 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
+ L2 t; e1 N) R3 W- ~+ Jtvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
1 t* J$ t' x4 v& B7 L8 y5 t9 } \5.39.217.762.糖粉 60g 5.39.217.76. u# h3 [3 ~. R2 ]4 B" u
3.鹽 3g
& u4 M- s1 l$ M' y& l6 q公仔箱論壇4.奶油 250g
- {' h% K' z+ n; W8 Y* O公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
6 y7 y7 x* c, I/ v1 [2 s/ u: {5.39.217.762.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
+ [/ p( s1 @( D% i. c公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P+ P( B/ k" b) G3 r0 @/ J
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
; q) f+ R7 b( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u; @6 r" B" |# C3 p2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。6 q2 t* u2 Y+ n1 ~( f5 \2 z
+ m( |% h3 K4 s* A4 `% u; Wtvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。( [+ s- c% f9 b' s
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇# f g0 H9 O! u `* ?0 d
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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( o% z7 |; W8 b% |+ ?2 h公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*2 W( U( }8 ~& [$ k* z$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l$ r+ g8 @) R" d2 E
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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