要想吃得健康,又有减肥瘦身的作用,当然少不了以苦瓜入菜,这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的,吃起来酸甜微苦,十分开胃,还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。
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$ W7 W3 l- J# _$ ]3 _8 A: c; R0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料 (三人份)公仔箱論壇7 m1 E1 Z" s5 }1 q- Q* V5 G
材料:排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)
- }( E! [# p6 r; n } 腌料:海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)- H6 r" x7 ?, c% H; L
调料:油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {0 g* u# v) |$ Z" P' H! |
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 | 1 排骨洗净,斩成长段,加入腌料抓匀,腌制30分钟。 | {& E' V1 q: y$ X$ o* V0 I
 | 2 洗净苦瓜,剖开去籽,切成长条;大葱拍扁切段,姜切片,蒜拍扁去衣。 | 3 U) T U' l! D) P; o
 | 3 烧热1碗油,放入排骨以中火炸5分钟,炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。 | 公仔箱論壇 b5 d. \# c% x- K6 ]
 | 4 锅内留少许油烧热,炒香大葱、姜片和蒜粒,淋入1杯高汤煮沸。 |
: {6 {9 E( s4 l' Q5 `* Y9 a: O公仔箱論壇 | 5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。 | TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M" X6 z1 D3 d2 z' p5 P- H' ?& y+ o
 | 6 放入排骨和苦瓜,与锅内食材一同翻炒均匀。 |
6 D% Q8 t% l6 U. x | 7 加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。 |
1 t4 C4 C- i" s+ u | 8 煮至肉烂汁浓,淋入生粉水勾芡,即可出锅。 |
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贴士:
5 a- P/ z8 e! M 1、以特级肋排为最佳,这种排骨价格稍贵,但色泽红艳,膻味较轻,可直接腌制入味后再油炸;较廉价的排骨膻味重,应先飞水去除膻味,再腌制和油炸。5.39.217.76! R D& t1 C* r* P- p) V6 t& r
2、害怕苦味的人,可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜,这种苦瓜质脆肉厚,苦味较轻。
8 b, {/ X5 Z X5.39.217.76 3、先往热油中撒盐,再放入排骨油炸,可防止油溅;排骨应先腌后炸,才会外酥内嫩,还很入味。
2 i8 ~$ W }0 Q, y 4、炸排骨时,先放入肉厚的排骨炸一下,再放入肉薄的排骨同炸,使所有排骨的成熟度一致。2 h7 c4 g, v6 e; ]
5、不同牌子的番茄酱,其酸甜度皆有不同,应先试味再调味,调至酸甜适口便可停手。 |