主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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X$ m5 W* P: S" M小米炖辽参公仔箱論壇# Y) i" X3 B( _3 q
0 z8 Z5 q* k6 q7 v公仔箱論壇 小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 V& ^5 T9 Q4 s, ~& D5 M$ F
+ [( h5 y2 ^% o. ~公仔箱論壇 原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~2 g) x( ?2 Y* N, P! s
: x5 i; z! u8 ~& D! H5.39.217.76 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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9 k1 g; H! W' W% P* m' r) v5 \8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |1 L; a* ?7 |& U& u
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u- A6 Z( K$ U* [( u
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇( c+ d; i; n# M
8 q% x+ C, \4 b* y+ [+ M+ a, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。5.39.217.767 }/ \: w$ \& J
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' W4 k x5 B$ p, ]% f1 k4 f海鲜捞饭
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海鲜捞饭 5.39.217.76+ f0 X5 b; m: r S5 Q" c0 m7 D; E! j# z
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原料：米饭100克
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* x; ~0 I& M KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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4 b( m1 U t8 a8 h( `tvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: A4 a( Y( F& o, ]) {+ ^
2 i' L0 X' i0 u* S 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l: X6 E/ k+ Y9 O: v
0 \6 ~+ ?2 l+ g1 x3 K5 ^. ]) ^* G1 g+ k. o Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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Z5 F4 B# c6 l! a( S公仔箱論壇 鲍汁美人菇
7 T+ q! ^: p& {2 T- y8 W c" y0 \* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s" ~: C5 v. ^- g5.39.217.76 原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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& `5 C7 t O, H 做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ C& Z2 n0 N; V; X3 ?! H# S
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.762 o9 L0 B0 v' T6 a
' l$ g/ Y& G* L0 V' P' Y8 L 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% e; e( ^- F) g: m1 Z
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。1 Z/ O+ V4 b, X3 _
# [9 {$ t4 n2 J; g% |3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜扣肉腩
/ A5 [) V& z" G6 N, j6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B7 F1 M; q$ i! j) y4 W1 D
南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B# x3 ]5 Q4 O7 i% [. M+ D
* ~7 j( I+ d$ a9 j/ Z; ~, Y" R" J5.39.217.76 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
4 z% r y& R9 h) S5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# X. I* O) E9 ?) H5 `% s
做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.76: e Y3 r& u1 {) v7 ~9 x
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。2 n# G, i8 c# x3 b w+ x9 T. U( s
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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A9 N$ |: c! x# s; T
4 S" P& d$ {4 \' U5.39.217.76 鱼香鸭方 j; X. l* c/ m0 v
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原料：白条鸭200克
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( Z, r' ^- N. @. ]" m5.39.217.76 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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3 C/ [7 m- Y" P) E* G: I; a& a公仔箱論壇 做法：
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- F. F6 w# t6 x% U 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 公仔箱論壇5 o2 } ?" b/ W
$ N( k. }0 Z I6 a" S" e( F# H0 I公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇; l3 O; a! a7 X% I! B" y6 J
( i. b Q% @8 y3 G4 U; }& w, T; E 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 ) i% ~; [1 O0 S
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。$ A5 Q4 Q3 t: C: B
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罗汉大虾
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罗汉大虾 tvb now,tvbnow,bttvb& W& m3 f9 O* j3 G. y I
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原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb7 e$ R& \) A; A6 C# O, l0 p) ~; B7 Y
" V$ r$ X4 E6 K* ]' O* K 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：公仔箱論壇! N6 n2 I) O; A" a) e
$ y- G' G7 ^+ s7 k) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb; I {4 \6 j+ |5 ~# C! r4 k7 S
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^. q8 J% f3 M4 i/ f5 T% X
) r' I. Y, w4 R$ l4 I& h7 N6 L5.39.217.76 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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