主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U3 J! g" A9 A1 E
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小米炖辽参
) \4 W4 z" y* N& btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, f! N3 \" Y" O9 X) l1 a; F" K! W
原料：辽参1条
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" K5 G: m$ h$ Y$ K5 f' c 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升3 W& T8 m7 s$ K7 D0 n. B1 w
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做法：
! Y$ [6 M8 T" H+ r' H% L: n) l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G6 b% U; D! i( c8 {
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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, D4 @5 O; i! x0 J ~+ D4 }! j) h5.39.217.76 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。# @* O& `2 i, _+ C* [
8 z* R+ w( E8 f) D' V0 p! ~) Q Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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: b5 y& W) g# }5.39.217.76海鲜捞饭5.39.217.76) a4 ^9 C; a, @" Y' p4 J$ k
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海鲜捞饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]' d7 k* `' J2 F I' G/ h
1 i* r$ u, \3 F8 s' K5.39.217.76 原料：米饭100克
8 A2 c+ u) S# d9 y/ B: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |! c. M7 Z: D z. y* }0 a& P+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.766 Q9 w8 k% Y, S' O
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做法：5.39.217.76 H6 i5 _/ m. p, u4 A
" L) x! {+ }& S. v' L. ~公仔箱論壇 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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% Q9 D) ^; Z' X1 j0 g4 q" v 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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; G* M2 t% `7 D1 N# K公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇公仔箱論壇% S& Q. e+ N4 w9 z' T$ _+ O5 k7 s
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原料：杏鲍菇150克
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& W5 B" r7 C% r 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.761 X& I+ Z7 `3 ~- ]! x6 x
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做法：- I0 h t9 k" i6 J
6 f6 ?1 ]$ }/ V# o8 m! ]- l) ptvb now,tvbnow,bttvb 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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% t6 \3 J' q4 k! O% |5.39.217.76 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.760 X: V) O( c/ ]( T5 y5 R
: h9 J2 g% s& j1 ?3 V* [& q' U7 X5.39.217.76 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。 \6 B7 g, N! m+ _% G3 @$ z
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南瓜扣肉腩
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6 ]) L! g! F/ f$ g5 T5 W' Y6 l5.39.217.76 南瓜扣肉腩
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# Q! N* X/ l1 N' m. G' ] z7 j5.39.217.76 原料：五花肉500克
6 l+ y; P! @, l |+ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o# C& T7 W+ d% _% E; U9 T/ B
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }' t& l( M3 a, E: U6 I9 C. @
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做法：
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; m* z' J5 e/ H/ q3 b' r9 O7 C 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 H' W* _2 ^* C7 l6 Y, S% f
7 a1 H/ w! l* Q4 x0 F, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
1 F2 v' ^* z2 r. s0 W! L5.39.217.76公仔箱論壇+ v. m" |- t9 X) k
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.766 \& k: p. O9 d/ B/ [0 S
: n3 l2 y( E/ A W% s( ^鱼香鸭方
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鱼香鸭方5.39.217.76" y1 e/ T: w6 D- H4 ^% k& R9 e
% \3 l. c: ~4 [+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克5.39.217.76) P0 B, ^ \5 _$ p+ H9 N! `
5.39.217.767 e! P; I/ i* y/ N& ]# }# L0 y
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许, J( b" i# i0 z
`8 B# X/ I9 A0 l9 Y l公仔箱論壇 做法：
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9 @9 G3 Y' Q3 \3 d- n# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
. D: t& j- r4 @/ [. o7 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v+ V) K8 T: o* v6 r
2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。9 n# m. r7 \1 i; l- d
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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) n3 ^" [2 e& v8 a1 y, t: z+ I0 S公仔箱論壇 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H" N* L% Z/ i1 E$ l. C) D+ L
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+ [# Z, f2 |/ O- @7 g3 otvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾, ]/ c" G/ f- a, W
( T, b& |9 L0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o8 H5 U- N$ S' t, g2 n
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原料：4头大虾10只
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% t$ `( n( o. R5.39.217.76 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
5 U! q* W& `3 E! S) Z8 M1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ n$ C/ p' \+ T& [! u6 x$ p% o
做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。! J1 z4 [6 ]( [; ~; B
: K# u2 s; b+ j% W+ ] 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 公仔箱論壇8 W% ^, `7 ^5 V; B L* k
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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