蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇! s' L' m, k5 D% b7 ` h H, w
蒸水蛋
/ V9 w% K8 I' i# z$ z 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 % I# o S# }6 s2 R& V) a
烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb6 n2 q" I5 f+ _- E
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y; @9 m9 u" P$ ~9 y. D' L+ e
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇3 o3 }3 ^6 S% o9 E% E
第一步
1 m- r/ t! L7 X/ p& n 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
# N6 g5 H9 p4 E7 F3 | 第二步
+ o& l4 L9 u5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
4 r) e4 y: N/ _- e5.39.217.76 第三步 公仔箱論壇5 s: e2 M; {% I$ S+ F3 l1 [ u$ i8 Y* v
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
7 Y* ?7 J# Q4 {7 T3 R 第四步
, F4 z; I' M6 P. \+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
* X Z$ o9 M0 I& D. E/ P) ~+ z! `公仔箱論壇 第五步 公仔箱論壇3 ~9 O, G# |/ m8 Q% O
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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; V# [/ R4 k7 u6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g, W: o- J* b1 O& ?# D6 v
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 / E* k7 c: O( [# T5 O* h. N
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
" z0 p# a; k( Q3 ~- s' W( [tvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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