要想吃得健康,又有减肥瘦身的作用,当然少不了以苦瓜入菜,这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的,吃起来酸甜微苦,十分开胃,还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。
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烹制材料 (三人份)公仔箱論壇, b) q& D9 K. E/ @. m* z
材料:排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)5.39.217.762 z& q- Z+ o$ U
腌料:海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb' p" v5 i7 W2 @ ^6 I- `4 j
调料:油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇* m: p! w( Y$ P: s/ L, ^: c# u @
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 | 1 排骨洗净,斩成长段,加入腌料抓匀,腌制30分钟。 | tvb now,tvbnow,bttvb; i* {. I. i( @7 b
 | 2 洗净苦瓜,剖开去籽,切成长条;大葱拍扁切段,姜切片,蒜拍扁去衣。 |
# a, j6 F I" I9 X1 N- X- W- R5.39.217.76 | 3 烧热1碗油,放入排骨以中火炸5分钟,炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。 | 2 f0 q. a; t# [& a& y- I: a6 m
 | 4 锅内留少许油烧热,炒香大葱、姜片和蒜粒,淋入1杯高汤煮沸。 | tvb now,tvbnow,bttvb1 y" B) {4 Y b. m
 | 5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。 | tvb now,tvbnow,bttvb0 _3 g5 `) H" ^. w- B
 | 6 放入排骨和苦瓜,与锅内食材一同翻炒均匀。 | tvb now,tvbnow,bttvb$ J, d3 n3 T& H. e. k: |9 U
 | 7 加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。 | 公仔箱論壇9 ?) `" z! `( c. s* k5 z. {5 O9 A
 | 8 煮至肉烂汁浓,淋入生粉水勾芡,即可出锅。 | + a# b' a7 D4 Y, I, l9 H- k
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1、以特级肋排为最佳,这种排骨价格稍贵,但色泽红艳,膻味较轻,可直接腌制入味后再油炸;较廉价的排骨膻味重,应先飞水去除膻味,再腌制和油炸。5.39.217.760 Z* \( i; ?- M C8 z5 t
2、害怕苦味的人,可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜,这种苦瓜质脆肉厚,苦味较轻。公仔箱論壇# ?( m: H y, r
3、先往热油中撒盐,再放入排骨油炸,可防止油溅;排骨应先腌后炸,才会外酥内嫩,还很入味。
) ~; ~2 N7 b: x) v& O) X 4、炸排骨时,先放入肉厚的排骨炸一下,再放入肉薄的排骨同炸,使所有排骨的成熟度一致。5.39.217.76- s" u: ^0 `4 ]9 w5 V
5、不同牌子的番茄酱,其酸甜度皆有不同,应先试味再调味,调至酸甜适口便可停手。 |