 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
+ G* r# E6 p C2 U. u9 y1 D: E8 P5 Dtvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb7 x7 R, x, i9 ^1 |1 C
- m6 V7 j1 Z& L/ W2 x8 R& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇" N) ?$ w$ O* F9 n& Z3 ^7 k
2.糖粉 60g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 L2 j3 }" i- G! R" D
3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb& N: w- e* @! p. S: R
4.奶油 250g ! ^3 @6 Q' M8 a! Z* l
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
$ h2 F- i4 J+ t! Q! @( i8 c& H% I2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
5 ?. c2 b% ~/ c" ~5 r2.地瓜餡 1250g
0 b3 ?( s6 `$ B, o公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
/ S4 j7 x/ t! u% E5.39.217.76
0 [: K5 d4 F' [% m( @5.39.217.762、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇( X( E3 W& j6 [) l, B: h. W
5 X" M' w6 k; l a. \! X3 B1 X9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。5.39.217.76" R6 U8 i1 K+ P9 |
0 Q1 h. W1 K& `* F3 L7 {4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
3 g' v) x- g' C" ~4 {5 j公仔箱論壇備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。* Z& `- d4 J& |( c% _( ?0 l
+ X' k" ]7 \4 k1 F' w) u: @4 K! V公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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