烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q; X6 G* K1 q8 @ C5 v, R
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇* ^ p6 A8 X1 k! T
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇* R& S9 E" h) b: \' C& [0 Q" b
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
7 N$ \1 {$ I! z; K5.39.217.76如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
$ l( b( j/ w: p$ V B# mtvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入， X1 J6 c7 S7 E" d5 O7 r
拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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