蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
' q2 W) C) K. B3 T5 H% g2 B; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋
) {" b2 Z, J- H/ ]8 ]; O* m( Q3 Z公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
3 d, v7 l* n& u& e" G5.39.217.76 烹制方法(一人份)
5 {7 Q# X. {4 A) o/ ?; P公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
2 Y+ D3 d" ]2 v" I4 T: L6 L5 y2 b: E 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
+ j6 e. I. J( R E/ r 第一步
3 z6 U; h+ u& f% O. ftvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
0 ?" Z, u5 `3 D, ^公仔箱論壇 第二步
* w u" e6 r5 h& ~5 j1 o 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
# e' Z+ a2 q P7 p7 B% d 第三步
+ E3 ^4 _' ~9 P6 u" M% I' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.766 R. Z, Z, A+ M6 u5 F0 P5 M8 |4 M
第四步
/ {# \$ }; e4 l/ y: |' ~5 W2 L3 @9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
: M& J7 `; D9 w' ?9 b. ktvb now,tvbnow,bttvb 第五步 公仔箱論壇' v: U% G) B, }
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 4 G- o7 N5 A! ]# C& s) v
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
, Y2 x% g9 F) n" x; V公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
8 V a8 w; ? n4 ` 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
8 u: T# R! g0 u6 k9 ?* R4 C1 h7 V5.39.217.76 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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