y7 }0 {% z(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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, Y: B0 l# Q9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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