材 料$ q; y/ X, ]! P& r% F: J+ w
( a2 ^5 I6 F4 ]; P3 j（ 左 ） 上 海 鹹 肉
+ N0 m( {. X1 G9 k* b8 p（ 右 ） 潮 式 鹹 肉4 s7 l; F0 c1 I/ W1 F3 N6 b
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腩 肉 6 両 、 翠 玉 瓜 1 條 、 粗 鹽 1 斤 、 薑 片 少 許 、 冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 甘 笋 片 少 許 5.39.217.76& f: i. H2 U; D2 X9 V# W( e p# r
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# C* }7 a8 m9 C# P2 ]! {調 味 料公仔箱論壇7 B( j* V* b, p7 E; d4 l
生 抽 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 水 5 湯 匙
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) f' S5 ~3 W: n# m! i做 法公仔箱論壇/ t7 f5 |$ i" T, Q* ~. L& l
1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。
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2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。
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0 g& Y. v2 ^4 |3. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。
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. B# w# w! T; c4.燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。
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貼 士
/ ?8 c! _' P% I+ _0 I醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。
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發表於 2009-3-26 12:51 PM
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