[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知+ |) @6 M1 ~: ]  u
5.39.217.76: ?2 ^: w& L( [$ t; Q1 b
公仔箱論壇" P2 L% y+ x5 \# x9 \, d/ n
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。
tvb now,tvbnow,bttvb; a9 c" d' v3 ~0 n% H, N" R& ?
公仔箱論壇0 y* y8 y$ V* X4 ?& V& e9 @
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K: K2 i. w: ~
% Q% U- _5 [, c5 Z2 j3 O& F( g" H
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」公仔箱論壇1 o" f' [. y+ E5 X$ D8 j1 A

暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 4 j, J5 J8 U, Z4 _2 O9 H
公仔箱論壇  o6 f( @6 X3 C5 u$ l+ q

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」tvb now,tvbnow,bttvb) ?2 p, u' ?# \. @
; L. i$ f' o: K8 N+ j! a$ \6 `
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。

薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N, b) q# g* G/ r5 F( f

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( i3 n/ x/ n! }) R
天然的抗嘔藥
5.39.217.763 Q$ |1 U  `" Q% [3 i9 |  E
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。tvb now,tvbnow,bttvb3 k8 w! U' x0 o

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m7 h% F9 w2 ]5 F2 Q
5.39.217.769 Y' V8 t9 J: `$ _1 }
' `, Q5 C1 A! ]: ^
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。. L- j8 ~; ~0 L3 ~

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，
公仔箱論壇" N( \2 k! `6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q6 O# P( \. M$ ?
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， 5.39.217.76+ y7 d5 ]: b; Z% [% [$ d

公仔箱論壇/ e$ ?' M( N, J
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。5.39.217.76: Z/ `4 l6 f' A. a' u3 N

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q  g! q% U9 u
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， ; ?# H. c3 y- g& b1 R
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z+ N/ H- s4 v: f& ]3 R6 g/ Q
* g- Q) ?: W# Y9 G. B
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。tvb now,tvbnow,bttvb. G/ D# I$ t8 q$ N% h8 b5 o

抵擋害喜; F5 S) a6 e3 {* K! V
5.39.217.764 j+ D3 I' Y0 A6 F0 d
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。tvb now,tvbnow,bttvb! [' E2 \" b- h( F0 g" D$ S$ m

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M: \0 F9 \4 s$ F
- d0 W! Z: n# f5 z% f
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，

5.39.217.76& I* H: a+ S6 {- A4 x2 [! \! w# {
聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。8 k) I7 V  s: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i+ u/ i8 W& T. i( ]1 @  O. U- t2 b
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]. w# B, }9 |( W& k
5.39.217.76  {% C0 |% X+ j1 u7 H% K# |5 N* M

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。- X" U- e. j( X! n

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，
公仔箱論壇" n$ I* L! z% m7 i$ }

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。7 S, s. ^9 p& V7 f/ g/ U

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 U! q  U( _5 s8 I
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
# w- x0 B7 b# k1 h4 H
公仔箱論壇- I" Y, I6 W& O) ^; O  Z9 ?
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。公仔箱論壇" p& s5 A! `4 }0 X2 @/ U% }5 s
0 K- j* e" P; l9 m  m
食物的香水" X9 p$ Q- u1 l2 J  H

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， 5 {4 r8 u5 _9 u. N0 }" C0 c0 S+ f

( ^: S! X; m* L2 Z8 z: A
食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。公仔箱論壇' ^! o- y+ l! W1 H! A0 E& Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 C, {3 Q; U( K' L8 w# a: l4 w; h8 c% G$ o
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。

《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」5.39.217.762 T$ |& E: J6 O- i) N
) M- r" Y7 C' K  m( K9 `; k9 H
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) E+ l/ k, M& Y

喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
) g) l: {) d. t% T  E
tvb now,tvbnow,bttvb, V: w) d3 S$ o
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， 5.39.217.763 e# _9 b( G* L' h, M$ n

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 : ^$ b: ^9 N: w4 l

tvb now,tvbnow,bttvb/ ~/ {( C1 N0 M1 S
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。

5.39.217.76& b' t8 ~% g- ~4 I
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P# N" T! i; j+ F) x9 r- E; J$ L
tvb now,tvbnow,bttvb) K2 Z7 h: B1 T: r. p
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
公仔箱論壇& M& [; B$ x) a" i) a
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
$ w+ O: [  C. c. @' J
■驅寒

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。' l2 E/ b- |6 Z0 F5 ]% d3 b0 t

; [. x1 A! R& r8 j/ [6 z5 s9 X
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。
  n( Q, Y' D/ i) n1 r8 e! @/ R; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v2 w  q7 s: v# j" k6 E0 n/ Y- g: S
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 , a* c! d1 q7 Q4 K8 j

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。8 i5 l* _  V3 }, r
公仔箱論壇  H/ J- L/ y; H- n# l3 B& \, m
■預防感冒公仔箱論壇( q1 l. X2 c5 r% s: J. w
5.39.217.76# S  {6 s: K$ Y9 c8 c8 m
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，

. r% m  l& h7 _1 Q3 T
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb" f. y# h7 y- T5 r0 g, r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t* m# A. a& P' g( c
■止痛

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
, S; Q9 K2 x4 |$ G: z; E
■止偏頭痛
& B' I- T" `& j" \3 ]
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。

公仔箱論壇% M2 U9 ]+ z: x8 d1 v
楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
5.39.217.767 F* i3 p  ?" x$ L5 t! J

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
5.39.217.767 G) U& v8 i( {1 O& ?. D
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。
5.39.217.765 y$ l& K; |$ O$ M$ J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget