主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z$ L; s& y% C5 B I3 v
' s+ ?5 c9 j5 ^) c1 q) s& Q小米炖辽参
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: K* C4 i3 L" I9 {, Z5 i 小米炖辽参
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$ W, ~/ v9 j t# f 原料：辽参1条
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: R9 a. K. g: ?, h" P公仔箱論壇 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb: i+ y, `1 R* _
B/ J' C( l" P U1 W公仔箱論壇 做法：
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( K' v7 h C9 S* ^+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇9 X6 N% g4 U& y" i" F
6 w0 R9 Q, o J7 p4 ]3 z# i公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。4 ?: `, @" t$ ]- ~' Y
) N9 [2 `; d) h5 _公仔箱論壇 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。8 q- q! n% k/ q4 k' v0 Y" z
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o+ m1 E- D3 R+ m$ ?, D- c `
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海鲜捞饭
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0 I9 }. ~/ r/ |$ ^. ]% m5 _% U公仔箱論壇 海鲜捞饭
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$ T7 h' e6 w( U- ^5.39.217.76 原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb; C% \; |# |8 }" D/ m( U1 x
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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$ Z3 }/ D5 {& {6 ~/ X 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _; q9 p( @ X4 W
2 ^. I, u. i: R4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 ' D) o: B0 M; f/ W5 b
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇3 W- T" O1 ?# d+ d( W) _4 ]
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇5.39.217.768 K5 f& d I& S% j4 P/ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 I( y ^: _; p+ z/ F9 g9 j
原料：杏鲍菇150克5.39.217.76' j3 Y' \/ T9 K) ]( o" ?8 K
- Y+ ?4 P s; n3 Q, r- Z 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许6 t2 w7 g! D! I# k
: t3 H; x: e2 j' C4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：7 W& X# c" V( u5 z% a
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。, r0 y' U6 U! D
4 C3 S0 M* i; | `+ C7 c- N公仔箱論壇南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb \4 s# N: G+ L9 n. I* N2 s
2 i7 s) x0 _6 Y1 W& w' c) V$ ftvb now,tvbnow,bttvb 南瓜扣肉腩 ! t s% m1 q5 f B2 m4 F9 P
2 b- P- Z% z: o5 |- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb" ]( w/ O1 G# h. S8 x
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇1 w- h. `2 h/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M' D& ^ q3 k" a
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 P0 w3 K$ b) I3 I1 X9 |( O
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( r2 } t, e( _' M V4 M
) |$ v1 u3 A( p VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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8 ?9 L% s+ q3 w$ `+ B( b公仔箱論壇鱼香鸭方& I9 `: J7 f5 a2 |
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鱼香鸭方
, X1 e0 g7 k# e4 I( H; L公仔箱論壇* R, o k4 l8 H8 b5 O
原料：白条鸭200克
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: r7 W4 K6 K( A7 j 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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% R4 M( `) [1 [/ B 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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+ G! J: q1 E* C: X- _$ L' g; {罗汉大虾公仔箱論壇: j3 C8 P% ]2 P/ [/ s; Z8 r
, R! C( w& o8 ~/ w 罗汉大虾 公仔箱論壇8 S' I. I7 m6 O B& g7 K
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原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J9 {0 q3 \/ W! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h7 [' f) b$ T& x R' ^, L: I
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。0 _! z7 n: U3 G/ [2 F
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。- u7 V0 \! M0 e. J8 U
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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