主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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小米炖辽参 ! h8 V4 N2 B/ D/ O% S# \; [
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原料：辽参1条& x: O; T7 Q# ~$ N' o# `1 {
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D% K* K3 S2 {6 L% ?6 y; W' J5 L
& ^/ u2 c& b, R* ]# e$ {9 d3 ` g9 R公仔箱論壇 做法：
2 U0 y2 N$ p# T( R! F! G5 e- p9 ^3 A- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, f4 [+ V" @( W! W0 r+ L" f) W
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇) O% ^5 L& L- \+ K6 s! {8 k
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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* E% F% Q4 }! g, V5.39.217.76 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。7 ^* J0 f. p, `2 F
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭5.39.217.763 z( e. Z& N5 e) |/ q
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海鲜捞饭 4 R9 @( J m1 B% [ C1 @
/ i' f( x( T* t3 |tvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克
8 m i* G! H# B% |4 W公仔箱論壇5.39.217.76- L7 f% ?; u( b
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量" H' h$ m* |8 p: }
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做法：2 X6 t, P4 O8 F' u: n. C! t
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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, R, R0 b1 z/ \% S+ f/ {; N, q. }公仔箱論壇 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
8 [, I7 y' A4 |. d# o5 e2 a& F) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. O# d% B) N. d6 [
Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。5.39.217.76. Q" D1 g( \# _9 ?; j% U0 Z+ k1 r! U
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7 q) r# }$ [# b3 b2 D4 Q鲍汁美人菇公仔箱論壇8 P1 N% r# l( s$ e$ |0 z8 {3 O9 M
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鲍汁美人菇
, }; C% Q m7 K+ V$ a9 o6 @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( u5 i# b4 k9 H L8 H# Q6 w9 S
原料：杏鲍菇150克
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4 [' Y& G- w( `2 N( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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3 U; k5 z) Z: b 做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ d1 M7 P9 W: F: ]+ r# l! A
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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& h& W9 U* ?+ q- d; U Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb( E8 R, H" |5 p& q1 ]( |
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南瓜扣肉腩 5.39.217.76( |/ W2 \' ]( q7 d# O2 `" [; g* \" ?
. n n3 J4 f) I y$ P% r' M8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z( }- |! ?( @) X" }5 M" d5 h
% o- b1 a4 ]3 y; t7 r+ J# D8 itvb now,tvbnow,bttvb 原料：五花肉500克5.39.217.766 `6 }' k5 w; t; e5 Q2 ~
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：5.39.217.76- X% k. Q5 [# f- L9 f# `% ]; h
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方5.39.217.76- y4 `# {# u, f0 q0 R* j: C. i
% E8 x) n0 _2 U8 I 鱼香鸭方
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# k) C2 Q8 C8 w: r( [! u5.39.217.76 原料：白条鸭200克
. I y( x0 r6 n. A. U& d5 I9 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n/ A% T1 L& o! I: d: P) p; o
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：
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2 R/ V& f$ ]1 V$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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5 \$ h2 L5 L; v2 Y; i GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 公仔箱論壇* e0 |6 m& N1 ~0 O) `
) j |' d7 w& i$ D# s( q2 `$ F5.39.217.76 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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F" B# ^' B' z$ e0 N5.39.217.76罗汉大虾
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罗汉大虾
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# d8 x, y! V4 e8 Y6 X3 }, e" X) x公仔箱論壇 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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. J0 B7 g4 y7 P7 e/ P# C5 G' | 做法：
9 y% V) m4 s* l$ n* E8 z' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L) s3 @7 q5 h- K/ N公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。8 F" ~" x6 D! l* v; l5 A' h& k; s/ h; d
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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