1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
9 ~3 l! w) o8 q$ H7 k5 r& H公仔箱論壇 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
5 B9 P5 Z- g5 N9 q- X1 G7 C+ M8 |5.39.217.76 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
, t+ X3 u \& D2 J( k 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
8 w/ K- J9 s" t( V2 ~. Btvb now,tvbnow,bttvb
. l/ \: @& ]2 I+ v+ f公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。( n1 [0 M+ V8 `! W# c
2 A" z" C$ h0 Q5 etvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
1 y5 N5 p! B& V+ A4 f0 o( [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t7 ^: q2 n# ?5 G' ^
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
# I1 F4 ~/ B$ g' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb x ]5 n* ~4 I& H# x* `
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. P; M7 E3 F+ h+ ?: T2 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& ^# }4 b2 q2 e. j. ^: t
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
; A+ R' x1 H. ?) j+ z- f' S, u7 _公仔箱論壇* I! A$ K9 M: p5 L! A' e( K5 [
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
' H+ D1 ~$ ^- t% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [& J) X& f5 r7 V1 ]9 y
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
$ B7 C* K" L6 S$ G5 z0 Y% X0 L1 s |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 w6 l S: Y0 [; Y: x! A
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇1 ]9 c: p) M" B$ Q& L
tvb now,tvbnow,bttvb3 W$ n. P! q& \; q+ B
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
: K! r' a! z6 e0 u! P( w# R5.39.217.76
# j4 n1 @$ n, a6 d11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
) g' ]$ P+ {2 |! b% D, o公仔箱論壇 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb# ^+ S, t! I( ~& T- M
. L2 K! x( C/ q+ ^( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
7 L0 d N9 \& s( g' p l5.39.217.76
( N9 }# y2 V3 e3 H8 e2 T13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
9 e" J& _3 p" n0 X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 l; f- z+ D# h7 o b
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [1 c K! B+ o2 F5 N! Q i# v! E
公仔箱論壇3 x. z7 `7 c: t0 ~# S" N
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w5 P3 E; a# ]4 G( p1 R
# c% n" s/ \* k4 |( w% K2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。( c2 F6 l" N8 n: I" S
9 X1 [% P, Q. J. @/ ?, B/ F17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.tvb now,tvbnow,bttvb- P d8 t& |- |9 m
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
- ^. d% D3 G! h: y- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 N+ v5 [! P1 b
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。' d2 e' b$ x8 T* w T
公仔箱論壇! m9 Y+ W- `! [& ]) d- c z3 [. J9 o
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
; Y: r! {6 Q; o" c- T公仔箱論壇 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，; C% Z8 |& _3 S ]6 L" r
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z) [' v3 d$ c' [
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，5 v9 _8 X6 J3 f$ z. w
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb5 g5 R& ?! d- V. f C- @1 v
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 I0 e: E8 o9 |; j$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M0 v5 S' m* r8 C+ H3 X
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
e& g7 u1 ^- W$ E" x0 q5.39.217.76 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
: c! f" R) \; [3 ~. s$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O4 d5 o3 S* u, o8 ?) ]2 G, q2 w
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
- j9 h; u w& ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J- o: l& n# Z
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。8 ^) ~! g! z! o' x
6 ~6 J( ]3 J+ Z; f+ ^公仔箱論壇23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
) s& N; |" S, h. [- h7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d {! J; J9 D9 t* d0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
1 n, T1 y! p! C8 s0 d& i8 [0 k6 Q' i+ i! x9 z( B
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
: q( F9 N' [* w0 w0 |% H V
& \: @5 a% @) P$ v/ A26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
|2 j+ m2 N& O- r* M7 j) m
: u' Y$ R: J% h7 S+ a: u$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a9 A6 P& Z/ R9 ^; B0 Q
B* W b, e/ y/ U" F7 ~7 `. P公仔箱論壇28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。% a0 ^( W/ Q8 {6 y
8 Z* ?# v) A1 ?5 l5.39.217.7629.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。. s0 |: \; Y* Z3 R1 g" I/ D
5.39.217.761 s0 \- p9 I" V: F8 B8 a& W) w8 f1 ^
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g# m5 G# Q7 O! a* n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W( X% d0 _- n4 O6 ^
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
( h; @1 I- F5 M- `4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 U3 P4 D, r" L公仔箱論壇32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇1 X8 U. {" x# F% o, `
公仔箱論壇- ?5 F& Y% s+ b2 ?' d8 D4 Q
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
: Y$ |8 o; |5 e1 Q) _% _) j8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i1 J. P8 K5 {
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d/ G1 `, t1 M# ?' K2 ]( N5 `
公仔箱論壇' R) d" K$ Z8 t3 A: a
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
! u2 \' x8 D4 `! q
O$ K2 z9 T, f4 R- N% m5.39.217.7636.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，5.39.217.76( P8 [- ~; o- ~& l. g+ x: O
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e9 b% Q# p& }; ]6 l
* Y6 B: u9 l5 |, D# Y4 [& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.762 O$ r! q" z- N, M0 | H
2 G: y& X; I" S) h' J; x: z/ H5.39.217.7638.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q$ f# Q4 j' d0 O; Y) D
) `$ q, W3 A- T JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
0 W- `) }4 U! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, H* K/ O$ U# [7 }5 y3 H# H
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
9 \% d8 h4 a( J& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z7 M; F6 i8 P6 V. i+ ]
41.炒波菜時不宜加蓋。) f0 G4 q2 t# O( O/ F* Y" N( O! i
3 A3 i( h6 E1 ?5 S/ }3 D6 w
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
$ J9 A% |* ~0 b 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
$ ~: `2 ^& d1 `& m% H. r, L
8 ~8 D( b6 n4 K9 @tvb now,tvbnow,bttvb43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。tvb now,tvbnow,bttvb4 g" ` |! k6 G0 \$ \. y& K4 A
- {8 I X5 }! Q# m) k44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
3 g$ N- V; n" H U公仔箱論壇
" s1 V. {8 \' t8 @& y: a公仔箱論壇45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
2 v! I# V" F. O% k( b/ w7 l( o) w 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
1 R, P5 u: k. o1 T9 v+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p9 x1 Q1 p! o8 Y: ttvb now,tvbnow,bttvb46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
3 }+ r( b; c8 X( K5.39.217.76 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。& Z' d! M7 s- z7 N" h4 k
tvb now,tvbnow,bttvb( K& V- T6 ^% I6 z ]2 C
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
) E- C/ P) a0 ]$ o: f- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W: a }8 y! C9 c+ N/ v5.39.217.7648.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
/ G0 `. B+ R6 q& r9 s4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 X" ?" w: b; F1 M E5.39.217.7649.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
% m, F3 c, @0 K3 h2 I公仔箱論壇
3 b9 O/ O- T; Z( t50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
0 m" |3 @/ I1 L1 R# btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* P" I4 Z5 S- U& z! v$ Q J
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb) h- ]9 S" n$ C7 b
( n, u8 E. g; m! c ~52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。tvb now,tvbnow,bttvb3 o- `: ?4 `6 ?) h7 R2 P: }& h5 o
8 D$ T8 o4 T, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。公仔箱論壇0 n" Q' ~2 r/ e _6 ^
公仔箱論壇) U+ C0 T: B" e% o+ x* x
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
9 T! J) E1 @ Y4 y6 A3 Y5.39.217.76% B4 A4 l. q, G" S; T" u# R
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb: r4 }8 {4 ^( Z7 x5 h
/ j! d4 o+ p- S% C0 C/ P
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 ^% E: u' p) V/ I! D6 K* {$ }
) d$ P |% ^3 Q" @' F3 {
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
0 t9 }! G4 Z9 ?7 S5 U$ y: [
# A7 w7 a7 ]5 \tvb now,tvbnow,bttvb58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。tvb now,tvbnow,bttvb9 K& Z! U2 |( B9 N# w" k
0 B ?4 ^* O- o7 w4 H& e" s59.菜太辣，放些醋可減低辣味。% k6 ?1 g& n& a; D5 n
, G& l) @/ M4 M5.39.217.7660.菜太苦，滴入少許白醋。
7 s; \$ d* O. h; Y/ Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 q8 o' o# x9 z: }& b2 i
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇, H( @6 M4 R4 R/ K
6 k% C: O: f7 p$ l1 U. [tvb now,tvbnow,bttvb62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q" _' T* y9 Q- l2 y& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J9 b. ]) q: |& K7 L, {! \
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。8 Y2 U* Y5 | N6 ^' O- d$ Z
公仔箱論壇( f+ q: W; c6 N( t# w. p
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
, k2 g, e! q. G O( m. @+ q* O. F公仔箱論壇
/ W4 ^5 z+ z( h+ O; S公仔箱論壇65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
+ a* T% C7 {4 [( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c( S) k w- @$ e" B
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
+ Y9 ~- ~/ e ~9 F. u4 [5 |* N$ @tvb now,tvbnow,bttvb 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
9 c/ N* A2 L( l9 {5 y公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇' _8 q% ~6 [6 d+ F
公仔箱論壇5 O. a* J" @3 k# @" D
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
6 V+ D* i" y4 \; S2 Y1 S' {2 r公仔箱論壇 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
9 ~; a: a8 s5 I! N% Q, a) v# E
; N5 n! {# g* `, g7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，' Q2 D$ ]6 i" w) X1 G1 D# |
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
/ q4 p! `3 }5 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k) |; p. L Z1 d7 {4 @. ~. f
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
| 
