 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb0 G6 `. S8 e" t. a6 `% d6 E4 t" k
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
6 u$ u! m; |3 i7 p1 D | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb0 _ I7 N. F/ \) |( X, m4 {
% D& L3 {2 S5 b3 ]5 w# ~8 ltvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ; K: |) R5 ]( T& f/ R% m! X
2.糖粉 60g
8 o: q! Y6 E1 f& R- V' U) `5.39.217.763.鹽 3g
! j9 y6 m0 _0 Y7 W5 h" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g 公仔箱論壇2 O x% }$ _. v4 `; `
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
+ q7 r- ]) p! t8 g4 z4 Y9 T/ `5.39.217.762.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g% L% \: }- t0 B/ ^6 J6 H
2.地瓜餡 1250g
% J0 [' Y+ i7 P2 U4 W5.39.217.76作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb' T+ t% T/ p- H4 O+ K
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb" H$ d2 J8 _, W* j: j* M
% F- o; p& X, k" k公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。0 M6 w# U4 S" s$ y% V/ B" O
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 # ^ R- b; |2 q- q) x% o
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb- b; A) i9 R8 y c
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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