 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 6 n. X1 k, W/ {$ x* D: d( w
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.767 L, K- x0 u) K. U6 b! d
* c& S$ Q$ B/ t4 {& j) t i0 M5.39.217.76材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
; ]( V8 u7 @, [2 M7 S, i2 L2.糖粉 60g
/ c; `1 f$ J: E+ ]( m% s; s+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O6 f$ ^3 n+ h" \5 F7 z
4.奶油 250g
' C- Y2 z, ` C" { @1 m htvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g6 m4 G% T( ~8 {# z/ _" U, }" }
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇3 X. D9 k: w4 G7 d4 U& _
2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇9 ~; v# R) `8 m2 M1 a
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。! h+ F( P8 p$ S9 I8 b" S
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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& g5 x( x& T: d% a2 x, H2 h. L! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
! m( k0 g* |5 Z' g備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*5.39.217.76: M/ o7 }/ Q: i! S& @
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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