1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
. p7 b7 e* M5 B2 R公仔箱論壇 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
' t6 D; L9 J* T9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
: L% B. R0 P, w7 {. R& L. l5.39.217.76 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
# o# K! D. f" r9 s0 j4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?) A5 ^! x3 c2 r4 n: b1 F( ?
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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V p! ]' \( I2 `) o/ E3 U3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb- [3 z: g7 T" V; v1 |
1 B6 y. Z, W% h) o: ]" G公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5.39.217.76* v4 g! O3 ^3 r: E
' ]' ]% U7 {: P; t: c4 f2 g. S% I, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇9 G: N, g' e; `' c
Z. k3 k3 N6 i0 e8 j% H% stvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。5.39.217.768 a: Y' y: c- v' p, y
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |9 m3 P( y3 ]& q( Y2 r. [& ~
% P5 x+ i' A0 l4 Etvb now,tvbnow,bttvb8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。; n8 | L% e* b( s* [6 M* q" }
: S% x3 p4 E+ }! Q( q( _6 Z10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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1 n! e: n1 }# N, X8 q0 K11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
# N I6 o- }- K! o3 e( A5.39.217.76 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u$ y4 K2 F% k
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |$ z. i. L ?( ?
# j( t3 f, j1 [4 F. B: Z6 w13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F3 ]/ D: q) y0 n
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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% O3 o$ X* B* `! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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* l! L* o4 V; j+ W2 S n5.39.217.7617.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
4 }4 i+ X2 l4 v) ?& u' b4 A W6 { 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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: ?4 j# u# D1 {, \) L" x6 z7 ?, X18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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6 m) h3 d2 A. ]& X8 V, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，$ K6 d9 }& j* g# V& ^& \
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，( ~$ Q: A% F0 E/ Z% O/ W
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
8 k' J) g2 X# T& x2 E, X: Z5.39.217.76 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
: R( z V' Q, b3 z1 Q+ W) Q, ~' P 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
8 h+ \- s% a5 d 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76& z+ b: `. Z) C4 {6 f# |
! R" H$ U# u: Y" v& n9 x; Q. mtvb now,tvbnow,bttvb20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb; D2 `# Q6 \7 Y; y5 a4 p; L
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。# N+ h4 O6 F6 e# c
: [" n, P: Y t9 X4 F21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.766 j# V, }( R9 j$ F/ n4 y7 d
. L& ~+ x' v) H) y' C" w& ftvb now,tvbnow,bttvb22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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( ]5 s6 N1 d, w) w, f wtvb now,tvbnow,bttvb23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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4 x4 M2 q, `6 n# z: Z0 L9 i+ S0 l% T24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。3 ~8 `' ]" A. c6 e7 T# u/ L
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb+ W! P- Y+ ^& U% f
5 w/ A* E9 S: i+ n0 O8 o26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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7 U. i0 o3 g% D6 D# a4 G' P公仔箱論壇27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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6 e5 V: F6 G" U公仔箱論壇28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
$ G& r Z2 ]: e* E, t4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# }4 i. }0 L8 p( g7 e% c: m
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb3 e% v, ?( q- d3 P$ S9 t
6 Q6 @ E( I' H: P( s8 r B3 ktvb now,tvbnow,bttvb30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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+ j E+ Z4 M( F( `9 E& ~& ytvb now,tvbnow,bttvb32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。' ]7 H* R8 _0 o; j- H
1 V. Y X4 x$ @6 I8 A9 r- p1 A$ f5.39.217.7633.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
) j2 V& q* `7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [0 h) L/ G: x, G4 ^. w. e" F
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。" h) k6 z* C9 I) D5 l5 J
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
2 l) J1 f- ^$ d B7 I1 P1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e) s# T. ]) q+ u7 j! B36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間， I, L3 n8 E! M$ ` @ P* `, c
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。% W3 u1 h2 X4 R" d% K# W) J
- d6 h( b3 W! X7 R7 Y! `- _. I( A37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
6 ]5 {2 J n$ Q) x0 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x1 E& m0 b% N6 B3 z9 b) K2 B
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ L) {+ P/ k4 k3 ^
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
9 m: N1 l1 S7 m4 y9 J' t; Qtvb now,tvbnow,bttvb 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.768 _' W4 e) P* j
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇+ H5 c2 M4 E3 j& F
4 @: F/ D. ]2 Q2 _44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，/ O! x; ~" R; C8 L6 g
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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" r" f3 `4 r2 ]& O) Ttvb now,tvbnow,bttvb46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
7 _0 a1 S/ R- ^, V1 k+ k' _/ `3 ?tvb now,tvbnow,bttvb 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。公仔箱論壇) ~# X: v9 W' _# S
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。5.39.217.768 C8 }* J3 T. n# N! Z+ V+ }! x
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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3 X y+ K. `9 {4 v- [& } g' k5.39.217.7650.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y- m4 }% r1 B+ N8 ]
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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( ?$ m4 K7 `3 s3 q, O+ @9 }5.39.217.7652.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。- y% Q' n* v* p. Z6 J* A9 }" p
# ?! O+ `9 p$ T0 f: D. z H' d, n; ptvb now,tvbnow,bttvb53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
$ w6 j; t# J0 `' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W3 O- z$ x+ u' L
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。公仔箱論壇& X: w: b& T% X9 o) X H( i
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \- ?- c: V7 l! \$ v
0 f0 Z: z! q2 K E2 Mtvb now,tvbnow,bttvb56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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; y$ `9 t% _: m9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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5 }6 }( |3 f% P+ ^7 D hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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4 @, c- Z* |4 ]9 e! a5.39.217.7659.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb! W, A8 e6 b* ^5 H
1 `- {- l, O( p: `. U( N) m/ s公仔箱論壇60.菜太苦，滴入少許白醋。
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& F% H& Y$ B) ?$ X$ K61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
4 x8 X6 y. C3 p& L# U6 ?) ^9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! D A* z$ h# M! w/ Y5 T8 `
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb0 U0 ^ m# _9 K$ x; A$ n8 C0 R
* ?# U( T& I4 [公仔箱論壇63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。公仔箱論壇' ^0 a, T& `- T7 q) ~/ o
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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- m( w3 s2 f4 w3 F: \tvb now,tvbnow,bttvb66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，0 p |' n* l; i [' r" _+ ^* t
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
. u2 R+ ?1 y1 w: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
1 t, ~7 c5 T: O* S5 Z; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }5 k3 |4 }! m0 ?1 c67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w) A3 C0 F) K# \( s
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O! f/ G Y/ u1 ^0 l6 Y
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb" J1 M+ `! ?/ x- O
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb, Q$ ~! r2 W; M: z3 i ~
$ e/ h$ ?6 w5 j8 e# B! l69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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