紫芋薯香餅〈50個〉
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% Q* ~* {0 U1 a7 F- f材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
. s3 B' e+ n- }! b2 N, z( D( D公仔箱論壇2.糖粉 60g $ Z0 L: G6 d% \9 }; z( L" [+ Z
3.鹽 3g 7 Z. }- N$ e \5 n5 k+ B* I
4.奶油 250g
) e8 M6 {3 V! O" Z7 o$ |9 ?公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
- r+ t7 O& X0 _' Y; k7 n5 {2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇( E" @1 u9 Z$ @
2.地瓜餡 1250g 5.39.217.76$ B! Q3 M0 r3 ^' ~5 a
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。5.39.217.76% E' Z" U* }/ p2 D) d$ I! P
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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( \* [/ k2 M+ F& n2 A4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇) N9 D$ Y7 b1 [/ ~
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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