烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z7 B$ ?$ R$ ~& u! I, |. b4 K
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
0 ^# F& t+ C" k3 S Z; C$ E5.39.217.76受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
; ~+ I. i9 e, Q2 f0 B; P# o/ A公仔箱論壇食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
8 Y, U1 M& f+ [& f. d5 f! e公仔箱論壇如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ u* i, q- e% G. c" ? K
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
2 B1 p* u) V: d' G5 Atvb now,tvbnow,bttvb拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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