[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [7 R- x( G. Y1 I( h J
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；5.39.217.76% S0 I- S0 g4 N$ W

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；5 w* r* C- v* y1 x1 q, O. y
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；, D1 ^2 F& c5 S9 K; H
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb( G; `5 Y1 ^2 r: h D. ? F
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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；5.39.217.76% w" |8 h; }8 R h, l( o
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；5.39.217.76- l X& o0 J9 p/ m* I$ X

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }! c5 V" X5 e: ^; q

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特别提示：公仔箱論壇; j7 M! E3 G6 ]* _0 h! h! e$ I# \
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：tvb now,tvbnow,bttvb( x- t  m8 A  [$ E  T
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.公仔箱論壇) p8 Y' i0 B/ M& K- Z6 o
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.5.39.217.76- G4 S1 X0 G7 X6 J' h% Z
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.公仔箱論壇: D% z' {5 a2 k