主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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6 y! n& ~0 p' _) G# U$ W, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小米炖辽参5.39.217.767 [ Y7 e4 A# C! w$ ^
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小米炖辽参
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* z/ o8 \6 g+ W$ M' Q& [tvb now,tvbnow,bttvb 原料：辽参1条5.39.217.76& Z( R/ [ y T
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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4 ?' E. W) W9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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5 Z% o [! Z) _- }公仔箱論壇 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb+ w5 Z* S( }3 ~7 x- E5 f; T
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3 l& |4 m& `& I' j' e) f& vtvb now,tvbnow,bttvb海鲜捞饭
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海鲜捞饭 公仔箱論壇. P/ ]. b+ S# E- g
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原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.76( y8 F4 s9 O9 i" x3 h1 _ }7 D: V
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做法：) a; |! u3 a \8 m6 c- F5 t6 D" q
8 x+ d# r6 K6 B1 R 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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6 \/ F0 P, L) D; p6 }! w/ E$ ?tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。5.39.217.76- K" Y Z- s: U$ C, |
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7 \. M; {6 n$ O! `- m/ p% s公仔箱論壇鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L d: t$ x8 x6 |/ R
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原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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, z4 w9 Y9 J3 V" _! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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- S4 |9 R K, t8 | _ T* s 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
6 Y8 V/ W. k* A- n: s+ T8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y g4 x7 i! E$ g7 C% c% B* X
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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+ v9 h+ z5 g. z; b3 h9 e2 X& M( ytvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩
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' _( f8 m- N% Z+ p, O) x' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南瓜扣肉腩 公仔箱論壇$ V& h5 X- |, S) ^% }
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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# i( `6 h9 j; E0 ?& C7 y* [ 做法：
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; J& n4 k$ }- | 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。8 U% z& j* d7 P& T
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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* c {0 Z* s; L. ytvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.761 E0 ?# U3 ]& s# Q4 C9 ]
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鱼香鸭方公仔箱論壇 w4 H) z9 o2 ^. H0 ?: D( h( h
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5 t* m1 N! r, ]* A" F3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克
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7 R9 m8 j& }) h* T0 Y* d7 r! U4 t公仔箱論壇 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：
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2 M, i! z4 B# C- Xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。 }' f! u' o/ j+ ^& D+ u5 N4 q
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~+ ~9 J+ `# s% B
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$ V ]" k ~1 o- Z. s* H$ u& L) X5.39.217.76罗汉大虾
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罗汉大虾 5.39.217.76/ i' B3 x: k/ D0 D
3 N# b- H4 E) |: W6 f4 V公仔箱論壇 原料：4头大虾10只
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7 `" H& y! S& F: k* [ 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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( I: Z' o* |9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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, v5 k+ V) ^' C, r 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b5 l8 @% L5 `$ e
! \% y" u1 F9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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2 X& r2 W6 N- r% t7 E8 z. i Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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