[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C! a8 Z6 s1 a0 c; l ?
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 O1 V8 `' a9 x0 i9 Y" I
(一）准备馅料：公仔箱論壇6 Y" a) k# q/ N1 Y1 [

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
5.39.217.76" K/ s, k$ T# E2 [
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；5.39.217.764 n* Q) v+ j5 H9 H, f0 R

5.39.217.76' O+ u+ A2 [) J& |5 J' H

4、肥猪肉剁成泥，备用；
: h2 u T: P: V! n' Y. w# D
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

5.39.217.76/ q% x% R# o2 U# E1 b4 E) l
(二）准备面皮、包：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E6 C2 }8 R0 v3 O+ i
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

tvb now,tvbnow,bttvb6 J; e# k; K2 ^: i. v7 f
5.39.217.761 N" Z2 c$ v& M1 n: Z c( L+ O
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
P) r# Y' D! @ a7 ~. v) `; f- a
5、揉好后，醒一会；" P& }4 n7 b) X% P4 C" ^

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；tvb now,tvbnow,bttvb' E2 D: U9 t8 W* f/ y3 _! r
5 U! Q- ^# ~) N1 c2 q3 X( G. `/ ?
7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V$ O5 y' `( W' c
) g# r0 x( r: J

特别提示：5.39.217.76: l+ T2 l4 N8 {$ u3 c& O4 P
5.39.217.76) H& S$ i6 J7 }. z6 J; C
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：公仔箱論壇# X8 c2 ]9 b4 e: }8 w6 Z8 V

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；5.39.217.768 }+ S% J( J8 c5 S8 A8 d @# J- S
. ~* m* B" \6 @) w
2、揉面时要加猪油.tvb now,tvbnow,bttvb, B1 t9 X9 N( k

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
tvb now,tvbnow,bttvb: k; s& Z7 C8 z0 x3 L) H
4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.
5.39.217.76! u6 C& p: i J2 U% |