要想吃得健康,又有减肥瘦身的作用,当然少不了以苦瓜入菜,这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的,吃起来酸甜微苦,十分开胃,还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。公仔箱論壇& ^' Q& J, P& c9 o8 m) Y* I; e8 y
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烹制材料 (三人份)
4 J9 Z0 W0 b# K/ H" L8 N- u 材料:排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)2 N3 Z9 R1 ]. o4 q+ f
腌料:海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)
5 q- y( G! N6 }) L* M" r F 调料:油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)
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 | | 1 排骨洗净,斩成长段,加入腌料抓匀,腌制30分钟。 |
* Y) o* r" z8 y& }; Utvb now,tvbnow,bttvb | | 2 洗净苦瓜,剖开去籽,切成长条;大葱拍扁切段,姜切片,蒜拍扁去衣。 | & @0 r4 g: u" z* P
 | | 3 烧热1碗油,放入排骨以中火炸5分钟,炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。 | , b& o+ N3 `- b' o5 S! X, c2 D
 | | 4 锅内留少许油烧热,炒香大葱、姜片和蒜粒,淋入1杯高汤煮沸。 | 5.39.217.76! O0 ?9 S- K |, s# l0 L! @2 o
 | | 5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。 | 公仔箱論壇1 A. B: r, J5 } a; v, U# M
 | | 6 放入排骨和苦瓜,与锅内食材一同翻炒均匀。 | 5.39.217.76$ y/ H, M j5 {
 | | 7 加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。 |
5 w" v V3 _5 m( N/ w公仔箱論壇 | | 8 煮至肉烂汁浓,淋入生粉水勾芡,即可出锅。 | 3 V( Z) f0 d7 L
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1、以特级肋排为最佳,这种排骨价格稍贵,但色泽红艳,膻味较轻,可直接腌制入味后再油炸;较廉价的排骨膻味重,应先飞水去除膻味,再腌制和油炸。5.39.217.76( l, X) J1 b0 z! B8 D2 E
2、害怕苦味的人,可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜,这种苦瓜质脆肉厚,苦味较轻。5.39.217.76; ]) M% q" Z0 U. z( w5 w" V
3、先往热油中撒盐,再放入排骨油炸,可防止油溅;排骨应先腌后炸,才会外酥内嫩,还很入味。
9 z; g2 z) Y' n/ s! NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炸排骨时,先放入肉厚的排骨炸一下,再放入肉薄的排骨同炸,使所有排骨的成熟度一致。5 M6 I0 _' w( ~5 O* T$ z, U; j
5、不同牌子的番茄酱,其酸甜度皆有不同,应先试味再调味,调至酸甜适口便可停手。 |