1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J" p8 h5 g3 E2 f; {1 h
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇9 v9 H. _$ f, P( h1 A) E
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；公仔箱論壇2 p1 d" s# {* Y7 j& Y, R
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
3 @7 r3 K N' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' y3 e. }* v9 j
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
- ~) u5 S; g. j( ]4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i) |, ^# h9 Y: ~公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d6 }2 R: [+ A0 m
& t0 H* D8 o5 k% m6 _4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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! C. ^% ?! W! O: m! W, [, a3 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J# `; X( ^8 [& k9 p
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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8 i' H6 j6 p, l2 f! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' Y( x! i3 B! B, g( Z
2 V/ t1 P; B. d5 }+ r7 `1 N5.39.217.769.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇$ P G/ N# B% L1 G. w
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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" a; @" R; Z7 I: [. Q) p11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如2 ?- @- \1 }+ y$ ? q! n) x+ P
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。4 A% C2 W' L7 [" p/ [* W* v
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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' N1 e$ z/ o+ w' @7 F. t7 D5.39.217.7615.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。; Z- H/ L3 N& T' W
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。tvb now,tvbnow,bttvb. W |' U: f; {8 _1 ~
- q) x6 L2 w2 i% W3 P8 h17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
$ g+ v! `$ u5 z 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.760 Y- d P/ O4 ?9 p6 k
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。5.39.217.760 h& Q; R5 Z# b! w2 R! S. ?
+ [4 l' E/ H; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
+ `, f8 @* B8 [; q 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，+ j5 }! N0 T! V! Y5 h3 f9 Z, }1 V1 ~
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，tvb now,tvbnow,bttvb4 b, T' n. X M* ]. ^& S
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb) _& S- R, c6 u' r
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
- |5 K- d# U4 y 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
% s& T4 }2 ~8 t* L6 Q& X公仔箱論壇 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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0 B- W% V( y. j) y0 A, ?21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.764 h2 ~% L" U" b
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇& S' E2 J$ C) h, f2 |# H; T
0 x, @8 f* o) p2 T; P. r24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。公仔箱論壇/ f/ y% ^' h4 y: l3 c2 e
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。7 s1 }4 e' j9 R
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W+ o) N$ b% e
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.76$ v6 e* X! J. K! t$ D, }! [
. I) I% L3 V/ G5 K9 \" D0 b- |' w, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a: D- K$ R& G: c/ M
) n5 q0 ^7 ?4 T) L) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。; I" L2 W% L. O7 I. | _
3 {% C2 }9 [; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
) g& X7 u4 V5 I$ F2 d+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q; O$ l) U& c2 |1 q% A8 Z OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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* x! v" I, b8 D( H/ d, z4 O. ^$ b* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。0 |4 A* o! q* z) Y
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J, E Q9 D* E
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
+ s7 W: E. c. {. N% B) W0 U: Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: @9 w% ?1 K" j, m; |! D8 U" ^
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb& q! q. i9 E8 F
1 _- S- ~( H7 b5.39.217.7638.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇( @9 s% z! E# r/ T% j* l O
% p: k; W4 S/ x公仔箱論壇39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。7 Q6 v% B. v* @1 x. ~* j
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
& }6 S- E* J$ o' S7 E4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L- K* `* l1 d9 C. k' D7 F( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.炒波菜時不宜加蓋。
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I1 R+ a5 |& ^6 o# ?
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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/ J7 u* q( o; a# V公仔箱論壇43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D6 |; q8 }9 c* C q8 z7 W, u
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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; R/ E& z- N. s( r2 m' U4 H+ m. b0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
1 [, Y+ t! m# h' V+ Stvb now,tvbnow,bttvb 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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7 U' k& a/ U3 W& d2 I! x! U3 \5.39.217.7646.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
& D. ?/ @) y, j) O, G' e2 vtvb now,tvbnow,bttvb 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvb now,tvbnow,bttvb) H& _9 }$ q! t. P3 I7 ]) o6 h9 y
5 [0 G7 q. v/ t% m1 i9 G' y! F公仔箱論壇47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。8 {' K+ C% i% A. o
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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$ b8 h7 _ K) _0 w4 b, ~+ Q: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。5.39.217.76+ X, V+ B9 d2 Y: v
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。公仔箱論壇1 S# z: e1 R( Y \4 z& I+ h
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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: T: `2 B* {: ^/ _9 l0 N9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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6 `# p3 C M* j7 J! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。5.39.217.764 |) @: c8 v- I( j- U! S
) d1 D3 o( q5 j3 u6 q57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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! Y* s* `! }. @6 W$ J0 E公仔箱論壇58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb ~( P# P$ K# Y2 |0 `
5 H" T5 }' G1 d* B2 z r2 h. I公仔箱論壇60.菜太苦，滴入少許白醋。5.39.217.76. }0 a# v$ J8 O5 r# Y$ {) z
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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4 | L4 p+ A' f7 d' Mtvb now,tvbnow,bttvb64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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' v2 Y( | r5 o1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，tvb now,tvbnow,bttvb% ~) F3 a/ \. c* q# q: L
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
! @; Y. b1 s2 ~( q3 s5 t" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.768 N/ A k# p& x" m
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
, F' i5 o$ K. m; n6 t0 ], [公仔箱論壇 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb g: K0 D) g2 ~; g l6 u
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
% k4 O( S8 O$ h" B8 P& V: ]* Y+ z8 W- c公仔箱論壇 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇3 \5 K9 a' i7 G$ Q
9 X/ C; ~+ |" \; V) n9 K% {6 `, e69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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