蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5 `# P( e( J( o' a, j/ H
蒸水蛋
6 q6 Q4 w3 Z) M2 E" ^: a 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
s1 v& |& l5 }8 I 烹制方法(一人份) 1 U) r2 T3 n! ?5 O5 @5 u9 E
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.765 b" q1 {- L2 z5 w' q3 a( |
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
1 s* v; ?- W+ O, Z+ c/ W! E2 s. }; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ m8 F4 u2 G! x+ P q b$ v# y
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^; i9 B9 }9 j) C# E3 I: P4 j
第二步
! \' g; x' C1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.766 i$ I3 m8 U$ }, T6 m
第三步
7 ]% N- Z2 q, b/ J3 c公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
( z `1 @9 z( O9 Z/ g+ H! ptvb now,tvbnow,bttvb 第四步
2 W, K- ~& E$ C* I$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
0 S' C3 H$ T" w 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb0 S/ I- u$ [7 C' j+ i/ Q
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5.39.217.768 m4 r; ^# \3 z1 k3 b" a
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F i6 q) p9 }2 ?7 S- Y9 U4 g4 N* I
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇0 {: I8 a4 U; [
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
9 _( r! z2 \/ y# Ttvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
7 t" x F6 H* {3 A3 u7 W公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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