[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb* p; P* ^% W2 V' y0 Z2 y. M( T% h
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：
(一）准备馅料：5 B2 m6 U1 t5 a- y* }5 ?6 O% e
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；5.39.217.761 b6 q3 F7 N) a; l4 c

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；公仔箱論壇( S3 d$ S$ Z" U: Q' J0 E
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4、肥猪肉剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb$ W5 i( Y( E. A- k" F
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

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(二）准备面皮、包：公仔箱論壇! w0 i1 f1 }: D l7 m
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a4 @0 w/ q$ s

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；& i1 w% h t. X8 h9 G4 c0 J
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5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.* r1 B0 N( `) e8 c/ v+ T: \
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：0 J# j, s, l( j' G
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：: u8 x& m" K) \& ]

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.公仔箱論壇, U- w1 `: z: M
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4、锅中垫上蔬菜.tvb now,tvbnow,bttvb( F" ]" L0 O. I' j0 B6 A

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！  o5 L" P1 O$ T( e8 `
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开吃吧.
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