[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：7 B) x0 q  v: u& U
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
(一）准备馅料：5.39.217.76; t# s1 \2 _0 T# P7 a

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y  @- p) X7 ]
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；/ _- ?# I! d, ~& I" q

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；公仔箱論壇' d/ g1 @, I/ j" R
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4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇* ]0 T9 {6 {- B; A1 t

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 s9 e3 y; y) H% p7 I
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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；* B! r8 T u+ Q, ]0 l- J

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；( k2 w; ^7 l! P
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；- [8 w* J+ V1 c% ^! ^1 `$ l
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；! a! J# r& Z$ l3 O" I7 m+ X7 m5 t$ P; h

5、揉好后，醒一会；公仔箱論壇, c1 l" R) F& @7 s# m; @

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.公仔箱論壇, {+ x: ~$ h9 J9 N
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.公仔箱論壇+ \' e& O6 A1 m8 f

特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; u* I1 q4 v% _2 j& d
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.5.39.217.76/ R6 [) ]# S! C: K0 o! A, R
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜." U- o. z4 G5 Y  N
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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