绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
- @4 c1 |8 C+ F3 U 烹制材料(两人份)
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' e5 ~8 [7 `" T3 m' Itvb now,tvbnow,bttvb 材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
5 H( v9 [, W" q% j Q, \6 a4 ?5 D 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
( z2 j3 A9 |8 ^- o/ B5.39.217.76 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。5.39.217.769 _8 O7 C- r+ [0 _2 u: a/ O- t% n
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。: O7 S. o/ K6 ~1 J
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
! K. |$ T5 @; ~1 H公仔箱論壇 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
: r4 T8 X- m$ D- E# s) qtvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
# R8 ~) a% J1 d0 p. ~1 ?: y3 _, z5.39.217.76 7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ {5 f7 c4 ]4 [. L0 U
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
( G. j1 ^" s9 h- N 3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。5.39.217.762 W$ S( b, C) z0 |& r8 l9 A
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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