主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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! x5 [: J' O6 d+ O: u4 T小米炖辽参公仔箱論壇: V4 y! H" L7 W
+ C+ E) k) E- d: X5.39.217.76 小米炖辽参 4 R& \' \; N( {/ t* w Q
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原料：辽参1条
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; @4 ~( Y! S- J) N6 Z5.39.217.76 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升. g5 ], y& ]4 U
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做法：公仔箱論壇# `3 ~& r6 t" X8 [* b; d7 _
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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+ Y/ u/ U; b2 F0 U6 Utvb now,tvbnow,bttvb 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 A( g) g, M" R3 G% a R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T2 Z/ |( }8 S5 r) B
3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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7 S1 x. v. b/ ~; M2 y Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。5.39.217.76: z3 ~, l( q, @- q
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4 B. V9 Q; H* z8 e* e公仔箱論壇海鲜捞饭
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% Y5 M. r' e7 }1 b 海鲜捞饭
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% H5 i; Y) ^/ q6 j& Utvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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8 [, w2 c3 a5 _# E/ W5.39.217.76 做法：5.39.217.768 G2 |5 a9 a- x f4 I d+ h0 F
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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8 K/ G' W! Y; z: G' t) f9 l% R7 i2 o公仔箱論壇 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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: N4 ]( `7 b$ E: i2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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$ x% N7 y" `: [( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X% a) Q1 y+ @; _
* j `5 y0 a' d: Ctvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇
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/ k- |6 e7 n' i公仔箱論壇 原料：杏鲍菇150克, W, Q7 b$ Q, \) K
+ I( f# I3 }1 Y8 o9 D5.39.217.76 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
2 r+ i8 r1 x# d. _- C5 F公仔箱論壇公仔箱論壇& r8 c. ~5 Q7 Q) n, T) x3 r3 `
做法：公仔箱論壇7 Q. K8 g' B x- a, j. \, w7 m
, h1 { A& M+ z+ x& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
! } J" e9 l1 w* k- F6 p, r9 b( P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& p( r! l) m% c7 E
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇" Y1 M, A$ U: b+ S9 [/ Y
; m% Y' M- Q. z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩
& N0 V' m* \9 L9 Q& U5 R& V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 e N& q) P: V F4 Z6 T
南瓜扣肉腩 1 x8 X% W/ I& B" o
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
& g1 y6 O! B9 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 c5 X7 `$ @: j$ G
做法：
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0 R+ i5 L3 u( |* D. J" U2 L公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
+ H+ T* i6 s# h; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ K5 h3 J0 c" b G& V
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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& v: g; }" D# N: |% ^. z8 _tvb now,tvbnow,bttvb鱼香鸭方
8 y' I! `' c+ @4 J* vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 U2 H" N0 E/ s4 b/ b+ z+ w
鱼香鸭方
0 i7 S. O. C' v- E% y FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^& o9 b9 c7 E, U* ~( z
原料：白条鸭200克* o4 ^5 `+ D% @; l7 h4 ~$ f
$ y: I) a# v8 ?2 e4 N4 B$ C$ D' mtvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X! l9 X6 f+ J2 J0 L9 o
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做法：5.39.217.76( z" K1 X" l% x6 e) ]/ h D
- Y0 Q) E/ ?2 t/ E% N" ?公仔箱論壇 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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& h7 a. ]/ t8 f公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb. i1 I+ G6 r$ z- b
0 I) n7 g2 k$ [* s% L/ E. E 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.766 I; x; z; k5 {+ K
, ]2 o+ O$ X2 L( M* f, Y6 O5.39.217.76 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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5 t" B D/ c V( s1 Z罗汉大虾
+ i) ~5 w: O8 q: g+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C7 p- r& u" y8 C0 x# u
罗汉大虾
0 t5 a& H* m9 B# F: q3 c& Ltvb now,tvbnow,bttvb& O2 q: u' z# ]) `8 f
原料：4头大虾10只公仔箱論壇3 M" l) `% b* f2 G% G
1 J3 i: \9 i- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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* ^5 |- d7 V6 f) T( _公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇3 L1 e h( C5 p- Q6 g# i I6 @
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。( {+ u9 }4 r) a- v
; H! A. C/ Q( [公仔箱論壇 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇! @7 a) s* W# }3 c
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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# d2 `& T1 v; Q8 {9 @3 y3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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