 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | ; w L7 H5 a" n* \
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ! `. \' r9 N& [6 m5 h
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb0 M& w" I/ W3 ?( z
3.鹽 3g
( n9 u4 V3 c3 _! d% L5.39.217.764.奶油 250g " w4 D7 ?% g \3 M5 S! w% I
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g& P, A, \" `9 g! D0 V
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g. K. q2 B. T. F* i: m
2.地瓜餡 1250g
2 r, x3 d) I# H7 q, B/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。9 [2 P4 b( j; d
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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% T9 B$ ?9 B+ W, K- q公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇6 ^( H* V) _/ e! d4 F# j3 v! B
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x& T" p, P% h" R. ^% [0 g. o
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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