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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。4 Q5 K6 a. m+ Y* H
) F- t4 e2 e$ R- Y* \材料：牛腱子 625 克( y& I4 `4 s1 j0 ^$ R8 }- h
$ l0 t% R! t1 `7 J3 g* K8 U5.39.217.76卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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2 H7 D/ o, h, C% M Q( F' g L& t公仔箱論壇制作方法:
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制作心得：
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! o& O# J3 J! R/ k1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。0 y/ A( t6 Q* A: q7 Z/ Y
$ @" Q4 g+ J, @0 R公仔箱論壇2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。+ u1 W/ O5 }* g+ ?7 X* M& R" P* C
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。5.39.217.76) s. R# b3 x1 p8 m
* _! W8 b& L8 @$ {7 Mtvb now,tvbnow,bttvb4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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