蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 - |/ U! o/ D4 b" _" T4 T
蒸水蛋
9 _' w6 g' d8 V* l 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
) l6 M2 z* A1 }1 y公仔箱論壇 烹制方法(一人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a* T( O* I, S7 z* X1 Q* A
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb/ A& q0 E Y/ c$ [7 `( T
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) - D5 e+ |0 W; R, i0 n& p" ]" r% h0 @
第一步 6 z- @+ |1 O; e2 h4 V( V( h1 E5 c0 B
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
; W" o m2 W& G1 N- d! n1 V! i) Z8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 第二步
; y- g$ d* Y; ^( H0 m, [ 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 L6 ~6 l, i' c
第三步 公仔箱論壇) ~% N0 p+ s* ]! u
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
0 m4 V8 t# d) A; R/ U1 _ 第四步
+ {$ G+ M$ t/ n9 |! F( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
$ E; T9 P9 o1 Y2 o4 \8 rtvb now,tvbnow,bttvb 第五步
! a' V+ _0 l& h+ G2 t( d5 _公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇6 u5 A7 f6 M! S. Y( X9 ~8 _1 S! V/ G
贴士 公仔箱論壇* _% ~; | M2 S. j. z. }- N
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 4 _1 }" E& I1 ^7 ?# W1 r
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 / G" f# h7 ?& r. U
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 . B. g/ a) D) T1 c. Y [' I
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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