蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
7 |2 Y. [: n$ q) M2 Htvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋
. h" x: [- O4 I( [ L 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
) R& Z0 l- [1 b6 r! i4 L1 A Z3 b5.39.217.76 烹制方法(一人份)
, b: w! E& e% f! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇+ |* w9 x. g& b6 k
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇8 @$ B- `3 Z: z8 d4 K+ c4 Q7 ?
第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a, s9 T' x4 ?" p
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 ! x, Z/ p+ U1 M- w' ]' j
第二步
' |3 ]- _. f3 r: ^( [% r1 q公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.76; c* z: q" C0 Q. @' `1 ~( x7 A
第三步
/ r" C% k$ T. D, v9 N: i4 i5.39.217.76 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
* d1 F1 }+ d d公仔箱論壇 第四步
' Z& m1 l4 w: S# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb! @% Z# q! M6 @. f/ l. }
第五步
: ~! K% Y8 u8 W. P, Z 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
4 |. _3 ]7 X Q5.39.217.76 贴士 公仔箱論壇# Y: f6 x' k6 h5 u
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
F. u' N9 Z* g7 K: V5.39.217.76 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 3 _& X( U+ C5 e; G1 v7 ]
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4 {0 e# O; {9 |' K7 f/ ~/ a9 [5.39.217.76 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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