紫芋薯香餅〈50個〉
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" F+ h# W+ t! S2 \5 I5.39.217.76材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
6 }3 I4 t) t5 [" ]1 Y* `公仔箱論壇2.糖粉 60g 5.39.217.76) c3 }8 ~9 |1 `9 _: O
3.鹽 3g
8 z2 s8 _/ E1 _$ U3 @8 N4.奶油 250g
: M# e" s/ s* g1 xtvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g8 a7 Y* m7 @& B4 N- G6 i
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
* z+ N0 a! T# @. P" utvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g
1 ^& [8 G) @$ w; b3 o V公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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& G% C* N. W5 ?/ E3 I& Ytvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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7 G' B: t* q' k! s* D1 y) Ctvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。* ~9 q+ X# l; q! y
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K. n. O3 h1 K
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。6 c% A) U Q' E8 P& A
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*/ }$ X% K9 T# P* U$ w
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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