高雄市河堤社區每天下午散發陣陣撲鼻酒香、純麥、桂圓、核桃香，甫從烤箱出爐的「桂圓酒釀麵包」，多層次口感令人齒頰留香。
+ m) g/ n/ |7 w! M P麵包師傅吳寶春不僅獲得2008年全球麵包大賽冠軍，這個苦盡甘來的「庄腳囝仔」也因此名揚國際。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q' p! [5 P2 F4 [
; P8 V6 Z1 V2 M- _) h公仔箱論壇吳寶春因為「冠軍麵包」而震撼台灣業界，也讓一個麵包可以賣到新台幣400元；他的故事說來令人動容。「桂圓酒釀麵包」到底有何過人之處？吳寶春自信的說，「用心研發就值得細細品味」。' @) t# ?+ _+ _2 f3 L. _! t
; d1 f7 g* I' G: [" Itvb now,tvbnow,bttvb2008年3月，當一個「庄腳囝仔」站在巴黎世界盃麵包大賽頒獎台上，手持冠軍獎盃時，他激動得濕了眼眶。多年來對老天爺的怨懟也獲得解放，心裡想的盡是對去世多年的母親的思念與一種「子欲養而親不待」的遺憾。
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吳寶春現在的目標是努力的認真研發，再挑戰2010年的世界盃麵包大賽，希望如願籌措到新台幣1000萬元，以母親之名成立基金會，協助與他有相同遭遇的人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E6 F- V7 `; b2 o- ?; c
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瘦小的吳寶春來自屏東龍泉鄉，國中學歷，8個兄弟姐妹全靠寡母雙手打零工拉拔長大。當麵包學徒是迫於環境及經濟因素，會有今天的成就，他說，「全憑著一股對麵包的執著與立志要出頭天」的意志力。tvb now,tvbnow,bttvb7 A6 j* {) U$ X( b% }! I
O; o/ E* d, q. \6 g因為「冠軍麵包」而成為台灣之光，名揚世界，現在吳寶春不再抱怨老天對他與家人的不公平了，也因為有了世界冠軍的光環，他開始計劃未來，決定這一生要與麵包為伍，當個出色的「烘焙王」。tvb now,tvbnow,bttvb- s8 a o4 R, \5 a, N& l3 S7 E" ~! S
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吳寶春說，歐式麵包其實是法國人的強項，東方人雖然也喜歡品嚐洋玩藝，不過吃慣饅頭的人總還是擅長於蒸籠式的蒸煮技巧，比較難以掌握麵包烘焙的火候及溫度，往往略遜老外一籌。但他不斷汲取歐、美、日本的烘焙技巧，以一個無名的東方麵包師傅竟然在2008年世界麵包大賽挑戰50多個國家代表而嶄露頭角。其背後的努力、鑽研，實有不為人知的一面。
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7 m* x+ W' R3 H. p" C/ j( {tvb now,tvbnow,bttvb靦腆、木訥的吳寶春只要談到研發「冠軍麵包」的歷程，雙眼就亮了起來，滔滔不絕的從湯種、中種麵包的發麵經過說起，尤其強調保留老麵溫度控制的重要，馬虎不得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G' W# X* G5 _6 s/ w
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談到麵粉的選用、發麵時間、烘焙時間的控制等等，吳寶春變得嚴肅、表情認真。他說，參加巴黎麵包大賽時，就是因為重視老麵，才以保麗龍盒攜帶了老麵糰搭飛機直奔會場，唯恐老麵的發酵時間過頭，影響麵包品質和口感。
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; Y" {3 h+ U4 |# _7 F& [5.39.217.76桂圓乾是他小時候難得吃到的好食材，因為家境清苦，只有補冬、過冬的桂圓糯米粥才能吃得到；至今桂圓乾仍是他心中難忘、好吃的上等食材。每每桂圓乾一入口，他就想起終身勞苦的母親。他用這樣的心情調製桂圓乾之外，又想到要製作出可以擄獲歐洲人的特色麵包，便無法迴避他們最愛的紅酒，所以他在桂圓麵包加入紅酒提味。5 a" k) R$ O6 d) b1 H% G: P( S
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「桂圓酒釀麵包」用心之處在於發麵摻入紅酒後於20度的冷藏室置滿12個小時，再加入桂圓、核桃等餡料烘焙5個小時。由於繁複費時，一天最多產量是300個，如果消費者沒有事先預訂，恐怕無緣品嚐。
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這種麵包散發陣陣酒香，夾著桂圓的濃郁滋味，正是吳寶春要呈現的一種中西合璧的創新口感。果然，它讓吳寶春揚名世界，他的聲名與「好吃的麵包」劃上了等號。
* [7 T* N- O) p4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H) X2 {! B9 ~4 l+ ]8 E2 E0 z; K「冠軍麵包」現在聲名遠播，一個400元的「桂圓酒釀麵包」成了高雄人的最佳饋贈伴手禮，高雄市長陳菊正是冠軍麵包的代言人，常常訂購送給親朋好友。& z6 Y3 y9 F% h
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吳寶春知道「一技之長」的重要。他說，困頓的家境讓他沒有好的求學環境和機會，幸好因為有了一技之長，他的夢想無限。他目前並受聘高雄餐旅學院及和春技術學院授課，也是多家知名麵包坊的顧問。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 ?0 i7 V" O& z
7 z, j0 c/ v1 x* `. `( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了挑戰2010年的世界盃麵包大賽，吳寶春用更多的時間汲取、研發烘焙技巧，開始認真學習日語、研讀微生物的知識，了解菌種與發酵的時間控制，盼更精準的掌握發麵時間。
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看似簡單、無奇的麵包製作，在吳寶春的世界裡可是很大的學問。他不斷研究，也涉獵其他專業知識，並欣賞古典音樂，希望培養麵包的創意靈感，豐富麵包文化內涵。tvb now,tvbnow,bttvb4 N6 @* M2 d6 J( T& H- e4 g9 ~: L
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看他認真的揉著麵糰，旁邊的烤爐散發出陣陣的奶油和麵包香；吳寶春仍在精進他的手藝，盤算著2010年的麵包大賽。 |
發表於 2009-4-7 11:42 AM
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