主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 - h5 `: d% ]: O* B( [
! m3 K: F! F+ x& ]5 T8 u W5.39.217.76小米炖辽参
' E: h* P2 o4 `. l' l1 R5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A$ y" k5 W3 T6 y) o: n
小米炖辽参 公仔箱論壇7 B8 F a) s) W- n# o' E
5.39.217.769 ^6 |% C, V }3 _7 C0 t5 T. G
原料：辽参1条
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3 g) |5 m& l- D0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：! ]" D$ e+ Q/ r- Y! l
; w# M& F. s2 M2 s. O' v% m 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5 g1 |/ _& z u4 \0 J+ g
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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4 ]4 a9 d0 T$ A0 i7 X$ etvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
W4 a' X4 P! D$ x2 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {/ [4 U; {& R4 Z' d
Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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* f2 m1 ^; S8 S* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鲜捞饭
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" Z! i8 l" D* \) c7 j0 O8 y R 海鲜捞饭
$ z. J' T9 O3 o% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q3 O9 d1 @# U* g- [" x
原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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: n( ], A+ }1 E8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇, j$ V- Q: s4 h% f) t9 k- k
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 / |3 x# O* f( I! R
# l8 G, I$ v+ F, c' a& f* s( t6 j公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇; _$ O, _7 C3 v; ~
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鲍汁美人菇5.39.217.768 N3 ^$ W/ S E8 _
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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb5 s# l$ ~* J4 t
8 @6 N; z7 {1 g! P& U7 z+ a5.39.217.76 原料：杏鲍菇150克
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1 J4 @: e8 i% L5.39.217.76 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.769 G& ?7 i X& T# I$ v
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 x- d1 D* D
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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9 R; F, I) c* w8 @* mtvb now,tvbnow,bttvb南瓜扣肉腩 公仔箱論壇% R5 J- I* j; g& c- b$ E Q' _6 Y
5 m; ]8 i" k1 K* |; R! V% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南瓜扣肉腩 5 E. Z, t. D9 ]4 a! i9 j- t
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原料：五花肉500克5.39.217.76/ k6 u9 [" V8 [' d) [
9 j% [* p' ~6 ], O6 W2 n 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：
8 @ g2 c$ r6 K: Y' \4 R: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ?, B1 [/ J' u$ E2 Y! G
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇( {( f! Y6 U, B$ ~! k( _. T) I) u/ f
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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* ^" B' H6 t( l* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方
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/ b( A/ Q9 `* c- \, Ntvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方
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8 E1 O$ _5 Z& T' `3 E0 f# F 原料：白条鸭200克公仔箱論壇' {( S( p4 P# m! O. Q( s: X9 |
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5.39.217.76) P2 Z: g2 O- v
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做法：5.39.217.76. ]# i8 [" j6 }3 s5 ~7 K3 M7 L/ U* D
5 h6 ^' U2 B( ^! |7 _5.39.217.76 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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) z" ]* q+ A8 u K) Z6 o5.39.217.76 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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# V# Z* i2 B7 F. ~! \0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇/ E w9 P. G7 A
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罗汉大虾
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罗汉大虾 5.39.217.76$ s4 y8 [' n! v0 Z6 h! d0 Z
: P# r, n* z( y2 Q5.39.217.76 原料：4头大虾10只公仔箱論壇0 c/ H! E1 I3 G, o, {+ h b
, B" r/ r8 Y/ s1 F0 O' i+ _ 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇+ g2 Y: u: G8 k3 a
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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* k, i7 u# y; P/ ntvb now,tvbnow,bttvb 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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