烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
: ~. a, B0 `, ?: D% R2 s料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
6 l. ]% V# `/ Q; `3 b/ e受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
( ~ G5 ]. X: ^' h- X食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
% z6 F! f' l3 I9 T; `# U) H5.39.217.76如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
( d! O( S* f$ `, h" H; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n- V+ i" B. K# G' O
拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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