[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：公仔箱論壇( z1 \+ \# }) B5 ?4 O
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。5 A& A }% B \7 P7 e/ q5 G3 q
0 n7 A- Q# f$ r7 R& Z2 J' j
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' w+ I0 V+ G) ?
(一）准备馅料：tvb now,tvbnow,bttvb$ m, B! V% E' c
公仔箱論壇- F! s( A7 i; ]& f) R
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
公仔箱論壇% d2 a$ K6 @2 j$ ^& E/ @0 \) M
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；/ S8 B! x/ h, L3 w5 ?5 w9 h+ V
tvb now,tvbnow,bttvb& y$ g( n) {5 {0 Y: Q
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；" G0 e6 p* L" X. P& @0 |
% R6 ]2 o; ^7 E S5 g7 G

公仔箱論壇: K d: I w5 R G* w
4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。4 |& q0 c1 i {6 m3 Y6 u. [0 o: i
公仔箱論壇. _# n3 B) A4 |

公仔箱論壇) ]' T; ]( ^9 K. {* `# V
(二）准备面皮、包：
5.39.217.76! f- e9 {* F% ~. C" v
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
$ y- L0 i( q t0 n" n, I/ [
2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
tvb now,tvbnow,bttvb4 M1 U& U/ \' @ k# c0 y/ Y
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

tvb now,tvbnow,bttvb* Q0 F# o" |( t9 k8 R
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；公仔箱論壇+ a, m) ~% v+ h0 J2 d) w3 v8 K

5、揉好后，醒一会；公仔箱論壇8 I/ p4 N3 D1 e% h1 {* b j
tvb now,tvbnow,bttvb/ [2 o5 A5 A' @. f
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
tvb now,tvbnow,bttvb7 R/ v# P% K4 j; e) c
7、放入馅捏成饺子状.9 U: I0 j1 T3 A+ M% O* I

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

tvb now,tvbnow,bttvb" W7 R) @6 \% P0 n9 f
特别提示：
5.39.217.76/ J/ H% d, w& ?1 \
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；公仔箱論壇- J, k8 |  C% _) S7 T& O1 `, i  g
2 {4 V. L' R1 a# M
2、揉面时要加猪油.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e* G! q/ c' F7 _* `
3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb! p' Z/ K" w6 s$ r

4、锅中垫上蔬菜.% h) p" m' S" R) H7 V3 Q
# L, f) \9 y3 T" U/ D9 [  Q) U
5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ W8 n( T) ]" J1 t/ r( a
开吃吧.
5.39.217.76* J, u* ?/ t! ~5 G3 r1 Y