蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇 @/ L5 z% k! \. O! n
蒸水蛋 0 U! m! L; w }, Y6 K- H
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
7 O! ^, _% d+ ?/ j2 K- D' L公仔箱論壇 烹制方法(一人份)
; S0 K; \/ f- y$ w. n- f3 Y 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb9 j; w) M# w& l8 K
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S2 ~3 w* A3 q3 ~& f) Z0 x, V* S( W
第一步
3 z( a. J$ d& b! {5.39.217.76 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
) V/ J0 [9 T0 z& F. Y. }% Jtvb now,tvbnow,bttvb 第二步
8 u) A7 D: Z( ?- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
# W9 D- O( P. _1 jtvb now,tvbnow,bttvb 第三步
. i8 T- Y( h' ~' |) d: z. ] 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 ! z, G" i T( R: G
第四步
$ I0 @3 a% p; o; q2 r公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。 T7 i5 {! B9 \# N
第五步
; _: u+ ]5 g# }7 L8 t 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5.39.217.76" y" i$ y |/ y9 Z. f
贴士 5.39.217.769 V* T! c1 k1 @5 Y' B4 c( G! h) ]" M
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.766 g E/ ? p3 T/ X% ^7 B$ r- J: Y
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 : J- Q) I. E6 k3 E+ i1 R8 ~
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M; ?5 c; e4 Q& p7 J
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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