紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇6 l7 r! c7 c7 ~& }: ^( Q* J( L! W
/ E8 x5 O/ ^' B; Z* O' Jtvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g # c% H n8 Y; Z r( ~! z! Q
2.糖粉 60g
7 b0 ?7 _0 _# R0 m3.鹽 3g " ~$ }9 D. P3 ?0 F" N
4.奶油 250g $ l6 M; u' D8 }
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb/ y7 z% u, L% u) r: ~! j' U
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
8 h0 U; J3 a9 W/ P公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g 8 h4 H9 T, ^# [: J/ |
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb! ]9 J4 \ f% }' o
% C* L) l5 s! Q a2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
: F9 C4 f3 E' K. s* K$ u
+ _; O4 U3 T2 n% \) Q# |tvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
" Z! r8 T1 X6 \* f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k9 ]# W1 R" R0 X4 m3 a
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
' Z* X6 f' Q9 a7 k1 h4 D& A備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb( A' l( b! w- j- K8 }3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [; @4 j# X! U) w9 J7 l6 L
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
; ]! v+ w Y; \# C. f* {+ _9 I9 \2 t/ [ n" u0 U3 t* D
|
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
