1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
* P4 |4 f: h4 j1 `$ k7 o& _8 W8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
3 P4 E0 z5 R8 M m$ W' L 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
" c6 p- z( K+ u0 J5.39.217.76 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。4 d% k7 f9 x5 W* l' d
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c* o) \, ~2 s7 t$ r
* X0 @* n5 q4 w8 y$ ~8 c0 ?3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q; Q0 ~, B; N3 J
* c# x4 x u& z8 {6 S: d5 {. U公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇# \4 d8 V4 s9 O
4 B8 P- f7 ^! j `. ?" Mtvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。( h% s0 b1 q" I0 x% z5 {5 o
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
8 j1 S ]% x2 _& j4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V. h/ S# _3 {% Y4 ntvb now,tvbnow,bttvb7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
% `# r. b' H0 ^0 x" w5 n M/ G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 b$ z# C7 d: s! ^
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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5 g* a, ?7 C1 c5.39.217.769.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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8 s3 U" b, S: d( q+ @4 O10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。3 R$ J4 S) b/ `- O, ~
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
; N9 p/ u) b2 ^6 T2 X 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb% p3 t+ c1 M* m p$ z
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇' u' @5 b" Z) V+ d# @5 s; r
$ e" m7 _9 d. l/ C$ `" [tvb now,tvbnow,bttvb14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇! C( I1 J* w% N' I% t1 J% |5 f* O
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇* \+ J, O4 C, t4 P
& r9 N& i+ y. l3 b! c w5.39.217.7616.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
% F3 T- c0 v* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O4 x. k2 u) N W/ t
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ S$ x# i `6 \
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb- _9 y: f! e9 ]9 k$ _- z% v1 W
5 o% |3 \+ {: e a+ ~( j18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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, e* R: O* Y* {5 N( f3 Z19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
6 _/ D5 W5 ]/ {7 y: ~5 V! z公仔箱論壇 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
2 |! e" [/ K: } 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
6 O3 i" U8 a, b6 e$ o; |tvb now,tvbnow,bttvb 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，! Z7 r) t1 J" d/ L/ I' ~
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
' D. x6 V' N9 p( ^ }! p- k 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。8 F' I: O D3 y! l3 j9 V
0 ~/ J" v: }$ m7 ~) ?0 \: v公仔箱論壇20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，- Q/ o3 C0 ?6 n. {1 n) u- R
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb. ^5 B( j# Y7 @' o/ v+ Y! }# C5 l' g2 d
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
8 `0 E0 d4 @( `- n5 H# F0 N4 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S; a: k, v5 ?7 ]
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。& A5 X+ k" H' B# g% G
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb W: a X( f. N* M+ H2 h, s
3 d( [6 a$ V; a2 E/ |0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
) A* Y/ l% L, N4 T3 R, M1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 v1 b1 ^# C6 \4 v$ X, o" L
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。) ]4 l6 u& \6 z
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。( ^. E, S4 J4 ?4 K" G
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
5 \+ y% Q3 ^2 O0 A/ ^; L6 a9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N% u+ t! t- }& ?% x2 ~% o29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。3 ^8 N, ?% Y8 N T D
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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# d+ d2 `3 z9 F' o9 B# x1 i公仔箱論壇31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.76% m* d- f* _7 V/ {3 j/ `
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K$ k X, }# Y ^1 g; v0 n
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇! n, Q/ H( Q @' Y$ |. T Y5 |
( r9 T! A- S' U5 g& M' M; ] W5.39.217.7635.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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/ J x$ d) K; {! J: k/ g' a1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
7 l Z% W; R4 w; F3 T 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。2 o) l$ X' ]; j& y
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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! y' h4 v% N: N40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。# o2 I$ S. ~7 O, _$ J5 k) a( z, `
- d) |2 S' E2 Y& B6 K4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.炒波菜時不宜加蓋。
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb6 ~: A4 b* q& A6 N- d0 R0 L
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M \% b% E" E1 n" R
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。" h( t" r# @+ x
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z5 B8 W$ D7 X7 L; p& W
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇, }& f* }- G% [' }
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。/ |" ]& Z+ a$ m4 q' V* O
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”+ v0 N, Z; Z% s
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 W% e" X% _& k& n7 ~
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。- U3 O9 `9 I# L; O: a. d5 w
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。% z2 Q% W7 d- v' Z9 B
3 {4 D7 A; Q7 u- W; e: {/ e, s$ S, ?tvb now,tvbnow,bttvb49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。tvb now,tvbnow,bttvb; T0 o& B$ ^5 }0 Z. O
8 ^$ ^" c% S |& Q1 ?8 ?+ ^; S: p) G. o9 H50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。公仔箱論壇( c/ p; b! C* Q" J( B7 a F# {7 o
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。公仔箱論壇) b* k& K2 u" a$ s$ B' C( [
5 ^3 W0 ]+ a& C. W" E3 x5.39.217.7654.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb! o' u! n- q a9 _9 Y
3 i& m# p. c: a& {: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇( ?$ }* V! h* L4 K( e9 [* E
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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6 \! B) B$ V2 {9 X57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。5.39.217.76/ a, }. s- h$ l7 r2 r& l& u
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。- Q: y$ [5 y; F* W8 T; }) t
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。公仔箱論壇7 u. m) o3 X1 k6 O1 w1 j
0 A1 [4 q. L, l0 r6 q) w3 \60.菜太苦，滴入少許白醋。5.39.217.76( L) y0 |9 k0 R4 ^7 q
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇( D& N9 e$ Q& A0 c n
4 p! O2 Q7 E/ D+ m& ^) `5.39.217.7662.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb% j- ~2 r0 y! s$ H4 w
$ R( F6 S. z( L4 [$ }63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。) O3 e$ @, _6 k" t
) m9 S) I0 w3 E公仔箱論壇65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。5.39.217.762 u2 P- V F* r$ a5 d
2 _5 I, h" x1 r& n8 v3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [8 }$ E& N! f+ v/ r
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb( H0 K/ J- B' B b* u( ?* [
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。$ x. U* W; _- J* o6 g) u' ]/ P
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇% W: t$ J- F; f) [
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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0 [4 m& d. }. A9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
+ N$ ?* v& j: s- E: C 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5 R9 V& \0 m; @' ^
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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