 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 5.39.217.76* x+ d* D, \4 D/ M$ \ W
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
8 ~, X0 @$ i# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ! R# a- b% T0 l6 X
2.糖粉 60g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T$ d4 N7 |( b7 Y$ a) _
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; A/ ?2 h5 s5 m2 {* g+ J
4.奶油 250g 5.39.217.762 N& ]3 [; Y% w" X0 {- w
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
- F' p# U6 `4 k" _: v5.39.217.762.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
4 V/ _& ~0 }% U" Z, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g " J* l+ U3 b" {) m [
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。* |5 W, _( @6 V, X9 k
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。5.39.217.767 h5 O# t- x8 a( ?. o& G
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。5.39.217.768 @4 f: f3 Z: y# T% z" C
- z: G1 Y, Q% x2 R! S( M% b# Ftvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
9 a% W: g$ U$ \8 Q備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb, A1 c% S' |( Z6 s2 E) I" n
3 G. z% L a& U5 [* W ]7 k8 _! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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