蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
" b& q( S- x4 a8 ^& Q+ U2 r3 ? 蒸水蛋 : p$ F$ ?$ J- b h. ~
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5 M1 `, y+ R4 N7 X* z: @
烹制方法(一人份) 5.39.217.769 X" s( J3 T* u% v* V
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) . j1 h) n' G/ V$ G% ?, B4 t% [1 B
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.76* O9 J1 k1 N' Y: E, a
第一步
0 k1 J2 M6 U- p# S5.39.217.76 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
" E4 I) v' }0 v4 m) w1 z, D. p; T& S9 ?; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 4 Q9 s e. j8 x& K L6 _6 ~+ U
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.768 C1 k$ K# d, O
第三步
3 l5 V: f; h/ h0 E4 A# w6 V8 ]5.39.217.76 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
5 I* Q7 X5 _/ U8 rtvb now,tvbnow,bttvb 第四步
1 b( G. |% Z& }& R7 M7 k7 K: e- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.76, c1 U @+ ?; p
第五步 5.39.217.76* k5 c+ `3 g6 R/ ^
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
4 P: l8 O3 q# @8 E7 k5 @公仔箱論壇 贴士
1 s$ T2 a0 G7 u! _8 l$ {* e- z0 ] M公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
6 B* }' u( t3 Q, B9 p公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
. K- H% l4 z1 v 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 5.39.217.761 j2 f0 }, k/ U, K, f( J/ a7 p
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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