主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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2 O# m, h0 b, T0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 小米炖辽参 ( M9 L5 n0 g7 M9 ~ h
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原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升6 N2 h2 k: p" i0 F" h! o8 x
! X, U) b" p" K: Z9 f* c x' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：9 o$ Y4 s& L$ o+ j: c
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S4 `. N. h7 S. K3 H
! S, {7 j# f. F/ x# T& N( I 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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/ g- @) L, }$ `2 T+ _ 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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9 D" {& V2 E2 p1 @7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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" f" _8 n1 w, W$ t# v5 o海鲜捞饭
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海鲜捞饭
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% `/ m) e# H1 c7 y3 y/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X# ?" }) k$ s" Y
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.76# A) ^5 W7 u* M+ a8 B! J) ~
& C& i' Z0 E& v ?0 X! S6 l5.39.217.76 做法：
3 p5 ^# c% \: B& i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O* k: V- }6 H+ z
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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6 q! Q5 W+ j: q7 O9 x% w! b9 H Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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8 ~/ {5 j/ E3 V$ f8 P 公仔箱論壇4 f2 @9 C: m- n% y2 |* d& }: p' J
鲍汁美人菇# q2 Z/ X8 i3 A5 C t) i, G( v0 [! j* |
% L- n9 y6 u R+ _- W6 q3 X8 d. J 鲍汁美人菇公仔箱論壇8 U i5 n) O% ^1 P8 L X! S1 ]
2 F/ j7 H0 t+ }" d) D' _ 原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C u4 _# d9 [/ Y5 A4 r/ Z- i
h7 i8 |% A& T9 ^) N# z# @7 j 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇* S0 x2 z% K! ?, A) ]2 |, z
) y1 W/ o) w: ?' c2 V2 L+ ?. [9 v 做法：
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% T( m1 j8 P+ z( ?. F6 R公仔箱論壇 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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7 J' J0 T; k* Z3 P6 v& o! K2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
! h% k1 c8 U% k/ N3 o( C) H( gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. E/ T4 } F* o& p) H3 [
Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.76; i# z& |. G9 W
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南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.76- V. m+ t9 z d$ ^
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: W+ P2 q' `8 M2 \
! M- G4 d6 I- M0 Q; h0 z% u 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.765 A; Y& \0 n6 a3 V' j7 J4 x, [
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~4 w! J$ i" I9 Y! ^$ x
, z9 |4 f7 J D( h7 Wtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.76. F) q' \- Y; V- g( h6 ?5 L/ d
& M- O% y: d" j: F" ]# R* c H! E鱼香鸭方
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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t( N8 ?9 e0 ~9 f$ O5 t4 x2 x
$ G; R$ x B/ L/ V% ?$ A# utvb now,tvbnow,bttvb 原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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; x' i; y/ N/ [. L" X5 s. y 做法：
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9 h; |# [; F3 C9 S2 | 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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8 ^; g* Q6 S( @6 p- E5 |" h8 m: ~公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。2 x( l, R3 V& ~
% }5 Q, {& I9 H }8 C; R9 v( J 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。5.39.217.76# D2 D' J: `* _9 Y
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罗汉大虾
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罗汉大虾 % l5 ~* O/ X& f9 y6 X
- K' v+ {9 H# Y+ n& V5 Y0 j; J H- y 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h1 D' Y: t9 {5 Q
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做法：5.39.217.76: q0 g. `1 w: a# [, X
8 i- ]7 }8 V6 }0 t7 h4 W9 Z 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇& [1 o2 }" D! i0 s9 {
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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- P }6 Z9 J/ c! p$ E8 I 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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* w+ ?2 g8 ]1 @$ D1 W( M* _' ?( g Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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