主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 2 K7 v$ G% L9 }8 k$ G
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小米炖辽参
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小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v5 J6 X- Z2 Z) | a
9 h" J' C/ X ]; [8 E( { 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t( F. ^1 `% o% {1 w
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* L2 X; Q: p% r2 Z
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.76: ~; y( r. r# Q/ g
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb. f- t2 ^* I6 u/ N& Q {: u
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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7 ^ h# J( I& E) J* j0 M1 R; b Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb# n, s' s0 [ |6 S. o$ _2 M& A
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海鲜捞饭公仔箱論壇: V9 O& r5 V% {1 P& B
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海鲜捞饭 tvb now,tvbnow,bttvb- k9 i( h0 A. B: ?1 l
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原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x: |. S2 b+ P& E
" A: z0 d) Y1 t7 ~: x公仔箱論壇 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.761 k: A, E2 D! k( {9 r/ C1 |# p4 ]
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做法：公仔箱論壇! F; a8 ?* I9 x0 z( X7 V4 ]
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。. }( V" f! C1 x( `/ ?% G2 _5 s
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L3 P* y o1 \$ T9 k
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v& q- p9 ]. M0 G4 j: d9 T% h* x4 k
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鲍汁美人菇+ K5 K7 D' f8 L2 W( r2 I2 I9 ^. n
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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z0 d% j# {- S
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原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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, H' H1 m& y: w+ U8 r) R4 {5.39.217.76 做法：
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& I8 r( ]4 a7 G5 n$ W公仔箱論壇 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。4 b; S* g2 I$ I ^
; w) ]: Z/ Y& k' c公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇8 f6 @2 z2 P2 Z# r) i6 f+ w8 _
2 V1 ]9 i3 a1 T5 Y* ~ Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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+ S8 m0 r7 S, {; Z9 r3 U" b南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O3 i. R: n1 y; ]) \5 S
2 k9 o. o0 M! D, h% A公仔箱論壇 南瓜扣肉腩
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8 }9 C: i" i: Z/ K+ y* n9 B+ g# d 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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1 `& [; P) t" |+ w4 z5 t公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W4 q" I% k" T2 b! ^
2 l9 ~+ P; w' O 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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. Y8 U7 e$ Q3 G5.39.217.76 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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* t |1 q7 |- ? Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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! P1 Y& Z8 [4 |7 ?4 L" \1 W# ?8 d5.39.217.76鱼香鸭方5.39.217.76- t0 z0 p# E/ e. s/ b
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鱼香鸭方5.39.217.76" Z9 k& h9 o" ?: K5 l0 g
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原料：白条鸭200克
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9 ^4 L, h: S# `( |$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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5 m3 Q$ q) V; K) Q0 b, z5 Q- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：; F( ~) f. ~+ P: y' m
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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0 o) d: p# r( N* G" d" S6 [! H 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.760 V, a% Z, W/ W; E3 C
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb" k d; f! N; U' O' d$ |1 L& e
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罗汉大虾公仔箱論壇" i" L( _; u0 I
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罗汉大虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }2 s. b* }! R9 f0 B
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原料：4头大虾10只公仔箱論壇1 F" J" E* u" f- `0 a, S5 p
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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$ ~% n1 M# \3 F0 E公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5.39.217.76' ~5 x5 q( l6 S) V/ o0 Y
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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* [0 ?9 b# I0 s/ J9 I0 |5 T7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M6 T% b& q/ Q- E
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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