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（ 左 ） 上 海 鹹 肉 公仔箱論壇" Z3 n: Y) c2 @, [$ ], m% k
（ 右 ） 潮 式 鹹 肉公仔箱論壇* {+ q: u- d! F- v; B: \9 V
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腩 肉 6 両 、 翠 玉 瓜 1 條 、 粗 鹽 1 斤 、 薑 片 少 許 、 冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 甘 笋 片 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb# D/ S8 d. T' u
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調 味 料
5 s( p, G5 Z: ~2 P5 M- z# Y( V1 V! a生 抽 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 水 5 湯 匙& P$ @$ a6 E: @3 R
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3 S! f) C1 M& _1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。
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2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。 5.39.217.762 Q: @) p0 I/ r& D
2 G5 }# w4 r: I+ t6 {$ y5.39.217.763. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。 5.39.217.764 o+ \, V* F3 W* O# f' f- q; O o: u
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4.燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。5.39.217.76. b" l4 I8 c* ~' `* X# y
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醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。
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發表於 2009-3-26 12:51 PM
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