常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。5.39.217.769 b% ~' u5 E4 R. p0 m
! V% g2 u- R; c* U1 E, B1 Atvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
+ M! g2 F' R G% {" w' s' T5.39.217.76 材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
2 \" D7 f% G8 f6 k$ D/ E5.39.217.76 腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
" D$ P- ^" A* R0 l1 q- W( Ktvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1汤匙)6 P" J/ ^* F) l; d; A
 | | 1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。 |
 | | 2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。 |
 | | 3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。 |
 | | 4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 |
 | | 5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 |
 | | 6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 |
 | | 7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 |
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" y: ?! h0 u7 a; ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。5.39.217.76( R* p. G5 z9 G
2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
: _. N# ]. ?1 }5 btvb now,tvbnow,bttvb 3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
" G7 u7 i7 D5 \. t+ T 4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。7 N' _, M e$ D+ \' ?/ L" O' \( j
5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。 |
發表於 2009-4-1 12:03 PM
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