蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb; v$ s9 C0 Z" V7 H; G, p) P* A
蒸水蛋
0 X3 p& z7 N$ s$ Q/ _# Ttvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ' x2 w6 E0 v, A+ i" e! t
烹制方法(一人份)
* |4 b/ v$ _8 ^1 B5 l1 n 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
1 O7 r- [$ R7 h7 g$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
# U7 ~2 B% |3 A5 xtvb now,tvbnow,bttvb 第一步
8 Q" i. L1 M' e! P9 I8 c$ L5 C5.39.217.76 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b$ Y D4 b9 N: F; L0 }% N; X5 }! L# k. j
第二步
# p5 V6 W$ q- u2 m' s3 o, z公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。; m6 [- g6 u `5 y) L& W
第三步
\! i% {2 x3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.76$ e' A. F0 [0 F! d
第四步
7 A" d8 l- C7 A! L! ` 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
% V. Z+ G" {: z/ c, R: }" P 第五步 0 q E y% w, |) x9 c
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l0 D% T5 j e+ T
贴士
8 U8 ] I0 \2 X- I* s5.39.217.76 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 1 W8 N6 x- g, Z; p6 T
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 3 r6 s# c; Q) I1 F
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
$ ?' y) z9 p) R8 e! T) y公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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