餅 皮 : tvb now,tvbnow,bttvb/ c$ O3 x; H# d7 Z
1 杯麵粉
; r4 r' G; ^1 U7 @4 t2 湯匙糖
- r8 W0 m( J+ _% J3 @: S5 o: M5.39.217.761/4 茶匙鹽公仔箱論壇! c# j9 {" c3 r0 P0 A" X
2-3 湯匙水5.39.217.76% n7 m7 h; g# I' h
2 安士牛油
: W* e$ n. ?# x" {7 G: Ctvb now,tvbnow,bttvb1 湯匙雞蛋(已拂勻), ?- }, _7 P0 M0 p) [4 |
, R0 g1 i8 r. M1 t" Q8 |1 Y1 d5.39.217.76材 料 :
, O8 }( X( U/ D: ]0 w7 P u/ ?5.39.217.761 隻雞蛋5.39.217.76/ A' k8 _4 {! ?. B3 t
1/3 杯杏仁粉5.39.217.76) |5 @5 B0 }" W! o
2-3 湯匙蜜糖# V8 I# Z6 h' }8 d
1-2 湯匙蛋白0 S5 s6 o, a5 `( `6 d1 S4 f
2-3 湯匙已溶牛油* ~* C4 l* C; f: t6 r. s% U
糖少許(撒面用)
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做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb* c" v, i7 `; B$ ^2 _
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
{3 p) W- [ t4 @) w u2 r. C e(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。$ G+ }5 I( s& L' P, d
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
8 \* K* U8 J" y6 D1 d6 `0 J: htvb now,tvbnow,bttvb(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。0 J* [) z* C; ]$ U
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備 註 : 5.39.217.76: s7 b6 I2 t6 i& J% [ X% M6 d" d
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。公仔箱論壇/ t! X0 m# h: T% f1 V
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
$ K! M4 J! w, S Mtvb now,tvbnow,bttvb(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。, C' t9 g% ~1 E7 ]# i z0 c
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; d3 r) S7 I1 o, D$ P
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。7 W" b0 B0 [6 n9 S
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。tvb now,tvbnow,bttvb- @: T0 n1 R) G( }- p$ A
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。公仔箱論壇 ]5 f$ ~8 y; A, r. Y1 @# w+ T9 h
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。 |
發表於 2007-3-2 05:03 PM
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