紫芋薯香餅〈50個〉
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, f! ~" {* @0 H( u/ u$ x! q$ I材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb# I# k! [# O9 j) C% S+ s
2.糖粉 60g
1 o/ l' a9 ]; k X+ z/ L公仔箱論壇3.鹽 3g 公仔箱論壇. L2 a. o! f7 `+ l2 I0 O, O
4.奶油 250g ) ~. @: y4 |9 E q! Z
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
2 C/ p* n3 Z. D. d- x2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
3 Q+ b/ S1 o1 Z: a- v; n& U8 A2 |2.地瓜餡 1250g
* Q+ t4 p0 f w. u& l2 B3 T+ G+ E作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇* X( o. q: H# n# f* i7 o Z; x
/ J, E& y4 N$ D) \4 i7 g% s. Ytvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇9 v% A6 b8 R, K
% `8 l0 i# [* e' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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3 ?# [8 L& x$ F. a0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇7 |9 K9 o ^. P. q" \: Q( o5 D
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l. Z( p- \8 _% f+ G9 \ W
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
4 E/ J( e( D5 d! m) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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