紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.76( [7 R6 P( f5 n' A& F0 d7 w9 T4 O. {6 i
8 \! C& V, U# j# V9 [5 U4 V4 }" `公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.763 n: E. z) s- Y3 s1 x/ }
2.糖粉 60g 公仔箱論壇* R$ i9 p! a8 y2 J, g# ]
3.鹽 3g
% Q* J7 d% U4 e2 r5.39.217.764.奶油 250g
; S$ _5 K U# ^/ S" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
" N/ u& C" L5 F; c9 n8 `) I. c& N公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb% o% ^7 i3 ]6 d! s8 R1 j& Z/ n/ P
2.地瓜餡 1250g
7 d% S B, k+ Z! i6 a公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5.39.217.76, `; g! }/ H) z; Q
' \! u1 M" ]- @" D* J6 }tvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb" Y# Y% _/ z7 c
- q2 O) d, k+ ~7 f$ [* N( E4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
5 x) H% n: Z! }/ K) c0 B; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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+ v+ f& I/ ]: @0 I; ?. v9 ?/ u(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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