粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l5 J5 W' u9 r# ?; y( l R* c" u* }
5 L* Y' T+ u: e. I5.39.217.76小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78' N9 d* \8 k5 ?" Z7 G* E* c4 v
外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！
} b: G; ?( _8 T8 F8 Z5.39.217.76
; n; O- K# Z! E4 U; g) ~8 n. C, l% @tvb now,tvbnow,bttvb醬 爆 魚 球 滲 花 香
* ^0 v0 u+ L7 L8 |5 @: E) E中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, l* m) W/ Q
1 @; f) G y/ f0 {5 H; g
正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
- y" T0 X1 l8 m; O" C+ {, k2 J中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。
- T/ S9 Y6 H0 g, Z4 ztvb now,tvbnow,bttvb
7 I6 _2 C6 C; Z2 ]7 n原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48$ g% T2 o O/ f* v
" O5 ^7 l0 S( I) R) F9 R0 G6 r+ |tvb now,tvbnow,bttvb中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。5.39.217.76( z5 F0 S" C, Z* q; _
; e) ? Y& O$ L0 e, ^! b0 U$ E% s
鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
. J; P1 b8 P. H, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。" @4 ^$ ?4 k* E& }; c( Y, {
5.39.217.76& g5 I- d5 W6 @2 O$ S# Q! v
) j' P4 Q- [3 R! P
7 F9 j: ]$ l8 g7 y, m公仔箱論壇 公仔箱論壇- b! }+ K6 U# G. M w
梁 家 棠 師 傅
$ w) K+ i7 m+ l9 ttvb now,tvbnow,bttvb
k% d( _ j/ n. C蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168
, y7 V9 C7 o. ]+ V tvb now,tvbnow,bttvb+ c" r3 }9 N7 `- L) s, m
蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。
, e# L" n% d8 S' T- |" m公仔箱論壇4 ^9 Q# U2 F/ u
藥 膳 竹 絲 雞 $268
0 @7 m* T0 u: v& u" r1 m$ q! x' G
( D, [1 d5 H+ i$ X2 f5.39.217.76以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。5 N! j' T. T/ E0 m8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [ r5 m4 j- ]* E5 D
/ x8 x9 {" O; |/ w E5.39.217.76+ v" w T$ ?% }! b( d" [: N
滿 貫 廳 （跑 馬 地） tvb now,tvbnow,bttvb; s+ R( L7 R0 `6 i) N y1 U1 N
（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）5.39.217.76" T" W; f. f( K1 |0 r
+ }9 i; h2 g. a' E4 z- `* p公仔箱論壇人 氣 中 山 茶 果
; k, H% H; L% u5 c8 f! f a& J( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。
( j3 y, T v( Z+ x2 D0 o" U0 ]) R5.39.217.765.39.217.76( ~" e0 d/ V$ L& V. O+ w. S
上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件# x/ k% q" Z3 N7 ?4 w$ j' W3 F
; q2 `! X0 N7 z0 N8 i糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。
9 }9 T4 ]# T) t6 J: C5 B/ w) Ytvb now,tvbnow,bttvb4 C. g7 m" {8 c4 o1 j
中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件
6 w/ L- x# r- |+ X6 b0 m公仔箱論壇 5.39.217.76- x2 S& V8 y( P6 R$ k, d/ V; k
外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。
; b/ v# w0 ~8 Y- N) D" d5.39.217.76
( R- e( V1 O; o; ^# H) `! m公仔箱論壇左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件
b5 I! K3 W3 G
; V" p. J" y! ytvb now,tvbnow,bttvb兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。公仔箱論壇; {4 M% I8 n/ b
% f5 \1 T0 F+ x, @( ~( V2 v+ t# p5.39.217.76
1 P0 [7 I! H$ y1 f# ~) U/ l8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 S# K p# _( z! T6 g
鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ） tvb now,tvbnow,bttvb# ^* I# [' S `5 ]
 |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 
發表於 2009-3-27 08:38 PM
|