蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
! R8 w* `! m; M0 y( Z 蒸水蛋
- S4 Z( b- @% z$ b7 A( n- M) _ 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
. t) w( p& ]/ |! M 烹制方法(一人份)
' s* g2 e- c: Y" ] 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5 {8 Z! ]% C6 Y/ g- u: T: I
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇& X: o, P& `/ M8 k5 g$ r. _9 y
第一步 tvb now,tvbnow,bttvb$ m% O, ^3 n, j0 l$ e; |1 v
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 - c5 t, i1 Y9 t( {. [
第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]' Z! X. O& {& r
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。8 [0 Z# K- {& y
第三步 $ ]. z/ d% q: ?' g
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.768 p) v% L0 v8 A9 n
第四步 ) S }( \7 }* p: `
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。6 [7 M7 U8 K3 J7 o; {$ @( s
第五步
5 \/ z* e; p' Z% W0 p# W' etvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 ) A( r2 L* T) Y' \( w
贴士
7 g, A$ X7 K4 \& Q& g$ z- E1 r QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 ! e( X( a/ M4 ~. p% D4 k
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 " {9 E, m) S* b
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 / k1 a. E9 f) M
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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