紫芋薯香餅〈50個〉 9 g! v- t2 O! o- I# I; l4 p; O
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
5 g) R2 |9 P; R1 M1 o2.糖粉 60g
4 I% G7 O1 p9 k) l6 F; A3.鹽 3g
) o2 x9 e% _1 G3 y4.奶油 250g
: w0 z( Q! e( q% k# Q* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
0 u0 P1 @+ C0 T6 }; Q* Ztvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
; b. \* h6 G- a7 [$ P4 K5.39.217.762.地瓜餡 1250g
; F4 d" `( P4 U& o h3 E* O8 itvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
) Z3 e8 I3 G o) |8 N" d+ ?* o! H公仔箱論壇公仔箱論壇0 o, J& o5 c& C8 A' L2 ?4 `/ e) I* o
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb+ V) w, g$ s$ v3 A4 X+ N
, o: h9 e/ g, \: `' a# x& H3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb( v% u& C \- m, J- H0 H
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
, q% T! E2 {$ x6 ?公仔箱論壇備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.76% q& K8 h1 H9 y I0 b. d
- E! }' f# }6 j4 c) {1 j2 ?! i0 @公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*, ] v( ?3 G7 \! x
7 ]: F# e% n J6 ^& i/ I! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-4-26 11:07 PM
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