[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。5.39.217.76- b' t% p* n/ q! L# k+ k2 F8 W
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做法：
(一）准备馅料：公仔箱論壇+ B+ }7 X8 G# t: l# N) i" @0 q
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；5.39.217.76, q. W9 ], t1 Z9 m$ G

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；tvb now,tvbnow,bttvb9 d/ G: R0 @% p1 i- Q9 ~
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4、肥猪肉剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j8 c/ x4 I* e8 g1 L
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；公仔箱論壇3 C4 s, ?% g% C5 `- k+ r, s6 _
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；公仔箱論壇/ G( s3 d* S( F

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z3 Z/ a) v/ U7 t+ R1 D2 b" V
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7、放入馅捏成饺子状.5 e$ c6 M+ r6 b7 M/ x* t9 F- I
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I5 L, ~! K5 L$ W$ S! J

2、揉面时要加猪油.0 U/ y8 _, r1 C( p5 v' S- p: E" i
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.