主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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2 V# D1 b3 X8 N- Z5 \# t! X- | 小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb/ i, z% X8 g! e+ l
- S* {, r' V& o% u9 s' v公仔箱論壇 原料：辽参1条7 L6 f( |: V+ e" s
) ?) A& X% v( |& k# |8 w2 {( z: m 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。. W! F9 V6 t# ]+ q: e9 U) z
( _1 O. K/ o, y! ~1 _' z- F9 T) F Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
8 M; Q& F+ U. k6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 A0 f& e8 }3 V6 ^6 a0 r: n& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鲜捞饭
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海鲜捞饭 ( B3 e) o+ ?: g) j' e# ~4 ^) k
6 v5 Q( o% W* V& l7 j) Xtvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克$ A6 b1 g0 `2 h. h5 I+ ]& K5 h \
) |5 b1 m& C/ s$ t# C/ @公仔箱論壇 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t7 Y( g4 H1 Q9 m4 {8 X
: O; {* d4 V* d5.39.217.76 做法：
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8 t6 k4 z% ~" @+ O% \7 ^ 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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B5 m3 t- ]0 u8 G% S8 w 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。; q" d/ {7 t- N: n' m3 d1 S) `" q: k5 r
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2 r2 u- r8 T( N/ g9 u% h$ l! p$ Q& l公仔箱論壇鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb$ P3 \. l, m( S& e8 B5 W
3 m8 v N. J1 q2 G6 n( Y 鲍汁美人菇5.39.217.76( H0 C, w7 d" E6 Z7 w8 C4 d" f
4 J6 M) I: ^7 k9 V- R$ |tvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克, k* e* }9 t) n5 b8 e
4 |7 |) r3 z5 p' U0 S9 S/ q; r# e 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb# d4 r# G6 @, G% I! `: a$ b5 S# x6 M
公仔箱論壇* X- B; i2 A8 H! _- o" i% b. G! g. ?% V
做法：公仔箱論壇! T5 _% D6 c7 h! S2 V6 D; h
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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' Q; B" p _0 n4 s, A" z5 a公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
9 M/ s2 L3 h! Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# T3 J# f \1 b& t1 W; w/ `7 k; Y
南瓜扣肉腩
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6 s8 [8 G+ A) z9 {) F" W! @公仔箱論壇 南瓜扣肉腩
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* d8 v) I- Q: Xtvb now,tvbnow,bttvb 原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb% W* R0 f% f7 W+ h8 X8 A0 l4 [ W
! Q! Y) Y8 A0 U* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
1 L! l U' |5 i0 o% x$ ^1 J$ Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 ~$ K$ d S8 C4 |8 R' ~
做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。" N8 \4 p7 ]2 H, A2 }
3 j8 Y) A9 R$ ]2 C 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.760 J9 p; E9 ? O B
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方公仔箱論壇, }1 x0 n& w0 d- G5 W1 L
8 [6 R [& B3 \5 M8 ` {tvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方
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' t0 d6 W+ L% j( S- N& {/ X 原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb7 i4 ]* u& y- q m. J
! c0 K& G% H1 T# r) g) b: I 做法：
% F, V# E A) y8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 N. S- [' g- O7 h9 Q8 D* u, S5 c
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 2 T, h; z k' X
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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) e3 J; L5 @# A+ S5.39.217.76 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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# U- i! N' U1 Q/ L: U罗汉大虾
) r0 \. q1 v: P2 a$ rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# C1 h. _4 `$ z0 x1 S# K3 k
罗汉大虾
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原料：4头大虾10只公仔箱論壇 j0 I' L& P* M. Y3 v
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb8 k0 a+ Q m* K, C/ B4 ~% J
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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! w- k% O, W# ?" \1 b( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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7 ]( c1 b- i4 ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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/ X8 z# s8 [+ K# F1 G Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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