紫芋薯香餅〈50個〉 ( X: s& ~6 B! E* T8 T! e5 u) @* o0 N
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
9 o2 f t- I+ ~& h. q$ k2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb2 G- o' W- r. O! q4 X2 p8 W" t
3.鹽 3g
$ t" S) x$ R; B. a3 @/ G4.奶油 250g 0 T6 t0 h& w6 T$ I+ s7 m
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y O. p+ `* g5 _/ u
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g. C$ M' }; r% v: N* r: }
2.地瓜餡 1250g
7 n7 S5 K- a& }* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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; i0 P- h6 `4 b5 T+ f5.39.217.762、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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" ]+ h1 g1 O$ Z6 I% i$ u' Ytvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 + f9 M# ~9 t( y1 f! N3 l
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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& p2 Z& L% r. F# G, K) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*3 Y- e' B, s, @4 R3 F/ d" W
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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