紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb; E `' }, K( w: A
7 g' t7 b' H8 S$ A材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ) z' \5 u0 K" n" Z5 } B
2.糖粉 60g
* Q% }+ n9 }" [' k0 Y公仔箱論壇3.鹽 3g
( c1 ^: j" [2 ]: r% u+ H ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb6 @& |7 a( c( i R8 J. m* o9 n
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
4 d8 D5 a: b. w( E5 I2 w: Q2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E4 J9 v4 ~1 J1 O( |" i
2.地瓜餡 1250g 7 l: I+ r* W9 p4 a
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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) i! s! c& g7 ^' S) }2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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. m. A+ l9 {1 I' `5.39.217.763、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb8 @. t+ U8 n, H8 u4 Z# \' E/ s* W
! j( Y0 K0 ?4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
- ^" a* B5 D: A/ h: C7 l" k$ d公仔箱論壇備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i; y2 j6 d% H
* R: b0 ~# B) @6 `# ^$ |: E+ `公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇- b% o' Y& |7 g* g/ O
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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