蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
4 h" ]+ i' ~% D& u- L4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋
* d0 d+ {% s1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
2 A ^0 ~9 j6 _0 r) p+ V5.39.217.76 烹制方法(一人份)
: ^* H3 v5 i# {! ^# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) ! p4 a ~# ^8 Q: B6 r* e
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
4 Z9 M0 w& O/ O5 N# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 ; W3 g j! k0 b1 ?' z
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
+ [1 D! _! k( X# M& V5 C 第二步
7 I1 S, F, C; c# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
3 r7 Q6 s' y4 C5 e# z dtvb now,tvbnow,bttvb 第三步
# R+ f* \; Q$ h+ H5.39.217.76 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 3 t) p4 F) T7 Z
第四步
( C. Q0 k" x4 `+ _' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.760 z! Q& {2 Y4 {
第五步 tvb now,tvbnow,bttvb9 |9 B7 z( Z6 `6 N7 N
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B7 o9 u; T9 s, L9 R
贴士
0 G% `% v7 q3 R) p! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S, E: S; F; L) z. |: V8 K
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
# F s/ K3 |- R# t0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇* t/ q( F; k6 o' o+ O- x7 D
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
